愉快な仲間の誕生日祝いで・・・ : エスパイ クック コウベ

今回も事前予約でお願いしました。
愉快な仲間の誕生日会をこちらで・・・今回５名で１ヶ月前に予約して伺いました。
この日はランチ貸切で・・・・・
今回レビアップ２４回目・・・・過去通算！
こちら私も家族も愉快な仲間も全員大好きなお店、フルコースでデザート付（ランチ）で６６００円・・・この内容でこのコスパは恐らく三宮、元町界隈ではダントツと思います。
イタリアンの有名店が今回のコロナ禍でけなり厳しい状況の中こちらは予約開始すると直予約が埋まる盛況振りです。
以前にも紹介しましたが・・こちらのオーナーシェフの南野さんはヨーロッパのミシュラン星付のお店で修行・・・イタリアで6年半、スペインで1年数ヶ月、フランスで１年修業、イタリア在住中にソムリエの資格を取得、日本の各地を回り最終的に神戸を選んだそうです。
そのシェフの料理がこの価格で頂ける・・・こんなお店そうそうないですよね・・
北野坂にある某お店だと１万数千円はする内容です。

今回のコース内容
ホタルイカリコッタチーズくるみ
からすみマスカルポーネクリーム
トラフグ白子そら豆あんかけ
サラダ
あわびごはん
のどぐろ生クリームとハーブのソース
千葉ハマグリ岩津ねぎゆずのタリアテッレ
和牛ランプ肉バルサミコソース
いちご生クリームトルタカプレーゼ
いちごのソルベ
今回の料理も南野シェフらしい手の込んだ料理で盛り付けも丁寧で、美味しく頂ました。
料理を載せるプレートも温の物には温めたプレート、冷の物には冷やしたプレートを使用されています。
素晴らしい、次回は４月かな？
４月の友人の誕生日会もこちらで開催したいです。

ご馳走様でした。

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こちら事前予約で愉快な仲間５人で伺いました。
午後6時の予約で伺いました、他に２名のゲストの方が・・・
一斉スタートで・・・

食べログレビが毎回表記に移行前に4回、移行後19回合計23回・・・
レビアップ２３回目→過去のレビもご覧頂けるとよりお店の事を判って頂けると思います。
コロナ禍でお店の業態変化したお店も多く、色々企業努力されています。
過去のレビをご覧頂くとお店の変化も理解頂けます。
一人より二人、二人より三人と・・食事って出来るだけ大勢で楽しみたいですね。→コロナから開放されて大勢での食事も出来る様になってきましたね。今回愉快な仲間を誘って5人で伺いました。

2024年1月現在のメニューについて紹介させて頂きます。
コースメニュー・・・基本価格は６６００円（内税）
主軸３（日により皿数増減あり）・・・
ランチはデザート、コーヒー等がつきます。
食事時間は２時間位を目安にお出し致します。

先ずはドリンクを・・・
スパークリングのボトルを・・・・1名みかんジュースを・・・
乾杯でスタート
1品目・・・・・シュー皮に青さのり風味のリコッタチーズ詰め、サクットしたシュー皮に海の香りのたっぷりリコッタチーズにシマアジ切り身添え
パンは自家製フォガッチャ・・・
２品目・・・・・・今が旬うるいの柚子風味マリネに熱々のタラ白子トッピング、火傷注意！
3品目・・・・・ビーッソースのサラダかなりのボリューム、ベビーリーフにスナップ豌豆、ラディッシュ、ミニ大根、ミニ人参、ブロッコリー、インゲン、モロッコインゲン、アイスプラント、ドラゴンフルーツ、オクラ、ベビーコーン、芽キャベツ、フルーツトマト・・これだけ集めて盛り込んだサラダが頂けるだけでテンションアップしますね。
白ワインを追加で・・・
アルコール駄目な友人はジンジャーエールを・・・
４品目はお店の人気の鮑ご飯、鮑の肝で炊いたご飯は磯の風味と旨みが柔らかい鮑トッピング、これは是非食べたい１品ですね。
５品目は金目鯛のロースト・・皮目をじっくりロースト、皮パリでキャベツのソースに菊芋のチップス添え・・・
６品目足赤海老のタリオリーニ・・足赤海老のアメリケーヌ・ソースのパスタ、サイドに足赤海老のローストを添えて、甘みと風味のいい足赤海老！
７品目和牛ランプ肉のバルサミコソースと岩塩で頂ました（じっくり時間をかけてロースト中はレアで赤身で旨みがあるドリップなし）
コースと別でデザートをお願いしました。
家内と私は苺のソルベを頂ました。とても滑らかなソルベで香りいいすっきり口直し的にもいい。
今回もお腹いっぱいで全粒粉のパンはテイクアウトしました。
ご馳走様でした。

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料理再開して１年、今回再開と同時に予約をしていた年に１度の藻屑蟹（上海蟹）を使ったパエリア付のディナーコースを貸切予約で頂ました。
レビアップ19回目→過去のレビもご覧頂けるとよりお店の事を判って頂けると思います。
前回パエリア頂いたのが５年前・・・・
一人より二人、二人より三人と・・食事って出来るだけ大勢で楽しみたいですね。→コロナから少し開放されて少しづつ大勢での食事も出来る様になってきましたね。今回も愉快な仲間とお店再開して蟹のシーズンにパエリアをお願いする約束を約１年前から予約させて頂いたいました。
この日は完全貸切ディナー7名の食通の愉快な仲間で・・
先ずはドリンクを・・・泡とみかんジュースで・・・
今回の料理・・・特別コースメインは「上海蟹のパエリア」
全粒粉の自家製パン・・・流石です。
自家製ロンググリッシーニ・・・前菜と共に
かつおのミニトマト+レーズン+セロリ+松の実+ぽん酢マリネに針生姜トッピング
ビーッソースのサラダ・・・
パスタはセコカニ、細ねぎ+柚子のタリオリーニ、たっぷり外子トッピング
じっくり皮面をロースト、蕪と白葱をオーブンでロースト、白葱の風味+蕪の甘みがいい
いよいよ本日のメインが登場・・・・石狩産の藻屑蟹のパエリア・・・
一人2ハイのカニ、箱に雄、雌各、シンプルに酢橘で・・・最高の贅沢・・・・
來シーズンの予約を入れて・・・
和牛ランプ肉のロースト、バルサミコ酢ソース
デザート：和栗のカップレーゼ+バニラ、トンカ豆風味のジェラート
ドリンクはホットコーヒーを・・・・
次回は2024年1月の予約を・・・
今回も南野ワールドの虜になりました。
ご馳走様でした。

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9月の私の誕生日のお祝いに予約を取って頂いていましたが、コロナで参加出来なくて少し遅れた誕生日会を今回４人で・・・・
この日は３組の予約で満席でした。
12時一斉スタートで8名３組・・・
先ずはドリンクを・・・白ワインをボトルで・・・

この日もお任せコースで・・料理スタート
自家製のフォカッチャ毎度おいしい。
兵庫県産サバかぼす添え、花芽ほしそトッピング。
かなりのボリュームのサラダ心地よい酸味が癖になる。
今が旬の活け足赤えび天ぷらプリンプリンでエビの風味がいい。
活けあわびごはん、プリン感が実にいい、リゾット的な味わい。
のどぐろのソテイにサイドは渋皮付きの栗ときのこ（ブラウンマッシュルーム）秋を感じる１品。
ホタテ貝柱と長ネギパスタタリオリーニ（毎回おいしいもう少し食べたい）焼き葱の風味がいい。
和牛ランプ肉バルサミコ酢ソース焼き絶妙の火入加減最高。
シャインマスカット生クリーム、マスカルポーネ、トルタカプレーゼ（ホワイトチョコ）言わずもがな
トンカ豆とバニラ風味のジェラートを戻して使う・・・
最後にドリンクはホットコーヒーを頂ました。

やはり南野シェフの料理は最高です。
ＣＰも最高・・・・
ご馳走様でした。

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こちら2023食べログイタリアン１００名店にランクイン、以前から営業日数が少なく、予約がかなり厳しくなっていたのですが、今回１００名店入りして益々予約が厳しくなった気がします。
そこで前回訪問時に次回の予約を取って伺いました。
今回も愉快な仲間と一緒に7名で伺いました。
一人より二人、二人より三人と・・食事って出来るだけ大勢で楽しみたいですね。→コロナから少し開放されて少しづつ大勢での食事も出来る様になってきましたね。
今回もイツメンで賑やかなランチ会を楽しむ事が出来ました。
12時スタートで・・・
先ずドリンクをオーダー
最初は喉の渇きを潤すのにビールを頂ました。
自家製パン・・・フォガッチャ
1品目・・・・・バイ貝+水茄子+セロリ+松のみ+すだち風味に生ホワイトマッシュスライストッピング
２品目・・・・・ほたて貝柱+リコッタチーズに細葱トッピング、パリパリパイ生地との相性がいい。
3品目・・・・・鮑の串+肝ソース+香草パン粉やき
4品目・・・・・サラダ結構なボリュームのサラダ、トマト、ドラゴンフルーツにベビーリーフ等、ビーツのソースがおいしい。
白ワインをボトルで・・・
5品目・・・・・甘鯛のソテーととうもろこしのご飯サフランソースで鱗のパリパリ感がいい・
６品目・・・・・天然平目と生トマトのタリオリーニ
７品目・・・・・和牛ランプ肉のバルサミコソースで
デザート・・・・・桃とマスカルポーネのタルト+桃とすもものソルベ
ドリンクはコーヒーを頂ました。
今回も盛り沢山でお腹満腹、おいしいランチを楽しく頂ました。
ご馳走様でした。

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何時もの愉快なメンバー8人で前回伺った時に予約を取って伺いました。
こちら2023食べログ１００名店にランクインしてから一層予約が厳しくなり前回伺った時に今回の予約をさせて頂きました。
今回もランチの予約で・・・
12時スタートお任せコースで・・・
先ずシャンパーニュで乾杯！！
料理スタート
今回のパンはローズマリーの香りのフォガッチャ、ふんわり焼き上がりを提供頂きました。
料理スタート
1品目・・・スパイスの効いたジャスミンライス+コーンバジル風味、ホタテ貝柱トッピング蜆のスープのエスプーマかけ、サイドに鮑の肝ソースパン粉まぶし
2品目・・・野菜サラダベビーリーフ、スナップ、アスパラ、キャロット、オクラ、トマト、ラディッシュにビーツのソースで・・
3品目・・・かつおのスモークにドラゴンフルーツ添え、タタキと違いスモークの香りがいい
4品目・・・金目鯛とフレッシュトマト+長葱のタリオリーニパスタ
5品目・・・和牛ランプ肉のステーキ、塩とバルサミコソースで、柔らかい赤身肉で肉の旨みを感じる。
デザート・・・イチゴと生クリーム、カップレーゼチョコラート+イチゴのソルベ
ドリンクは私はホットコーヒーを頂きました。
今回もワインも頂き楽しい美味しいランチを堪能できました。
ご馳走様でした。

また伺います。

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友人の誕生日会で愉快な仲間達と８人で伺う予定で事前予約するも、主賓が体調不良で参加出来ず主賓抜きの７名でランチに伺いました。
今回は主賓体調不良で残念でしたが、また次の予約を・・・取ってお祝いを・・
今回もランチに・・12時スタートで予約
アルコール駄目な方は温州みかんジュースを・・・・
私達は泡を頂き先ず主賓抜きで乾杯！
料理スタート
先ずはこちら南野シェフ手作りのグリッシーニを頂ました。
1皿目・・・鯖のスモーク、針イカの雲丹のせに金柑！
2皿目・・・サラダ何時も通り旬の野菜たっぷりで美味しい。
3皿目・・・ホタルイカと平らぎ貝柱のパスタ・・やはり絶品です。
４皿目・・・金目鯛のリゾット風炊きこみご飯
5皿目・・・和牛ランプのバルサミコソース
デザートは清見オレンジと生クリームのカップレーゼビアンコ
ホットコーヒーを頂きました。
今回も丁寧に仕込まれた美味しい料理を頂ました。
ご馳走様でした。

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友人の事前予約で今回2023初めてのEspai Coch Kobeさんへ伺いました。
今回は12時スタートで6名の予約で・・本当は7名で伺う予定でしたが１名体調が優れないので事前キャンセルで・・最終6名で・・
皆さん12月にディナー伺ったメンバー今回はデザート付のランチに・・女子はやはりデザートに魅力を感じるみたいですね。
今回も基本のコースでお願いしました。
伺った時点の基本お任せコースは５５００円+お肉のグレードアップ９００円プラス！
今回の料理内容を南野シェフから先ず説明が・・・記憶範囲なので間違いがあるかもですが・・
自家製グリッシーニ
前菜：そら豆の生ウニトッピング
サラダ：地野菜のフレッシュサラダビーツソース添え
魚料理：金目鯛のポワレ菊芋ソース、サイドに芹・・
パスタ：足赤海老と生トマトのパスタ
肉料理；和牛ランプのステーキバルサミコソース
デザート：タルトマルゲリータ（メープルシロップ風味）苺とマスカルポーネのジェラート
コーヒー又は紅茶
今回も丁寧に仕込まれた素材を存分に生かした料理で最後まで美味しく頂きました。

次回は４月に友人の誕生日に予約させて頂きました。
また伺うのが楽しみです。
ご馳走様でした。

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今回南野オーナーさんのインスタ告知を拝見して、何時もの愉快な仲間をお誘いして今回は20日前の事前予約で伺いました。
午後6時半の予約で入店
先ずはノンアルスパークリングワインでオーナーさんと一緒に乾杯！
コロナからの復活のお祝いをさせて頂きました。
料理スタート！！
フォカッチャ・・・イタリアでは定番のパン、イタリアにあるジェノヴァが発祥とされるパンです。
きのこの濃厚クリームは椎茸と生姜のスープとでバイ貝煮こんで、ホワイトマッシュルームのスライスをトッピング、軽く香りを引き出すたまにバーナーがけをされていました。
サラダ・・ご家族の作られている農園で収穫した野菜達でサラダ、ラディッシュ、トマト（湯剥き）、ロマネスコ、スナップ、インゲン、ベビー人参、オクラ、ベビーコーンにベビーリーフにビーツのソースとバルサミコのドレッシング、新鮮野菜たちの旨みを楽しむサラダ！
タラ白子におろし柚子トッピング千葉蛤のスープに木の芽トッピング、山椒の香と柚子の香りが喧嘩するかな？いやいや最高の香味コラボでした。
生桜海老のパスタ（タリオリーニ）イタリア菓子を作り色々小麦粉について勉強した南野シェフが色々な小麦粉を使って配合も研究して作られた、堅さを中くらいにコントロールしたタリオリーニ、トマトの甘味と桜海老の風味と旨み、過去頂いた生パスタＮＯ．１かも・・おかわりしたいと参加した方全員感動のパスタでした。
金目鯛と下仁田ネギのバルサミコ酢ソース・・・先ずは金目鯛の超特大サイズの切り身を皮面をカリとロースト、下仁田ネギをバターソテーして天日でロースト、そのままお皿に盛り付けてバルサミコ酢ソースをかけて金目鯛のローストをトッピング！かなりのボリュームで超美味しかったです。
3年のブランクを研究時間と捕らえ過去ミシュラン星付店で約８年半（イタリア、フランス、スペイン）で修行時代のメモを見返して色々創作されて、まだまだ勉強と言っておられます、本当にコロナ休業（レストラン）期間イタリア菓子を作りながら日夜研究された進化を垣間見る料理でした。
今回また次の予約をさせて頂きました。
美味しい料理に参加された方全員感動してお店を後にさせて頂きました。
ちなみに今回ノンアルコールワインは持ち込みさせて頂きました、アルコール飲料の持ち込み料は１８００円（1本）、ノンアルコール飲料は９００円（1本）です。

こちらコロナ感染拡大後一時休業を経てイタリア菓子とイタリアパンのお店として再開されて何度か訪問させて頂きました。
今後暫くは業態変更を視野に入れた営業をされるそうです。
今回家内と一緒に立ち寄りました。
今回伺った時のラインナップ　2020年9月現在　価格は外税
カンノーリ　シチリア・二・・・４６０円
ババ　マル　ラム・・・４２０円
スフォリーマー　ラ　コン　フィキュ・・・４６０円
タルト・・・４００円
グバーナ・・・５２０円
グリッシーニ・・・3本４００円
トルテ　ディ　ペレ・・・２２０円
パネ　アル　ラッテ・・・１５０円
パーネ　アル　ラッテ・・・１３０円

今回は５種購入させて頂きました。
翌朝の朝食にグリッシーニをグラタンと頂ました、パリッとして旨みのある美味しグリッシーニでした。
洋梨のトルテ　ディ　ペレ、甘さ控えめで素朴なトルテでした。
美味しい素朴感満載のイタリア洋菓子とパンでした。
ご馳走様でした。
またリニューアル工事後伺いたいです。

今回はこちらのお店の近くの「いそかみ」さんでランチの後家内と一緒に伺いました。
家内はコンシェプトを「イタリア菓子のすすめ」に変更されて初訪問、午後12時４０分頃お店に到着、先客の方が1名いらっしゃいました。
少し店内の配置も変わっていました。
フランス菓子のお店の様な派手さは全くない、どちらかと言うと地味な感じを受ける、今風の映えするコンシェプトではない、でもその素朴感に引かれる方も多いですね。
2020年8月末で閉店された北野の北イタリア料理の名店「オステリアブッコ」の澤村シェフの焼かれる焼き菓子を思い出す！
今回伺って現状のコロナに対しての今後の料理屋さんの対応について南野シェフに伺う！
コロナが完全収束する事は難しいであろうから、お客様の希望の多いシーズンは週４日程度レストラン営業されて、後のシーズンは現状展開しているイタリア焼き菓子のお店で営業される方向の様です。
南野シェフは信念をお持ちで、その信念の根底にある事を今回い話した事で汲み取る事が出来た。
「僕は日本風でないイタリアオリジナルなままを神戸で作りたい。それが長く滞在したイタリアと今住んでいる神戸に恩返しできる事だと思ってます。」
この言葉に重みを感じる・・私は記者でもレポーターでもない、その私に熱く語ってくれた南野シェフの人柄、人となりに感動しました。
今まで幾度か彼の料理を頂いた、飾り気のない、直球勝負と言えばいいのかな？
今風の映えする料理ではない、ブッコの澤村シェフと共通するじゃないかと私は思う！
私ごとで恐縮ですが、今の中国がそんな感じかな、めまぐるしく変貌する都市、今でも昔の良さが残る田舎、私は都会で田舎を見つけるとホットする、今でも残る市場に行くと昔ながらの焼き菓子、蒸しパン、田舎の主食が売られている、都会の若者は人気のベーカリーや洋菓子屋さんファーストフード店に群がる、でも４０歳から上の方達は市場の駄菓子屋さんとか焼き、蒸し煎餅のお店で購入して食べて美味しいと話す！
中国東北部は以前お米が取れなかった事もあり小麦文化圏、代表するのが「饅頭」・・朝食に粟のお粥と饅頭を頂く、20数年前は結構贅沢な朝食だった、でも今は都会ではその風景を見る事がない、下町に行けばあるが、田舎へ行けば今でもこのスタイルの朝食を出すお店がある、私は好んでチョイスする。
一寸余談が長くなりましたが、いつまでも文化として残して欲しいです、こちらエスパイ クック さんでイタリアの田舎へ行かなくてもオリジナルの焼き菓子が頂けると思えば旅費も必要なく、イタリアの文化に出会えますね！
私はその様に捉える事にしました。「イタリア伝統菓子のすすめ」かな！！
フランス菓子のお店「パティスリーKuRi 」さんの栗原シェフが拘った伝統菓子、１本1万円する「パン・ド・エピス」、以前購入して頂きました、全く派手さのない、もちろん映えもしない焼き菓子です。詳しくはこちらをご覧ください。https://ameblo.jp/wasabiinochi/entry-12234174338.html
このコンセプトに近いかな？
余談が長くなりすみません！→南野シェフの思いを伝えたかったので、色々紹介させて頂きました。

今回購入したのは・・
本日のタルト2種各４００円（外税）、今回はイチジク、シャインマスカット各2個
オーダー受けてからタルト生地にマスカルポーネチーズをトッピング＋フルーツをトッピング！
見た目素朴でチッチャ目ですが、自家製タルト生地にたっぷりのマスカルポーネチーズ、食べ進むとかなりのボリューム感でした、甘さ控えめな大人のスイーツって感覚かな？
オリーブペーストのパン、グルッシーニ等を頂きました。
今後パンの販売は無くなるかもです、イタリア伝統の焼き菓子に特化されるかもです！
ご馳走様でした。

今回のコロナによる非常事態宣言によりこちらの店舗もかなり長期間休業されていまｓんひた。
暫く振りにこちらのお店のインスタグラムに再開の告知が・・
告知内容は以下の通りです。
イタリア菓子のススメ
神戸EspaiCockKobeの新たなカタチ
イタリア焼き菓子とパンを中心にした販売店
営業日(暫定)木金土日
営業時間10:30〜17:00
7月16日よりオープンします
(本オープンは10月予定)
7月営業日は16.17.18.19.30.31

再開当日午後11時過ぎに伺いました、先客の方が３名いらっしゃいました。
今回伺った時に販売されていたパン、焼き菓子のラインナップは以下の通りです。
パン
全粒粉のパン・・・１２０円
オリーブペーストのパン・・・１２０円
グルッシーニ・・・１００円
フォガッチャ（１カット）・・・２４０円
ファリナータ・・・１２０円
焼き菓子
ババ　アルラム・・・３５０円
カンノーリーシチリアーニ・・・４５０円
ガバーナ・・・４２０円
ストゥルーデル・・・４２０円

今回購入したのは
ストゥルーデル・・・たっぷりりんごのコンポートに松の実、レーズン等の入った結構林檎のテースト感がしっかり表に出た焼き菓子です。
ガバーナ・・・胡桃、レーズン、松の実等が結構ふんだんに練りこまれています、甘さはそれほどではありません、胡桃の香りが結構際立つ焼き菓子でした。

翌朝朝食にフォガッチャとグリッシーニを頂きました。
以前お店で頂いたテーストで安定の味わいでした。
ご馳走様でした。

今シーズンお初の藻屑蟹パエリアのを・・こちら年３回程度しか提供しない藻屑蟹のパエリア！
今シーズンも頂く事が出来ました。
今回は約１ヶ月半前に予約！
北海道産んの藻屑蟹で作って頂く事が出来ました。
今回は以前からリクエスト頂いていました、友人夫妻と一緒に、午後6時の待ち合わせで・・！
少し早目に到着当日かなりビッグなニュースがこちらの近くの「圓記 」さんの何シェフが15日で辞められる、オーナーにばったり会ってお尋ねするとその通り、次のシェフが見つかるまで閉店されるそうでした。
そこで直接お店へ伺った翌日のランチを予約させて頂きました。

先ずはドリンクをスタートはビールから・・・
今回のメニュー
グリッシーニ
１皿目前菜
ボタン海老、金目鯛炙り、丹波黒豆
北海道 仙鳳趾（せんぽうし）の牡蠣、蕪のソースすだちと共に
鮑の肝ソース香草パン粉
オリーブペースト入りパン
２皿目
秋刀魚のたたき風（すだち）、サワークリーム、温無花果
３皿目
バジル＋キウイのソルベ穂紫蘇トッピング
４皿目
ほたて貝柱＋焼とうもろこし、とうもろこしのエスプーマがけ
５皿目
サラダ・・以前より少しボリューム少なく
６皿目
鱗付甘鯛のポワレ、赤ワイン＋巨峰のソース
7皿目
藻屑蟹のご飯（サフラン風味）パエリア
８皿目
宮崎産和牛ランプ肉のロースト、バルサミコ酢のソース
デザート１
栗の渋皮煮
デザート２→サプライス
南野シェフ特性シャインマスカットと白桃のケーキ＋白桃とヨーグルトのソルベ、シャインマスカット添え
最後のドリンク
コーヒーまたは紅茶
小菓子
ワインのボトルも２本頂ました。

やはり藻屑蟹のパエリアは美味しい、サフランの風味と濃厚出汁、お米の火入れ感も最高です。
ご馳走様でした。
来シーズンも藻屑蟹のパエリア頂きたいです。

こちらの南野シェフの経歴は神戸の欧風料理店数々あるが多分3本の指に入る経歴の持ち主と思います！（私の存じ上げる範囲で！）
イタリアで6年半、スペインで1年数ヶ月、フランスで１年修業をされたそうです。イタリアでソムリエの資格を取得、イタリアのソムリエ資格は４段階あり、彼は３段階の資格を持っています。
完全予約制
ランチは木、土の２日のみ
ディナーは木、金、土、日の４日のみ

今回の仮予約は前回４月に伺った時に南野シェフに藻屑蟹のパエリア付きのディナーをお願いします、リクエスト、3ヶ月前に今回の日程を決めさせて頂ました。
前回4月に参加されて方を優先でお誘いするも日程の合う方が2名のみ、そこで他の方に声をかけさせて頂、7名だ参加予定でしたが、１名2日前に病気を発症感染の恐れが有るので急遽一名キャンセルに・・
今回は夏場の大きい災害があり、特に台風２１号による関西空港の被害と北海道の地震の影響で北海道産の藻屑蟹の漁獲量に影響が・・
藻屑蟹は全国各地で捕れるが、やはり北海道産が美味しい！
今回は前もって仕入れ先に確保して頂き開催する事が出来たそうです。

今回の参加者は計6名、初参加の方が4名・・
先ずはドリンクを・・スパークリングの白から・・
今回頂いたコース内容
パンも全て自家製・・拘りがこの点にも！先ずはグリッシーニ、オリーブパン、全粒粉のパンの３種を料理に合わせて・・

北海道仙鳳趾産生牡蠣にグリーンアスパラのピュレ、グリーンアスパラトッピング＋オリーブオイル、アワビ串香草パン粉焼き肝ソースは柔らかで超美味しかった。

あん肝をサワークリームで頂く、太刀魚も丁寧に下処理がされていて、炙り串焼きで提供頂きました。

金目鯛にゴボウのエスプーマソース、黒豆に枝豆、洋梨のソルベが添えられていました。

サラダ、今回はパエリアがあるので量は少なめでも20種類ぐらいの野菜が盛り込まれていました。

秋刀魚は中骨を抜きロールに中にすだち風味のペーストが塗り込められて、赤ワイン＋巨峰の少し甘酸っぱいソースがよく合いました。

藻屑蟹のパエリア、サフランの風味がよくて炊き込みご飯に似た感じ。蟹とチキンお出汁で調整されていて、藻屑蟹には塩分がないので塩分も少し加えられています、藻屑蟹が各自２杯剥き身でサイドに、今朝まで活きていた藻屑蟹を1尾づつ丁寧に殻を外して提供頂きました。なんと贅沢に・・！

宮崎産ランプ肉は宇治川のオカダ食品から、じっくり低温ローストされていて柔らかで赤身肉の旨さが際立つ・・バルサミコ酢ソースで頂きました。

紅茶のデザート+旬の柿

ホットコーヒーと小菓子・・

途中で白ワインを追加・・

全てに大満足の料理でした。
ご馳走様でした。

皆さん次回も是非参加したいとのリクエストを頂きました。
また是非企画したいと思います。

最近色々雑誌等でも取り上げられて、食べログでもかなり上位にランク付けされていて、予約が厳しいお店になっています。
今回伺ってランチ営業を週２日されるそうです。（2018年５月からの予定）、ディナーは今まで通り週４日の完全予約制での営業に切り替えられるみたいです。
今回は兼ねたから友人のリクエストもあり、３ヶ月前に予約を入れさせて頂きました。
ディナー午後6時半のスタート、内容はお任せで・・出来れば「パスタ」「パエリア」を含めたコースのリクエストでお願いしました。
今回は私達だけの貸切営業で・・
午後6時半ディナースタート
今回頂いた内容は以下の通りです。
一品目
温皮卵と玉ねぎと生クリームソースにブラウンマッシュルームスライストッピング
鮑の串、鮑の肝ピュレ、ロースマリー等ハーブパン粉、オリーブペースト入自家製パン
二品目
サラダ・・何時もより少しボリュームダウンで提供、・・ボイル蕪、ドラゴンフルーツ、3色トマト、紅芯大根スライス、徳島産ボイルさつま芋、茎ブロッコリー、おくら、ベビーコーン、間引き人参、醤油ベースドレッシング＋ビーツの色鮮やかなソース
三品目
千葉産大粒活蛤とアスパラのスープ、オリーブオイル風味！
河豚の白子焼霜、ほうれん草のピュレ温室スダチの香りが爽やか！
四品目
道産セコガニ（蟹身と内子）と宮崎産トウモロコシ（ゴールドラッシュ）の生パスタ
五品目
金目鯛のソテー にアリーレッドピュレとともに！
六品目
駿河湾桜海老と鯛のご飯チキンスープをベースに鯛と海老のスープ、ブロードビーンの緑が一際鮮やかなパエリア風ご飯！→今回で8度目のパエリアを頂ました！
七品目
鹿児島産黒毛和牛ランプ肉を低温ロースト、岩塩とシェフ特製バルサミコソース！
デザート
2種の苺のコラボレーション、長崎産苺ゆめのかとヨーグルトのソルベにあまおうスライス添え
プチシューと生チョコ
ドリンク
コーヒーまたは紅茶
パン
自家製パン(グリッシーニ、全粒粉のパン、オリーブペースト入りパン)

今回頂いたアルコール類
先ずはスパークリングワイン
続いて白ワイン
後１本は赤ワインを頂きました。

今回は私の友人がこちらのパエリアを食べてみたいとのリクエストで約１ヶ月半前に予約させて頂きました。
でも都合が悪くなった方が居て・・キャンセル？？それなら家の家族全員で伺うのはどうかな？
みんなの都合を確認して人数追加で再度確認させて頂きました。
大人６名、子供４名で伺う事に・・
子供用は３人分パスタをメインのワンプレートでお願いしました。
今回のテーマは秋の素材を使った最高の料理を！
完全予約制・・木、金、土、日の４日間のみの営業！
何時もすっきりした店内、厨房も凄くピカピカ！
今週も予約のみの営業と貼紙が・・
今回も貸切でした。
自家製パンも・・オリーブパン、グリッシーニ、全粒粉のパン
海鮮を贅沢に・・藻屑蟹、天然足赤海老、殻付き牡蠣、生秋刀魚、鹿児島黒毛和牛ラム心・・
先ずはビールを・・
前菜は生牡蠣＋黒豆の枝豆、アワビのピンチョス、タルタル・・
野菜サラダもタップリ、20種位の野菜が・・
足赤海老軽く大蒜風味、ポテトのタルトにトッピング、焼き葱の風味がいい・・
パスタは新秋刀魚とちじみキャベツ、クミン風味で頂きました、クミンの香りがスパイシー感を演出！
本日のお目当て・・藻屑蟹のパエリア・・年に数度した提供されないこちらのパエリア、その中でも年に1度しか作らない藻屑蟹（和製上海蟹）のパエリアを頂きました、北海道石狩産の蟹は子がびっしりで美味しい、味噌の脂ののりも最高！美味しいパエリアを堪能する事が出来ました。
鹿児島黒毛和牛ラム芯のステーキ・・時間をかけてローストしたお肉は柔らかでドリップなしで旨味があり美味しい！
デザート
小菓子
ホットコーヒーを・・
何時も通り仕込みに時間を十分かけた美味しい料理を頂く事が出来ました。
今回私共家族のためにランチの予約を取らずディナーのみの貸切営業で仕込んでくださったそうです、南野シェフありがとうございました。
また来年も是非このパエリアを頂たいと思います。
ご馳走様でした。