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【札幌】忘れられない 北海道食材を楽しむ洗練された北海道フレンチ
2021年7月の移転前店舗への訪問です。
コロナ禍真っただ中の夏休み、北海道で行きたいフレンチのお店は沢山ありながらも最初にまず行きたいと思ったのがこちらのサヴールさん。
二週間前位にお任せのコースを予約し平日の夜に主人と二人で訪問。
カウンターでオーナーご夫婦に心のこもった接客をしていただきました。
頂いたのは以下のとおり。
＊ヒラメのスモーク
＊アスパラガスのムース 雲丹、蟹、キャビア
アスパラガスは”内山さんのアスパラガス”と仰っていましたが独特の泥炭質の土のおかげで甘みが増しているそうです。
＊足寄町の羊肉と羊のベーコンのサラダ
＊ヒラメのロースト 白ワインとサフランのソースに蝦夷鮑花山椒のソース
＊クネル
こちらはリヨンの郷土料理で。白身魚（今日はメバルとソイ）と帆立のムース状のものに、海老の味噌と生クリームのソースをかけて焼き上げたもの。こちらのお店のスペシャリテです。
＊赤ワインとライムのグラニテ
＊美蘭牛のステーキ うどとアンチョビ、赤ワインのソース。
堆肥からこだわって育てられた美蘭牛とのことですが、だからでしょうか脂が軽く感じ、牛の脂が得意でない私でも最後まで美味しく頂けました。
人には教えたくない程素敵なお店でしたので投稿しないつもりでいたのですが、忙しくすぐの再訪が叶わない中頼んだ2024年のおせちもあまりに素晴らしかったのでやはりまとめて一緒に投稿させていただきました。
ごちそうさまでした。
2024年は一度は伺いたいです。
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syeme
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
saveur（サヴール）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
011-200-0375 |
| 予約可否 |
完全予約制 【キャンセルについて】 |
| 住所 |
このお店は「札幌市中央区南3条西3丁目」から移転しています。 |
| 交通手段 |
地下鉄南北線 すすきの駅２番出口より、徒歩２分 資生館小学校前駅から134m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 QRコード決済可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （料理のライブ感に包まれながら ゆったりお食事できるChef’ｓカウンター席をメインに、4名様までの個室もご用意しております。北海道の温もりと季節を感じるフランス料理をお楽しみください。） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にジャンボパーキング等多数あり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可（バースデープレート） |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） 小学生以上のお子様は入店可能です。 |
| ドレスコード | 他のお客様が不快に感じる様な過度にラフな服装（短パン・ビーチサンダル等）や、香りの強い香水をご使用される方は、来店をご遠慮頂いております。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年4月2日 |
| 備考 |
開業10年目を機に、2021年12月10日移転オープンいたしました。 |
| お店のPR |
北海道 札幌 この時期に美味しい肉・魚・野菜。一皿ひと皿 心を込めたフレンチの美味しさを皆さまに
この時季 名物クネル 真狩ビーツゆり根ポロ葱 冬の鰆 真ダチ 蝦夷鹿 蝦夷アワビ 石田めん羊牧場ホゲット羊 福田農場美蘭牛炭火焼がお勧め。 |
| 初投稿者 |
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11月にsaveurさんからメールでおせちの案内が届いたので我が家で初めてフレンチのおせちを注文しました。
２人前22,000円が早割で19,800円。
頂いたおせちの内容は以下の通り。
＊ブランデーたっぷり 大人の鶏白レバームース
余市ソライチ果樹園 完熟プラムのコンフィチュール
＊網走産熟成鰊のグリル 根菜 なばな 赤大根柚子風味
＊根パセリのクリーミームース キャビア・オセトラ
＊道産豚・蝦夷鹿・鴨肉・フォアグラ・黒トリュフの贅沢なパテとキャロットラペ
＊日高産真鱈のコンフィ タプナードソース
南仏風タラとジャガイモのペースト パプリカのピペラド
＊日高産サーモンのコンフィと自家製いくら
胡瓜のサワークリーム風 青大根
＊厚真産若鶏のガランティーヌ トリュフ風味 茸マリネ
＊滝川産チェリバレー鴨のロースト
鴨砂肝のコンフィ、赤キャベツのマリネ
＊本別町福田農場 美蘭牛のローストビーフ
マッシュルーム 山ワサビソース（別添え）
＊ハモンセラーノと冬野菜のピクルス オリーブマリネ
＊栗とクルミのキャラメル・ガトー
＊Hokkaido オニオンパン
ひとつひとつの料理はディナー同様に全て手作り、saveurならではの「美味しさ満載」の内容。
冷凍食品や加工品、添加物に頼らず、食材本来の自然な美味しさを大切にひとつひとつの料理に丁寧な仕込みを施した「レストラン・クオリティ」の美味しさを楽しめます。
保存料は一切使用していない為冷暗所保管で早めに食べる必要あり。
家に居ながらまさかこのクオリティを頂けるとは驚嘆せざるをえません。
12/31指定にしたものの雪の影響で配達が1日遅れになるのは北海道だから仕方のないことですがお客様を呼ぶときはこの時期特有の宅配リスクは考慮する必要がありそうです。
勿論我が家だけで楽しむ分には問題ありません。
ごちそうさまでした。
また来年のおせちも注文させて頂くつもりです。
来月札幌に行くことになったので新しい店舗にお伺いできるのも指折り楽しみにしています。