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前菜の桜豆腐は一品出し
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二品目の鰹造りも一品出し
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この陶器は桜の季節のみ使用、今日でお蔵入りとのこと
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重箱弁当
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真ん中鱈子、左下から蛍烏賊、煮穴子、真鯛、出汁巻き、鰆、吉備麩、小鯛笹寿司、
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筍と桜エビの炊き込み
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蟹真丈、蕨生と蓬麩
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吉備麩
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真鯛の酢醤油ジェル
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煮穴子とタラの芽
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連小鯛の笹漬寿司が桜葉包み
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宇治金時最中
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内観1 戎さんは井澤と同じ
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内観2 テーブル席中央
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内観3 テーブル席から向かいの井澤を望む
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内観4 奥座敷への通路
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内観5 奥座敷
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休日の限定メニュー
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外観1
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外観2
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自宅近辺の桜は既に満開を過ぎましたが美濃の山々
の山桜は未だ暫く見頃が続くとの情報もとに多治見市
へ行って参りました。
本日のメインは温泉とマッサージでしたが、運悪く
本日混雑していて思う時間に予約が取れませんでした。
ならば、マッサージの費用を食事代に充てることに
して、創業100年以上は会席料理の老舗、澤千さんで
少々お高めの弁当を予約しました。
〇季節弁当「千斗星」(ちとせ) 2800円(税別)
〇料理内容
前菜
・桜豆腐
桜花のエッセンスと豆乳を葛粉で固めた粘り強い
桜豆腐、白魚と山菜うるい添えの甘辛醤油ジェル
お造り
・鰹
水菜等の野菜とポン酢ジェル添え
弁当(お重)
・鱈子
・ホタルイカと葱のぬた
・煮穴子、タラの芽添え
・真鯛の酢醤油ジェル
・出汁巻き玉子
・鰆西京焼き
・吉備麩田楽
・連小鯛笹付け鮨桜葉巻き
食事
・筍と桜エビの炊き込みご飯
・蟹真丈の吸い物、蓬麩と蕨生添え
デザート
・宇治金時アイス最中
〇感想
税込一人約3000円のランチは少々高めに感じられる
かもしれませんが、味付け別にして一品一品手の込ん
だ料理の数々と春爛漫を表現する盛り付けあしらいの
技術には感服いたしました。
さらに、使用する陶磁器の見事なこと、この上ありま
せん。特筆は2品目お造りの器、桜の絵付けはこの時期
しか使用しないとのこと、明日からはお蔵入りになると
のこと、年に一度桜の季節しか使用しないと言われる器
に惚れ惚れしました。
さて、味付けはやはり陶器の街、鰻屋が多くみられる
ようにこの近辺は窯業盛んな街、汗をたくさんかく職人
さん方の好みに合わせて、味付けは濃いめ、特に塩分は
かなり多めに感じました。
しかし、これがこの地の歴史に基づいた特色、多治見
を楽しむには不可欠な要素であるとも思います。
〇総じて、此処澤千は鰻ばかりが有名になってしまって
いるようですが、会席料理100年超の歴史は伊達ではあ
りません。味付け濃さ塩梅は地方の特色と捉えるとして
次なるターゲットは・・・ゲートタワー新店「弐澤千」
澤千グループの5店目になる「弐澤千」、多治見では
無く、名古屋であります。さてどのような塩梅になるか
楽しみであります。