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店舗基本情報
| 店名 |
いしざき
|
|---|---|
| ジャンル | お好み焼き |
|
予約・ お問い合わせ |
082-241-0814 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
広電5号線「比治山橋」電停下車。橋を渡って2本目を左、1本目を右へ行った次の左角。 比治山橋駅から286m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 個室 |
無 カウンターのみ |
| 禁煙・喫煙 |
分煙 灰皿は店の左端にあり、そこが喫煙コーナーになっていました。 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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食べログ上での評判が良く、
写真を見る限り、
昔ながらという雰囲気に惹かれ訪問。
広島市内中心部ですが、
電車やバスなどの交通機関の便が悪い地域で、
駐車場もなく、
なかなか行くのが難しいところです。
あいにくのりんさいくるも一旦廃止されたため、
今回は徒歩で来店しました。
注文したのは、
今回は野菜肉入り（４８０円）。←注文間違えによる。痛恨。
普通の肉玉そばは５５０円です。
【作り方】
生地を２０ｃｍ程度に広げ、魚粉を振り、
２ｍｍ幅のキャベツを１０ｃｍ強に盛ります。
生地の幅をはみ出すくらい盛られていて、
キャベツの量は多めです。
多めのもやし、天かす、コショウ、塩、
小さめの豚バラ肉６枚（通常の３枚分くらい）を乗せ、
つなぎの生地をかけ、
鉄板にラードを敷いてから、ひっくりかえします。
その後、すぐに蒸し麺を投入。
ラードと塩をかけて、よく混ぜます。
本体を蒸し始めて２分、
麺にオタフクソースをかけてから、
本体をその上に乗せて合体。
蒸し始めて４分、
ひっくり返して、おたふくソースを塗って、
出来上がり！
（肉玉そばの場合、ここで卵をしっかりめに焼き付けていました。）
【感想】
何より、キャベツの量が多く、
やや歯ごたえを残しながら、ジューシーです。
鉄板の温度がかなり高いらしく、
本体の蒸し時間が短めの割には、
キャベツが焦げ始めていました。
この高温で、２分間、鉄板に直で蒸し焼きに、
さらに麺の上に重ねてからさらに２分蒸していきます。
押さえつけない焼き方にしては、かなり短めの調理。
おそらく、この鉄板に直で４分くらい蒸し焼きにすると、
焦げがもっと気になってくると思われますが、
それを途中で麺に重ねることで防いでいるように思いました。
後半の麺の上で蒸される２分は
いわばややマイルドな蒸らしの効果が出ているように思いました。
麺については、蒸し麺ですが、
水分を添加せずに調理されています。
これは恐らく、後半２分で本体を重ねて蒸らす際に、
キャベツの水分が麺に移行することが計算されていると思いました。
これにより、水分過多でべっとりすることなく、
キャベツの水分が程よく入り、むっちりとした麺の食感が楽しめます。
この際に、キャベツのうまみも移行していると思いました。
味付けは塩コショウと、
最後のオタフクソースのみと超シンプル。
キャベツや麺の味や食感をストレートに感じることができます。
若干ソースが多すぎでしたが、
それはソース控えめをオーダーすれば防げそうです。
そして、広島市の中心部で、
これだけボリュームのあるお好み焼き（肉玉そば）が
５５０円というのもすごいことです。
店内の雰囲気も、
床面はコンクリート張りで、
いかにも昔ながらという雰囲気。
立地上、なかなかうかがえないかもしれませんが、
またひとつ、いいお店に出会いました。