天ぷら成
（masa）食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
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天ぷら成（masa）【北海道・札幌】〜 天ぷらと日本料理の好バランス 〜
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
天ぷら成（masa）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
天ぷら 百名店 2023 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 天ぷら |
|
予約・ お問い合わせ |
011-231-7280 |
| 予約可否 |
完全予約制 18時〜か、20時半〜の二部制です。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
すすきの駅（市電）から40m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ。お子様の来店はお店に確認が必要とのこと。） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、カクテルあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
お子様に関しては、都度お店に確認が必要とのことです。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年4月1日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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◆出色の一皿に変えて
天ぷらは
さらりと軽く上品な香りの薄衣で、
タネのみずみずしさが活きている。
魚介なら帆立、野菜ならキャベツが
ひときわ印象的な美味しさ。
ちなみに天ぷらに合わせる調味も
塩とキャビアライムか天つゆのお薦めの方の案内が有るが、
大抵の場合、比較で軍配が上がる印象の塩一辺倒では無く
鬼おろしの入った天つゆもお薦めが的確できちんと美味しい。
そんな潔くも優しい包容力が有る天ぷらに
いささかも引けを取らないと感じたのが、
お任せコースの中で天ぷらの合間、合間に供される日本料理。
やはり老舗日本料理店の三代めと云う出自、
京都の菊乃井で7年修行と云う経歴は伊達ではない。
中でも北海道の米”ゆめぴりか”を
鉄鍋を使って炊き上げたご飯を使った二品が素晴らしかった。
鮪の背トロを雲丹醤油と海苔で食べさせた後に
残った雲丹醤油でごく少量のご飯と混ぜ合わせて頂く一品と
十分に蒸らされた牡蠣めしを
柚子や生姜や三つ葉の風味と共に食べて、
そこから茶出汁で味変して頂く一品だ。
天ぷらと日本料理、
両方の魅力をバランス良く兼ね備えていることが
この店の大きな美点だなと感じた。
◆今回のお品書き
ゴボウのすり流し 黒胡椒
牡丹海老 海老の殻で作った海老煎餅
白子の餡掛け 黒トリュフ
鮪の背トロ 雲丹醤油 海苔
ゆめぴりか 雲丹醤油と混ぜて
天ぷら 塩とキャビアライム 鬼おろしの天つゆ
車海老の頭
車海老
長芋
カスベ
キャベツ
平目の玄米揚げ 青葱のお出汁と
帆立
人参
カボチャ
穴きゅうの海苔巻き
カボチャ
牡蠣めし
茶出汁
余市の林檎の春巻き
牛乳と甜菜糖のアイスクリーム
＋ビール1杯、芋焼酎2杯、黒糖焼酎1杯
（夜）19200円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
創業半世紀を超える老舗日本料理店、
すすきの浪花亭の三代めにして
京都の菊乃井で7年、てんぷら 近藤で2年半修行された
村井成至（まさゆき）氏の店。
北海道の旬を盛り込む“蝦夷前” 天ぷらを供する。
現在、食べログの天ぷらの百名店に当たる。
＜注 文＞
お任せコース16500円一本。
ドリンクはビール770円より、ハイボール660円より、
日本酒1100円より、焼酎660円より、グラス・ワイン1210円より。
＜雰囲気＞
日本料理店のすすきの浪花亭と共通の扉から入り、
隣り合わせに店を構えるスタイルがユニーク。
老舗旅館のような趣のすすきの浪花亭に対し、
天ぷら成 （masa）は
札幌軟石の壁にナラ材のカウンター8席きりと潔くモダン。
◆情報出典
Mark Maさんのレビュー
ご馳走さまでした♪