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食べログ そば 百名店 2022 選出店
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店名 |
十割蕎麦と岩魚 やまだや
|
---|---|
受賞・選出歴 |
そば 百名店 2022 選出店
食べログ そば 百名店 2022 選出店 |
ジャンル | そば、郷土料理 |
予約・ お問い合わせ |
0573-54-2901 |
予約可否 |
予約可 予約優先 |
住所 |
このお店は「恵那市明智町456」から移転しています。 |
交通手段 |
明知線野志駅から徒歩20分ほどです。 野志駅から959m |
営業時間 |
|
予算 |
¥1,000~¥1,999 |
予算(口コミ集計) |
¥2,000~¥2,999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席数 |
14席 (座敷が無くなり、幼児のお客様は、ご遠慮ください。) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 外に喫煙スペース有り |
駐車場 |
有 20台 |
空間・設備 | 落ち着いた空間 |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
お子様連れ |
子供可(小学生可) 十割蕎麦と岩魚 やまだや |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2011年9月1日 |
備考 |
|
お店のPR |
恵那の名水福寿の清水(伏流水)で練る十割蕎麦
店内のテーブルと椅子は(やまだや)が作った、ゴツイものですが 手作りのテーブルと古民家で手打ち十割そばをご堪能ください。 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版で、ミシュランプレートに選ばれた。
食べログ そば 百名店 2022に選ばれた。
岐阜県恵那市明智町の山奥にある蕎麦屋。
平日20食、土日30食のため、事前予約必須。
十割蕎麦と岩魚の炙り焼きセット(1,700円)を食べた。
最初に十割蕎麦が出てきた。
わざわざ恵那の伏流水を汲んで、我流の蕎麦打ちで作っているため、変わった麺線で長く、茹でるまでに蕎麦がバラバラにならないのが不思議なほど。
蕎麦粉は、岐阜県中津川市阿木の阿木そば粉を使用しているけど、JA一括のため、蕎麦の実の分別がなされておらず、納得できる蕎麦が打てないみたい。
辛汁は、結構甘めだった。
岩魚炙り焼きは、ヤマトイワナをお店の外にある池で飼っていて、生岩魚の腹を上にし、1時間かけてじっくり炙り焼いているため、囲炉裏で焼く岩魚とは違い、脂の量が保たれつつ、表面は燻製のような質感で、骨まで軟らかく、骨が苦手な人でも頭からしっぽまで全部食べる事ができる。
食べた後、外で休憩している間に主人と色々話しができた。
主人の話しによると、68歳になるまで、街で冷凍麺のうどんとそばのお店を出していたけど、ある時、奥さんの実家を改装し、大正村の側にお店を出す事にしたそう。
最初の頃は、手打ちうどんも出していて、うどんは直ぐに納得できる麺が作れたけど、蕎麦は我流だったため、納得いくまでに11ヶ月かかったのだとか。
ただ、今は十割蕎麦として納得できる阿木そば粉が手に入り辛いため、どうしようかと考えているようだった。
ヤマトイワナの炙り焼きは、これまで食べた事がない焼き方だと思うと話すと、同じことをミシュランの調査員も聞いてきたそう。
ただ、ミシュランガイドに掲載され、来客数が増えたために、ヤマトイワナを飼う数が追いつかなくなってきているのも悩みだと話していた。
拘りと職人の葛藤を楽しく話してくれた主人の笑顔がとても心に残った。