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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
お好み焼 すみれ屋
|
|---|---|
| ジャンル | お好み焼き |
|
予約・ お問い合わせ |
070-5673-0657 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
可部駅から徒歩15分 河戸帆待川駅から93m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
|
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
分煙 時間分煙（禁煙時間11:00～14:00） 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年8月 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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平日のお昼、河戸帆待川駅から徒歩2分のお好み焼店「すみれ屋」にお邪魔した。
平成27年にご開業とのこと。親子かと想像される女性お二人が営んでいらっしゃる。
4席ある調理用鉄板台に面した客席のひとつに腰掛けた。
お水をビールジョッキで出してくださる。
お好み焼の「肉玉うどん」（700円）を「玉子ダブル」（50円増）仕様にしていただくことにした。
鉄板上で、生地を円く薄く展ばし、切りたてキャベツ、イカ天屑入り天かす、細もやしを載せ、魚粉を振り、豚肉を載せ、繋ぎの生地と油脂を垂らす。こうして構築した本体を、反転させ、加熱を続ける。ほぼ触らない。途中、最上面に来ている薄焼生地をめくり、未加熱のキャベツを足し、薄焼生地を被せ直すという場面があった。単に見直してみて不足気味に思えたから足したのか、元から敢えてタイミングを違えて2回に分けて盛り込むことが予定されていたのかは不明。反転状態での加熱の最後に、ヘラによる圧し潰しあり。
うどんは、舛萬食品有限会社（広島市西区）の袋入り茹で麺だろうか。鉄板にあけたら、オタフクソース、ケチャップ、麺つゆか何かの液体ダシのようなものをかけ、ほぐし、絡める。
うどんの上に、反転状態の本体を重ね置いて合体させ、それを、傍らで展ばした2個の玉子の上に重ね置いて更に合体させ、丸ごと反転させて正位に戻す。オタフクソース、青海苔、胡麻で仕上げ。調理時間は12分間だった。
増量してたっぷりの半熟玉子と、うどんとが、フワフワに柔らかい。とろみのあるお好みソースと併せて、トロトロにとろけるような甘美な心地。これがなんといってもこのお好み焼の最大の魅力。無抵抗に耽溺する。
キャベツは、よく蒸れて甘くホクホクのところとシャッキリしたところとがある。豚肉やイカ天屑入り天かすの味や食感もところどころで顕れる。単調なトロトロ、フワフワばかりではないということが、逆にその魅力をよりよく思い知らせる巧妙な仕掛けとして機能しているのかもしれない。感心しきり。まったく、お好み焼という料理の魅力は尽きない。