「森町 鮨おおね田」噴火湾の醍醐味がギュッと込められた、ここでしか味わえないこだわり握り : 鮨おおね田

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暖簾

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外観

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カウンター

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生ビール（小）

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ヤリイカの醤油麹漬け 烏賊の耳と足、吸盤のコリコリっと新鮮な食感から麹の柔らかな風味を纏ってピリッと響く、スタートに心を掴まれる一品。

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煮蛸（津軽海峡） 桜煮された蛸はふんわりとやわらか、それでいて輪郭のある食感。 柔らかな甘みと食感ごとに広がる旨みが楽しめます。

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香箱蟹（噴火湾） 身と内子外子を混ぜて、お好みでお酢で頂きます。 期待を裏切らない抜群の甘み。お酢で甘みを引き締めることでキュッと立ち上がるおいしさ！

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穴子白焼き（噴火湾） 皮目のふわっとした食感から浸透する絶妙なえんみ。噛んで混ざるほどにさわやかな旨みを膨らましてくれます。

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郷宝 純米酒

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白子（噴火湾） 60℃程の熱を入れてもつるっとした口当たり。 ぱつんとほどけばジュレの酸味がコクを引き締め、クリーミーな甘さを綺麗に伝えつつ、柚子の香りが寄り添う。

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煮牡蠣（仙鳳趾:せんぼうし） 程よくやわらかな火の入り。 ツメの甘さが臭みを中和し、厚みある噛み心地からミネラル感を最大限に伝えます。 肝の苦味も牡蠣の美味しさを膨らませ、ちょうど良いお酒のアテに。

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カワハギ（噴火湾） ねっとり馴染む身からクリアな甘みを感じ、肝の落ち着いた深い旨みが美味しさを相乗させる！

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蒸し鮑（噴火湾） 餡の甘みが口に広がり、鮑のジャストな弾力ごとにその上品な甘みと抜群すぎる旨味が掛け算のように膨らむ美味しさ！

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上川大雪

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ガリ シャッキリみずみずしく、甘み先行の追いかけるように響く辛味がちょうど良いリセット力。

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真鯛（津軽海峡） あたたかなシャリはふわっと酸味を立ち上がらせ、馴染みの良い身は微かなえんみを纏う。 それらが纏まるほどに握りとしての美味しさを上手に膨らんでいくファーストタッチ。

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ホッキ貝炙り（噴火湾） コリッと軽い食感から抜ける炙った香ばしさ。シャリと一体になるほどホッキ貝の脂がシャリをバラけさせ、味付けの塩が交わり綺麗なバランスの一貫に。

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烏賊 細かな包丁の入りで食感を出し、生姜と醤油の馴染みを高める。 シャリの温度が烏賊の甘さを引き出す確実な仕事です。

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鰯（噴火湾） 一日酢〆したぷりっとした鰯。 抜群の柔らかさは圧を軽くかけるだけでジュワ～っと広がる強い旨味の波。ハイトーンな余韻をも楽しめて美味しい！

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赤身（塩釜） しっとり馴染む身はシャリと良い一体感を重ね、酸味の抜けを感じながら醤油で漬けたコクが全体を包む！

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中トロ（塩釜） 甘さのタッチが即座に広がりをみせ、シャリが鮪の旨みに寄り添って膨らんでいく美味しさ。素晴らしい余韻でした！

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鯖（噴火湾） 締まった酸味にシャリがピタりと合い、薬味がほのかな香りを添えます。 白板の甘みが鯖の尖った味わいを円やかに表現。

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マスノスケ（噴火湾） 醤油漬けの身は細やかな切り込みで瞬時に馴染みを持たせ、浅葱の香りが抜群の甘みを膨らませる。 その旨みはシャリの一粒一粒と抱き合い、極上のおいしさを形成させてくれます。美味しい！

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雲丹 尖った旨味に塩味がシャリへと溶け出し、山葵も相まってさっぱり纏まるクリアな美味しさの一貫。

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三千櫻 純米 Regular Class

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穴子（噴火湾） 軽い圧だけでふんわりと広がる身は香ばしさと旨味に溢れ、綺麗な香りの抜けとシャリの甘みある美味しさも伝えます。

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黒ムツ（噴火湾） 身は透き通る甘みにシャリを運ばせると、醤油のコクが絶妙に作用し、美味しい一体感を生み出します。

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大トロ 柔らかい身にはさらに馴染みが良いように包丁が入り、旨みあぶらと醤油の浸透がすべて一瞬にして混ざり、それらをシャリがしっかり相乗させて極上の余韻をもたらします。

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これぞ至福の時！

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小鰭 やわらかな〆加減でさっぱりとした丸みある旨みを感じさせる細かい仕事がなされた一貫。

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車海老 火入れされても柔らかめな食感。香りが包み込み、肝付きの苦みが身の甘さを絶妙なほどに掻き立てる！

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ズワイガニ 甘さより綺麗なえんみが印象的。こちらも美味しさの膨らみが良い一貫。

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イクラ 水気の多い仕様のいくら。 上品すぎるほどの弾けから生まれるクリアでミネラルな味わいを感じる優しい甘み。 とても美味しいイクラでした！

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トロ筋 甘さが際立ち香りの抜けも良く、纏まるほどに力強い一体感を伝えてくれる素晴らしいトロです。

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赤カブ お近くの七飯町で作っている赤カブ。 みずみずしくキュッと締まった酸味でさっぱり。

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お人柄の良さが味とお店の空間に滲み出ていました。

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外観

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電車の時間が合わず、函館駅からバスで1時間半ほど揺られて向かいました。峠越えあり、57の停留所を経て辿り着く路線バスの旅。

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森駅の駅舎

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森駅の時刻表

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帰る頃には-2℃

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普通列車の函館本線

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帰りは特急北斗