一品に込められた多彩な味わいと食感を堪能 : 眞

以前から行ってみたかった日本料理店に行くことができました。
たまたま、予約の空いている日にタイミングが合い
あまり待たずに入れました。

場所は、中央区円山西町4丁目
円山動物園から幌見峠方面に向かいます。
円山西町神社を越え、円山西町病院の手前がお店になります。
お店が近づいてくると、かなり急勾配になります。
ディナーのみの営業なので、日が落ちると分かりにくいかもしれません。

外観は一般住宅で、玄関まで階段をのぼります。
「眞」と書かれたチャイムがあり、押すと
どうぞという声が聞こえてきます。

お母さんが席まで案内してくれます。
玄関から入ると、すぐ店内になり立派なカウンター席が
奥に伸びています。

コースメニューは、お任せ(8,000円)のみとなっています。
まずは、食前酒が出ました。
その後、先附、お椀、向付、焼き物、炊き合わせ、ご飯、水菓子が出てきました。

①先附
　見た目で圧倒されます。
　季節の素材が満載で、少しの間、見とれていました。
　・銀杏の揚げ物　　　　　　　　　：中が柔らかく少し瑞々しさもあるくらいです。
　・鯖寿司　　　　　　　　　　　　：鯖の良質な脂、旨味と酢飯が一体化しています。
　・焼数の子　　　　　　　　　　　：薄い数の子ですが、噛む毎に、ほどよい塩味が出てきます。
　・茗荷の酢の物　　　　　　　　　：上品な甘味と酸味。箸休めに最適です。
　・ほおずき　　　　　　　　　　　：果肉の一杯詰まった食感は珍しく甘味も強いです。
　・栗きんとん　　　　　　　　　　：しっかりとした食感の栗の回りに栗きんとんがコーティングされています。
　・いぶり漬け、クリームチーズ挟み：燻製の香り・味とクリームチーズがとてもあい、癖になります。
　・胡桃　　　　　　　　　　　　　：大きな胡桃にコーティングされているのは水飴でしょうか、甘く香ばしいです。
　・シシャモ揚げ　　　　　　　　　：細かい衣に纏われ、子が入っています。身はふわっと柔らかく、塩味が美味です。
　・海老芋　　　　　　　　　　　　：里芋より締まった食感で少し甘みがあります。茎も柔らかいです。

②お椀
　蕪の切り込みが上品で綺麗です。それに素材の4色が映えています。
　・かぶら海老真薯：蕪は、箸がさっと入り柔らかく、中の海老のつみれが
　　　　　　　　　　これまた旨味が詰まって奥深いです。
　・帆立玉子包み　：帆立の旨味が玉子に包まれているので、外に旨味が漏れなく凝縮されています。
　・ほうれん草　　：ちぢみほうれん草で薄口の味わいで、クセはないです。

③向付
　刺身が3品出てきました。
　味、食感の異なる刺身が組み合わさっています。
　・炙りきんき　　　　　：まず炙った香ばしさが広がり、その後、脂の旨味が続きます。
　・スミイカ　　　　　　：ねっとりした食感で、甘味が強いです。
　　　　　　　　　　　　　細かく切れ目が入っているので、より柔らかみを感じます。
　・シャコメス（小樽産）：しっかりとした食感と磯の風味が強いです。

④焼き物
　紅色のお皿にはっきりした色合いの食材が美しいです。
　・ブランドシャケ（きらめき）糟漬け生海苔揚げ：しっかりとした身にちょうど良い糟の味わいが浸みています。
　・インカの目覚めのマッシュポテト　　　　　　：シャケの下に敷かれていて、バター風味が強いです。
　・レンコン酢のもの（くちなし色付け）　　　　：淡い黄色に漬かっていて、心地よい酸味がします。
　・トマト味噌漬け　　　　　　　　　　　　　　：柔らかいのに弾力があり、後から来る味噌風味に驚きました。
　・菊花大根　　　　　　　　　　　　　　　　　：シャキシャキ感が強いです。
　・柿の奈良漬け　　　　　　　　　　　　　　　：干し柿と奈良漬けが合わさった一品。濃い味わいです。

⑤炊き合わせ
　上品な盛り付けで嬉しくなります。
　素材は、なす、かぼちゃ、京いも、ししとう、桜姫鶏天、芽ねぎ、大根おろし。
　芽ねぎの繊細さとおろしが全体を包んでいます。
　おろしの中には、なす、京いも、ししとう、かぼちゃ、一番下に桜姫鶏天があります。
　みぞれ煮が、少しピリ辛なので素材の味わいが締まる気がします。
　桜姫鶏は、みっちり柔らかく申し分ないです。

⑥ご飯
　深めの茶碗に入ったお茶漬けと小鉢の漬物類がなんとも上品です。
　お茶漬けは、ごまの風味が強く薄口です。
　そして底には、鯛がけっこう入っていました。
　噛んでいくと塩味が出て、胡麻風味と良くあいました。
　付け合わせも、5種類（きゅうり糠漬け、大根漬物、椎茸の煮物、水菜漬物、らっきょ）
　それぞれ少しづつ味が異なり愉しめます。

⑦水菓子
　ココナッツゼリーの上に果物が5種類。
　イチゴ、キーウィ、巨峰、りんご、柿。
　一つずつ大きな素材です。
　ゼリーは固めの食感で、ココナッツ風味です。
　上に梨のような風味のソースがかかっていて
　ゼリーにも果物にもあいます。

⑧コーヒー
　苦みが少なく飲みやすいです。
　この食事のレパートリーの最後にちょうど良い分量です。

お店を訪問して、3時間弱、料理を愉しみましたが
どの料理も見た目、味の豊かさがあり
時間があっという間でした。
一皿の素材ごとに四季の趣向を凝らした味付けに驚きました。
味付けも、過ぎてなく、ちょうど欲しくなる味ばかりでした。

垢抜けた和室にピアノベースの音楽がかかり、とても落ち着けます。
料理を待つ間も、前の料理の余韻と次の料理の期待で
楽しい時間を過ごせました。

接客してくださった、お母さんも料理をさげる度に
声をかけてくれて、心地よかったです。
四季ごとに味を堪能したくなりました。