神戸牛の肉割烹を堪能☆こだわりと本物の味に神奈川県から来た甲斐がある感動を受けました！ : おいしいグルメ・ランチを食べて幸せ・元気になろう！ : 神戸牛 ステーキ割烹 雪月花 炭火焼

神戸三宮に久しぶりにやってきました。
改札をでると・・・何となくおぼろげながら風景の記憶がよみがえってきました。

今回の目的は・・・神戸牛を食べること。
どうせなら、本物こだわった料理として味わいたい・・・
ご縁があった店は、『雪月花』

本店と離れの2店舗がミシュラン1つ星を獲得しています。
その系列の3店舗目のお見せなので美味いしか考えられない。

三宮駅から胸をワクワクさせながら店舗入口にたどり着きました。

発見！
階段を上がったいくようです。
階段を使うのは隠れ家的で私は好きですね。

店内に入ると、カウンター席に通されました。
いや、なんとも神戸らしい品格と落ち着きがある色調で大人のお店といった印象です。
カウンターは6席ほどありました。

料理は『季節の牛肉割烹のコース』を予約していました。
店主に聞くと、肉割烹のお店をやりたかったとのこと。
そのため、この3店舗目を作られたようです。
自分のやりたいことを実現していく・・・
その姿勢も共感がもてます。

まずは、一人乾杯用に生ビールを注文しました。
少し小振りなグラスですが、どんとジョッキよりも神戸の雰囲気に合うような気がします。

本日使う肉を事前に見せてくれました。
神戸牛サーロインとタンです。

見事な肉ですね。
話しを再び聞くと、かなりの拘りがわかりました。
ドライエージング

30ヶ月以上熟成させたお肉で、肉付のままで熟成させるとのことです。
聞いてそりゃそうだと思いました。
骨があるからこそ肉本来の旨みが増す・・・
長期熟成により、余分な水分を抜き、アミノ酸を十分にひきだす・・・

焼き上がるのがとても楽しみです。

そして、この炉窯も相当こだわっていますね。
お店のパンフレットによると、特別製で、中がフランスのタンレルミタージュ産の白土を使った煉瓦でピザ窯などに使用される物で、熟練の窯職人がこの煉瓦の輻射熱遠赤外線効果を考えて組み立てられたものだそうです。

一際目をひく炉窯だっただけに、この拘りに納得です。
店主のお話をいろいろと聞くと、とにかくとことんこだわっていますね。
だからこそ、ミシュラン星をとれていることがよくわかります。

さて、料理のスタートです。
容器を見ると・・・汁物？と思いました。
蓋をあけるて一口飲むと納得です。

神戸牛でダシをとり、蓮根掛け流しとのことです。
今から、お肉料理を食べていくのに食欲をそそるものでした。
日本らしい深みある味わいです。
全部飲み干しました。
美味い！

刺身です。
肉羽割烹らしい配置ですね。
色合いもきれい！

それにしても神戸牛の生は、あまり聞いたことがないですね。
キッチンにも生料理を扱う工夫がされていました。
とても衛生的でした。

一番下の人参が載っているものには醤油をしみこませており、神戸牛に載せて食べても美味しいとの話しでした。

神戸牛の生刺しは当然初めてです。
まずは、王道的な食べ方・・わさびを溶かした醤油で食べました。
美味い！
何という贅沢・・・

続いて、先程の醤油が入った麩（ふ）みたいなものを1／4にお箸で切ってのせて食べてみました。
何だろうか？
じわっと肉の味が口の中に広がっていく感じです。
単純に醤油につけてたべるより、こちらの食べ方の方が私は好きです。
同じ調子で二切れ、三切れといきました。

続いて、椀物がでてきました。
何が入っているか楽しみです。
蓋をとってみると・・・

フカヒレと神戸牛のタンでした。
何という贅沢・・・
美味いしか言葉が見つからない・・・
本命（メイン）に行く前に前座からしてこの味・・・
むしろ、全てがメインといっても過言ではないですね。

本当に美味い！

フカヒレ・・・

神戸牛のタン・・・
旨みがミックスされて、おいしさが増している気がしました。
幸せな一時です。
(^^)

ユッケです。
神戸牛ドライエージングのユッケなんて・・・
なんという贅沢！
神戸牛に黄身を混ぜるとまろやかさとジューシーさが増す気がします。
本当に贅沢だ！

神戸牛のタンです。
トリュフと一緒に食べるとより美味しいですね。

確かに見た目はタンですが、タンでないような味わいです。
神戸牛のタンは全く別物な気がする。

本当にトリュフとの相性がいいですね。
トリュフ塩を少々つけて食べます。
これまた贅沢を堪能！

次に神戸牛のしゃぶしゃぶです。

こちらの土鍋でしゃぶしゃぶにしてくれます。

しゃぶしゃぶをした状態です。
いや～～惚れ惚れする色ですね。
普段食べるしゃぶしゃぶとは全然違う・・・

頂きます！

美味い！
旨い！！

一瞬、こんにゃくかと思いましたが・・・
豆腐でした。
イメージとしては、ごま豆腐みたいな弾力のある柔らかさで、ごまではなく落花生を使っています。
落花生は大好きですが、豆腐にしても合うのですね。

少し口直しにバーボンを頼みました。
（ＩＷハーパー12年）
ロックで飲みます。

白菜サラダです。
オレンジ白菜をつかっており、産地は淡路と長野県の一部で生産されているようです。
白菜のサラダは初めてですが、普通の白菜は生では辛いですね。
その点、オレンジ白菜は甘みがあり食感も手頃でした。
上に載せている乾燥塩昆布も合います。

そして、ついにメイン登場です。
神戸牛のサーロイン！

つけるものは3種類でてきました。
最初は何もつけないで食べて、その後順次つけてたべてみました。
私は、炭塩が一番好きかも？

いずれにしも、どの食べ方でもうまい。
これぞ神戸牛ですね。
今まで、いろんな肉をたべましたが別格な気がします。
神戸まできて良かった！！

ごはんは、魚沼産こしひかりです。
牛の佃煮、漬物・・・

流石に魚沼産・・・
つやがあります。
なんといっても土鍋で炊いた御飯なので、うまいわけです。

この佃煮も美味しかったです。

店主より御飯に全部載せた方がより旨いよ！とアドバイスされたので、そのようにしました。
旨い！

一気に御飯を食べました。
珍しくおかわりもしました。
御飯もおいしいし、佃煮、漬物もうまい・・・

そして、また良かったのが味噌汁です。
京都風の白味噌ですが、具材ともマッチングしています。
行った日はやや寒い日でしたが、体の芯から温まりそう！

竹の爪楊枝もいいですね。

ほうじ茶と抹茶がでてきました。
日本人を感じる瞬間であり、日本人としての喜びを感じます。

最後にデザートです。
お肉屋さんのデザート、どこも力をいれていますが、こちらもそうでした。

山形県産の通常と違うリンゴです。
私は少し酸っぱい系が好きですが、このりんごはかなり上品な味でした。
神戸牛のシメのあとにぴったりです。

オリーブオイルです。

丹波産の小豆入りアイスクリームにたっぷりかけると・・・
旨い！
まろやか！！
オリーブオイルとアイスクリームが合うとは・・・新発見です。
もちろん、アイスクリーム単体で食べても美味しいです。

お土産としておにぎりを頂きました。
夜食としてありがたいサービスと心配りですね。

神戸牛の肉割烹は、今回が初めてでしたが本当に神戸牛のおいしさを改めて感じました。
ステーキもいいですが、炭火で焼いた神戸牛も最高ですね。
このコース・・・2万円ですが、私はかなり得だと思います。

幸せな気分でお店を後にしました。
ご馳走様でした。