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稲穂（広島市）広島前スタイルを追求する新世代の寿司 : 口福ヤマトモの食日記
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
記事URL：http://blog.livedoor.jp/koufukuyamatomo/archives/40306912.html
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口福ヤマトモ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
鮨 稲穂
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 |
このお店は「広島市中区薬研堀4-19」から移転しています。 |
| 交通手段 |
銀山町駅から185m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター８席 個室４席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） ４名 堀座敷 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣に有料P多数あり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、テイクアウト |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年3月 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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●訪問回数1回
まさに広島前というか広島スタイルを追求する寿司店です。
お昼に寿司だけお願いしました。
尾道と東条の酢を使ったシャリです。お米も近隣のものだったと思います。
シャリの表面は35％程度ざらつきがありました。
ガリも独特でいい感じです
もう一つは レンコンの酢漬け
広島のキス 優しい味わい
水イカ ３日寝かしたもの600gサイズ
塩と柚の香り
45度の火入の太刀魚 柔らかくて旨みがあり素晴らしい これはHRメニューでした
猿島のノドグロ 神経じめ
あえて炙らずテクスチャー（食感）を重視した寿司です
茹で海老
サイズが大きいので二つにカットして一つはそのまま摘まみで
石鯛の2枚付 一日寝かしたもの
山口の瀬付きのアジ
脂がのって鯵とは思えぬ味
カスゴ 生に近い締め方
自分はもう少し締めた方が好みですが、カスゴの新たな面を見せてくれます
ケープタウン インドマグロ ヅケ
アナゴの生の握り
これも珍しい、ブリブリした食感が面白い
勝浦 金目鯛 下ろして一日塩じめ 風を3時間当てている
少しねっとりした感じ熟成も感じるのは風を当てているせいか
黒瀬の鰻 開いて３日熟成して炊いている
鰻特有の癖を感じる。鰻の場合は少し甘辛く炊いた方がよいのかも
玉子
出汁巻きっぽい感じ
近隣の魚を多く使い、広島の酢とお米を使った、まさに広島前というべき寿司店です。
江戸前を継承して云々いうのは野暮というもの。広島前を追求する店主の姿勢を応援したい。そう思いました。