生地が引き立つハード系 : Boulanger ペイザン

岐阜県関市、関ＩＣから北に少し行ったところにあるパン屋です。場所は、通りから中に入った住宅街にあって分かりにくいかもしれません。自家製の様々な天然酵母を使い分けておられるそうで、ヨーロッパの伝統的なパンもあります。大型のハードパンや食パンは、焼き上がっていれば奥の棚にあるので見逃しに注意です。

●クロワッサン　\227(税込)
サクサクして中はしっとり、生地の風味がいいですね。やさしくミルキーなバター感ですが、生地もわりと存在感あります。

●クロワッサン･オ･ザマンド　\287(税込)
サクサクしつつ、ボリュームがあって詰まった感じ。こういう食感もいいですね。中にもダマンドが入っていて、これがやさしくもアーモンドが感じられるうまさ。甘さ控えめで、素材のうま味が感じられます。

●ブリオッシュ･ド･澪　\572(税込)
スパークリング清酒「澪」で仕込んだ生地に、レーズンとオレンジピール。これ美味しかったですね。フンワリ柔らかくてしっとり。ピールのほろ苦さのあとに、ブリオッシュのリッチな風味と、澪の甘いようなほろ苦いようなほんのりした味が広がってなかなかの美味。お酒っぽさはあまり無くて爽やかです。レーズンの甘酸っぱさがアクセント的にあって、アーモンド粒の香ばしさも広がります。複雑なほどいろんな味がするのに、ケンカしていないのが不思議なくらい。

●カイザーゼンメル　\124(税込)
セミハードっぽくてケシの実がたっぷり掛かってます。ケシの実の独特な香ばしさがよく出ていますが、生地のうま味もちゃんと感じられます。素朴な味わいがなかなかいいです。

●クリームパン　\173(税込)
低温殺菌で有名な関牛乳使用のカスタード。ミルキーなタイプのカスタードで、モッチリしてコクがあってやさしい甘味。シンプルにうまいです。

●酵母あんぱん　\185(税込)
自家製レーズン酵母。モッチリ＆噛み応えのある生地に、しっとりなめらかな粒あん。よくあるあんパンと違って生地がわりと主張してますね。生地の酸味とあんの甘味の組み合わせで、趣のある味わいになってます。

●バターフレンチ　\151(税込)
これ美味しかったです。フランスパン生地？らしいしっかりした食感ですが、細く渦巻き状に巻かれているので食べやすいですね。控えめながら奥行きのあるバター感に粉糖も控えめで、噛めばジワリと生地のうま味が出てくるような味わい。生地の風味がよく活かされているように感じます。

●フーガス　\287(税込)
フランスパン生地、マカダミアナッツ、チョコチップ。マカデミアナッツのローストした香ばしさがよく出ています。チョコは控えめで、やはり生地が主役な印象。噛み応えがあって、じっくり噛みしめるほどうま味がにじみ出てきます。

●ロッゲン･シュロート･ブロート 1/2　\624(税込)
ライ麦１００％、サワー種のドイツパン。これもうまいですね。ライ麦のうま味がよく出ています。サワー種なのに、酸味はほとんど気にならない程度で食べやすいです。ライ麦の全粒粉が入っていて、ネッチリしつつもホロッとした食感がまたいいですね。翌日も食べましたが、ライ麦だけあってほとんど風味が落ちないです。

●バゲット･オリーブ 1/2　\292(税込)
自家製ヨーグルト酵母使用、ハーブとガーリックで味付けした黒オリーブ。まずオリーブが旨いです。ハーブっぽい清涼感にほんのり塩味が絶妙。クラストの小麦感、生地、オリーブのバランスがよく、くどさや物足りなさもありません。

●フルーツ･シリアル 1/2　\475(税込)
自家製レーズン酵母使用、カレンズ、クルミ、ひまわりの種。具材たっぷりですが、生地に少し酸味があるのでちょうどいい感じで合っています。モッチリしつつギュッと詰まった食感もいいですね。風味豊かで美味しかったです。

●天然酵母食パン　\470(税込)
自家製ヨーグルト酵母。詰まった感じの生地で、モッチリした弾力ある食感。酸味と甘みが合わさったほんのりしたヨーグルトのような奥深さの感じられる味わいでした。

全体的には生地が主役で、具材も生地のジャマにならないように活かされてるような印象でした。やはり、生地が引き立つハード系がおすすめですね。自家製酵母が使われたパンは、少し酸味があって奥深さのある味わいが特徴的で、具材入りの方がより引き立つように感じます。あとロッゲン･シュロート･ブロートは旨かったですね。これは外せません。