メニュー・プラン : ブロカント

当別浅野農場スマイルポーク、スペアリブの“リブテックステーキ”。
スペアリブを豪快に１枚焼きにしてみました。
濃厚で柔らかい、浅野農場自慢のお肉はステーキスタイルで。蒸したり煮たりすることのないステーキと同じ仕上げなので、その濃厚な旨味がギュッと濃縮されております。
カリカリに焼き上げた骨の周りのお肉もまた、手で豪快に掴みかじりつくのにぴったりです。お酒にとてもあう、そんな仕上がりですよ。

今回は、浅野農場さんのご協賛により、ブロカントでは破格の1g¥3にて販売！
本日ディナータイムより販売スタートです。じっくり火を通すため、調理に時間がかかります。ご予約はお早めに！

日本書紀神武東征記中に詠まれている、愛濔詩（えみし）。
正史ではないため偽書とされているが、滅ぼされた部族に「口伝で伝わるもの」を後にまとめたとされる物語に、「山沢文書（やまさわもんじょ）」というものがある。
山沢文書には、獣肉の食べ方も記されており、その部族は狩猟民族であったことが伺われるのだが、その肉の食べ方を再現、現代風にアレンジしたものが

“王子山沢・えみし焼”

である。
薄くスライスした獣肉の片面を炙り、木の実等を煮たスープの上に載せ、頃合いで食べる。これが伝わる「えみし焼」なのだが、ブロカントではそれを現代風にアレンジした。

白老和牛の最高峰、サーロインを薄くスライスし、鉄板で片面のみ焼き目をつける。
鉄板の上に現代人にあわせた味付けである「特製の割り下」を注ぎ、タマネギとともに熱く熱する。
その上にサーロインをかぶせ、大根おろしと玉子の黄身をトッピング。「焼きすき焼き」風にアレンジした、日本人ならば間違いのない素材の組み合わせ。それが、ブロカントオリジナルアレンジの“王子山沢・えみし焼”である。

また、これは“王子山沢・えみし焼”とは無関係だが、食後鉄板に残されたタマネギと、白老和牛の肉汁と玉子の溶けだした割り下にライスを入れ、再加熱し和風リゾットにしあげたものもまた、絶品である。

ブロカント最高峰。

広大な大地と、「十勝晴れ」と呼ばれる長い日照時間が特徴の十勝。その太陽をいっぱいに浴びて育った十勝和牛は、「北海道生まれ・十勝育ち」の黒毛和種です。地元の牧草を中心とした良質な飼料をふんだんに与え、じっくり時間をかけて育てる十勝和牛は、まさに「大地の恵み」。
そのなかでも、ステーキの王道・サーロインは、柔らかく甘みを含み、とろけるようなサシとジューシーな食味が特徴。牛肉の中で唯一「サー」の称号を得ている最高の肉質を、ご堪能ください。

1g¥40。100gからオーダー可能です。

美瑛町の雄大で豊かな自然の中で、健やかに育てられた和牛種。銘柄「びえい和牛」最大の特徴は、「日本酒を製造したときに産出される酒粕の生酵母」を飼料に配合していること。お酒に合わないはずがありません。
今回ご用意したのはモモのお肉。
豊富に運動することから締まり、味が濃くなっている旨味の強い部分です。にもかかわらず美しいサシが適度に入るのは、さすが黒毛和種というところでしょうか。
手軽に「和牛のステーキを楽しみたい方」にオススメのお肉ですよ。

1g¥23。100gからオーダー可能です。

道産ブランド牛の十勝彩美牛（とかちさいびぎゅう）は、北海道の雄大な十勝にて、黒毛和種の父牛と乳用種の母牛から良いところだけをよりすぐって生まれた、ジューシーでしっかりとした美味しい味が特徴のお肉。
1g¥22。100gからオーダー可能です。

その大きさから、200gカットのみでのご提供。
リブアイロールは、ロース部位の主体となる部位。赤身と脂のバランスが良く、フィレやサーロインと並ぶ高級部位として評価されております。
ブロカント店主が一番お気に入りとしているステーキ。

その大きさから、200gカットのみでのご提供。
柔らかく甘みがありジューシーな食味が特徴のサーロインは、牛肉の中で唯一「サー」の称号を得ている、数あるお肉の中でも王道貴族なステーキです。「ビフテキ」時代を過ごした年配の方々にも好まれるお肉。王道のステーキをご堪能ください。

そのヘルシーさからブームとなっている、赤身肉。
肉質は極めが細かく、弾力のあるなめらかな食感。味は癖なく、脂もしつこくない食べやすく価格もこなれている部位。「大きなステーキが食べたい！」という方にもオススメです。1g¥9。100gからオーダー可能。

牛1頭から3%しかとれない、赤身が特徴の希少部位。
とても柔らかく、脂肪が少ない上品な食味が特徴。「やわらかいお肉を食べたいけれど、脂は苦手」という方にオススメの部位。
1g¥17。100gからオーダー可能。

日本では、「さがり」と呼ばれる部位。
脂身が少なく、ヘルシーで柔らかい。肉汁も満喫できるので、健康志向の女性たちから圧倒的な支持アリ。
1g¥11。100gからオーダー可能。

牛1頭から一本しか取れない希少部位。赤身と脂身と、独特の食感が楽しめる。滋養強壮に良いタウリンも豊富。クラウンカットは「たん中」に当たる部分で、牛たん焼きによく使われるます。1g¥14。100gからオーダー可能。

牛1頭から一本しか取れない希少部位。タン元はその中でも、ほんの少ししか取ることができない。
赤身と脂身と、独特の食感が楽しめる。滋養強壮に良いタウリンも豊富。タン元は「芯たん」「とろタン」と呼ばれる高級部位で、もっとも柔らかく、口内に幸せを届けてくれます。1g¥17。100gからオーダー可能です。

農林水産大臣賞、個人の部最優秀賞をダブル受賞した、当別浅野農場のSPF（特定の病原体を持っていない）豚。
アクが少なく、臭みがなく、やわらかく、そして素直に「脂身がうまい」と思わせてくれる絶品トンテキです。召し上がった方はファンになることうけあいですよ。1g¥９。100gからオーダー可能。

ブロカント屋上テラスにて豊富に栽培されている、新鮮なハーブたち。そんなハーブとフランスのシーソルトをあわせ、自家製のハーブ塩を作成。皮目をパリッパリに焼き上げた若鶏と、ブロカンハーブソルトの相性をお楽しみください。

テレビで特集されてから看板メニューとなった、ブロカントのハンバーグ。
常に研究し、進化を続けるブロカンバーグステーキ。現在のバージョンは、肉を食べていると実感できる、ニクニクしいハンバーグですよ。ポンド（約450g）はおろか、キロをペロリと召し上がる女性も多いハンバーグです。
1g¥5。200gからオーダー可能です。

お客様が投稿してくださった、とろけだす動画はこちら。
https://youtu.be/O1jf3Gmpkwo
研究を重ね、満を持しての登場となったブロカン「チーズ」バーグステーキ。まずは中央から半分に割り、溢れる肉汁ととろけだすチーズの様子を愛で、ご堪能ください。
250g¥1500・350g¥1950・500g¥2750

農林水産大臣賞と個人の部最優秀賞をダブル受賞した、浅野農場のSPF（特定の病原体を持っていない）健康豚。アクが少なく、臭みなく、柔らかく、そして脂身がとても美味しい絶品豚です。
その分厚い骨付きスペアリブに酔いしれてください。ナイフとフォークで召し上がるもよし。骨を掴んで豪快に貪り食ってもよし。この食べ方は、浅野農場の絶品豚でないとできない食べ方ですよ。

玉子の白身と黄身を、美しく花のようにちらしたサラダ。緑黄色野菜の栄養素とともにどうぞ。

豆苗の滋養をたっぷりと吸収できるサラダ。豆苗の栄養素は、「豆苗研究会」で検索を！その栄養素に驚くことうけあいですよ。

旬の北海道のじゃがいも。新ジャガが入荷しております。新ジャガの味わいをいかしつつ、マスタードを効かせて大人のポテトサラダに仕上げました。

なめらかなじゃがいものピュレと、美味しく煮込んだひき肉のグラタンです。

ブロカント自慢のハンバーグ。そのお肉を使用した、美味しいひき肉のパスタですよ。

ミュージシャンのクロサワダイスケさんが大好きな、特製のカルボナーラ。ロックを感じる仕上がりです。ご注文時に、大盛り率が高いのも特徴。

食感楽しいセセリを揚げてみました。屋上テラスで栽培される、新鮮で香り高い自家製バジルのソースをディップしてどうぞ。

せせりを蒸し、ポン酢とシソでさっぱりと。ステーキがくるまでのちょっとしたおつまみに最適。

10年も寝かせ、まろやかになった梅酒を贅沢に使用し、鶏レバーを漬け込みました。酒飲みにはたまらないオツマミの一つ。

日々内容の変わる、肉前菜盛り合わせ。2〜3人向。「ステーキとまではいかなくても、肉をつまみながら酒を飲みたいなぁ」というときに最適です。

お祭りの定番、パスタを揚げたシンプルなおつまみ。これがまた、お酒にぴったりだったりします。ご飯はたべたけど、ちょっとだけ口さみしい。そんなときにどうぞ。

リエットは、パテににたフランスの肉料理。パン等にディップしてお召し上がりください。ワインにもぴったりですよ。

フランス、アルザス・ロレーヌ地方の郷土料理。本日は道産野菜を使って焼き上げております。

野菜ソムリエの中出さんが、農家を回って直接仕入れしてくださるブロカントの美味しいお野菜たち。そんな味濃く安心な野菜たちを、シェフ独自の配合でマリネしました。

変わらぬ伝統の味、東栄ブランドのえびせん。ちょっぴり何かをつまみたいときに、どうぞ。

その日の各種チーズを、盛り合わせ。ワインのお供にどうぞ。

漢方処方の飼料をつかった、中札内の健康ブランド鷄、「田舎とり」を使った、健康生春巻き。アラカルトの人気メニューの一つです。

お食事後のちょっとしたデザートに。
・キャラメルナッツブラウニー
・オレンジパウンドケーキ

和牛を召し上がったあとは、お口の中をさっぱりとさせるユズシャーベットがおすすめ。

日々内容の変わる、スウィーツ気分の生春巻き。内容はスタッフまで。

人気のパフェたちも、ブロカントオリジナル。シャンパングラスに可愛らしくもりつけていく、「ちょこっとパフェ」スタイルです。
・ベリーベリーベリー・ショコラ・濃厚チーズ・キャラメルナッツ・トマト・オレンジ