旨みが特徴の廣島式汁なし担担麺 : 汁なし担担麺 味源

をとゝひ（令和4年11月22日、火曜日）、廣島市中區八丁堀にあります「汁なし担担麺 味源」さん（以下、「味源」さんと記します）にて、御晝を頂きました。

前囘に引續き、同じ御店のレヴューです。その前囘に於ては、御店が「基本の味」と捉へてゐる「2辛」の大盛を頂きました。が、私にして見れば、もう少し痺れと辛さが欲しいと感じました。

また、廣島式汁なし担担麺に就いては、御客が好みで辛さを擇ぶ御店が殆どと云ひますか、全てと云つても差支へないぐらゐです。さうであれば、味の評價に就いては、御客の側にも、自己責任の要素が存在しませう。

譬へば、「麺屋 麻沙羅」さんのばあひ、痺れと辛さとは、別々に御客が指定出來ますから、そのやうな御店のばあひ、更に御客に於ける自己責任の要素は増しませう。自己責任抔と云ふと、少し許り仰々しい響きがしますが、要は、御店に通ふうちに、御客は自分の好みを見出せると云ふ利點があると云ふ事でもあります。

「味源」さんのばあひ、0辛から4辛迄ある訣ですが、今囘、私は一番辛いとされる「4辛」（650圓）を擇びます。また、最初にたづねた時より氣になつてゐた、「肉増し」（150圓）も加へて、大盛にはしないかはりに、「半ライス」（50圓）を擇びました。

上述しましたメニューに就いて、詳しくは何時ものとほり、畫像を御覽下さい。「百聞は一見に如かず」と申しますから。

今囘は短い文章にとゞめて置きます。

前囘は（飽く迄も）私見として、廣島式汁なし担担麺の魅力とは、旨みではなくて、痺れと辛さとにあるのではないか、と書きました。が、「味源」さんのばあひ、4辛であつても、痺れや辛さは、他店に比して、抑制的に感じます。一方で、旨み重視の廣島式汁なし担担麺のやうに私は感じました。とは云へ、痺れや辛さに關する感覺は、勿論、人其々です。

飽く迄も、私としては、痺れや辛さが抑制的に感じたと云ふ事です。月竝な云ひ方をすれば、他店に比べて、優しい味はひがする汁なし担担麺です。この邊、店主さんらしき方が女性である事も何らかの關係があるのでせうか。

とは云へ、東京都では、「蒙古タンメン中本」抔に通ふ、激辛好きな女性も、多々存在するのが今日ではありますが（笑ひ

11月初旬に開店されて、未だひと月も經たない「味源」さんですが、御店が長らく續く事を祈り、應援する氣持も加味して、今囘は「食べログ」にて、スコアを附けて置きます。とまれ、御馳走樣でした。

本日（令和4年11月20日、日曜日）、廣島市中區八丁堀にあります「汁なし担担麺 味源」さん（以下、「味源」さんと記します）にて、御晝を頂きました。

此方は店名のとほり、汁なし担担麺の御店です。今年11月9日に開店した模樣です。汁なし担担麺と云へば、この御店の近くには「くにまつ」さんの本店があります。他に有名店を擧げれば、お好み燒きの「みっちゃん總本店」さんも近くにあります。

慥か、以前、その「くにまつ」さんのレヴューを書いた際、言及したと記憶しますが、私は殊更、汁なし担担麺と云ふメニューを美味しいとは思ひません。然し、定期的、間歇的に不圖、この汁なし担担麺と云ふメニューを食べたくなる事があります。それで、少しまへ迄は「くにまつ」さんの本店に通つてゐましたが、とある日、同店の汁なし担担麺に就いて、辛さも痺れも今市に感じて了ひ、中毒性が著しく低下したとも感じました。

この「くにまつ」さんに於ける汁なし担担麺の中毒性が低下したと云ふ點に就いては、他の方も「山椒をもつと入れて呉れ」と店員さんに云つてゐた事から、私だけの感想ではない筈です……。それ以降、「くにまつ」さんには伺つてゐません……。今囘、久し振りに汁なし担担麺が食べたくなり、かと云つて、「くにまつ」さんに行くには、少し許り抵抗がある爲、最近、開店されたと云ふ「味源」さんに伺ふ事を決めました。

11時7分に御店に到著します。先客は1、2名ぐらゐだつたでせうか……。まづは玄關近くの券賣機にて、チケットを買ひます。汁なし担担麺は、0辛から4辛迄の辛さが擇べるやうです。ホール擔當の男性に、「3辛だと結構、辛いですか？」と問うて見た處、「さうですねえ、結構……」と云ふ御返事です。すると店主さんらしき女性が、「2倍が普通です」と仰有る爲、會話の成行き上、今囘は「大盛2辛」（730圓）にします。

上述しましたメニューに就いて、詳しくは何時ものとほり、畫像を御覽下さい。「百聞は一見に如かず」と申しますから。カウンター席に案内されて、先程の男性にチケットを渡します。汁なし担担麺が屆く迄、カスターを確認したり、「汁なし担担麺召し上がり方」と題されたレジュメを讀みます。この邊も、同じくアップロードします畫像を御覽下さい。

註文して3、4分で「大盛2辛」が屆きます。見た目は、Orthodoxな樣子の廣島式汁なし担担麺です。色は違へども、丼の形やデザインも、「くにまつ」さんのそれと同じタイプです。たゞし、「くにまつ」さんとは異なり、汁なし担担麺に、中程度、碎かれたナッツがはひつてゐるのが、「味源」さんの特徴かも知れません。

レジュメに書いてあるとほり、20囘程、麺と具とを混ぜて、頂きます。「Orthodoxな樣子」と書きましたが、味に關してもOrthodoxなイメイジです（詰りは「くにまつ」さんのそれに近いと云ふ意味です）。初訪問の爲、御店の方が普通と仰有る「2辛」にしましたが、「4辛」でも食べられさうな氣がします……。とは云へ、「3辛」になると、急に辛さが増すと云ふやうな事を男性スタッフが仰有つてゐたやうな氣もしますが……。

私見ですが、汁なし担担麺のばあひ、旨さではなく、如何に（辛さと痺れと云ふ）刺激を得られて、中毒性を感ぜられるかが重要だと思はれます。勿論、その刺激は強すぎても、弱すぎても行けません。そして、その感じ方は、勿論、人夫々です。だから、辛さを擇べる汁なし担担麺のばあひ、味に關する評價に就いては、自己責任の側面が存在します。それゆゑ、今囘、私は（自分で選擇した）「2辛」では物足りなく感じた爲、「食べログ」に於ける採點は控へます。再び、たづねる事があれば、3辛若しくは4辛を試して見て、その際には、採點を行へるかも知れません……。

とまれ、御馳走樣でした。

追記です――。カスターの担担麺のタレを、途中、汁なし担担麺に入れて見ると、幾分、私好みの味に變化しました。