Menu de PECHE～桃尽くしのコースを！ : Cuisine Franco-japonaise Matsushima

お盆休みも残す所２日娘家族も息子家族と友人家族と一緒にすごす事に、私達二人ランチをどちらに伺うか？
数日前にアメリカから帰国した孫と久し振りにこちら「Matushima」さんへ伺いたいと思い問い合わせするも席が２席しか空きが無くて断念！
そこで家内が時々友人と女子会で伺うお店こちら「Matushima」さんへ空席を問合せる事にしました。
勿論当日予約を・・ネットで問い合わせを・・
返信「今日の予約状況を会社に行ってから確認いたしますので、もうしばらくお待ちくださいね。また。ご連絡致します確かお席問題なかった気がしますが、念のためもう一度ご連絡いたします。
よろしくお願い致します」
返信「今日のお昼12時半より二名様でご予約承りました。」
丁寧に返信頂きました。

午後12時半過ぎに伺いました。
私達の2席以外満席でした、やはり人気のお店・・私と後１名男性、後は全て女性のお客さんでした、やはり女性客率高いお店です。
今回は入って右の２名掛け席に案内頂きました。

早速メニューを拝見
先ずドリンクメニューでスタートはアサヒの熟撰をお願いしました。

ＦＯＯＤメニューを拝見
私は季節限定の「Menu de PECHE～桃尽くしのコース」を頂く事にしました。

期間限定「Menu de PECHE～桃尽くしのコース」のメニュー内容
その日の桃を使った一皿
仮屋産鱧と桃　とうもろこし　パッションフルーツと白胡椒のソース
桃のポタージュ　小山園の抹茶とセロリのソルべ
フランス産ビゴール豚のロースト　桃を添えて　甘夏とシェリービネガーのソースで
ココナツもち　桃の香り
桃のコンポート　バニラのグラスとフランボワーズ
食後のお飲み物
焼き菓子

家内は「La Saison」を
本日の小さなアミューズ
仮屋産ハモ　夏野菜のタブーレ　信州完熟トマトのガスパチョ
和歌山・橋村さんの桃を使った冷たいポタージュ小山園の抹茶とセロリのソルベ
メイン料理
ココナツもち
桃のコンポート　バニラのグラス　フランボワーズを添えて
食後のお飲み物
焼き菓子

今回頂いた中で
仮屋産鱧と桃　とうもろこし　パッションフルーツと白胡椒のソース・・鱧はフリットに分厚い鱧で魚臭さも無く、カリと揚っていてサクサク感もあり、パッションフルーツの酸味と風味がよく合う１品、甘いとうもろこしがアクセントで美味しかった。

桃の冷製ポタージュスープは濃厚で優しい味わいで最初はポタージュと抹茶とセロリのソルベを別々に頂く、抹茶とセロリのソルベは先ずセロリ感がその後抹茶の風味とビター感を感じる、続いてポタージュに抹茶とセロリのソルベを混ぜて頂く、桃＋セロリ・・それに抹茶の風味が混ざった感じで、見た目にも黄緑色のスープに変身・・奥深いテースト感で美味しく頂きました。

メインの豚のローストと桃をカラメライズした風味のいいソース、サイドの野菜は茄子、モロッコインゲン、万願寺、空芯菜・・じっくり入れされたポークは旨味があり脂身と赤身のバランスがいい。

家内の頂いたメイン
北十勝・短角牛のステーキ徳島産紫ニンイクと青ネギのソースと共に・・このソースが美味しかった、大蒜を3回煮こぼしして大蒜の臭みと辛味を抑えたペーストに青ネギの生を入れてオリーブオイルでミックスした、ジェノベージェソースの様な感じ、ステーキとよく合うソースでした。

ドリンクは追加で白ワインと3種のペアリングを・・ペアリングの種類も結構チョイス幅があり自分のテースト感と料理に合わせてリクエストする事が出来ます。

美味しい料理とお酒・・デザートまで堪能する事が出来ました。

次は無花果がテーマのメニューが登場するそうです。
また伺いたいと思います。

松島シェフご馳走様でした。

マイレビの友人が沢山訪問・・中々伺う事ができなたかったお店の１軒・・やっと伺う事が出来ました。

家から徒歩圏内のこちらマツシマさん、過去１度伺った事が・・家内は何度か伺っているみたいですが、私の記憶の中にこちらへ伺った時の料理の記憶も残っていない（数年前に伺った事があるみたい←家内曰く！）
その後当日電話予約を何度か入れるも何時も満席で伺う事が出来ませんでした。
今回も駄目もとで家内が予約の電話を入れる・・どうやら席が確保出来そう・・やっとチャンスが巡って来た！
午後６時半早速伺うことに、先客２組（６名）奥の２人席に通して頂きました。
早速メニューを拝見
３８００円のコースを選択
家内はプラス１０５０円でメインを肉料理に変更するコースに変更（４８５０円）
私はプラス１７８５円で３８００円のコースに肉料理を追加したフルコースへ変更（５５８５円）
先ずはドリンクを私はビール、家内は白ワイン・・
（家内は選べてお得グラスドリンクセット３杯選んで２５００円税サ別を選択）←一人で３杯頂く場合はお得感ありです。
今回の料理内容
アミューズ（熟成ハムとレンコンのピクルス）
サ・マーシュさんのパン
戻りカツオと冬瓜、焼き茄子のサラダ、いしると黒胡麻ドレッシング
フルーツトマトの冷製スープ、鱧と素麺南瓜添え
スズキのポワレ、バジルソース＆ラタトゥイユ添え（フルコース魚料理）
スペインカテルーニャ産ラルポークロースミントソース（私のメイン料理）
但馬牛の自家製ハンバーグ黒ビール煮込み（家内のメイン料理）
紫芋のプリン、コーヒーゼリー添え
無花果のコンポートと桃のソルベ
ホットコーヒー、ハーブティー
生チョコと黒胡椒のメレンゲ
料理も凄く丁寧で美味しい、特に魚醤（いしる）を使った黒胡麻ドレッシングは魚醤の臭みがマスキングされた美味しいドレッシングでした。
料理のボリュームも十分で家内も私も満足出来る量でした。

特筆：料理も素晴らしいが接客も素晴らしい、お料理の内容に付いて質問させて頂きました、即答で答えが帰ってくる、ホールの方も料理内容を熟知されていて、細かい質問にも的確な回答が・・最近特に磁器物の器が多いですがこちらは器も料理に合わせた土物の優しい感じの器が多くて温もりを感じる設えでした。細かい点への心遣い嬉しいですね。

ご馳走様でした。

余談：今回頂いた無花果のコンポート産地：羽曳野・・調理方法が気になり質問・・ホール（皮付き）のままコンポートに調理されているそうです、形の凄く綺麗コンポートだったので質問させて頂きました。
また是非伺いたいお店です。