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2024年ラーメン初め、素晴らしき豚骨の世界
2024.1.4夜 博多焼豚麺…1020円、明太子ご飯…180円
2024.1.4-001
仕事始めからいきなり残業、駆け込む馴染みの店でいつもの品を。
今日の豚骨スープはコク全面型、分厚い旨みと程よいヒキでキャッチーな仕上がり。
昨年以降、麺のコンディションが常に最高！
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2023.10.11夜 豚骨味噌ラーメン…800円
2023.10.11-416
爆王の「激辛グルメ祭り 2023 in NAGOYA」出店記念的ゲリラ限定。
矢場公園で啜ったあの麺に、こってりヘヴィなスープがビッシリ絡む！
やっぱ二代目の豚骨は万能すぎ。
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2023.7.12昼 ラーメン全部のせ…1130円
他2店舗の譲渡により、創業店主の石神氏がフル稼働。
器の底に骨粉が僅かに残る濃厚豚骨は、明らかに不退転の覚悟を物語る。
ツボを的確に押さえた茹で加減の麺は、リアルに何玉でも食べられそう。
と言いながら、無料サービスの自家製おかずに白飯も進みまくる。
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2023.4.14昼 二代目 白神 関店（岐阜県関市）
博多焼豚麺…970円、替玉…100円
超久々の平日ランチ時往訪、ロンモチでライス食いまくり。熟成はそれほど深くないが、軽めに獣臭が届くコク旨豚骨。替玉は有料分も含めて3回、やっぱりココの麺はヤワが一番個性が出て好き。相変わらずの高回転ぶりにも頭が下がる。
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岐阜県最強豚骨、今もなお健在
2022.6.19夜 博多ラーメン…810円、高菜…100円、明太子ご飯…180円
ヤマユウ二代目勤務ラストデーに突撃、基本のメニューに高菜を添えて。
閉店間際だったからか、この日は久々にガツン！とクサウマな熟成香。
これじゃ明太子ご飯あっても替玉2回いっちまうって話じゃなくて？
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人吉市「好来」インスパイアに挑戦！
2022.5.31夜 二代目熊本ラーメン…980円
6/3(金)まで提供のヤマユウ限定。
本人の告知で人吉市「好来」を意識したとの記述がある通り、マー油を含め構成は酷似。
あれを洗練というか大人っぽくした、食べ手を選ばない仕上がり。
ハリのある本品専用麺は、かなり雰囲気が出ている！
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冷やし中華にブ厚い肉塊を乗せるというワンパク発想
2022.5.13夜 肉盛り冷やし中華…990円
5/11〜13、18〜20の計6日間限定メニュー。
どデカい炙り肉を冷やし中華に乗せるという、わんぱく一直線なコンセント。
プリップリな麺とダシの効いたつゆのコンビだけで満足だが、梅薬味や刻みニンニクがその度合いを爆発的に増幅させる！
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日常的に食べたくなる豚骨ラーメン
2022.4.7夜 博多ラーメン…810円
麺のかたさは普通で、替玉はヤワで
新潟中南部日帰り弾丸遠征からの帰り、閉店間際に滑り込み。
このところ限定が中心だったので基本のラーメンは1年2ヶ月ぶり。
2玉で合計180g(茹で前)をサラッと啜りきらせる求心力は相変わらず健在。
しっかり茹できっても小麦の風味が茹で抜けしない自家製極細麺も、同店を特長づける個性の一つ。
ヤワにするとその長所は一層強く発揮され、啜り心地の良さと毛細管現象の強化を明確に感じ取る事ができる。
材料・機材・技術の全てを強烈にこだわったからこその代物だ。
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ド煮干と濃厚鶏白湯に手打ち麺という挑戦的な一杯
2022.1.11夜 濃厚鶏ニボ…980円
2020年11月に限定提供した「鶏ニボ」の進化版、濃厚鶏ニボを麺大盛コールで。
前身作と違うのはもちろん濃度だが、更なる違いはヤマユウ手打ち麺。
濃厚ベースと手打ち麺の相性は「超濃豚ニボ」で立証済みだが、一体感は前作に軍配。
麺がしなやか過ぎて、スープに押し負けした感あり。
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白河ラーメンと喜多方的バランスの良いトコ取り
2021.12.28夜 特製ワンタン麺 令和ver.…980円、博多ひと口餃子…300円、明太子ご飯…150円
2021年ラスト限定・特製ワンタン麺 令和ver.を大盛コール。
直前まで食べに行けるかどうかも微妙だったが、結果的には提供初日シャッター長。
手打ち麺＆ワンタンと焼豚で白河ラーメン的に構築しながら、麺の太さ・厚みやスッキリ感は喜多方寄りという独創性が面白い。
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岐阜で純豚骨のつけ麺と言えばココ！
2021.12.12夜 博多つけ麺…860円
福岡から出張で訪れている友人をアテンド。
いつも美味しいつけ麺をありがとう。
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辛子高菜を巧く効かせたヒキの強い豚骨つけ麺
2021.11.28昼 博多つけ麺…860円
豚骨ハードコア御二方のアテンド３軒目、博多つけ麺を並でオーダー。
今年既に４回食べている本品、やっぱ味のバランスが見事。
辛子高菜の辛味を巧く使い、並で180gという麺量を飽きずに手繰らせる。
チュルチュルとした啜り心地の自家製平打麺のみずみずしさも秀逸。
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提供後半の仕様はきしめんスタイルの手打ち麺！
2021.11.17夜 博多明太玉子とじラーメン…890円、ライス…＋100円
今回で２度目となる博多明太玉子とじラーメンを手打ち麺コール。
提供期間前半と仕様が変わったヤマユウ製麺、今回はkishimen style！
豚骨にここまで幅広の平打麺ってのも珍しいし、これが手打ちだってんだから舌を巻く。
玉子とじスープの精度も前回より向上していた。
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またもやごはん進みまくりシリーズ・博多明太玉子とじ
2021.11.5夜 博多明太玉子とじラーメン…890円
11/4から提供中、博多明太玉子とじラーメンを手打ち麺コール。
約１ヶ月ぶりのヤマユウ製麺、白湯ベースとのタッグは３月の肉煮干し豚骨以来。
玉子とじと言いつつ萬珍軒タイプではなく、粗めに溶いてスクランブルエッグ状で提供。
麺とはもちろん、白飯とも合いまくり。
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ごはんが進みまくりの八丁味噌豚骨
2021.10.27夜 八丁味噌豚骨…950円、ライス…＋100円
本日から売り切りまでの提供・八丁味噌豚骨、麺量大盛コール。
味噌おでん鍋の如く濃褐色に染まったスープは濃厚そのもの。
それに負けない中太麺も改めて凄いが、本品の主役はトッピング。
味噌しみっしみのトロトロバラ肉、同じく固茹で卵はOTRしない訳にはいかない！
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佐野ラーメンインスパイアと絶品混ぜ海苔の絶好な邂逅
2021.10.7昼 浜名湖混ぜ海苔の佐野ラーメン…950円、山葵飯…＋100円
10/5より提供開始のヤマユウ限定・浜名湖混ぜ海苔の佐野ラーメン。
選べる麺量は大盛で、山葵飯もプラス。
佐野市「太七」ほどドサドサ入ってるワケじゃないけど、ネギによる爽やかさの付与は効果大。
手打ち麺と混ぜ海苔の絡みは至福の境地、〆の山葵飯も必食。
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２種類の麺による食感のコントラストがたまらない！
2021.8.25夜 ピリ辛冷やしまぜそば…900円、明太子ご飯…150円
久々の嶋ちゃん限定・ピリ辛冷やしまぜそばを。堆く盛られた揚げ麺を天地返しするのに手こずった。
そのクリスピーな食感と、咀嚼しようとする歯を押し返さんばかりの弾力を有した冷やし麺の超モッチモチな食感のコントラスト。
こんな攻撃的な冷やし麺もアリやね！
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どこまで濃いんや！と叫びたくなる超濃物量豚骨煮干
2021.8.5昼 超濃豚ニボ…980円、煮干し節飯…150円、替玉…100円
選べる麺量は大盛コール
提供最終日の夜は予定が怪しくなってきたので、その日のうちにリベンジ。
超濃豚ニボ＆煮干し節飯を。「極濃」と呼びたくなるほど常軌を逸した物量豚骨煮干スープ。
それに真っ向勝負の極太手打ち麺、潔いまでの力と力の殴り合い的な一杯。
食後はほぼ放心状態に、それくらいド迫力の煮干的波状攻撃だった。
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東海エリアにおける純豚骨つけ麺の金字塔
2021.8.5昼 博多つけ麺…860円
選べる麺量は大盛で
たまたま昼に関市方面での出張が入ったが、11:50着では流石に限定売り切れのため久々に博多つけ麺を。
しっかりヘヴィなのにサラリと涼やかに食べさせる、同店独自のバランス。
東海エリアにおける純豚骨つけ麺の金字塔的な一品。
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啜って楽しい手打ち麺の冷やしつけ麺
2021.6.25夜 とろろ根昆布と煮干しの冷やしつけそば…900円、梅肉洗い飯…＋100円
２ヶ月ぶりのヤマユウ製麺限定。
冷たすぎず、でも欲する程度には冷たい温度感が何とも絶妙。
煮干のイノシン酸と根昆布のグルタミン酸による相乗効果もキチンと作用。
手打ち麺のピロピロ加減も啜ってて楽しい！
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茹で前450gの麺を飽きずに食わせる猛烈な求心力
2021.6.18夜 博多つけ麺 全部のせ…1150円、得盛変更…＋150円、明太子ご飯…150円
博多つけ麺 全部のせ 得盛変更＋明太子ご飯と、超ボリューミーな夕飯。
５ヶ月前に食べた時と比べるとズッシリと重量感が増した豚骨ベースのつけ汁に特大満足！
「得盛」で茹で前450gになった麺を、全く飽きずに食わせるってのが凄いよね。
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手打ち麺と鶏貝の旨みが複雑に絡み合う
2021.4.15夜 貝と鶏の旨味出汁ラーメン…950円
ヤマユウ製麺の新作、実は処女作の進化版との事。
今回の手打ち麺は佐野と米沢の中間くらい？な細さ、柔らかな口どけが良いね〜。
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提供期間中に日々進化していった手打ち麺
2021.3.31夜 肉煮干し豚骨醤油ラーメン…850円
手打ち麺最終日に滑り込み製粉。
呑みの誘いを受けられなかった分だけ、残業で疲れた心身が喜んでいるような。
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濃厚豚骨スープにみずみずしい手打ち麺が絡むレアな楽しさ
2021.3.9夜 肉煮干し豚骨醤油ラーメン…850円
手打ち麺コール 選べる麺量は大盛で
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替玉４発をサラリと食べさせる求心力を有した豚骨ラーメン
2021.2.4 博多焼豚麺…940円
替玉は計４発
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茹で前450gでも余裕で平らげられる求心力の強さ
2021.1.26夜 博多つけ麺…860円・得盛変更…＋150円・明太子ご飯…150円
得盛で麺量は茹で前450g
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全豚骨好きに薦めたい、濃厚豚骨とピロピロ麺の奇跡的邂逅
2020.12.26昼 博多ラーメン…780円 手もみコール
ぴあ「第９回 究極のラーメンAWARD東海版」豚骨部門で通算４度の１位を獲得した実力店。
ノーマルだと自家製極細麺だが、食券を渡す際に店員さんから麺の固さを訊ねられるので「手もみで」とコールするだけ。
つけ麺用の平打ち麺に手もみを加えた、ピロピロとしたちぢれ麺での提供となる。
つけ麺と違い冷水で〆てないので、麺の仕上がりはかなり柔らかめ。
カタめが好きな方には向かないかも知れないが、このやさしい口当たりが実に私好み。
もちろん１玉無料の替玉は通常の極細麺なので、そのコントラストを楽しむのも一興。
１杯で２種類の麺が味わえると考えると、何だかお得に感じられるというのは麺好きだけの心情だろうか。
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賑やかなトッピングたちを押さえ、見事に麺が主役
2020.12.22夜 角焼豚あんかけそば…950円
世界のヤマユウによる新作限定で、12/22～25の夜のみ15杯という短期間の提供。
中央に堂々と鎮座する豚角煮をはじめ、豚バラスライス・木耳・豆腐と賑やかなトッピング群。
そして冬に嬉しいあんかけスープと豪華なパーツが揃う中、それでも主役は完全に麺。
手打ちのため目を凝らして見ると麺の厚みに僅かなバラつきがあるが、それがランダムな口当たりの楽しさに。
平打ちでも明確に体感できるコシの強さは、良い意味で見た目を裏切る出色の出来。
終盤に麺がダレるというあんかけにありがちな現象とも無縁で、最後までコシが持続していた点も評価に値する。
アツアツのビロビロ麺を勢いよく啜るにはひと工夫要るんだが、是非とも全ての食べ手にそれを見出す試みをして欲しい。
餡状のスープを纏っている麺をひと息で啜りきる事でしか得られない香りの立ち方は、想像を超える快感である。
一般的なサラリとしたスープでは味わえない、マッチングの妙が見事に結実した一杯だ。
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誕生から11年経った今でも他の追随を許さない超激烈濃厚煮干ラーメン
2020.12.10夜 豚にぼ…950円・明太子ご飯…＋150円
同店人気の定番限定メニューが12/9～11・17＆18と不規則な日程で昼夜15杯ずつ登場。
かつてレギュラーメニューだった頃は１日５杯程度しか売れなかったのが、今じゃ開店即完売。
時代が追い付いたのか、限定という希少感がそうさせるのか…商売って難しいもんだな。
メニュー誕生から11年も経過しているのに、令和の今でも十分過ぎるほどヤバい超濃厚スープ。
煮干の旨みはもちろん、エグみも巻き込んで一緒くたにしてヒキの強さへと変換。
パワー系のスープとバツグンに相性の良い、本店「えびそば」用の自家製麺と理想のタッグ。
私の中じゃ定番の組み合わせなんだが、明太子ご飯と合わせりゃ完全な痛風セットの出来上がり。
さすがにスープ完飲まではできないが、普段ラーメン店で摂取する倍以上のプリン体を摂取している気がする。
そんな背徳感も手伝ってか、明太子ご飯を頬張ってからスープを少量飲むと狂おしいほどに美味い。
デフォ１玉・プレミアム特権１玉で替玉は計２回、フツウ→ヤワの順でコール。
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鶏白湯と煮干が互角に渡り合う濃厚かつまろやかなラーメン
2020.11.11夜 鶏ニボ…950円・明太子ご飯…150円
選べる麺量は大盛で
11/10～14の期間限定メニューで、各日の昼夜各15杯ずつの数量限定での提供。
同店の元レギュラーメニューにして現在は不定期限定として登場する「豚にぼ」を匂わせるメニュー名。
鶏と煮干がほぼ同率で比肩する、力強くもまろやかな濃厚スープ。
麺は「豚にぼ」同様に本店・麺屋白神の「えびそば」用自家製麺を採用、荒ぶるスープの旨みと互角に渡り合う。
焼き目が香ばしいチャーシューも好手だが、大葉を混ぜ込んだつみれの口どけが非常に秀逸。
プレミアム特権で替玉した後は、メニュー名を見た時から決めていた明太子ご飯で鶏煮干おじやにして〆。
明太子と鶏白湯が合いまくる例は幾度も経験済みだが、煮干が入っても同様に相性バツグンである事が証明された。
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千円以下で鯛を存分に味わえる「二代目鯛白湯」
2020.10.16夜 二代目鯛白湯…950円
10/6から提供開始〜本日で最終日を迎える限定を再食。
本日のみ提供数を多めにしたため、残業帰りでも無事に食べられたのが嬉しい。
前回はハシゴしたため諦めたが、和え玉後の小ライス投入まで辿り着けて満足度も倍増。
感想委細は前回レポに委ねるが、わずか千円以下で鯛の美味しさを味わえるリーズナブルな設定も同店らしい。
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鯛の旨みを極限まで詰め込んだ「鯛白湯」ラーメン
2020.10.7夜 二代目鯛白湯 和え玉付き…950円
同店における夏の風物詩「鯛香露」の代役として登場、本店「鯛とアサリの塩魚汁そば」と同日提供開始の限定メニュー。
原形である「鯛白湯」は３年前に東海三県 自家製麺活性化プロジェクトとのコラボから生まれ、その後に幾度かスピンオフした実績もある。
クセのある本店の作品に対し、こちらは本店14周年記念時に限定登場した鯛白湯に似たキャッチーな味わい。
鯛だってキッチリ炊き込めばパンチが出せるんだ！と言わんばかりの旨みの強度。
自家製中細麺は少しハリを持たせた仕上がりで、強めのスープに巧く合わせてある。
芽ネギ・刻み玉ねぎ・少量の黒胡椒といった脇役たちも効果的に作用して、一本調子にならないところも好印象。
鯛おぼろを添えた和え玉も傑作で、そのまま・つけ麺スタイル・ラーメンスタイルと３通りの食べ方で楽しんだ。
本店行ってからじゃなきゃ、残ったスープに白飯ダイブ絶対にカマしとったな。
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豚骨と明太子と玉子とじの競演による悪魔的なウマさ！
2020.9.24夜 博多明太玉子とじラーメン…890円
手もみ麺コール
ぴあ「第９回 究極のラーメンAWARD東海版」にて通算４度目となる豚骨部門１位を獲得。
その記念として9/8〜30（日曜を除く）と期間長めに提供している限定品。
チャーシューの上だけかと思いきや、スープの仲間にも明太子が結構ビッシリ。
メニュー名だけで味の想像はそれなりに可能だが、いざ食べてみるとこの組み合わせは悪魔的なウマさ。
デフォで手もみ麺にするとスープの塩気がやや足りないが、そこを明太子が適切に補完。
溶き玉子の絡みも相まって、全く隙のない一体感を実現。
無料の替玉の後はプレミアム特権で小ライスを選択、スープに投入しておじや状態からのＫＫ。
最初からライスまでがワンセットなんじゃないの？という出来過ぎな相性の良さにまんまとハマった。
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［手もみ麺に変更］濃厚豚骨とピロピロ麺という異色タッグの美味しさ
2020.8.7昼 ラーメン餃子セット…1080円
手もみ麺コール
同市内『麺屋 白神』の豚骨専門セカンドブランドとして2009年にオープン。
過去の店長は『麺座かたぶつ』『イロドリ』『麺切り 白流』各店主が歴任した名門店。
時間帯や曜日を問わず常に活況で、回転がひたすら早い事でも有名。
豚骨ベースが主役ながら、以前にも増して和の要素を強く感じる濃厚なスープ。
手もみ麺コールで極細麺からつけ麺用の極太平打麺に変更、啜り心地がたまらない自家製麺。
月並みな言い回しになってしまうけど、ホントに安心できる美味しさ。
こんなに濃厚なのに、どうしてこれ程までに心が和らぐのだろう…。
博多へのオマージュを込めた一口餃子は、ランチ時無料のライスでガッつくのが吉。
最後は替玉ヤワコールで〆て、いざ客先訪問へ。
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やっぱヤミツキ！濃厚豚骨のつけ麺！
2020.5.8夜 つけ麺…860円・明太子ご飯…150円 選べる麺量は大盛(茹で前270g)
本店での久々の食事で、満腹になるどころか食欲が猛ってしまいハシゴ。
個人的な麺の適量が同グループの特盛(茹で前450g)なので、大盛２連チャンはいくら私でも多いはず。
ところが味が違うので、前の分の麺量はリセットされるという便利な仕組み（そんなワケない）。
過去に何度も述べている通り、東海圏における最好濃厚系つけ麺がコレ。
ベースの濃度、甘辛い味付け、フェットチーネ風な平打ち気味の自家製太麺の厚み。
全てがちょうど良く、軽すぎず重すぎず、スルスルいけるのに食べ応えもしっかり。
本品の最高のお供・明太子ご飯もプラスして、２軒２麺２飯で大満足のフィニッシュ。
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岐阜では貴重な煮干ガツン系の限定メニュー
2020.1.24夜 灰煮干しの肉味噌ラーメン…950円・明太子ご飯…150円
1/23～31までの期間、平日夜15杯のみの限定メニュー。
粘度は低いながらもガッツリと銀粉が浮かぶ、煮干成分をとことん凝縮したスープ。
メニュー名の通り色合いはド派手に灰色だが、ネガティブなエグみや塩気は皆無に等しい。
そこに合わせるのは、本店の旗艦品「えびそば」用の自家製中太麺。
元から麺単体の時点で似ていると感じたが、ここに煮干がガッツリ効くと弘前市『たかはし中華そば店』とほぼ一致。
じっくりと噛み込んでいく度に味わい深く、そこに煮干の旨みが絡んでくる様がたまらない。
肉味噌を溶かすとミンチの旨みが煮干フレーバーを少し和らげ、途端にキャッチ―さが増幅。
荒々しさと親しみやすさという真逆の２面を、見事に兼備させた一杯。
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茶碗蒸し meets ラーメン、御膳のような一杯
2019.12.11夜 羽二重土鍋ラーメン…950円
世界のヤマユウ作品で、12/10～14の夜のみ15杯限定。
プレミアム特権は海苔マシコール。
銘柄の付いた食材というだけで脈絡もなく高級品を主軸にした品が氾濫する近代ラーメン界隈。
限定メニューならまだしも、レギュラーメニューすら他店の二番煎じという店も少なくなく、完成度云々以前に食べ手としての食指が動かない事もしばしば。
本品は、そんな風潮に一石を投じるかのような、作り手自身の幼き頃の思い出が詰まった品だ。
恥ずかしながら小田巻蒸しも羽二重蒸しも未体験なので、茶碗蒸しのタネとして麺を食べるのは初めて。
蒸す時間を差し引いた時間だけ茹でた後に、土鍋に投入して他の食材と共に蒸す。
回転率を重視する同店においては自殺行為とも言える調理手順だが、それと引き換えに得た麺のプルプル感は至上の幸福。
薬味に奥ゆかしい涼味を持つ芽ネギを採用した点も心憎いし、具に銀杏や百合根といった王道のアイテムを配して親しみやすさも担保。
山葵＆海苔佃煮といった味変アイテム、〆の醤油ご飯まで付いた、一品の中での起伏も楽しめる御膳のような一杯。
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オリジナリティの高い濃厚豚骨ラーメン
2019.11.26夜 博多焼豚麺…940円＋明太子ご飯…150円
『麺屋 白神』のセカンドブランド、ぴあラーメン本 東海版「究極のラーメンAWARD」豚骨部門で過去３度の１位を含む常連店。
加えて過去の店長は『麺座かたぶつ』固本店主、『イロドリ』木村店主、『麺切り 白流』森下店主が歴任した、正真正銘の名門店。
油脂分は控えめだがベースの濃度はキッチリ高く、ほんのり和風な後味と余韻が後を引く独特な豚骨スープ。
昨年導入の「豊製作所」製大型製麺機に装備した独自工法の大径ローラーの効果により、導入前と比べて圧倒的に進化した自家製極細麺。
フツウ～ヤワにすると一層分かる、柳腰なのにハリとコシが逃げていない仕上がりは真に唯一無二。
博多ラーメン（というか長浜ラーメン）とは別物だが、ミドル～ヘヴィ級豚骨愛好家には無条件でオススメしたい一杯だ。
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麺の進化にも驚きだが、生キクラゲの美味さが衝撃的！
2019.10.1夜２ 博多ラーメン…780円、明太子ご飯…150円
『麺屋 白神』のセカンドブランドとして2009年にオープン、ぴあ東海ラーメン本「究極のラーメンAWARD」豚骨部門で過去３度の１位を含む常連店。
増税に伴い50円値上げしたとは言え、替玉１回が付いてこの価格なのだから寧ろまだ安いと言っても過言ではあるまい。
油脂分少なめで、ちょっと和テイストな後味が余韻に残る、オリジナリティ溢れるスープ。
そこに啜り心地最強の自家製極細麺が隙なく寄り添う、私史上最好の豚骨ラーメン。
地味というか見た目で分かりにくいんだが、新製麺機導入以降この極細麺がむちゃくちゃ良くなっとるんだよな～。
そこに今なら生キクラゲが乗るという特別仕様で、これが驚くほど美味。
キクラゲの固定観念を覆す、チュルリとした口当たりは昇天必至。
プレミアム特権で別皿でも供して頂いたが、どんだけでも食べられそうな滑らかさは是非一度体感して欲しい。
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夏の風物詩「鯛香露」の代役を見事に務める冷やしラーメン
2019.8.29夜 鯛出しの冷やしラーメン…950円、鯛のひと口おぼろ洗い飯…＋150円
8/22から提供開始の限定メニューで、明日30日頃まで提供予定。
口にしてまず最初に感じたのは、ちょっと濃いめの色合いに対する口当たりの柔らかさ。
塩気や酸味が立ちやすい低い温度帯で、このゴクゴク飲めるテイストへの着地は見事。
あっさり一辺倒にならぬよう適度な油脂感も付与する事で、中細なのにモッチリ感が楽しめる自家製麺との親和性も担保。
超しっとりな舌ざわりのローストポークをはじめ、トッピング群がいずれも外れナシ。
残ったスープを入れて楽しむ鯛おぼろ飯は、同店では既にお馴染みの存在、いつ食べても間違いないヤツ。
〆まで含めて、同店の夏の風物詩として定着してきた「鯛香露」の代役をバッチリ果たす爽快な一杯だ。
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令和一発目、同店の人気限定「鯛香露」降臨！
2019.5.7夜１ 令和の鯛香露…850円、鯛の子付き洗い飯…＋150円、博多ひと口餃子…300円、明太子ご飯…150円
「東海三県 自家製麺活性化プロジェクト」とのコラボから生まれ、昨年には東京『むぎくらべ』への出店商品にもなった、今や同店を代表する人気限定メニュー。
今年のは鯛の焼き身を排した分だけ鯛でんぶを増量、なのに値下げを敢行するというお人好しぶり(笑)！
ラーメン店の固定概念を覆す、常軌を逸脱した製法で打つ本品専用の自家製極太麺、歯を押し返さんばかりの強靭なコシは今年も不変。
トッピングの鯛でんぶ増量のおかげで、例年よりもタレ感より鯛感の方が勝っており、それを温玉がまとめる事により一体感も保持。
焼き身がなくなったって口中に鯛の味も香りも広がりまくるんで、物足りなさなど皆無。
それにしてもこの麺、分かって食べても相変わらず凄まじい食感だし、更には食べ終えた瞬間に再食したくなるというオマケ付き。
また夏ごろにやってくんないかしら…。
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麺を変えただけで久留米っぽくなる本格派豚骨ラーメン
2019.3.21夜 博多ラーメン…730円 生麺コール
休日出勤帰りのお楽しみは、今週のみ限定の1玉目のみ生麺への変更が可能な本品。
2018年の初頭に限定で「久留米ラーメン」を提供したが、まさにあの様相。
尚、通常の極細麺も製麺後に風を当てて乾燥しているため、市販の乾麺とは様子が異なる。
現地・久留米での既訪軒数は6軒しかないので大層な事は言えないが。
元々同店のスープが博多や長浜よりも大砲ラーメン＠久留米市に少し似ているため、確かに久留米っぽさは出てるね。
しかも今日のスープはいつもに増して香りがワイルドで、九州在住のラーメン好きの方にもご納得頂けるであろうレベルのヒキとコク。
食べたのは12年も前だし、店も現存しないので比べようもないのだが、在りし日の一休軒本店＠佐賀市を思い出した。
また、普通→ヤワの順で2玉食べた替玉は、恥ずかしながら新製麺機導入後ようやく初食。
以前にも増してアシが伸びやかになっており、一層好みの啜り心地と食感に。
この変化についての感想は人それぞれかも知れないが、私は好きだなぁ。
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クラッシュした生ニンニクの香味は格別♪
2018.11.22夜 博多つけ麺 全部のせ…1100円、得盛…＋150円
ニンニククラッシュコール。
東海圏における最好濃厚系つけ麺を、いつもの特盛(茹で前450g)で約10ヶ月ぶりにオーダー。
3連休を目前に控えた残業帰りって事で、初っ端からドカッとニンニクをクラッシュ投入してジャンク感をプラス。
ラーメンよりもスープ量が少ない「つけ汁」にも関わらず、こんだけのニンニクを受け止めてビクともせず、かつしっかりと化けてくれるのは豚骨ベースの重厚さの賜物。
ひたすらにパワフルな味で、大量の麺をいとも簡単にドッカドカ食わせてくれる気持ち良さは健在。
かつては大丸＠今池(RIP)がそうであったように、今はこの品が私にとって「今の自分」を知る、言わば映し鏡のようなもの。
厚みは薄くてもモッチリと弾力のある自家製太麺、この量を滞りなくスルスル啜りバクバク食べられる事で、今夜も調子が良い事が分かるのだ。
明太子を最大限に活用し、秘技「おかず食い」でも1/3ほどの麺を消費。
毎度の事ながら、自分でも呆れるくらい早々と完食。まだまだ私も捨てたもんじゃない…かな？
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デフォも良いけど、私的には太麺の手もみがオススメ！
2018.11.15夜 特製煮干しそば…850円、明太子飯…150円
選べる麺量は大盛、手もみ麺コール。
不定期で登場する店頭オンリー告知の限定品、デフォだと先日提供された「どろさば味噌」と同様、本店の旗艦品「えびそば」用の麺。
しかし個人的に好みなのは、数々の後続世代に影響を与えた名作「豚にぼ」でもコール可能な、つけ麺用太麺に手もみを施した仕様。
スープは基本的に同店の看板メニュー「博多ラーメン」のタレを煮干醤油に変えただけとの事だが、従来より替玉投入の際の追いダレとして卓上に煮干ダレを常設してあるので、恐らくここのお客さんには馴染みの味に仕上がっている。
粘度も程々にあってしっかりと濃い豚骨に、煮干特有の塩気を伴った旨みと軽い酸味が加わり、ヘヴィ級ながらスピード感のある味わいが良い。
予想のつく味ではあるが、それだけに安定感があって文句なしの美味さ。
替玉はヤワコール、何と合わせてもハズレなしの明太子飯と、こちらも安定のコンビネーション。
今日食べたものに限って言えば食べ慣れた味ばかりだが、それでもまた食べたくなる味ってのが比較的近所に存在するのが嬉しいねぇ。
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ごはんを呼びまくる鯖味噌豚骨スープが強烈！
2018.11.4夜 どろさば味噌…850円、ライス…100円
卒業生の店『あらき軒』と『イロドリ』による共同企画【GRGP】に勝手に便乗するという前代未聞の試み(笑)。
尚、提供は11/6または7辺りまで出来そうとの見込み。
今回のテーマは「濃厚」なので、かの名品「豚にぼ」をはじめ数々の濃厚系メニューを世に送り出してきた同店にとっちゃ、ほぼお家芸みたいなモンでしょ。
超が付くほど濃厚な豚骨ベースに鯖の味噌煮を融合させた、ひたすらにパワフルな猪突猛進型のスープ。
麺は替玉付きか大盛を選べたので後者にしたが、意外にも本店のデフォ用の中太麺。
スープとの相性はバツグンだが、個人的には「キトキト味噌ラーメン」のノリで太麺＋手もみが一番合うような気がした。
加えて、せっかくスープに鯖をガッツリ使ってあるのだから、トッピングにも鯖を使ったアイテムがあると尚良いのでは。
とか何とか言いながらも、残ったスープがご飯に合わない訳がなく、ペースト状と呼んで差し支えないほど濃厚なのに勢いでKK。
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東京から凱旋！今年もスゴかった「鯛香露」
2018.9.29昼１ 鯛香露…980円、天然羅臼昆布〆味玉…150円、鯛そぼろ付き洗い飯…230円
選べる麺量は大盛(茹で前300g)で。
同店の夏の風物詩が、東京『むぎくらべ』での提供を経て凱旋。
4年前に「東海三県 自家製麺活性化プロジェクト」を発足した時に誕生したメニューだけに思い入れが深いが、その期待をもサラリと超えてくる。
変態的な製法で打つ本品専用の極太麺のコシは今回も変わらず超強靭！
溜まり醤油と鯛ダシによるつゆとしっかり絡んで、上品ながらも東海人好きする独特の味わいに。
食べ進めるうちにつゆと鯛油が乳化し、それを鯛でんぶが後方支援する事で麺との絡みが向上、終盤に向けて旨みがグッとパワフルになる趣向もたまらない。
年末の恒例となった天然羅臼昆布〆味玉の滋味もオンリーワンの一杯に華を添える。
最後はもちろん洗い飯で、つゆに凝縮された旨みを余さず摂取。
毎年食べてはいるものの、その完成度の高さに毎回驚かされる至高の一杯だ。
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既存品の盲点を突いた「塩豚骨まぜそば」！
2018.8.29夜１ 塩豚骨まぜそば…900円 選べる麺量は並、ニンニク半量でコール
本日より提供開始、レシピ考案は今年入社の山田君…ってのはバンド界隈の後輩だった元Bugs Breakのヤマユウ。
彼にとっての処女作は、汁なしの部類に入るまぜそばで敢えて「豚骨」を謳った、盲点を突いた内容。
ソース的に少量用いた同店自慢の豚骨スープが、言わばタレの役割を果たす。
そこに合わせる塩ダレは自ら強く主張する事なく、豚骨の突進力を後押し。
ラーメンと比べ圧倒的に少ない量のスープでも、ムッチリとした食感の自家製太麺とのタッグでも押し負けしない、タフな味わいへと仕上げている。
そこへミンチの旨みや刻みニンニクの香味が加わり、突進力を後押し。
最後はもちろん追い飯コール、途中で一切食べ飽きる事なく完食。
ひいき目抜きにして、ガッツリ食べたい時にはピッタリの一杯だ。
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豚骨meetsトウモロコシが二代目にてスピンオフ
2018.7.11夜２ 二代目もろこし豚骨…850円、明太子ご飯…150円
せっかく7/11＝ラーメンの日なので本日提供開始の限定をハシゴ。
昨年同時期に本店で供された品のスピンオフ的な作品。
ドＳ濃厚な本店に対して、適度な濃度に仕上げた長浜スタイルの純豚骨ベースで、食べ易さは本品に軍配といったところだろうか。
麺は非常に弾力に富んだ中太ちぢれ麺を使用。
啜る際にプリップリと弾けまくり、唇から舌から全面的に楽しませてくれる代物。
とうもろこしの自然な甘さが溶け込んだ豚骨スープと、チョイ辛の明太子ご飯がこれ以上ないくらい合うもんだから、茶碗にスープを移して豚骨明太おじや風にして食べると最強。
2軒目もミニご飯オーダーするってどうなの？って自分でも思ったが、食べるとやっぱり満足度は最高潮。
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ぜひ一度試してほしい、博多ラーメン「手もみ麺」コール
2018.7.5夜 博多ラーメン…730円、博多ひと口餃子…300円、明太子ご飯…150円
手もみ麺コール。
多分バカ忙しい時は対応不可だが、言えばデフォの極細麺からつけ麺用の太麺で供してくれるとの事。
しかも「豚にぼ」の時に同じコールをした時と同様に手もみ麺での提供。
さすがに麺の太さ＆断面形状の関係から毛細管現象が弱まるので、全体のバランスを考えると麺が前に出てくるのだが、そこは卓上の替玉用タレで調整すれば無問題。
それでも個人的に好きな方の麺になるので、啜った時のランダムな口当たりを含めかなり好み。
もちろん替玉はデフォの極細麺なので、どっちも楽しめるという意味でもオススメ。
明太子ご飯＆一口餃子もオーダーしちゃったので、替玉はたったの2回で腹パン。
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過激な進化を遂げたガツ盛り「五段バラ」
2018.2.13夜 五段バラ 博多麦味噌麻辣麺…850円
選べる麺量は大盛(茹で前300g)で。
店内告知のみの限定品、提供は恐らく明日(2/14)までとの事。
白神におけるガツ盛り汁なしが「三段バラ」で、本品は汁あり版。
しかも爆王の「しびれベトコン」の前身名『麻辣麺』を冠する、辛さとシビレを伴った品だ。
二代目の代名詞である濃厚な豚骨ベースの旨みが、麻辣味や味噌の甘みと拮抗、これが思わず舌を巻くバランス感覚の良さ。
そんなスープの勢いをガッチリ受け止めるのは爆王専用の自家製太ちぢれ麺。
口中で跳ねるようなピッチピチの弾力が重厚なスープと見事に呼応。
爆王と違って野菜が炒めではなく茹でられており、そのみずみずしさが食べやすさに貢献。
ニンニク＆ニラの香味コンビがパンチを更に後押しし、〆のOTRまで一気呵成。
4年半ぶりの同品だが、過激な進化に箸が止まらなかった。
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閉店間際のド濃厚豚骨つけ汁に驚愕！
2018.1.31夜 博多つけ麺 全部のせ…1070円、得盛…＋150円
沖縄遠征を挟み、本州で1週間ぶりの麺補給。
東海エリアにおけるマイフェイバリット濃厚つけ麺を、いつもの「おかず食い」仕様で…と思って待ち構えていると、トッピング皿の様子が少し変。
真上から見てみたら…何を遊んでんだか(笑)。
ベースの濃さは昨年11月に食べた時以上にド濃厚で、麺を浸そうにもなかなか麺が沈まないほど。
逆に香りは今回の方が幾分マイルドで、ヒキと食べやすさと乗した総量はほぼ同等。
それを差し置いて麺をおかず食いでガンガン食わせる明太子の魔性の牽引力も強烈。
茹で前450gの麺量でも、ほぼノンストップで完食。
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博多から久留米にアレンジ!?
2018.1.3昼 久留米ラーメン…730円、明太子ご飯…150円
今年１発目のシャッター長は、この日よりグループ全３店舗営業開始の同店で。
看板メニューの麺を切刃＆製麺後の処理違いにした本品。
乾燥という工程を省いただけで、確かに久留米っぽさが出て…と言うよりは、元のベースが長浜よりも久留米寄りなのかも。
通常より太いとは言え細麺の部類である事に変わりはなく、スープとの親和性の高さは折り紙付き。
この麺、良いねぇ〜。
欲を言えば味玉ではなく固茹で卵だったら一層雰囲気が出たかもね。
夜に新年会を控えていたので、替玉２回に明太子ご飯でフィニッシュ。
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マイ東海No.1豚骨ラーメン！
2017.12.26夜２ 博多ラーメン…700円。
よくよく考えたら9月の九州遠征を終えてから未食だったので。
同店では限定以外だとつけ麺ばかり食べているが、多加水麺好きの私はだいたい毎年この傾向。
わざわざ調べていないが、おそらく年１くらいしか食べてないのでは？
博多と言いつつ長浜スタイルなのはご愛嬌、ぽってりとした濃厚豚骨スープは、ほんのり和テイストを感じる食べやすさが魅力。
小麦の香りがハッキリと届く自家製極細麺は、既に円熟の域に達している。
茹で加減のコールは普通→ヤワ→ヤワ、替玉２回でフィニッシュ。
やっぱこの１杯こそ、私的東海No.1豚骨ラーメン。
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驚愕！鮎とフカヒレの白湯ラーメン！
2017.12.13昼１ 子持ち鮎とフカヒレの白湯…950円、鮎の子と高黍の炊き込みご飯…200円
本店を含む同店の1Dayやゲリラ売り切り系限定は毎度バカげた原価率の高さだが、中でも今回は特に高い完全な大放出設定。
いくらほぐし身とは言え、銀餡に包まれたフカヒレの量を見れば誰でも分かるはず。
更にぶどう山椒油に鮎の子と、トッピングだけ見ても実に贅沢。
鮎の白湯ベースなんて初めて口にするが、黄金色に輝くスープからは地元民なら誰もが郷愁を感じる鮎独特の淡白かつ品の良い旨みが。
少しヤワに仕上げた自家製中細麺との相性は論じるまでもなく良好。
全体を引き締めるぶどう山椒の爽快感も手伝って、替玉するのも忘れてゴクゴクと夢中でＫＫしてしまった。
今回は構想段階から聞いてたけど、ホントようやるわこんなの(笑)。
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意外と知らない人が多い「生ニンニククラッシュ」
2017.12.1夜 博多つけ麺 全部のせ…1070円、得盛変更…＋150円
積極的なプリン体の摂取＆遠征前の胃袋拡張が主たる目的だからこそのオーダー。
5月末に食べて以来約半年ぶりで、麺量もその時と同じ。
麺量こそ異なるが基本形を先月に食べているので、感想委細は先月分に委ねるとして、たまには違う視点で。
週末の晩なので超久々に生ニンニクを。
随分前に卓上から消えて以来、完全になくなったと思っている方が多いだろうが、コールすれば出してもらえる。
やはりクラッシュだと化けてくれるので、ただでさえ強いヒキが倍増、そのおかげで麺量450g(茹で前)＆小ライスまで一気にKKK。
こんな量でも最後まで乾いて麺同士がくっついてしまう事なく、最後までスルスルと食べられるのも凄い事だよなぁ。
提供後の保水性まで担保する、製麺技術と茹で方・締め方の賜物。
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他の店なら即座に看板メニューに躍り出ること必至
2017.11.19夜 博多つけ麺…780円 選べる麺量は大盛で
高山攻め～妹夫妻宅訪問を経て、帰宅前に寄り道。
ほぼ半年ぶりのオーダー、今日のベースはほんのりと獣臭も漂い、いつも以上に野太くゴツい旨み。
自家製平打麺は今日もコシ・アシ共に豊かで、ワイルドなつけ汁と互角に渡り合う。
つけ汁の中に潜む辛子高菜が中盤辺りから存在感を発揮、エッジの立った食感と塩気で食い気を盛り立てる。
麺を平らげた後はつけ汁に明太子ご飯を投入して、豚骨明太おじやで〆。
看板メニューの博多ラーメンが圧倒的な人気を誇るため影が薄くなりがちだが、他店なら余裕で一番人気を獲れる隠れた逸品。
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塩よりちょっぴり懐かしい味わいを醸す醤油バージョン
2017.11.14夜２ 燻香二ボ支那そば 醤油…850円
塩に続いて醤油を連食。
醤油自体に香りがあり、高温で更に香りが引き立てられているため、燻製香の強さで言うと塩に比べやや劣る。
但しこれは、醤油と煮干という相性の良い組み合わせ故、燻製香がより馴染んでいると解釈すべきであろう。
麺とスープの親和性はほぼ同等。
トッピング群を含めた食味の印象としては、醤油の方が尖っておらず、どこか懐かしさを感じるといったところ。
尚、麺量は並で120g・大盛180gで共に同料金。
当然2杯とも大盛で頂いた。
11/17(金)までの短期提供なので、気になった方はどうぞお早めに。
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鼻腔に突撃してくる燻製香かヤバい！
2017.11.14夜１ 燻香二ボ支那そば 塩…850円
選べる麺量は大盛で。
先月下旬に限定提供された「燻製豚にぼ」に続く、新人・大池氏の第2作。
前作と同様にベースの主材料である煮干(今回は伊吹いりこ)を燻製に。
ひと口すくっただけで鼻腔を劈くかのような燻製香が駆け回り、清涼な見た目とのギャップに驚かされる。
それこそ「駆け抜ける」なんて生易しいものではなく、まるで噴霧されたかのような勢い。
そんな中、ややハリを残した自家製中細麺がピタッと寄り添い存在感を誇示。
トッピングも豪勢で嬉しいけど、正直スープと麺だけの「かけ」スタイルで食べてみたい程好み。
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濃厚豚骨と大量の黒胡椒が生み出す魔性のハーモニー！
2017.11.10夜 黒コショウ豚骨…700円
店頭告知のみ＆不定期で登場する準限定メニュー。
前回食べたのは2015年4月だが、同月内に３度、うち１度は２日連続食べに行ったほど個人的にツボった品。
その事を店のスタッフさんも覚えてくれており、自動的に胡椒多めコール(笑)。
骨太な旨みの中にほんのり和テイストを湛えた岐阜県最強豚骨スープと、たっぷりの黒胡椒による刺激が寸分の隙もなくフュージョン。
それらを満遍なく纏う自家製極細麺の軽快な食感。
そこから生まれる魔性のヒキに抗えるワケもなく、替玉２回＆明太子ご飯をも黒胡椒豚骨おじやにアレンジして、細かい事を考える間もなく怒涛の完食。
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食べ進むと花開く、燻製＋煮干のマリアージュ
2017.10.27夜 燻製豚にぼ…950円
同店に即戦力として入社した大池氏の初作1Day限定品。
申し合わせてもいないのにギーヲノ＆チャンシゲと遭遇して日曜爆王会メンバー揃い踏み。
嘗ては1日5杯前後しか売れずメニュー落ち、その後は復活する度に毎日売り切れるほどの人気の「豚にぼ」。
圏内に類を見ない超絶濃度の煮干豚骨スープはもちろん健在。
その主役の一翼である煮干を燻製に。
序盤は大人しめだが、食べ進むにつれ徐々に薫香が花開き、替玉をコールする辺りになると芳しさは最高潮に。
麺はマイ定番の手もみ極太コール。
味覚と嗅覚を一挙に魅了され、替玉2回＋明太子ご飯まで怒涛の完食。
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燻製豚にぼ…950円
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燻製チャーシュー
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燻製味玉
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明太子ご飯…プラス150円
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麺は「手もみ極太麺」コール
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ランダムなちぢれが最高
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超絶濃度の煮干豚骨スープ
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替玉１
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替玉２
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青森だったら大行列必至のド煮干ラーメン！
2017.9.27夜 豚にぼ…800円 手もみ麺コール
本日より昼15夜15ずつ＆期間限定での復活。
昨年６月にメニューから姿を消した本品、これまで何度か少々の仕様変更を伴って復活してきたが、今回は最も基本のデフォ仕様。
トッピングがシンプルな程、スープの驚異的な濃度が一層際立つ。
先の九州遠征で50杯超を平らげてきたが、ここまでヘヴィなスープに出会う事はなかった。
麺は個人的にお気に入りの自家製太麺・手もみ仕様。
ドロ煮干スープを纏って弾け暴れまくる。
替玉はスープの濃度を考慮してカタ⇒普通の２回。
明太子ご飯も平らげてしっかり満足。
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サブタイトル「皆さん一緒に太りましょう！」って何だwww
2017.9.12夜 背脂煮干し豚骨…850円 背脂・麺量共に大盛コール
今夜から提供開始、現在の同店でサブを務める嶋中氏が初めて手掛ける限定。
同店で似たコンセプトの商品は何度かリリースされたが、「皆さん一緒に太りましょう！」と添えられた副題からも分かるように、重量感は過去最高。
こんなハードな見た目ながらカエシは控えめで、煮干の香ばしさや塩気、そして豚骨のまろやかな旨みを主軸に据えた構成。
それに真っ向勝負する、爆王・しびれベトコン用の自家製太麺が実に合う！
２つの異なる部位を味付け・切出し共に変化を付けたチャーシューも美味。
こんなのが麺を隠すくらいに乗ってたら、OTRするなというのが無理な話。
特に醤油ダレをしっかり効かせたゴロチャーが白飯に合いまくり！
コレでご飯食べないなんてダメ絶対！
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背脂煮干し豚骨…850円
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背脂煮干し豚骨…850円
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背脂煮干し豚骨…850円
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背脂煮干し豚骨…850円
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背脂煮干し豚骨…850円
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背脂煮干し豚骨…850円
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2種チャーシューでOTR
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2017年9月時のメニュー
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金目鯛の華やかさが弾ける、採算度外視の逸品
2017.8.31夜 金目鯛白湯…1070円
8/31夜。この日は代休だった為、余裕のシャッター長。
ちなみに2ndグリッドが山本佐太郎商店の慎一郎さん。
7月下旬に1Dayで提供した品の派生品なので、方向性や構成はそれなりに把握して臨んだが、それでも金目鯛の図抜けた華の量は圧巻。
天鯛ver.との対比で言うなら、静と動。
前作の泰然自若とした静けさが生む気品に対し、今作はスープ表層にすぐ膜が張るほどのゼラチン量をひっくるめて、徹頭徹尾ひたすらにド派手でゴージャスな味わい。
皮目の火入れ加減が絶妙な切り身、濃厚にして極めてキレの良いスープと、とにかく終始華やか。
別皿の具も趣向を凝らしてあり、次へ次へと食べ進めるのが楽しくて仕方がない。
本体・和え玉をまたいで、どちらの必要とする要素をも満たした自家製中細麺も快心の出来。
味・楽しさ・量の三拍子が揃い、且つ普段ラーメン店で触れる機会が滅多にない金目鯛を供してくれる。
これで1070円って、採算度外視どころかほぼ趣味の世界(笑)。
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がごめ昆布のトロみが、つけ麺の常識を凌駕する！
2017.7.26昼
飛魚のがごめもりそば…950円
午後出勤のため久々の平日昼シャッター長、昨晩より提供開始の限定を。
昨年の本店バージョンを食べてるから気構えしてたが、つゆが湛えるトロみが相変わらず凄まじい。
ドボ浸けして食ってたら3〜4回でなくなっちゃうんじゃね？くらいの威力。
今回は飛魚の自家製焼干しをダシの軸にしており、この猛烈なトロみの中でも香ばしさを大いに発揮。
適度な塩気も相俟って、モチモチの自家製平打太麺をガンガン手繰らせる。
マットな質感のチャーシュー、風味豊かな混ぜ海苔、しっとりと滋味深い出汁巻き玉子など、具の豪華さも食べていて楽しくなるポイント。
平日昼ならではのキムチめしも２回転平らげ、出勤前なのに腹パン(笑)。
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ひやあつ！鯛白湯！超傑作！
2017.7.21夜 鯛白湯…900円、明太子ご飯…150円
本日のみの限定、ひやあつコールで私共「東海三県 自家製麺活性化プロジェクト」とのコラボ仕様に。
先に言ってまうけど、強烈に美味い！
白濁しているのに低温でもイヤな臭みが一切ない、気品漂う鯛白湯ベースが大傑作。
スープに使用した素材のモノの良さ、下処理の丁寧さが顕著に出ている。
「ひやあつ」によってヌルくなった温度帯でも、塩カドが立たない設計も流石。
アシ・コシ共に富んで伸びやかそのもの、更に甘みも豊かな自家製細麺の出来も圧巻。
特に甘みの部分は熱過ぎても冷た過ぎても得られない、ひやあつならではの産物。
黒胡椒と鯛油でガンガン食わせる「和え玉」もニクい。
そのまま食べても美味いけど、スープに投入すると上品な面持ちから一変、黒胡椒の刺激が鯛白湯の甘みをグッと引き上げ、ワイルドな風貌に。
麺哲風のシャカシャカネギの涼味も合わさり、品格とヒキが高次元で両立。
原型も美味いけど、和え玉投入後も美味ぁぁぁぁぁぁ！
最後は取っておいた天鯛の切身とスープを明太子ご飯にダイブさせて〆。
おそらく本日ぶっつけ本番だったと思うが、そういう時ほど今回のように驚異的な品が出てくるから面白い。
改めて「白神ファンで良かった～！」と思わされた一杯。
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鯛白湯…900円
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鯛白湯…900円
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鯛白湯…900円
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鯛白湯…900円
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鯛白湯…900円
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鯛白湯…900円
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和え玉…無料
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和え玉…無料
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和え玉…無料
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明太子ご飯…150円
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鯛明太OTR！
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麺好きを自負するなら必食！「鯛香露」
2017.7.12夜 鯛香露…950円、一口餃子…280円、明太子ご飯…150円
珍しく北斎に呼び出しをくらい、某バーガー店のつもりが臨休(ずっと休？)でフラれて、結局馴染みの店へ。
久々にレギュラーをとも思ったが、今週末で終了する前にもう1度、という事で例の流れで前菜的腹ごしらえ。
さて、この「鯛香露」。
今年分の提供開始から2週間ほどが経過した訳だが、日増しにじわじわと精度を上げてきており、特に本品専用麺の仕上がりは私が今季食べた3回中ダントツで1番。
ムチムチっていう生易しいモンじゃない、リアルに歯を押し返すガチムチ麺の弾けっぷりが凄い。
かと言ってイヤな固さはなく、むしろアシに富み実に伸びやか、うどんと極太中華麺のイイトコドリを地で行く驚異のフュージョン麺。
静かに、しかしキッチリと旨みを乗せる鯛ダシつゆとのマッチングも見事。
〆の洗い飯をサラサラッとかっ込んで、早くも来季へ思いを馳せるのであった。
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鯛香露…950円
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鯛香露…950円
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鯛香露…950円
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鯛香露…950円
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鯛香露…950円
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洗い飯
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一口餃子…280円、明太子ご飯…150円
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説明不要www！
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2017年7月時のメニュー
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金目鯛を余す所なく生かした、究極の一杯！
プレミアム金目鯛の香露…950円、一口餃子…280円、明太子ご飯…150円
本日より100食限定「プレミアム金目鯛の香露」の待ち時間に、まずは前菜的腹ごしらえ。
…って先週の投稿でも同じ事を書いたが、平常通り昼飯抜き＆仕事を抜け出して来た為、後で業務に戻る事を考慮すれば必然とも言える自分へのご褒美。
私ども「東海三県 自家製麺活性化プロジェクト」とのコラボ第１弾から生まれた、二代目の初夏の風物詩的限定メニューで、金目鯛バージョンはそのコラボ当事以来3年ぶり。
独特なコシの本品専用麺の委細については前回に委ねるとして、同じ鯛でもやはり華やかさが段違い。
通常のが「気品溢れる」とするならば、こちらは甘み、皮目の香ばしさ、味の横軸方向への広がりなど、全てにおいてゴージャスの一言。
これらを受け止めて踏ん張る自家製うどん中華フュージョン麺も圧巻。
〆の洗い飯まで含め、これが千円以下とはただただ頭が下がる。
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プレミアム金目鯛の香露…950円
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プレミアム金目鯛の香露…950円
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プレミアム金目鯛の香露…950円
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プレミアム金目鯛の香露…950円
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プレミアム金目鯛の香露…950円
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洗い飯
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金目鯛オンザ洗い飯
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一口餃子…280円、明太子ご飯…150円
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明太子ディップ！
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2017年7月時のメニュー
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毎年ファンが増殖している初夏の風物詩的な一杯
鯛香露…950円、明太子ご飯…150円、餃子…280円
私共『東海三県 自家製麺活性化プロジェクト』とのコラボ第1弾のメニューとして誕生して早3年、毎年じわじわとファンを増殖する人気商品となった「鯛香露」待ちの間の前菜的腹ごしらえ。
さて、本命の登場。
毎年の事ではあるが、皮目の香ばしい天然真鯛と鯛おぼろが放つオーラは圧巻。
歯を弾き飛ばさん勢いの超強力なコシを有する自家製太麺は、もちろん本品専用麺。
負けじとブチィッ！と噛み切った時に弾ける小麦の風味は、低温でもこんなに香るんか！と驚愕必至。
品格すら漂う鯛ダシに、たまり醤油ならではの深みが追随。
鯛油の香りも相俟って、つゆも低温ながらしっかりと香るのが「香露」ならでは。
〆はつゆの残りと意図的に取っておいた身を乗っけての洗い飯。
鯛の持ち味を全方位的に堪能させてくれる、麺好き・魚好き共に必食の名品だ。
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鯛香露…950円
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鯛香露…950円
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鯛香露…950円
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鯛香露…950円
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鯛香露…950円
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洗い飯
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鯛オンザ洗い飯
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鯛オンザ洗い飯
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一口餃子…280円、明太子ご飯…150円
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明太子ディップ♪
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2017年7月時のメニュー
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もはや「白神豚骨」と呼ぶべきオリジナリティを確立した、岐阜最強の豚骨ラーメン！
2017.6.6夜 博多ラーメン…700円
先週末の飲み会を除けば超久々の定時退社の為、当然ハシゴ。
１年２ヶ月ぶりの再食となるが、改めて稀有な商品だと痛感。
どっしりフルボディの豚骨ベースは、他の追随を許さぬ程きめ細かくシルキーな舌ざわりで、喉で感じるトロみは官能的。
切刃30番の極細自家製麺は、しなやかに茹でてもしっかりとハリがあり、スープに押し負けない力強さがある。
替玉２回を含め茹で加減は普通→ヤワ→ヤワヤワの私的王道コースで完食。
究極のラーメンAWARD東海 豚骨部門を２度も制した実力は伊達じゃない！
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白神の限定シリーズ最強の支持率を誇る「三段バラ」の最新バージョン！
2017.5.27夕方 美濃ヘルシーポークの三段バラ…800円 ニンニクコール
通夜前の燃料補給。
白神の限定シリーズ最強の支持率を誇る「三段バラ」の新バージョン。
今では二郎インス、ガツ盛り、Ｇ系と様々な呼称が存在するジャンルだが、「三段バラ」初登場から９年半を迎えた本品の安定感は段違い。
専用に打つ自家製麺はモッチモチの食感とほわっとした口ほどけが特長。
今作はタレに煮干を使い、香ばしさとジャンクなテイストの交配に成功している点が凄い。
昼４杯食べたから日和って並(茹で前270g)にしたけど、360gでもイケたやん！って思わせる暴力的なヒキは本品ならでは。
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美濃ヘルシーポークの三段バラ…800円
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美濃ヘルシーポークの三段バラ…800円
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美濃ヘルシーポークの三段バラ…800円
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美濃ヘルシーポークの三段バラ…800円
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美濃ヘルシーポークの三段バラ…800円
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伸びやかなアシが魅力の自家製「新麺」を特盛で食らう！
2017.5.24夜 博多つけ麺 全部のせ…1,070円、得盛変更…プラス150円
先月、白神３店舗中の二代目のみ、つけ麺用の麺が変更されたが、限定メニューで１度食べたのみでレギュラーの本品は未トライだった為オーダー。
ハシゴをしないと最初から決めてる時の全部のせ＆特盛の仕様で。
このように食べ慣れた品で比べると、違いが一層分かり易い。
薄くでもしっかりしたコシに加え、アシの伸びやかさが格段に向上。
全乗せ時のマイデフォ・おかず食いも絶好調。
肉巻き海苔明太子でスッピン麺が大行進。
麺が同重量で薄手になった為、本数が増えた事により咀嚼回数が多くなったんだろうが、初めてプレミアムサービスの小ライスまで辿り着けず…随分ヘタレたもんだ(^_^;)
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博多つけ麺 全部のせ…1,070円
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2017年4月登場の新麺
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海苔と明太子を肉巻き！
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味玉に明太子のっけ！
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マイカスタムは高菜・ネギ抜き、明太子多め
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博多つけ麺 全部のせ…1,070円
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博多つけ麺 全部のせ…1,070円
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2017年5月時のメニュー
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つけ麺用の新麺のコシがハンパない！安定感のある豚骨ベースとマー油の爆発力で一気に食わせる「熊本つけ麺」
2017.4.27夜
熊本つけ麺 950円、明太子ご飯 150円。
昨日から提供開始の限定品。
先月提供した熊本ラーメンのつけ麺版。
その完成度に不安要素はないが、２週間前に仕様変更となったつけ麺用の自家製平打麺が圧巻。
薄くしなやかな仕上がりながら、噛むとムッキムキの超弾力。
ピロピロとした啜り心地と、歯を押し返さんばかりの弾性とのパラドックスには、驚きを禁じ得ない。
マー油のヒキで大盛の麺量でも即完食、最後は明太子ご飯のつけ汁ダイヴで〆。
深く考える隙を与えず、一気に食わせる爆発力のある１杯だ。
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岐阜最強の豚骨使いが、桂花＠熊本の「太肉麺」を見事にオマージュ！
2017.3.22 夜
二代目白神＠関市にて、熊本ラーメン 角煮バージョン 950円。
本日提供開始、昨夏の限定品が角煮を伴い復活。
マー油が浮いた豚骨スープに角煮＆キャベツと来れば自動的に桂花＠熊本の「太肉麺」を思い出すが、結論を先にするとあの名品と比べても何ら遜色ないヒキとパンチと食べ応え。
どっしりと安定感バツグンの豚骨ベースに香ばしいマー油、茹で加減「普通」でオーダーしてもハリのある中細麺、このトライアドの一体感が驚異的。
レギュラー品かと思うほどの精度で密着。
そこに角煮の強引なまでの求心力とキャベツのパキッとした歯ざわりが加わり、丼一体で攻めてくるような荒ぶる美味さへと変貌。
ベースは替玉の博多麺ともぴったりフィットし、角煮は白飯のお供としても活躍。
当然オンザライスでガッツリ堪能。
清湯が続いた限定シリーズとは趣を異にするが、完成度の高さではいずれの品にも引けを取らない一杯だ。
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クオリティもボリュームも、毎回その欲求を満たしてくれる、森下店長の限定メニューの安定感
2017.3.10夜
二代目白神＠関市にて、得製ワンタン麺 900円。(既に提供期間は終了)
この日も大残業の上、翌日の休日出勤が確定、半ばヤケ気味で滑り込み入店。
醤油と魚介が同等の比率で香り立つ土佐醤油的スープに、デフォで200gと嬉しい麺量の自家製太ちぢれ麺の、ひと口ひと口と進むに連れしみじみと美味い組み合わせ。
そこにピロピロとモチモチが同居する食感のワンタンがどっさり。
白髪と揚げの２種で清涼感とコクの両面を補完する小技もニクい。
驚きはないが、最後の一滴まで安定の美味さを担保する、どこか貫禄すら漂う一杯。
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店舗基本情報
| 店名 |
二代目 白神 関店
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
0575-23-9120 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
国道156号線 小瀬6番町交差点を東へ150m 関市役所前駅から1,576m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
20席 （カウンター14席、テーブル6席(半個室)×1卓） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） 6人がけテーブル半個室 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 灰皿はお店の外にあります。 |
| 駐車場 |
有 10台分 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2009年8月21日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2024.1.11昼 博多ラーメン 餃子セット…1210円、追加替玉×2…200円
2024.1.11-006
午前に関市出張、となればロンモチ二代目。
主役のラーメン＆替玉が最高なのは相変わらず。
平日昼だけのお楽しみ、手作り惣菜のおかげでライスも進みまくって計3杯。
これに勝るお得感、他にある？
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