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芯の太いキャベツから滲む甘みを楽しむ
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肉玉そば(税込800円) ・茹で生中太麺(磯野製麺) ・オタフクソース【専門店用】 ・焼き方:仕上げに押さえる ・焼き上がりの形:少し乱れた焼き上がり ・鉄板又は鉄板皿orお皿で食べるのがスタンダード
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半熟玉子のコクとオタフクソースの甘みが混ざり奥行きが出ています 麺は表面が少し焼けているくらいでパリとはしておらず、どちらかと言えば八昌系では珍しいしっとり系 芯の太いキャベツから滲み出た甘みが印象
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広島電鉄小網町電停から直ぐの「初」さん 2015年開業、店主さんのワンオペ 鷹野橋八昌系の駅前広場のお好み焼き店で修行されたそう
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
初（HATSU）
|
|---|---|
| ジャンル | お好み焼き、鉄板焼き、居酒屋 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
広島電鉄小網町駅 目の前 小網町駅から14m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥2,000～￥2,999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
席・設備
| 席数 |
16席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、カクテルにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| オープン日 |
2015年2月3日 |
| 初投稿者 |
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広島電鉄小網町電停から直ぐの「初」さん。
2015年開業、店主さんのワンオペ。
たかのばし八昌系の駅前広場のお好み焼き店で修行されたらしい。
外観は黄土色の耐火タイルのビルの半地下にあり、アルミサッシと白いシェードの庇に店名が入っています。
ちょっぴり古く見えるのは別のお好み焼き屋さんの居抜きで入居したからだそう。
店内はコンパクトでテーブルは鉄板無し、鉄板皿or通常のお皿で食べることになるので、調理用鉄板カウンター席は激戦。(笑)
お席は鉄板カウンター3席、通常テーブル4席×2卓、通常テーブル2席×2卓の合計15席。
肉玉そば(税込800円)をお願いしました。
お店の実力が分かる定番です。
こちらの基本的な組み合わせ？
・茹で生中太麺(磯野製麺)
・オタフクソース【専門店用】
・焼き方:仕上げに押さえる
・焼き上がりの形:少し乱れた焼き上がり
・鉄板又はお皿で食べるのがスタンダード
①生地を丸く拡げ、魚粉を振り、かなり粗めキャベツで太い芯のキャベツまで使う、もやし、天かすを載せ、ガーリックパウダー、調味料を振り、豚バラ肉3枚載せて、追い生地を掛ける
②約2分後、1度目の反転、形を整えます。
③約6分後、形を整えます。
④約1分後、生中太麺を茹で始める。
⑤約3分後、茹でた生中太麺を鉄板に投入、出汁を掛け、ガーリックパウダー&調味料を振り、麺を鉄板に拡げ焼きます。
⑥約1分後、麺を丸く形を整えてからベースを載せます。
⑦約1分後、焼きの仕上げにベースを押します。
⑧約2分後、卵を割り、玉子を鉄板に投入、崩さずにベースを載せる、2度目の反転。
⑨約1分後、オタフクソース(専門店用)を塗り、ガーリックパウダー&青海苔を振って完成。
焼き上がりまで約19分掛かりました。
さて実食です。
最近では類を見ないほどたっぷり掛けられたオタフクソース、その甘みに半熟玉子のコクが相まって味わいに奥行きが出てます。
割と好きな仕上がりです。
麺は表面が少し焼けているくらいでパリとはしておらず、どちらかと言えば八昌系では珍しいしっとり系です。
そしてキャベツの芯を太いまま使っているので、キャベツの甘みをキープした状態を楽しむなら、冷めない鉄板で食べるのがベストだと思います。
この芯の太いキャベツをどう評価するかが、このお店の好き嫌いの分岐点になりそうです。
個人的には面白いとは思いますけど、焼き上げ時に芯を押し潰すためとはいえ麺も押してしまうので判断が難しいですね。
ご馳走さまでした。