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北海道の素材の旨味を凝縮 ～ Dégustation ～
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テーブルセット
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お勧めいただいたシャンパンは、白ブドウのみで造られた逸品。
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アミューズは、北海道産の野菜を使ったラタトゥーユ。上に添えられた香りのよいハーブは美瑛青木さんの農家、グリーントマトは赤井川の契約農家のもの。素材の主張を活かした逸品。
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シャンペンの後は料理に合わせたシャルドネ種の白ワインをお勧めいただきました。
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有機野菜は歯ごたえを愉しめる食材が豊富。黒大根、蕪、茄子、サヤエンドウなど美瑛青木さんの農園で取れた野菜です。
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ここでパンが登場。一つ目は全粒小麦のパン。
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そして二つ目はブリオッシュ。何とアンチョビなどの魚介が練りこんであるそうです。
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パンに塗るバターの盛り付けもセンスを感じます。
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クネル。海老の旨味を凝縮したはんぺん状のものに、これまた海老の旨味が凝縮されたソースを一緒に味わいます。
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肉料理の代わりに魚介をお願いしたところ、噴火湾産ホタテが登場。付け合せは道産ジャガイモのニョッキ、ふかし、マッシュの3種類、そしてシェリービネガーソースが添えられています。
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三つ目のパンはバゲット
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デザートは洋梨のナージュ。はじける砂糖菓子、細かく砕いた胡桃が入っており、食感を楽しめる逸品です。
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ダージリンとアールグレイをブレンドした紅茶
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お茶菓子もサクサクのサブレー、メレンゲ、徳島産無花果、アーモンドチョコレートとこだわりを感じます。
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本日の予約客は何と私一人。ということで、堂々と店内を撮影させていただきました。
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以前、マイレビュさんの好みの若きソムリエールがいらっしゃったようですが、数年前に結婚退職されたとのこと。残念(+_+)
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入口
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すすきののメインの通りの一本北にある通りにひっそりと佇んでいます。
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ばなお
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
ル・ヴァンテール（LE VENTER）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄 南北線 すすきの駅より 徒歩２分 すすきの駅（市営）から188m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 |
| サービス料・ チャージ |
※サービス料 無し。消費税別 |
席・設備
| 席数 |
28席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| オープン日 |
2008年5月 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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(2015/9/8)
すすきの路地裏にひっそり佇むフレンチ。
道産の食材を使った絶品料理を良心的なお値段でいただけると評判が高い。
本日は、マイレビュさんおススメの道産クネルを初体験しにお邪魔した。
ランチの時間が遅いため、ディナーを8時に予約していたが、狸小路を歩いていると腹が減ってきた。
お店の前を通ると空いている。
お店に電話で、ディナー開始を7時に前倒ししていただくようお願いすると、すんなりOKが出た。
午後7時入店。
札幌屈指のフレンチは、何とガラガラ。
「本日のご予約は、ばなお様だけでございます。」
ということで、貸切状態(笑)
いつもは客足が絶えないこちらのお店だが、平日夜、たまにこのような状況があるらしい。
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Dégustation
ムニュ・デギュスタシィオン
(税別¥5,980)
アミューズ
有機野菜 Légumes organique
美瑛青木さんより
ジャワペッパーとシェリーヴィネガーの香り
北海道のクネル Quenelle
ソース アメリケーヌ
本日の鮮魚 Poisson
洋梨のナージュ Nage de poire
ポワールウィリアムのジュレ、バナナレーズンのアイス
カフェと小菓子 Café et mignardises
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
まずは、案内の若いソムリエのお勧めでシャンパン。
白ブドウのみから作られたシャンパンはフルーティな味わい。
アミューズは、道産野菜のラタトゥーユ。
パンの上にはグリーントマト。
赤井川の契約農家のものだ。
そして、香りの良いハーブは美瑛青木さんの農園から仕入れた。
まさに素材の味と香りを楽しめる逸品だ。
有機野菜は一転して温野菜。
黒大根、蕪、茄子、サヤエンドウなどの食感が愉しめる。
生産者である美瑛の青木さんは、飼っていた愛犬が農薬にまみれる事故に会い、それから有機農法に目覚めたとのこと。
こちらも、ジャワペッパーとシェリーヴィネガーの香りが楽しめる。
シャンペンが空になり、次もお勧めに従い、2014年物のシャルドネをいただく。
そしてお待ちかねのクネル。
この料理は、元々、フランスのリヨンの郷土料理。
内陸部にあるリヨンでは魚介ではなく川魚を濃縮して旨味を味わう料理だそう。
一方、こちらの北海道産クネルは、魚介の旨味が主役。
海老の旨味を閉じ込めたハンペン状の回りを、これまた濃厚な海老の旨味たっぷりのソースが取り囲む。
この旨味に完全にノックアウト！
次は本来であれば肉料理だったが、特別に魚介のメニューをリクエストしていた。
噴火湾産ホタテのグリル。
そして付け合せの馬鈴薯はニョッキ、蒸かし、マッシュと3種類。
そしてシェリービネガーソースが添えられている。
グリルしたホタテの食感と3種の馬鈴薯の食感、そしてシェリービネガーの香り。
秀逸なメインであった。
さて、デザートは洋梨のナージュ。
そしてバナナレーズンのアイス。
これらが、ジュレに囲まれているのだが、こちらのデザートはちょっと只者ではない。
ジュレにははじける砂糖菓子が入っており、口の中ではじける食感を愉しめる。
さらに砕いた胡桃も入っており、これはこれで別の種類の食感が味わえる。
紅茶はアールグレーとダージリンのブレンド。
そして小菓子は、サクサクのサブレーとメレンゲ、アーモンドチョコ、徳島産無花果。
料理のみならず、パンやバターに至るまで細部に拘った Dégustation を堪能(^^)v
若いシェフの胃袋感覚なのか、はたまた北国の料理のせいなのか、量の割におじさんには胃が重く感じるコースであった。
それにも拘わらず、翌朝にはしっかりお腹が空いていた。
良質な食材は消化が良いのだろうか。
何、すすきので良く遊んだからお腹が空いたんじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)