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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,338件フォロワー11,416人

5.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

2017/05訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

￥20,000～￥29,9991人

北海道で出会った天才フレンチシェフ！！

2017/5/20（土）dinner　⭐️ミトミえもんの食べ歩きブログ http://ameblo.jp/nobuhiromitomi⭐️

いやぁ、日本って本当に広いですね。
全国を食べ歩いてそこそこ知ったつもりでいましたが、最北端の大地である北海道でまた一人の天才シェフと出会いました。名前は五十嵐シェフ。看板もないカウンターキッチンの店名は、天才の名前そのまま『五十嵐』だ。

天才は人の好みを変える。仙鳳趾産の「牡蠣」からスタート。素材そのものの良さは言わずもがな、この味付けに驚く。出汁にも使われる昆布とシャンパンを使ったゼリーで味付け。たっぷりのキャビアは全体に塩気を加えるとともに、牡蠣にもシャンパンにも相性がいい。牡蠣の下においた根セロリの繊細な味わいも素晴らしい。同行した友人達が牡蠣が苦手なのに満足して食べていたのが、この料理の素晴らしさの証明だ。

天才とは常識を破るもの。フレンチにあって手から手へ料理を提供したことがあっただろうか。こちらも北海道らしい「姫にしん」を大葉で巻いて手づから提供してくれる。にしんをしめた酸味が最初に、後から甘味が口の中を走り回ります。

天才のスペシャリテはこの上なく芸術的。まずは写真からご覧ください。これが何かわかりますか？「小肌のテリーヌ」なんです。ビジュアルも美しいが、その味も芸術的。重ねた小肌を生ハムで巻いているのだが、これが味にも見た目にもアクセントになっております。ペアリングしてくれるワインとの相性も素晴らしい。

天才の料理は「初めて」を提供してくれる。ここから先は苦手な人はご遠慮ください。シェフがメインで提供してくれたのは、鶏、いや兎か、その見た目からはわからない未知の食材が登場。これはなんと「鹿」の胎児だ。脳の部分をバター代わりにしたこの料理は初体験。柔らかいという表現では説明できないほど柔らかい食感。フリカッセのようなクリーミーな仕上げで、まるで溶けるように肉がなくなっていきます。

北の大地で出会った天才。本当に日本は広いですね。これだからグルメの旅はやめられないのだ。

「穴子　桜海老　行者にんにく」マンゴーと絡めるアイデアが面白い。
「オマール海老　馬糞雲丹　トリュフ」トリュフがいい感じに馴染み、ソースの一部に。
「サーモン　クレソン　ほうれん草」
「山菜ご飯」しどけ、たらの芽、蕗、こごみ。

6

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	閉店五十嵐このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	フレンチ、寿司、日本料理
住所	北海道札幌市中央区南1条西1-13-5 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄西４丁目駅から359m
営業時間	■営業時間 12:00～ ■定休日不定休　営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料　１０％

席・設備

席数	10席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
お子様連れ	ランチタイムは子供同伴可
ドレスコード	夜はセミフォーマルな装いが必要
オープン日	2013年11月11日
初投稿者	札幌Ｒ（306）
最近の編集者	S izm（1） ... 店舗情報（'17/01/12 19:01）編集履歴を詳しく見る