一見シンプルに見えるものの，素材を引き出す力を感じるし，実に丁寧で手間暇かけた料理　" TN ristorantino della strada " : T.N

今回はIZNM師匠とともに，
硬派なイタリアンで伺いました。
" TN ristorantino della strada " さん。

場所はJR元町より北へ徒歩15分，
市営地下鉄県庁前駅より北へ徒歩7分，
閑静な住宅街に佇んでおり，
相楽園西北のすぐそばに位置している，
隠れ家的な本格イタリアンです。
もともとは " モンテ " さんがあったところですね。

シェフ中野通さんは徳島県小松島市出身，
神戸のオリエンタルホテルや西宮「リストランテ ペペ」，
東京代官山にあるミシュラン☆も獲得した，
リストランテASOで3年間経て，
2015年3月に開店されています。

ソムリエ兼メーテルドテルの江田顕伸さんは，
神戸の名店ラ メゾン ドゥ グラシアニにいらっしゃいましたね。

ひと目でそれと分かるスタイリッシュでモダンな建物。
「カ・セント」に似ているのかなぁと感じました。
店内は４人掛けテーブル席が4卓ほどですが，
２人で１卓を使用させてくれますので，
ゆったりと時間を過ごすことができます。

さて，話は変わりますが，
食べログやブログ的には，
同じ店を何度もと思われるかしれませんが，
イタリアンやフレンチ，日本料理店や割烹であれ，寿司屋さんでも，
まずは，気に入った1〜2軒の店にしぼり，
浮気はせずに，飽きるまで伺うことをおススメします。

いろいろな高級店に行きたい気持ちはわかります。
しかしながら，絞り込んだ店の四季折々の旬や素材を追うことで，
その店の真価もわかると思うのです。

都会のミシュラン☆☆☆や食べログ高得点の高級店の各店に１度行くことでは無く，
回数を重ねることで，一歩突っ込んだ深いイタリアンや日本料理の魅力を知ることや，
わかることも多々あると思います。
それこそが客上手になり，店から選ばれる客になることなだと思うのです。
X’masランチは8,050円です。
ミネラルウオーター（805円）と，
ワインはペアリング（4,600円）でお願いしました。

・パン
パンは自家製フォッカッチャと全粒粉の丸い自家製パン。
バターはホイップバターです。
空気を含んだフワフワですね～！！

・ヒラメと昆布
北海道の噴火湾産のヒラメを軽く熟成させて，
旨味を引き出してから細切りにしています。
白菜は昆布，ライム，青紫蘇で浅漬けにして，
白菜のシャキッとした食感と，
熟成した平目のねっとりした味わいがいいですね。
モザイク仕立てと言うか，
タルタル仕立てのようなイメージです。
上にあしらった花びらがきれいですね。

・アワビと九条ネギのジェノベーゼ　トレネッテ
パスタはトレネッテ，
リグーリアの伝統的な平打ちパスタで，
一般的にはリングイネとして通じているものだが，
トレネッテはリングイネより厚くて，
それよりも太くてムッチリとしている。
これ合わせるのは，もちろんペスト・ジェノヴェーゼでしょう。

みずみずしいフレッシュバジルです。
爽やかなバジルの香りと濃いめの色あいが冬を感じますし，
バジルの風味を最大限に引き出したジェノベーゼソースです。
トレネッテのむっちりとした食感とどごしが最高です。
九条ネギとの組み合わせの妙を感じました。

・真鯛と蕪
明石産真鯛をポワレして，
蕪のピューレを使い，柚子を入れて，
ヴァンブランソースで仕上げています。
真鯛はふわっと，でも身はしっかりと，
ヴァンブランソースはクラシカルに仕上げていました。

・尾崎牛とトリュフ
宮崎のみで味わえるこの牛はこだわり抜いた生産方法であり，
ひと月の出荷数がわずか30頭足らずだそうです。
尾崎牛の肉の甘みと香りを存分に感じましたし，
口にすれば，とろけるような味わいのこの肉質です。
これに黒トリュフをたっぷりとかけていただきました。
この黒トリュフはフランスのペリゴール産でしょうか？
独特な匂いというか，優雅な香りをもっています。

・トマトソースと24か月熟成のパルミジャーノチーズのスパゲッティーニ
中野シェフのスペシャリテですね～！！
スパゲッティーニの茹で上げは完璧です。
シンプルなソースだけに，トマトもそうですし，
ハイクオリティのパルミジャーノチーズが素晴らしいのです。
料理の味を消してしまわない優しい味わいでした。
このトマトソースとの相性は抜群で，チーズ好きにはたまりません。

・ドルチェ ミスト
（カタナーラ，マスカルポーネのパンナコッタ，シュトーレン）
X’masバージョン仕様になっています。
ヴィジュアルも華やかでいいですね～！！

主役の料理はもちろんのこと，
脇役の野菜まで実に美味しかったです。
そして，季節感を感じる繊細で誠実な料理です。

質の高い素材を駆使し，またハーブの使い方も上手で，
素材の持ち味を引き出しているのです。
一見シンプルに見える料理なのですが，
実に丁寧で手間暇かけているのです。

神戸ではミシュランにも掲載された，
食べログ高得点の有名イタリアン店もあるのですが，
こちらが良いように感じました。

そして，ペアリングのワインは5種類ですが，
昼は3000円ですが，これがウマくて，お得感満載なのです。
ソムリエの江田さんの料理に合うワインのチョイス，
そのエレガントなサーブには感激してしまいました。

シェフとソムリエにすべて委ねてしまえるのも，
優柔不断な私にはぴったりでしょうし，居心地がよかったです。
２時間にわたるシェフの独演会と，
ソムリエ＆メーテルドテルの選び抜いたワインを堪能し，
幸せな気持ちに満たされました。

ごちそうさまでした。

今回は限定20食で，
ジビエ尽くしコースがあるということで，
" TN ristorantino della strada " さんへ伺いました。

場所はJR元町より北へ徒歩15分，
市営地下鉄県庁前駅より北へ徒歩7分，
閑静な住宅街に佇んでおり，
相楽園西北のすぐそばに位置している，
隠れ家的な本格イタリアンです。
もともとは " モンテ " さんがあったところですね。

シェフ中野通さんは徳島県小松島市出身，
神戸のオリエンタルホテル，
西宮「リストランテ ペペ」（現在は北新地の il PePe）
東京代官山にあるミシュラン☆も獲得した，
リストランテASOで3年間経て，
2015年3月に開店されています。

ソムリエ兼メーテルドテルの江田顕伸さんは，
神戸の名店ラ メゾン ドゥ グラシアニにいらっしゃいましたね。

ひと目でそれと分かるスタイリッシュでモダンな建物。
「カ・セント」に似ているのかなぁと感じました。
店内は４人掛けテーブル席が4卓ほどですが，
２人で１卓を使用させてくれますので，
ゆったりと時間を過ごすことができます。

さて，話は変わりますが，
食べログやブログ的には，
同じ店を何度もと思われるかしれませんが，
イタリアンやフレンチ，日本料理店や割烹であれ，寿司屋さんでも，
まずは，気に入った1〜2軒の店にしぼり，
浮気はせずに，飽きるまで伺うことをおススメします。

いろいろな高級店に行きたい気持ちはわかります。
しかしながら，絞り込んだ店の四季折々の旬や素材を追うことで，
その店の真価もわかると思うのです。

都会のミシュラン☆☆☆や食べログ高得点の高級店の各店に１度行くことでは無く，
回数を重ねることで，一歩突っ込んだ深いイタリアンや日本料理の魅力を知ることや，
わかることも多々あると思います。
それこそが客上手になり，店から選ばれる客になることなだと思うのです。

値段もけっこうするのですが，席も埋まっていました。
お客さんもグルメで食べ慣れた方が来ていますね。

ワインは2010年のクローズエルミタージュ（7,700円）。
TNジビエ尽くしコースにはペアリングワインが無いということで，
かなり手ごろな価格でした。
シラーの銘醸地であるローヌ地方北部でも，
トップクラスのワインを産み出すエルミタージュ。
そんなエルミタージュの丘を，
囲むように存在するのがAOCクローズ・エルミタージュです。
このワインは色が濃く，カシスやフランボワーズの香りで，
口中でシラーの素晴らしく繊細なアロマが，
丸くなめらかに表現されていました。

＊TNジビエ尽くしコース（17,600円）
・キャビアとカリフラワーのフラン，
　丹波猪のリエット，エゾ鹿のプレザオラ
キャビアとカリフラワーのフランは，
フランス産野生の雉のコンソメをベースにしており，
とラトビア産キャビアを載せています。
ロブションのカリフラワーとキャビアのムース コンソメゼリー寄せを
ヒントにしているのでしょうか？？
キャビアとカリフラワーのハーモニーがいいですね～！！

丹波猪のリエット，
リエットとは肉をラードなど脂と一緒に煮込んでペーストにする，
フランス・ロワール地方などの郷土料理です。
クミンを効かせて，サブレに挟んでいます。
このコクは豚肉で作るよりおいしいかもしれません。
けっこう，おいしそうな香りがたまりません。
とろける脂が魅力の丹波猪肉がいいと思います。

エゾ鹿のプレザオラ，
ブレザオラとは塩漬けにするのが普通ですが，
ワイン漬けしたモモ肉などの柔らかい部位を，
熟成させてつくる生ハムのようなものです。
ネットリと旨味が凝縮されてます。

・フランス産野生の雉とフォアグラ あんぽ柿のモスタルダ
きじ肉の味は，脂質の少なさと味の淡白さでしょうか。
それでもコクのある旨味とさっぱりとした口たりの良さ，
そのまろやかな風味は食鳥の王様かもしれません。
何というか，ホロホロ鳥のような感じがありました。
口の中でとろける，まろやかな食感と，
自然の濃厚な甘さが美味しいあんぽ柿と，
フォアグラ，モスタルダ（マスタード）で相性良しでした。

・スコットランド産ペルドロと冬トリュフ タリオリーニ
たくさんの黒トリュフは嬉しい限りです。
タリオリーニには,ピエモンテ風ラグーソースを絡めています。
肉の香りとコクはジビエとしては弱めですが、
ジビエ初心者にもおすすめできます。
ペルドロのラグーソースがあることにより，
いっそうペルドローの美味しさが引き立ちます。
程よく熟成されたものは，
野鳥の独特の香りとうまみがあります。

・北海道産ヒグマのロースト 安納芋とゴルゴンゾーラ
付け合わせは,安納芋にゴルゴンゾーラとハチミツソースですね。
肉は,筋繊維の太さがあるように感じました。
見た目は若いエゾシカ肉のような感じもあります。
味はごくごくあっさりしていて身もしっとり。
真っ白な脂身から旨みがジワッっと，染み出てきています。
赤身の肉はけっこう固く感じましたが，いくらでも食べられますね。

・北海道産真鴨の炭火焼きとポルベットーネ サルミソース
ポルペットーネとは「大きな肉団子」の意味。
鴨のハンバーグ風と言ってもいいかもです。
鴨肉はもちろん，肝も入っています。

日本で狩猟できる鴨類はマガモ，オナガガモなど多くの種類がありますが、
やはりマガモの雄は格別です。雌の地味さに比べ，
その美しいベルベットのような緑に輝く姿から青首と呼ばれ，
フランス語でコルヴェールと言えばご存知の方も多いでしょう。
この野生の鴨は，その美しい姿から想像も出来ないくらい，
濃い赤色の肉と血から溢れる薫りは，とてつもなく力強い生命力を感じます。
ローストされた胸肉はしっとり柔らかく，旨みがあります。

・エルダーフラワーのグラニータ
・ホワイトチョコレートのババレーゼ 苺と金柑
・プティフール

主役の料理はもちろんのこと，
脇役の野菜まで実に美味しかったです。
そして，季節感を感じる繊細で誠実な料理です。

質の高い素材を駆使し，またハーブの使い方も上手で，
素材の持ち味を引き出しているのです。
一見シンプルに見える料理なのですが，
実に丁寧で手間暇かけているのです。

神戸ではミシュランにも掲載された，
食べログ高得点の有名イタリアン店もあるのですが，
こちらが良いように感じました。

ソムリエの江田さんの料理に合うワインのチョイス，
そのエレガントなサーブには感激してしまいました。

シェフとソムリエにすべて委ねてしまえるのも，
優柔不断な私にはぴったりでしょうし，居心地がよかったです。
２時間にわたるシェフの独演会と，
ソムリエ＆メーテルドテルの選び抜いたワインを堪能し，
幸せな気持ちに満たされました。

ごちそうさまでした。

今はX’masの前々日です。
皆さまのX’masは「ジングルベル♪ジングルベル♪」なのでしょうが，
私はクリぼっち，ドン・キホーテで買ったハンドベルで，
「シングルベル♬，シングルベル♬」と過ごすので，
おっさんずラブでIZNM師匠と伺いました。

" TN ristorantino della strada " さん。

場所はJR元町より北へ徒歩15分，
市営地下鉄県庁前駅より北へ徒歩7分，
閑静な住宅街に佇んでおり，
相楽園西北のすぐそばに位置している，
隠れ家的な本格イタリアンです。
もともとは " モンテ " さんがあったところですね。

シェフ中野通さんは徳島県小松島市出身，
神戸のオリエンタルホテルや西宮「リストランテ ペペ」，
東京代官山にあるミシュラン☆も獲得した，
リストランテASOで3年間経て，
2015年3月に開店されています。

ソムリエ兼メーテルドテルの江田顕伸さんは，
神戸の名店ラ メゾン ドゥ グラシアニにいらっしゃいましたね。

ひと目でそれと分かるスタイリッシュでモダンな建物。
「カ・セント」に似ているのかなぁと感じました。
店内は４人掛けテーブル席が4卓ほどですが，
２人で１卓を使用させてくれますので，
ゆったりと時間を過ごすことができます。

さて，話は変わりますが，
食べログやブログ的には，
同じ店を何度もと思われるかしれませんが，
イタリアンやフレンチ，日本料理店や割烹であれ，寿司屋さんでも，
まずは，気に入った1〜2軒の店にしぼり，
浮気はせずに，飽きるまで伺うことをおススメします。

いろいろな高級店に行きたい気持ちはわかります。
しかしながら，絞り込んだ店の四季折々の旬や素材を追うことで，
その店の真価もわかると思うのです。

都会のミシュラン☆☆☆や食べログ高得点の高級店の各店に１度行くことでは無く，
回数を重ねることで，一歩突っ込んだ深いイタリアンや日本料理の魅力を知ることや，
わかることも多々あると思います。
それこそが客上手になり，店から選ばれる客になることなだと思うのです。
X’masランチは7700円です。

合わせたワインはペアリングで，
スパークリングはカモッシ フランチャコルタ ブリュット，
白ワインはシトラ トレッビアーノ，
赤ワインはトレ・ドネ ランゲ・ネッビオーロ，
レザレー・ド・カントメルル2011，ボルゴ・スコペートロッソ・トスカーナです。

・パンは自家製フォッカッチャと全粒粉の丸い自家製パン。
バターはホイップバターです。
空気を含んだフワフワですね～！！

＊リボリータとトスカーナ風レバーペースト
鶏のレバーを風味よく煮つめたペーストを，
通常のバゲットでは無く，クッキーに挟んでと，
手の込んだアンティパストです。
イタリアでは適度に粗いペーストなのですが，ここはきめ細やかなモノです。
レバーなどのモツ類はポピュラーな素材です。
レバーペーストの味は，レストランごとに違っていますが，
これは特においしいのです。
コクがありながらも，なんかトロリとジューシーな感じもあります。

リボリータとは，トスカーナ地方の郷土料理で，
簡単に言うと野菜と豆とパンを煮込んだ料理です。
寒い冬にはやはりあたたかいものがいいですし，
チーズとインゲン豆や野菜の食感のハーモニーがたまりませんね。

・長崎産寒ブリと紅芯大根
冬においしい魚といえば，
すぐに名前が挙がってくるのが「ブリ」です。
特に冬に獲れる旬のブリを「寒ブリ」と呼びます。
長崎は平成27年のブリ類の水揚高日本一だそうです。
寒ブリはたっぷり脂が乗っていました。
これに紅芯大根と合わせて，からすみパウダーとイタリアンパセリのソースで。

紅芯大根はかぶのように丸型で中が赤い大根です。
わずかな衝撃でヒビが入りやすいなど，
栽培がとても難しく，デリケートな野菜です。

大根がパリパリでなんだか，いくらでも食べられちゃうんです。
ちょっとこってりした肉料理との組み合わせもいいし，
脂のある寒ブリと交互に食べても，さっぱり感が際立って良い感じです。
紅芯大根はそんなに辛味がないので，こういうお料理に合いますね～。

・トリュフとマッシュルームのタリオリーニ
タリオリーニのパスタの上には，
嬉しいことにたっぷりのトリュフのスライスです。
ソースはマッシュルームと黒トリュフを合わせていて，
加熱しているので，トリュフのあまりにも魅惑的な香りが漂っています
タリオリーニは幅2～3ミリほどの平打ちパスタで，
食べると噛みごたえがあり，ソースとのからみ，のど越しもいいですね。

・真鯛と蝦夷あわびのリゾット添え
真鯛の皮はサクッとカラッと。
ウマい淡白な味わいと、皮のパリパリ感を活かしていますし，
身はふわっと焼き上がっています。
ヴァンブランソースもいいと思います。
旨味を凝縮させたあわびのリゾットは，米の炊き上げ感もいいですし，
肝ソースの香りが凄くて堪りません。

・尾崎牛の赤ワインのリストレット
最高の和牛と評される「尾崎牛」，
ジューシーなうまみのあるやわらかい赤身が口の中に広がりますし，
脂身が少なくヘルシーで，旨みもあり，食べた後の満足感もあります。
添えているごぼうや金時人参の煮込み方がいいですし，
これがとても美味しいのです。

・トマトソースと24か月熟成のパルミジャーノチーズのスパゲッティーニ
中野シェフのスペシャリテですね～！！
スパゲッティーニの茹で上げは完璧です。
シンプルなソースだけに，トマトもそうですし，
ハイクオリティのパルミジャーノチーズが素晴らしいのです。
料理の味を消してしまわない優しい味わいでした。
このトマトソースとの相性は抜群で，チーズ好きにはたまりません。

・ドルチェ ミスト
X’masバージョン仕様になっています。
ヴィジュアルも華やかでいいですね～！！

主役の料理はもちろんのこと，
脇役の野菜まで実に美味しかったです。
そして，季節感を感じる繊細で誠実な料理です。

質の高い素材を駆使し，またハーブの使い方も上手で，
素材の持ち味を引き出しているのです。
一見シンプルに見える料理なのですが，
実に丁寧で手間暇かけているのです。

神戸ではミシュランにも掲載された，
食べログ高得点の有名イタリアン店もあるのですが，
こちらが良いように感じました。

そして，ペアリングのワインは5種類ですが，
昼は3000円ですが，これがウマくて，お得感満載なのです。
ソムリエの江田さんの料理に合うワインのチョイス，
そのエレガントなサーブには感激してしまいました。

シェフとソムリエにすべて委ねてしまえるのも，
優柔不断な私にはぴったりでしょうし，居心地がよかったです。
２時間にわたるシェフの独演会と，
ソムリエ＆メーテルドテルの選び抜いたワインを堪能し，
幸せな気持ちに満たされました。

ごちそうさまでした。

前回2回ほどランチで良かったので，
夜にこそ伺いたいと再訪を決めました。

" TN ristorantino della strada " さん。

場所はJR元町より北へ徒歩15分，
市営地下鉄県庁前駅より北へ徒歩7分，
閑静な住宅街に佇んでおり，
相楽園西北のすぐそばに位置している，
隠れ家的な本格イタリアンです。
もともとは " モンテ " さんがあったところですね。

シェフ中野通さんは徳島県出身，
神戸のオリエンタルホテルや西宮「リストランテ ペペ」，
東京代官山にあるミシュラン☆も獲得した，
リストランテASOで3年間経て，
2015年3月に開店されています。

ソムリエ兼メーテルドテルの江田顕伸さんは，
神戸の名店ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野にいらっしゃいましたね。

ひと目でそれと分かるスタイリッシュでモダンな建物。
「カ・セント」に似ているのかなぁと感じました。
店内は４人掛けテーブル席が4卓ほどですが，
２人で１卓を使用させてくれますので，
ゆったりと時間を過ごすことができます。

さて，話は変わりますが，
食べログやブログ的には，
同じ店を何度もと思われるかしれませんが，
イタリアンやフレンチ，日本料理店や割烹であれ，寿司屋さんでも，
まずは，気に入った1〜2軒の店にしぼり，
浮気はせずに，飽きるまで伺うことをおススメします。

いろいろな高級店に行きたい気持ちはわかります。
しかしながら，絞り込んだ店の四季折々の旬や素材を追うことで，
その店の真価もわかると思うのです。

都会のミシュラン☆☆☆や食べログ高得点の高級店の各店に１度行くことでは無く，
回数を重ねることで，一歩突っ込んだ深いイタリアンや日本料理の魅力を知ることや，
わかることも多々あると思います。
それこそが客上手になり，店から選ばれる客になることなだと思うのです。
夜の料理は8800円です。

＊前菜
前菜はシェフの遊び心を感じる，
シャレた演出です。

・生ハムのムース
昔らしい骨董品やカバンのようなケースに入っています。
ビー玉の上に生ハムをムースにして，
揚げた春巻を巻いています。
生ハムによって塩気が違いますし，
それにより，ムースはコクと塩気があり絶妙です。
オードブルにはいいですね～！！
これに合わせる食前酒は，巨峰とソーテルヌのカクテルです。
これがバッチリなんです。

・田舎風パテ
これはさらにコルクを敷き詰めた上に載せています。
パテ・ド・カンパーニュとは，フランスの田舎風パテ。
昔のフレンチにはこういうメニューがよくありました。
食感が思ったより柔らかいですね。
けっこう旨味はありますし，柔らかさがまた良いですね。
合わせる食前酒カクテルは白ワインに生姜にリンゴ酢です。
ソムリエ＆メーテルドテルの江田さんの感性が光ります。

・トマト飴
お祭りの屋台にあったリンゴ飴が原点なんでしょうね。
シェフらしくトマト飴で表現しています。
トマトは水っぽい生食用のトマトとはひと味違う，
とろりと濃厚な味わいでした。
完熟トマトの甘酸っぱいシゲキでのどをうるおす感じです。
合わせるカクテルはミントとレモングラスです。

・剣先イカとブロッコリー
黒いのは海苔では無く，烏賊墨のチュイルです。
剣先イカの火入れが素晴らしいのです。
生では無いのですが，火入れを感じない生感を感じます。
甘みとウマみをより感じられる半生でしょうか。
大蒜のエッセンスとバージンオイルがいいのです。
ブロッコリーは青っぽい香りや味わいを残したピューレに。
柚子のヴィネグレットが剣先イカとブロッコリーにマッチしています。

・タンシチュー
今日はけっこう寒かったのですが，
そんな日にこそ，食べたい料理が登場しました。
柔らかくトロトロに煮込んでします。
添えられたのは，なめらかなジャガイモのピューレ。
まさに王道な美味しさです。

・秋茄子とウニのタリアテッレ
秋茄子のひと手間が素晴らしいです。
皮をむいて，揚げ茄子にし，
シチリアの白ワインでとろける程に煮込んでいます。
ウニとバジルとイタリアンパセリのペーストも感じます。
タリアテッレを合わせて食べると，
ピスタチオの食感とほのかな酸味がいいですね～！！

・甘鯛のクロッカンティッシモ　ポルチーニ茸のクレマ
甘鯛を鱗付きのままサクサクに，
ウマい淡白な味わいと、皮のパリパリ感を活かしていますし，
身はふわっと焼き上がっています。
旨味を凝縮させたクレマとポルチーニ茸の香りが凄くて堪りません。

・猪のドルチェフォルテ
どんぐりをたっぷり食べて育った，
長崎の対馬の野生の猪をハーブと共に60℃で2時間ローストしているそうです。
干し葡萄，ナッツ，バルサミコ，チョコレートを使っていました。
やや固いのですが，しっかりした肉質で野性味あふれる猪です。
食べるとウマみが口の中に広がります。

・トマトソースと24か月熟成のパルミジャーノチーズのスパゲッティーニ
中野シェフのスペシャリテですね～！！
スパゲッティーニの茹で上げは完璧です。
シンプルなソースだけに，トマトもそうですし，
ハイクオリティのパルミジャーノチーズが素晴らしいのです。
料理の味を消してしまわない優しい味わいでした。
このトマトソースとの相性は抜群で，チーズ好きにはたまりません。

・ホワイトチョコレートと洋梨
フランスのホワイトチョコレート「イヴォワール」だそうです。
洋梨のピューレとコンポスタを合わせております。
カカオのチュイルとベゴニアやミントで，
ハーブの苦味と酸味と香りでさわやかにしてくれました。

主役の料理はもちろんのこと，
脇役の野菜まで実に美味しかったです。
そして，季節感を感じる繊細で誠実な料理です。

質の高い素材を駆使し，またハーブの使い方も上手で，
素材の持ち味を引き出しているのです。
一見シンプルに見える料理なのですが，
実に丁寧で手間暇かけているのです。

神戸ではミシュランにも掲載された，
食べログ高得点の有名イタリアン店もあるのですが，
こちらが良いように感じました。

そして，ペアリングのワインは5種類ですが，
夜は4000円ですが，これがウマくて，お得感満載なのです。
ソムリエの江田さんの料理に合うワインのチョイス，
そのエレガントなサーブには感激してしまいました。

シェフとソムリエにすべて委ねてしまえるのも，
優柔不断な私にはぴったりでしょうし，居心地がよかったです。
２時間にわたるシェフの独演会と，
ソムリエ＆メーテルドテルの選び抜いたワインを堪能し，
幸せな気持ちに満たされました。

ごちそうさまでした。

前回伺って良かったので，再訪を決めました。
" TN ristorantino della strada " さん。

場所はJR元町より北へ徒歩15分，
市営地下鉄県庁前駅より北へ徒歩7分，
閑静な住宅街に佇んでおり，
相楽園西北のすぐそばに位置している，
隠れ家的な本格イタリアンです。
もともとは " モンテ " さんがあったところですね。

シェフ中野通さんは徳島県出身，
神戸のホテルや西宮「リストランテ ペペ」，
東京代官山にあるミシュラン☆も獲得した，
リストランテASOで3年間経て，
2015年3月に開店されています。

ソムリエ兼メーテルドテルの江田顕伸さんは，
神戸の名店ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野にいらっしゃいましたね。

ひと目でそれと分かるスタイリッシュでモダンな建物。
「カ・セント」に似ているのかなぁと感じました。
店内は４人掛けテーブル席が4卓ほどですが，
２人で１卓を使用させてくれますので，
ゆったりと時間を過ごすことができます。

・前菜盛り合わせ
最初に提供された盛り合わせには驚きました。
円形状に何種類のオードブルを少しずつ配置してあり，
見た目もきれいで，さらに嬉しくなりました。

桃のヴィシソワーズ，カプレーゼ，パテ・ド・カンパーニュ，
亜麻仁牛低温調理ハムのリンゴソース，とうもろこしのフリット パルミジャーノのせ，
フォアグラのムース バルサミコソース，稚鮎のエスカベッシュ，
カツオのニンニクバーニャカウダ，海のフラン グリンピースソース

どれも手間暇かけていますし，
桃のヴィシソワーズやパテ・ド・カンパーニュ，
フォアグラのムース，海のフランなどには,
他店との違いを感じますし，食べ慣れた方はシビれてしまいます。
最初のアミューズとしても食べたいものですし，
多めにすれば，オードブルとしてもいいのです。

・ボタン海老のアボカド ジェノベーゼの冷たいフェデリーニ
この暑い，蒸した時期には冷製パスタがサイコーですよね。
爽やかなバジルの香りと色あいが涼を感じますし，
バジルの風味を最大限に引き出したジェノベーゼソースは，
みずみずしいフレッシュバジルはレモンバジル，シナモンバジル，スイートバジルなど4種類，
ボタン海老，アボカドを彩りよくトッピングしています。
細めのパスタ フェデリーニ は、つるんとしたのどごしが最高です
食感も素晴らしいですし，この冷たさが半端なくウマいんです。
組み合わせの妙を感じました。

・淡路産黒鯛 トマトとミントのケッカソース
淡路産の黒鯛は皮目をパリッと，
身は驚くほどふっくら焼き上がっています。
完熟のフレッシュトマトとミントの冷たいケッカソースは，
さっぱりとすっきりとさせてくれます。
やっぱりこういう暑い日と梅雨に合うんです。

・福島産牛肩ロースのブラッサート
徳島産ちいたけ（椎茸），インカのめざめを添え，
じゃがいものピューレを牛肩ロースの下に敷いています。
ブラッサートは牛赤身肉の蒸し煮なのですが，
福島産の牛豚肩ロース肉を上質な赤ワインで
４時間以上は煮込んでいるでしょうか。
お肉はホロホロでお箸でスッと切れるほど。
赤身の香り旨味が素晴らしく，脂の口溶けもよいのです。
凝縮された旨みと，しっとりとした口当たりが上品な一品です。

・トマトソースと24か月熟成のパルミジャーノチーズのスパゲッティーニ
中野シェフのスペシャリテですね～！！
スパゲッティーニの茹で上げは完璧です。
シンプルなソースだけに，トマトもそうですし，
ハイクオリティのパルミジャーノチーズが素晴らしいのです。
料理の味を消してしまわない優しい味わいでした。
このトマトソースとの相性は抜群で，チーズ好きにはたまりません。

・カルピスのセミフレッド グリオットチェリーのブレア
セミフレッドもグリオットチェリーも大好きなので，
たまらない組み合わせです。
セミフレッドは、イタリアの冷たいお菓子です。
「セミ」は半分，「フレッド」は冷たいと言う意味で，
カルピスとクリームを冷やして固めた，
アイスクリームのようなデザートですが，
アイスクリームとも また違った食感があります。
グリオットとは，チェリーをキルシュと言うお酒に漬け込んだものです。
全ての味わいが際立つ驚きの１皿でした。
色合いが女子好みですし，女性に好まれること間違いなしいです。

主役の料理はもちろんのこと，
脇役の野菜まで実に美味しかったです。
そして，季節感を感じる繊細で誠実な料理です。

質の高い素材を駆使し，またハーブの使い方も上手で，
素材の持ち味を引き出しているのです。
一見シンプルに見える料理なのですが，
実に丁寧で手間暇かけているのです。

そして，ペアリングのワインは5種類ですが，
昼は3000円ですが，これがウマくて，お得感満載なのです。
ソムリエの江田さんの料理に合うワインのチョイス，
そのエレガントなサーブには感激してしまいました。

シェフとソムリエにすべて委ねてしまえるのも，
優柔不断な私にはぴったりでしょうし，居心地がよかったです。
２時間にわたるシェフの独演会と，
ソムリエ＆メーテルドテルの選び抜いたワインを堪能し，
幸せな気持ちに満たされました。

ごちそうさまでした。

今回は新規開拓してみます。
" TN ristorantino della strada " さん。

場所はJR元町より北へ徒歩15分，
市営地下鉄県庁前駅より北へ徒歩7分，
閑静な住宅街に佇んでおり，
相楽園西北のすぐそばに位置している，
隠れ家的な本格イタリアンです。

シェフ中野通さんは徳島県出身，
神戸のホテルや西宮「リストランテ ペペ」，
東京代官山にあるミシュラン☆も獲得した，
「リストランテASO」で3年間経て，
2015年3月に開店されました。

ソムリエ兼メーテルドテルの江田顕伸さんは，
神戸の名店ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野にいらっしゃいましたね。

私は " TN ristorantino della strada " さんを，
AVVYやMeets，あまから手帳などの
グルメ雑誌に掲載されたことから知りました。
店主が四国，徳島出身の方なら行くっきゃありません。

さてさて，満を時して期待の店へ伺います。!
ひと目でそれと分かるスタイリッシュでモダンな建物。
「カ・セント」に似ているのかなぁと感じました。

・前菜盛り合わせ
最初に提供された盛り合わせには驚きました。
円形状に何種類のオードブルを少しずつ配置してあり，
見た目もきれいで，さらに嬉しくなりました。
チェリートマトとモッツアレラ，春キャベツとニンジン，
丹波鶏のカポナータ，ジャガイモのブレア，フォアグラのパテ，
ホタルイカとインゲン豆，サクラマスのサワークリーム添え，アスパラのフランなど，
どれも手間暇かけていますし，
最初のアミューズとしても食べたいものですし，
多めにすれば，オードブルとしてもいいのです。

・竹の子のムニャイア　桜海老とピゼッリ
含め煮にした竹の子をバタームニエルしており，
香り高い筍とフレッシュな桜海老と
ピゼッリ（イタリアングリーンピース）を使い，
ディル，エストラゴン，セルフィーユを添え，
クリームソースで仕立てています。
火の通し方，食感も素晴らしいですし，
組み合わせの妙を感じました。

・熊本産浅利と空豆のタリアテッレ
思いっきり直球勝負のパスタですね。
旬の食材ふたつを併せた，春の味のパスタです
細長いリボン状で厚さ1ミリ，幅は8ミリほどでしょうか。
空豆はほのかな青臭さを楽しめ，
あさり火を通すことで深みのある味わいになっていました。
少し潰した空豆と浅利の旨味が自家製タリアテッレに
しっかり絡んでシンプルながらも美味しいのです。

・広島県亜麻仁牛　赤ワインリストレットソース
亜麻仁牛ウチモモをローストして，
ビーツとカブのピューレ，
赤ワインを濃縮させたソースでを添えています。
肉はウマくて，ほどよい硬さで食べやすいですし，
色あいもいいですし，赤身の香り旨味が素晴らしく，
脂の口溶けもよいのです。
ソースとの相性はバッチリですね～！！

・トマトソースと24か月熟成のパルミジャーノチーズのスパゲッティーニ
スパゲッティーニの茹で上げは完璧です。
シンプルなソースだけに，トマトもそうですし，
ハイクオリティのパルミジャーノチーズが素晴らしいのです。
料理の味を消してしまわない優しい味わいでした。
このトマトソースとの相性は抜群で，チーズ好きにはたまりません。

・苺のガスパチョとマスカルポーネのムース
色合いが女子好みですね～！！
今の春を感じさせる苺のガスパチョ。
いちごの酸味と甘みにマスカルポーネのコクを加えた滑らかムース，
全ての味わいが際立つ驚きの１皿でした。

主役の料理はもちろんのこと，
脇役の野菜まで実に美味しかったです。
そして，季節感を感じる繊細で誠実な料理です。

質の高い素材を駆使し，またハーブの使い方も上手で，
素材の持ち味を引き出しているのです。
一見シンプルに見える料理なのですが，
実に丁寧で手間暇かけているのです。

そして，ソムリエの江田さんの料理に合うワインのチョイス，
そのエレガントなサーブには感激してしまいました。
本当にイタリアンの “ リストランテ ” が少ないと思いますので，
神戸を選ばれたことは正解ではないでしょうか。

ごちそうさまでした。