さくら京屋
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どこまでも突き抜けるような／三種の出汁を縦横に使い
<201212>
あまりに口腔に爽やか、苛烈なまで爽やかで驚く。
地の味わいを残しながらも、爽やかな風味というと容易だが、
淡く、しかしどこまでも突き抜けるような深い旨みと舌の涼しさ、
脱帽である。
秀逸な食材や珍奇さばかりに目がいきがちだが
仕込みと調理、その着想に、ますます冴える主であろうか！
先附
広島産くわいの揚げびたし
昆布出汁仕立ての胡麻豆腐
十勝マッシュルームの玉子焼
凌ぎ
松前産やりいかの握りに北方四島産雲丹
熟成させた酒粕醋と梅酢のシャリで
お造り
京都産本鮪
日高産八角
紋別産帆立焼霜
焼き物
羅臼産口黒ますの海老味噌焼
強肴（しいざかな）
青森産奥入瀬鳥のたたきを
柚子胡椒とポン酢と
飯
釧路産たらとご飯の玉地蒸し
甘味
千葉産紅あずまの焼菓子
<2011,10>
出汁を三種、使い分けている。
如実には分からないが、そうであろう！
三種の出汁
枕崎枯れ節系と日高昆布？？
秋刀魚や飛び魚の干し節に根昆布か？
三つ目はこの二つの合わせ出汁か？
３０００円で先附からの一連に大いに感激。
御酒を勘定して一人４５００円。
ＣＰなどという概念を超えるのであろう。
リーズナブルではなく大いに安価なのだ。
ポジションは会席であろう。
懐石ではない、おばんざいでもない、
有職でも卓袱でもない、京都を云うなら京都の会席だ。
札幌で、和食屋への評を変える店になれるだろうか？
賛否両論を想った。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
さくら京屋（さくらきょうや）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-233-0092 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄大通、または、すすきの 狸小路駅から124m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master） |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
分煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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正月にいただく「おせち料理」
家の歳神への謝儀を込め地産の食材を料理として供え
元旦にお下がりとしていただくのが「おせち」
七節句で供えた料理が「御節供」で語源とか
竈神（かまどがみ）も元旦から三が日までは休みという信心もあり
持ちがよく傷みにくい単品料理が組み合わされることになったのだろうか
食材や料理には五穀豊穣や無病息災それに子孫繁栄の願がかけられており
器の重箱には「めでたさを重ねる」をという願もある
四段と五段でどちらが正式化という論争もあるらしい
こちらの「おせち」は初めていただく
手間暇のかたまりともいえる壱と弐の重
すばらし過ぎる色彩にて
実はしばらく箸が伸びなかった
感嘆と賞賛するのは容易だが
伊達巻がこんなに美味だとは…
帆立のすり身の風味が抜群だった
阿部孤柳によると
■黒豆
黒く日焼けするほど「まめ」に働けるようにの願
■ごぼう
地中深くに根を張るためごぼうは家が地域に根づくことを祈る
■昆布巻き
「喜ぶ」の語呂合わせの縁起物として昆布巻き
■伊達巻
知恵が増え学問成就の願がかかる巻物にたとえられる
■数の子
子孫繁栄を願い子沢山をたとえる
■田作り
五穀豊穣が願の意味は鰯が田畑の肥料とされたからだそう
■かまぼこ
赤は魔除けで白は神聖さの象徴
日の出の形に似ているとも
■きんとん
金団（きんとん）から豊かさの願
■鯛
「めでたい」との語呂合わせや赤い色が祝い膳にふさわしい
七福神の恵比寿さまが持つ縁起の良い魚
■海老
長いひげと曲がった腰が長寿の象徴
■はまぐり
左右の貝が合うことから夫婦円満の願
■煮しめ炊き合わせ
れんこんの穴は将来の見通しが効くという意味
里芋は小芋孫芋を多々つけるので子孫繁栄の象徴
根菜は土の中に長く太く根を張るので末永い幸福の例え
■紅白なます
大根と人参の千切りで作られた酢の物
縁起物の水引をかたどっているとされ平和や平安の象徴