この口コミは、浜田岳文さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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浜田岳文グルメ著名人口コミ505件フォロワー32,026人

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2017/08訪問1回目

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フレンチのカウンター割烹

札幌食べ歩き、2日目のランチはカウンターフレンチ。札幌の個人店では珍しく、昼から営業しており、夜と変わりなくお任せのコースを頂くことができる。

繁華街からほど近いビルの1Fという好立地ながら、店の存在を示す看板はなく、隠れ家のよう。住所を確認の上で店内に入ると、中はキッチンスタジオを思わせる明るい空間が広がる。

北海道の食材を中心としつつ、本州からも上質な魚介を取り寄せている。フロマージュ・ド・テットのような古典的フランス料理から、コハダのテリーヌやオマール海老のご飯のような和の要素を取り入れた料理まで幅広いが、いずれも主となる素材の持ち味を真っ直ぐ引き出すのが特徴。店のレイアウトからしても、フランス料理をベースとしたカウンター割烹と呼びたくなる。

＜2017年8月＞

北海道上ノ国町産鮎、余市産トマト：北海道で天然の鮎が獲れる川は限られており、季節は1ヶ月もないそう。釣り人も少なく、市場に出回ることがないので、直接特定の釣り人から仕入れているとのこと。酢で締めた鮎は繊細な風味で、癖は一切ない。トマトとの相性が良い。

厚岸産牡蠣、根セロリのピュレ、シャンパンと昆布のゼリー、利尻産ウニ

小肌のテリーヌ：生姜と大葉を挟んだコハダのテリーヌ。鮨を連想させる組み合わせだが、表面は生ハムで包まれているのがユニーク。当店名物の一品。

山口産黒鮑、蕪のピュレ：オーストラリア産黒トリュフ添え。

野付産帆立のソテー、茄子のカポナータ、ブラッドオレンジのリダクション：片面だけをカリカリに焼き上げた帆立。ミディアムレアな甘味と火が入った香ばしさを同時に楽しめる。

フロマージュ・ド・テット：豚の頭のテリーヌ。一般的には冷製で供されるが、当店ではこんがりと焼き上げている。シェフのフランスでの修業先でも焼いて出していたそうだが、ゼラチン質が溶け出してジューシーな味わいとなり、香ばしさも相まって、出色。個人的には、冷製よりも料理として完成度が高いように思う。

花ズッキーニ、餅米と朝烏賊のリゾット、牡丹海老のタルタル、スパイシーなトマトソース

オマール海老、味噌ご飯：オマール海老の味噌で和えたご飯の上にオマール海老の身を載せた、寿司からインスピレーションを得たと思われる一品。黒トリュフと海老の味噌の風味が想像以上に共鳴する。

高知産ハタ、桃、赤酢とバジルのソース：酸味の効いたソースが出色。

北海道産単角牛肩ロースのステーキ：こちらも赤ワインのソースが秀逸。

チョコレートのアイスクリーム：カカオの風味が濃厚で、酸味が口直しにぴったり。

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浜田岳文

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	閉店五十嵐このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	フレンチ、寿司、日本料理
住所	北海道札幌市中央区南1条西1-13-5 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄西４丁目駅から359m
営業時間	■営業時間 12:00～ ■定休日不定休　営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料　１０％

席・設備

席数	10席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
お子様連れ	ランチタイムは子供同伴可
ドレスコード	夜はセミフォーマルな装いが必要
オープン日	2013年11月11日
初投稿者	札幌Ｒ（306）
最近の編集者	S izm（1） ... 店舗情報（'17/01/12 19:01）編集履歴を詳しく見る