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料理としての纏まりは欠けるが、唯一無二の独創的なセンスはインパクトあり。
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白ワイン
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△①豊岡シルクコーン 茶碗蒸し トリュフ 青柚子 アマゾンカカオ
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〇②フォアグラテリーヌ 白味噌 分葱 シナモン
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△③ノーザンルビー摺流し 淡路鱧 牛尾トマト 蓴菜
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★白味噌練りこんだパン 笹のオイルとチーズ
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〇④淡路鱧ベニエ オクラ 冬瓜 プラム
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〇⑤丹波鹿たたき 牛蒡 原木椎茸 仙霊茶
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★⑥明石鯛 鯛めし 山田錦2年熟成 蒟蒻芋 朝倉山椒
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△⑦坊勢島鰆 幽庵焼き オカヒジキ 万願寺唐辛子 八丁味噌
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△⑧ジャパンニーズレモネード 千種川源水 豊岡ぶどう 胡瓜
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◎⑨田村牧場但馬牛サーロイン 炭火焼 稲美アスパラガス 龍野青梅 牛尾平飼卵
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◎⑩丹波白桃のみつ豆 丹波黒豆 フロマージュブラン レモングラス
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〇⑪但馬栃餅 フロランタン 丹波ブルーベリー 黒胡麻 焙じ茶
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ばかっぴー
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
HAKKEI Restaurant
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 創作料理、日本料理、イノベーティブ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
＊ JR・阪急・阪神「三ノ宮駅」全線より徒歩5分 三ノ宮駅（ＪＲ）から284m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10%（消費税別途） |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年1月22日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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・飲み物
白ワイン
フルーティーな味わいで後味も風味がすっきりした軽めのワイン。
・コース（15000円 税抜き）のみ
△①豊岡シルクコーン 茶碗蒸し トリュフ 青柚子 アマゾンカカオ
〇②フォアグラテリーヌ 白味噌 分葱 シナモン
△③ノーザンルビー摺流し 淡路鱧 牛尾トマト 蓴菜
★・白味噌練りこんだパン 笹のオイルとチーズ
〇④淡路鱧ベニエ オクラ 冬瓜 プラム
〇⑤丹波鹿たたき 牛蒡 原木椎茸 仙霊茶
★⑥明石鯛 鯛めし 山田錦2年熟成 蒟蒻芋 朝倉山椒
△⑦坊勢島鰆 幽庵焼き オカヒジキ 万願寺唐辛子 八丁味噌
△⑧ジャパンニーズレモネード（水餅） 千種川源水 豊岡ぶどう 胡瓜
◎⑨田村牧場但馬牛サーロイン 炭火焼 稲美アスパラガス 龍野青梅 牛尾平飼卵
◎⑩丹波白桃のみつ豆 丹波黒豆 フロマージュブラン レモングラス
〇⑪但馬栃餅 フロランタン 丹波ブルーベリー 黒胡麻 焙じ茶
★ ベスト
◎ とても美味しい
〇 普通に美味しい
△ うーん...
総評
独創的な組み合わせで掛け合わしたり、足している部分が目立ち、全体的に攻めている印象が強かったが、果たして純粋に美味しい料理として完成されているかと言えば、まだまだ粗削りな面が否めない。食材の旨味や雑味が入り乱れてマッチしていないものがあり、この素材が無い方が美味しいと感じるものもあった。
旨味を閉じ込めた肉や魚の火入れ、鱧のサラリととした摺り流しなど基本の調理スキルはとても高いだけに、シンプルな料理の方が純粋に美味しいのではと感じた。アクの強い組み合わせではなくシンプルな味付けだった⑥の鯛めしや白味噌パンにそれを感じた。
まだまだ若い女性のシェフが織り成す唯一無二の希少なセンスの片鱗は伺えるし、掛ける足すだけでなく引きの部分が器用になると更なる進化していきそうな期待感は抱けた。
いずれまた伺いたい。
ごちそうさまでした(≧▽≦)