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まつ久ら
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札幌で頂ける 京都和久傳 の料理。。。
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pateknautilus40
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
まつ久ら（まつくら）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-518-2103 |
| 予約可否 |
完全予約制 キャンセルポリシーについて |
| 住所 |
このお店は「札幌市中央区南5条西3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
すすきの徒歩3分 豊水すすきの駅から333m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、Master、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
頂いておりません。 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター7席のみ。※貸切時8名まで） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） 個室(最大4名)のご予約はネット上には掲載しておりません。直前お電話でお問い合わせください。※個室は天井部が空いているため、音漏れ等をお気になさる場合にはご遠慮ください。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 ビル内喫煙可 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
貸切の場合のみお子様（乳幼児含む）可 |
| ドレスコード | 香水、柔軟剤等のご使用はお控えください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
1962年 |
| 備考 | |
| お店のPR |
北の大地の恵みを蓄えた地物食材を、京料理の技法により北海道の日本料理として再構築する。
親子三代続く1962創業の老舗。令和4年11月より、京都・鎌倉の名店で腕を磨いた若き主人が暖簾を継ぎ、新しいスタートを切った。三代目店主がカウンターのオープンキッチンで全ての料理を「目の前」で仕立てあげる。北海道の厳しい寒暖差により旨みを蓄えた地物食材を主軸に据えた繊細かつ時に大胆なコース料理、そして若き熱量が食べ手の心を動かす。 |
| 初投稿者 |
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昨年末にリニューアルOPENされた『まつ久ら』さんへランチで伺いました。メニューは、昼も夜も同じコースです。
こちらの大将は、松倉和明氏です。京都の『木山』や鎌倉の『鎌倉 北じま』を経て、2022年12月にこちらを新生OPENされました。元々は、1962年より親子三代続いてる料理屋さんです。
アクセスは、すすきの駅より徒歩5分程の LC2番館 ビル の地下1階です。看板が出てるので直ぐにわかりました。
さて、明るくお若い松倉大将は、終始笑顔の丁寧な対応です。お陰様で和気あいあいと楽しく過ごせました。
料理は、木山同様鰹節やまぐろ節等を削るところから始まります。色々な鰹節を混ぜた一番出汁はやっぱり美味しいものです。
この日一番印象に残ったものは生蝦蛄を使った前菜です。
生蝦蛄と翡翠茄子やハマボウフウ、フルーツトマト、スナップエンドウに土佐酢のジュレをかけて振り柚子されたものです。
そもそも、生の蝦蛄が頂けるお店が殆どないので私自身数度目の生蝦蛄です。とても美味しく頂きました。追加出来るならあと数個食べたかったWWW
また、大将の祖父のスペシャリテだった『まつ久ら芋』も絶品でした。これは、北海道バターの中でオイル煮したニセコの越冬男爵芋です。糖度が高く甘～～いジャガイモです。
バターで煮てるとはビックリです。
この日頂いたメニューです。
『生蝦蛄と翡翠茄子、ハマボウフウ、フルーツトマト、スナップエンドウ、土佐酢のジュレ、振り柚子』
『カマスとニセアカシアの天ぷら、酢飯、山椒醤油』一見、カマスの天丼のようですが、酢飯なのでアッサリと頂けます
『大助とスギのお造り、天然芹、辛味大根、土佐醤油の吉野葛がけ』
『鮪節』
『本枯節と鰹節と鮪節で取った一番出汁』
『釧路の天然の蕗と噴火湾の鯛、加賀太きゅうりのお椀』
『まつ久ら芋』
北海道バターの中でオイル煮したニセコの越冬男爵芋です。糖度が高く甘～～いジャガイモは絶品です。大将の祖父のスペシャリテだそう
『根曲がり竹、筍のすり流しソース』
『パプリカとほうれん草、椎茸、無花果、松の実の白和え』
『噴火湾の煮穴子の天ぷら、ミョウガ、大根、牛蒡』
『ホッケのカツ丼』
『鯛と梅紫蘇の焼おにぎり茶漬け』
『鯛の骨出汁ラーメン』
『赤出汁』
『山椒のきんつば』
『抹茶』
とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また季節を変えて伺いたいと思います。
ご馳走様でした。