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2024年【ゴールデンウィーク期間限定】のスペシャルコースを食べてきた。飛騨牛とフォアグラのロッシーニ風は鉄板な美味しさだなあ♪ 5回目
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■予約限定、2024/04/26〜5/6 ●GW限定スペシャルコース 7,500円 （オマール海老のカダイフ包み、飛騨牛のロースト） ●フォアグラ ＋1,500円 ●自家製クラフトコーラ 600円
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◯自家製クラフトコーラ 飲んでみたら郡上クラフトコーラに似てる しかし郡上クラフトコーラよりも 苦みあるスパイス感が強めで 甘味がそれよりも割と強めに残る 後味が引いてしまうのが結構気になる
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しかし15分後以降 氷が溶けて薄くなってきたら 徐々に甘味が自然な味わいとなり ビターな苦み感が強くなって、美味しくて 料理の味わいの切り替えにも使える感じとなった この味わいなら良い感じ
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◯スープ琥珀色の自家製コンソメスープ このお店のスペシャリテとなる 牛の旨味が染み渡る味わいだなあ♪ 美味しい味わい じんわりと舌に残る旨味の後味感も良い感じ
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◯黒鯛のマリネ 新玉葱 南知多の黒鯛と新玉ねぎを使用 上から燻製にかけた自家製ドレッシングと バルサミコ酢を煮詰めて作った甘酸っぱいソースを用意 との説明
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鱒イクラは旨味が良いけれど 少量載っているキャビアの旨味にクドさを感じて スッキリしない感がある これは却って、無い方がいいかもしれないなあ このお店では珍しい事だと思える
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甘酢な味わいだけど 甘さ控えめで酸味が効いてる新玉ねぎと 香りの良いオリーブオイルのソースで 真鯛が美味しく食べられる
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◯古代小麦のパン（1回目）
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軽くモッチリ感はあるけれど 多少水分量が足りない、パサついたような印象があった
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◯新馬鈴薯のポタージュ 蛍烏賊 富山県産のホタルイカ ネギオイルが掛けてあるとのこと 新馬鈴薯の旨味（甘味）がシッカリとしているポタージュで これ自体はミルキーで王道な美味しさ
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その中でふんわり香るホタルイカ 食べてみるとワタの苦みと味わいで複雑感が増して また違った方向性の美味しさが出てくるなあ
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◯フランスパン（2回目）
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こちらはモッチリとしていて 小麦の旨味感もあり、食感良くて美味しい
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◯オマール海老のカダイフ包み オマール海老を じゃがいものパリパリ衣のカダイフ包みしている キャベツのピューレと全体にはアメリケーヌソースで仕上げてある との説明
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添えられているキャベツの甘味と風味を 割と感じるピューレと海老の殻を焼いてる香ばしさ感と 海老味噌の苦みの旨味感の組み合わせが良い感じの 『アメリケーヌソース』との相乗効果で 旨味が増して美味しいなあ
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オマール海老は半生感を残して プリップリな食感が良くて、好みな感じ このお店の『焼き』は好みなんだよねえ❕
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アメリケーヌが美味しいのでパンですべてを掬い取っている
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▷魚メイン ◯甘鯛のヴァプール（蒸し料理） 香草酒（ノイリ酒）を使って 白ワイン蒸しにしている様なイメージ もち麦とあおさ海苔のリゾット 上からは白ワインソース、そして下には蕗の薹のソースとの説明
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クリーミーな中にもスッキリ感がある 白い白ワインソース オリーブオイルと蕗の薹の苦みを合わされたソース
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後からシェフと話していたらふきのとうのソースには チーズのコク感を足され 松の実、にんにくなども足されていて 合わせることにより味わいの相乗効果が大きいとのこと
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甘鯛は切ってみると、身に瑞々しさを残している蒸し加減 ルッコラの苦さもソースの対比的に面白いなあ もち麦とあおさ海苔のリゾットのモチモチ食感 あおさ海苔の風味と味わいがしてるなあ♪
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▷肉メイン ◯飛騨牛のロティ (フォアグラ追加:+¥1,500) フォアグラを追加してるのでロッシーニ風となり 旨味と円やか感は相乗効果でマシマシとなっているなあ♪
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コシアブラの爽やかさと苦み、焼かれた香ばしさ 行者にんにくの味わいが ロッシーニ風に味わいの変化を加える
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トリュフソースには赤ワインが使われていて 肉の旨味のコク感がソースに出ている円味と 赤ワインのほんのり甘さと酸味の爽やかさ トリュフのコク感で味わいが引き立ち美味しい
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表面コンガリトロッと焼かれたフォアグラ レアで焼かれている飛騨牛の肉の旨味感 レアでも肉の温度感は温かく、冷たさはない じっくりと加熱されてるのだろうか❔ その事にもキチンと配慮がされていると思える
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盛り付け中
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◯イチゴのミルフィーユ ミルフィーユをイメージしたデザートで 下にはイチゴのコンフィチュール、 自家製バニラアイスクリーム パイを崩してお召し上がり下さい との説明
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酸味爽やかな甘味もあるイチゴのコンフィチュール バニラアイス パイのさくさくな軽やかな食感
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食後のドリンクメニュー（2024/04）
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作業中のシェフ
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◯紅茶 紅茶の茶葉の香りと苦みが キャラメルの甘さを引き立てて 普通な感じで美味しい
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▷小菓子 ◯桜色のマカロン ミルキーなペーストの美味しいマカロン
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◯自家製キャラメル コク感と甘味が好みな美味しい味わい
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毎月LINEで『おもてなし券』が送られてくる 当然、使ったよねえ♪
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■LINEで送られる『今月のおもてなし券』を提示したらもう一品 ◯パウンドケーキ が付いてきた チョコのパウンドケーキに生クリームが美味しい
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今回の伝票
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支払い方法
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店舗入口
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店舗外観
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今回のレシート
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期間予約限定❕＼(^o^)／男性半額のスペシャルコースを頂いてきた。このお店は相変わらず間違えのない味わいだよねえ 4回目
岐阜県 可児市 広見にあるコスパが高く
美味しいフレンチのお店。
土日は混み合うけれど平日は空きがあるとの話。
こんなお店がより都会にあったら
なかなか予約が取れない筈❕
「お安くて美味しいですね」と僕が話すと
「可児市ですから」
とオーナーシェフの太田氏は話されていた。
逆に言えばもっと都会なら、お安めなコースは
このグレードの仕上がりで食べられないということになる。
■春日井のレストラン、シュヴァルブランで修行
（ミシュランガイド一つ星のお店）
■フランス、パリでの修行もされてる
■ネットで調べるとミシュラン ビバグルマンで掲載の
酒肴 奥座敷 まる耕さんの系列店とも書かれていた。
◆
2023/06/25、スマホでレビューを書いてたら
突然LINEの通知があり、見てみると『男性』なら
●スペシャルコース 11,000円→5,500円（イベント限定）
となってしまう❕
この通知を見た5分後には
電話予約しちゃってたよね～（笑）
シェフも早すぎる対応でビックリしちゃってる❔
体重は重いけれどフットワークは滅茶軽いwww
僕自身、同じフレンチのお店には1年に2回しか行かない
という独自ルールを作ってるんだけど
このお店は既に今年3回目❔（笑）
ベルエキップさん、パルムドールさん、
ごめんなさいm(_ _)m
あまりの安さに目が眩んじゃいました〜☀（笑）
行く途中に時間があまり過ぎて
2軒ものモーニングサービスを食べちゃってる。
なのでお腹が空いておらず
評価は厳しくなる筈なんだけどねえ、、、
●フォアグラ追加 ＋1,500円
●ノンアルコールスパークリングワイン 700円
を追加注文している。
▶スペシャルコース の内容
◯ノンアルコールスパークリングワイン
甘みの中にも厚み感あるぶどうとぶどうの酸味を感じ
炭酸で爽やかな味わい。
■水と炭酸水を選択出来て無料となる
◯琥珀色の自家製コンソメスープ
このお店のスペシャリテとなる。
ほぼ塩味は無いと思うけれど
近づいてきただけで
コンソメの芳香な香りがフワァっと香り
コンソメの心地よい味わいも口の中で広がるねえ❕
美味しい味わい。
◯黒鯛のマリネ ビーツ
ほんのりと甘く出汁で煮られたビーツのサイコロ。
黒鯛は鮮度良く、ピクルスの酸味が心地よい味わい。
ブルーチーズの様な深みを感じる
ヨーグルトソースと思ったらニンニクだった❔（笑）
またまた馬鹿舌発動❔（笑）
当たる時は当たるんだけど、、、
いらないこと言わなければ恥も掻かないのにねえwww
でもニンニクだと教えてもらえたので
尋ねてみた価値はあった。
キャビアも深い美味しさがある❕
口の中に酸味や旨味、甘みと、いろんな味わいが
取っ替え引っ替えにやって来るのが楽しい。
これは面白くて美味しい味わいだねえ。
◯パン
モッチリ感もあるフランスパンとなる。
オリーブオイルに浸けて食べるのが
オススメと話されていたけれど
僕的にはマリネのオリーブオイル、キャビアの汁、
ヨーグルトの味わいのソースの
残りを掬った方が遥かに旨く感じた。
◯ヴィシソワーズ 雲丹
冷製ポタージュスープとなる。
北海道の熟成ジャガイモ使用との説明。
結構クリーミーな味わいで奥にはジャガイモの味わい。
オレンジ色のオイル（チョリソー）
緑色のオイル（ネギ）で味わいが面白く変わるよねえ。
このスープの円やかな味わいと雲丹の旨味が合わさって
ふくよかな味わいが広がる。
ただ雲丹は多少のミョウバンの苦さは感じる。
最近江戸前鮨で何回も雲丹を食べてるせいか
舌が肥えちゃった❔（笑）
◯鰻のカダイフ包み
細い麺のカダイフで包んでカラッと揚げてある
鰻と白身魚のムース。
パリパリっとナイフで切り頂いてみた。
鰻の旨味がぐわあっとやって来るカダイフ包みに
フォンドボーとマルサラ酒の甘みあるお酒の味わいに
厚みがある赤ワインソースの味わいが美味しい。
赤ワインソースにバターを多めに入れられているとの話。
香ばしさも感じるので
尋ねたほうが正確❔（笑）
◯2個目のパン
これは先程の鰻のカダイフ包みのソースを付けて
オリーブオイルも付けて頂いた。
時間経過でフォンドボーの旨味成分が固まり始めてる。
コクとサッパリ感、両方が合わさって美味しいねえ。
◯コブダイのポワレ オマール海老
コブダイは軽く塩味で皮目はパリッと香ばしく
身はふっくらシットリと瑞々しい食感で美味しいねえ。
オマール海老の半生な焼き加減が
旨味を引き出していて良い感じ❕
ソースは白ワインを使われてるクリーミーな味わいで
コブダイの下に敷かれていた茄子と
ズッキーニのトマトソース炒めと食べると
トマトソース風味も加わり面白い味わい。
マイクロペンネル（香草）の味わいも面白いねえ❕
◯飛騨牛の包み焼き フォアグラ
飛騨牛と鶏のミンチ、パセリを豚の網脂で包んで
ハンバーグみたいな見た目で焼かれてる、との説明。
ミディアムレア程度で旨味もある味わい
玉蜀黍のシャキシャキ感と
甘みあるマッシュポテトとの組み合わせ
フォアグラはカリッとトロォな食感で
口の中で蕩けてく旨い味わい❕
このお店、いつでも焼きは良いよねえ❕
ソースはレバーの苦みと厚み、甘みとコク
仄かな酸味を感じさせる赤ワインソース。
◯レモンのソルベ（LINEのおもてなし券でサービス）
鮮烈な酸味と甘みあるレモンのフレーバと
下のミントの甘みあるジュレが
また違った爽やかさで面白くて美味しい味わい。
デザートにも抜かりは無い❔（笑）
◯白桃のマリネ
軽く若さもある爽やかな甘みある白桃に
マスカルポーネチーズと木苺のソース
上には自家製バニラアイスが載せられていた。
白桃の酸味とマスカルポーネチーズの円味、
バニラアイスの甘みが合わさり
いろんな味わいの表情を見せてくれる。
面白くて美味しい。
▷小菓子
◯生キャラメル
口溶け良く甘みとコクを感じる美味しい味わい。
◯白糖？のメレンゲ
サクッとしてる食感でスーっと無くなってく。
◯フィナンシェ
シットリ食感で甘みと味わい。
◯ラトリエブレンド
全自動コーヒーマシンで淹れられているので
ハッキリいって、あまり期待はしていなかった。
けれど焙煎の苦みクッキリで風味良く、
酸味がグラマラスな味わいが舌を刺激する。
これは美味しい味わいのコーヒーだねえ❕
■支払いは現金の他、ペイペイ、
各種クレジットカードに対応している
入店時の服装は私服だけど
普通の方は買わないであろうスモークの眼鏡をしてた。
Factory900のデモレンズの濃いスモークの色を
そのまま度を付けて付けちゃった眼鏡となる。
食べログ始めて大きく❔（笑）太ってから
変わった眼鏡を掛けるのを自粛してたけれど
どうせ誰も関心はないだろうから❔www
開店前の忙しい時間を少し頂き、
太田シェフとの写真撮影をさせて頂けた。
若い男性、女性店員さんは親切丁寧な説明と接客対応で
女性店員さんはいろいろと話も振って頂いて
楽しい時間を過ごす事が出来た。
最後は太田シェフと女性店員さんが入口外で挨拶され
車を見送って頂けた。
気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました！
今年はマイルールもあるので行けませんが❔（笑）
来年はお伺いしますので宜しくお願い致します。
（2023/07/22）
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●ノンアルコールスパークリングワイン 700円 甘みの中にも厚み感あるぶどうとぶどうの酸味を感じ、炭酸で爽やかな味わい。 ■水と炭酸水を選択出来て無料となる
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●スペシャルコース 11,000円→5,500円（イベント限定） ◯琥珀色の自家製コンソメスープ このお店のスペシャリテとなる。
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◯黒鯛のマリネ ビーツ ほんのりと甘く洋風出汁で煮られたビーツのサイコロ 黒鯛は鮮度良く、ピクルスの酸味が心地よい味わい ブルーチーズの様な深みを感じる ソースと思ったらニンニクだった❔（笑）
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キャビアも深い美味しさがある❕ 口の中に酸味や旨味、甘みと、いろんな味わいが 取っ替え引っ替えにやって来るのが楽しい。 これは面白くて美味しい味わいだねえ。
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バラしてみた
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◯パン モッチリ感もあるフランスパンとなる。 オリーブオイルに浸けて食べるのが オススメと話されていたけれど、、、
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僕的にはマリネのオリーブオイル、キャビアの汁、 ヨーグルトの味わいのソースの 残りを掬った方が遥かに旨く感じた。
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◯ヴィシソワーズ 雲丹 冷製ポタージュスープとなる。 北海道の熟成ジャガイモ使用との説明。 結構クリーミーな味わいで奥にはジャガイモの味わい。
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オレンジ色のオイル（チョリソー） 緑色のオイル（ネギ）で味わいが面白く変わる このスープの円やかな味わいと雲丹の旨味が合わさり ふくよかな味わいが広がる ただ雲丹は多少のミョウバンの苦さは感じる
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◯鰻のカダイフ包み 細い麺のカダイフで包んでカラッと揚げてある 鰻と白身魚のムース。 パリパリっとナイフで切り頂いてみた。
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赤ワインソースにバターを多めに入れられているとの話。 香ばしさも感じるので 尋ねたほうが正確❔（笑）
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鰻の旨味がぐわあっとやって来るカダイフ包みに フォンドボーとマルサラ酒の甘みあるお酒の味わいに 厚みがある赤枠ソースの味わいが美味しい。
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◯2個目のパン
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これは先程の鰻のカダイフ包みのソースを付けて オリーブオイルも付けて頂いた。 時間経過してるのでソースの牛の旨味が固まって来てる。 コクとサッパリ感、両方が合わさって美味しいねえ。
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◯コブダイのポワレ オマール海老 オマール海老の半生な焼き加減が 旨味を引き出していて良い感じ❕
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ソースは白ワインを使われてるクリーミーな味わい コブダイの下に敷かれていた茄子と ズッキーニのトマトソース炒めと食べると トマトソース風味も加わり面白い マイクロペンネル（香草）の味わいも面白い
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コブダイは軽く塩味で皮目はパリッと香ばしく
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身は焼き加減の調整で ふっくらシットリと瑞々しい食感で美味しいねえ
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◯飛騨牛の包み焼き フォアグラ 飛騨牛と鶏のミンチ、パセリを豚の網脂で包んで ハンバーグみたいな見た目で焼かれてる ソースはレバーの苦みと厚み、甘みとコク 仄かな酸味を感じさせる赤ワインソース
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玉蜀黍のシャキシャキ感と 甘みあるマッシュポテトとの組み合わせ フォアグラはカリッとトロォな食感で 口の中で蕩けてく旨い味わい❕ このお店、いつでも焼きは良いよねえ❕
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ミディアムレア〜レア程度で旨味もある味わい
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◯レモンのソルベ（お楽しみ券でサービス） 鮮烈な酸味と甘みあるレモンのフレーバと 下のミントの甘みあるジュレが また違った爽やかさで面白くて美味しい味わい。 デザートにも抜かりは無い❔（笑）
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◯白桃のマリネ 軽く若さもある爽やかな甘みある白桃に マスカルポーネチーズと木苺のソース 上には自家製バニラアイスが載せられていた。
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白桃の酸味とマスカルポーネチーズの円味、 バニラアイスの甘みが合わさり いろんな味わいの表情を見せてくれる。 面白くて美味しい。
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▷小菓子とドリンク ◯ラトリエブレンド珈琲 全自動珈琲マシン抽出の為あまり期待はしてなかった けれど焙煎の苦みクッキリ風味良く 酸味グラマラスな味わいが舌を刺激 美味しい味わいのコーヒーだねえ❕
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◯白糖？のメレンゲ サクッとしてる食感でスーっと無くなってく。 ◯フィナンシェ シットリ食感で甘みと味わい。
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◯生キャラメル 口溶け良く甘みとコクを感じる美味しい味わい。
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今回の伝票
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コースメニュー表 ●スペシャルコース 11,000円
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ドリンクメニュー（2023/07）
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ドリンクメニュー（2023/07）
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LINEお友達限定のおもてなし券が配布されてる
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今回のイベント告知（2023/06/25配布）
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今回のレシート
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太田シェフとおっさん やっぱりこの眼鏡、 作業服着てるよりもヤバかった❔（笑）
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このお店の新設された最高級な『スペシャル15000』を食べてきた。焼きのこだわりが好みだよねえ～ 3回目
岐阜県 可児市 広見にあるコスパが高く
間違い無く旨いフレンチのお店。
土日は混み合うけれど平日は空きがあるとの話。
こんなお店がより都会にあったら
なかなか予約が取れない筈❕
「お安くて美味しいですね」と僕が話すと
「可児市ですから」
とオーナーシェフの太田氏は話されていた。
逆に言えばもっと都会なら、お安めなコースは
このグレードの仕上がりで食べられないということになる。
■食べログの他のレビューアーの方の情報によると
・春日井のレストラン、シュヴァルブランで修行
（ミシュランガイド一つ星のお店）
・フランス、パリでの修行もされてる
■ネットで調べると
酒肴 奥座敷 まる耕さんの系列店とも書かれていた。
◆
今日はお休みで、
ずっと気になっていたこのお店のランチを3日前に
食べログの予約システムで予約した。
一番お安い豚メインのコース（セゾン 3,600円）の
豚肉メインをどの様な美味しさで提供されてるのか
非常に気にはなってる。
けれどたまにこのお店のメニューをチェックしていて
以前は最高級コースが
11,000円のスペシャルだったけれど
今回、
●スペシャル15000コース 15,000円
を見つけたので予約してみた。
コース名は別に考えられた方が良いかも？（笑）
◆
日曜日11:00頃、駐車場に到着して待ってたら
11:20頃、来店したお客が先に店内に入ってった。
■時間前でも入店できるらしい
こちらも入店し、カウンター席に案内された。
ドリンクメニューを拝見する。
●ノンアルコールスパークリングワイン 700円
を注文した。
▶【Special スペシャル1500】の内容
▷ノンアルコールスパークリングワイン
前回はノンアルコールのワインが一切なかったけれど
今回はスパークリングワインが用意されていた。
ほんのり甘みとスパークリングの爽やかさを感じる
飲みやすい味わいだった。
料理毎、味わいのリセットもしやすい。
■ドリンクは水と炭酸水も選択できて無料！
5/2に行く予定の名古屋市のフレンチは
富士山のミネラルウォーターを使ってるらしいけれど
自動的に880円をチャージされてしまう。
その点このお店は炭酸水も無料なので良心的に感じる。
▷-Amuse-
○琥珀色の自家製コンソメスープ
このお店のスペシャリテとなる。
シェフが2日間を掛けて抽出されている
カップを直接手にとって香りと一緒にお楽しみ下さい
との説明。
ふわぁっとコンソメの香りが漂ってくる！
塩が使われてないけれど牛の旨味がじんわり染み入り
後味の徐々に消えていく余韻まで楽しめて
この後進むコースのスタートにはピッタリな一品。
■使う食器は料理前に全てを並べられてないけれど
箸以外は料理毎に交換されるシステム
▷-Entrée froide-
○天然鮃のマリネ 河内晩柑
天然ヒラメの上にはマスの卵と河内晩柑という柑橘がございまして、オリーブオイルを燻製に掛けて作った自家製のドレッシングが掛かっております。
周りの黒色のソースがバリゾネカ？のソース、
緑色のソースが蕗の薹を使ったソース
手前の白色のソースがヨーグルトを使ったソース
でございます、との説明。
弾力あるプリッとしてる食感の天然ヒラメに
最初イクラと間違えた旨味（甘み）を感じるマスの卵、
スモーキーなドレッシングに
黒色の卵は説明なかったけれどキャビアだよねえ？
このキャビアの味わいは、
最近食べたフレンチのお店よりも
シッカリと味わい深さを感じる。
味わいまで確かめて
良い品選択してるんだろうな、と思った。
淡泊な美味しさな天然ヒラメにこれらの味わいと
3種類のソースが加わり、
複雑かつ旨味ある味わいになった。
ヨーグルトのソースは複雑で
ブルーチーズみたいな風味と味わいを感じたけれど
店員さんに尋ねてみたら即答で
ニンニクと玉ねぎが入っていると話された。
このおっさん、ブラインドテスト、不合格だねえ？（笑）
▷パン
○ライ麦パン
オリジナルハーブのオリーブオイル
赤ワインビネガー入りのオリーブオイルに浸けて頂いた
素材の美味しさを感じ、
スパイシーなオリーブオイルと
爽やかな酸味を感じるオリーブオイル
これらで味変まで楽しめて面白い。
▷Entrée chaude=
○新玉葱のフラン 恵那鶏 鰻
下には新玉ねぎと玉子を使った洋風の茶碗蒸しのような蒸し料理がございまして、その上に赤ワイン煮込みの鰻と恵那鶏でご用意しております。上から飛騨山椒と赤ワインと鰻の骨を使ったオリジナルソースが掛かっております。スプーンで下から掬ってお召し上がり下さい、との説明。
新玉ねぎのフランは新玉ねぎの甘みや旨味が
ぐわぁっとシッカリ感じられる味わいの卵料理。
サッパリと赤ワインで煮込まれたうなぎと
塩味のみっぽい淡泊な恵那鶏。
味わいに締りと複雑な深みある旨味の赤ワインソース。
これらが組み合わさり、
いろんな味わいが口の中で広がる❕
面白くて美味しい味わい。
▷-Entrée chaude-
○鮑のアンクルート
アワビのパイ包みでご用意しております。
右上には飛行機野菜という
各務原市で作られた野菜サラダ。
パイ包みの中身は柔らかく炊いたアワビ、帆立貝、
鯛のムースでございます。
下には肝バターで仕上げた白ワインのソースがございますのでタップリと浸けてお召し上がり下さい、との説明。
シェフさんが後から追加説明。
本来は大きめのパイ包みを
二人で半分にされるとの話だけど
僕が一人なので、小さめのパイ包みを一つ作って頂けた
との話。
鮑の肝の苦味とコク、バターの旨味感あるソース。
鮑の弾力ある食感と旨味、
帆立貝と鯛のムースの淡泊な旨味が組み合わさると
ナイフとフォークが止まらない旨味ある味わい❕
更にパイ生地の甘みと塩味のバランスの良さが
素材を引き立ててるよねえ～
▷パン
○古代小麦のバケット
表皮固めなバケット。
料理の後に提供されたので『手で掬ってでも食べたい❕』
と思わされた鮑の肝のソースを、バケットで掬い取り
存分に楽しんだ。
皿は洗ったみたいにチッカチカになってた（笑）
▷=Poisson=
○甘鯛の鱗焼き オマール海老
オマール海老の頭で仕上げたアメリケーヌソースが掛かっております、との説明。
アメリケーヌソースは同じ可児市にある
リリアーヌさんの方が濃厚さを感じるけれど
このお店のソースも十分に美味しい味わい。
あちらのお店はオマール海老のアメリケーヌソースが
スペシャリテなので相当ソースにも自信はあるのだろう。
下のシャキシャキ食感の
さやえんどうと筍とメインとの組み合わせ。
甘鯛のウロコに切れ目を入れて浮き立たせ
パリッと焼かれてる。
ナイフを入れるとパリッと音を立てるのが心地よい❕
甘鯛は
皮目のコンガリと焼かれた香ばしさがあり身はふっくら。
オマール海老は意図的に半生な焼き加減にされていて
焼かれてる香ばしさとプリプリ食感の部分の旨味。
食べ終わっても結構長く舌の辺りで
延々とオマールの旨味の後味が残ってて、
余韻が楽しい❕
口の中の唾液が止まらない（笑）
ノンアルコールスパークリングワインで
味わいを流し去るのが勿体なく感じた。
▷=Viande=
○牛ヒレ肉のロティ ロッシーニ
下には牛フィレ肉、上にはフォアグラ、その上からトリュフのソースが掛けてあります。上には行者大蒜がございまして手前にはたけのこ、下には春キャベツを使ったムースがございますのでそちらを組み合わせてお楽しみ下さい、
との説明。
表面カリッと中はレアな焼き加減な牛肉のヒレに
これまた表面コンガリ中はトロットロな
旨味タップリのフォアグラ。
濃厚さのあるトリュフのソース。
旨味を補完し合う、とろける味わい❕
これは黄金の組み合わせだよねえ～
絶対に旨いよねえ。
これも食べ終わった後の旨味の余韻に浸りたい味わい❕
ドリンクを飲むのをしばらく待った。
▷=Avant Dessert=
○浜松レモンのソルベ
爽やかで強めな酸味のサッパリ味わいのソルベ。
これは食事後の口直しにはピッタリな一品で
美味しい味わい。
▷=Dessert=
○クレーム・フロマージュ
下にはサワークリームを使った円やかなチーズケーキがございまして、上に濃姫のコンポートと自家製のトンカ豆という杏仁の様な香りのするスパイスを使った自家製のアイスクリームがございます。一緒にスプーンで掬ってお召し上がり下さい、との説明。
紅茶の様な苦味のあるアイスかと思ったら
トンカ豆の風味だった（笑）
下はヨーグルトみたいな風味あるチーズクリーム
酸味爽やかで甘み付けされてるいちごのコンポート
これもまた組み合わせて
いろいろと変化する味わいを楽しむデザートだよねえ。
▷=Petits fours=
○小菓子
お茶菓子は左側からフィナンシェ、
コーラのパートドフリュイ、黒糖のメレンゲ、
自家製生キャラメルです、との説明。
キチンとしてるフレンチではデザートと小菓子は
別々で出されるのがあまり前となる。
キチンとセオリー通りなお店だと思う。
フレーバーティーを楽しみながら
一口サイズのお菓子の味変を楽しむ。
▷=Café ou Thé=
珈琲 又は 紅茶
○フレーバーティー
コーヒーロースト美濃加茂店
ムレスナティー専門店 ティーココロ
上記のお店の珈琲、紅茶、フレーバーティーを
使用されてるらしい。
【フレーバーティー】 花桃
ホワイトピーチ・メロン ストロベリーサワーサップのフレーバー
芳醇な香りと共に愉しむ紅茶です
砂糖を少し加えても美味しくお飲みいただけます
との説明書き。
確かにメロンやピーチの様な甘い香りがする。
しかしフレーバーティー自体には甘みは無く
サッパリと飲める感じ。
小菓子の甘みがあるのでこの方が合ってる味わい。
■支払いはテーブルチェックとなる
現金の他、クレジットカードが使用出来る
入店時の服装は私服、お高く見える眼鏡、マスク。
対応はシェフの他、女性店員さん数名。
シェフはにこやかで話しやすい方で、来店時、カウンター前に来れた時、帰り際と話をさせてもらった。
まだまだお若いのに
これだけの料理を作る能力とこだわりがあるのには脱帽。
女性店員の皆さんの接客は
前回、割とキツく文章書いちゃって
ヤバいな～（笑）と思ってた。
けれど今回は、、、
前回よりもかなり丁寧となり、
行きつけのフレンチ並な細やかな料理説明。
その分、僕の文章も増えちゃってる？（笑）
料理のソースの内容とか尋ねても
シェフに尋ねることなく即答で返答される。
接客も前回とは全く変わっていて
違うお店に来ちゃったかと思える高級店な対応、
細やかな心遣い❕
今年ももう一回、お伺いしたいと思ってる。
気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました！
またお伺いします！
（2023/04/30）
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●ノンアルコールスパークリングワイン 700円 ほんのり甘みとスパークリングの爽やかさを感じる 飲みやすい味わいだった。 料理毎、味わいのリセットもしやすい。
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○琥珀色の自家製コンソメスープ このお店のスペシャリテとなる。 シェフが2日間を掛けて抽出されている カップを直接手にとって香りと一緒にお楽しみ下さい との説明。
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ふわぁっとコンソメの香りが漂ってくる！ 塩が使われてないけれど牛の旨味がじんわり染み入り 後味の徐々に消えていく余韻まで楽しめて この後進むコースのスタートにはピッタリな一品。
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▷-Entrée froide- ○天然鮃のマリネ 河内晩柑 天然ヒラメの上にはマスの卵と河内晩柑という柑橘がございまして、オリーブオイルを燻製に掛けて作った自家製のドレッシングが掛かっております
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周りの黒色のソースがバリゾネカ？のソース、 緑色のソースが蕗の薹を使ったソース 手前の白色のソースがヨーグルトを使ったソース でございます、との説明。
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弾力あるプリッとしてる食感の天然ヒラメに 最初イクラと間違えた旨味（甘み）を感じるマスの卵、 スモーキーなドレッシング黒色の卵は 最近食べたフレンチのお店よりも シッカリと味わい深さを感じる。
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淡泊な美味しさな天然ヒラメにトッピング 3種類のソースが加わり 複雑かつ旨味ある味わいになった ヨーグルトのソースも複雑な味 店員さんに尋ねてみたら ニンニクと玉ねぎが入っていると話された
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▷パン ○ライ麦パン オリジナルハーブのオリーブオイル 赤ワインビネガー入りのオリーブオイルで頂いた 素材の美味しさを感じ スパイシーなオリーブオイルと 爽やかな酸味を感じるオリーブオイル
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▷Entrée chaude ○新玉葱のフラン 恵那鶏 鰻 下には新玉ねぎと玉子を使った洋風の茶碗蒸しのような蒸し料理、赤ワイン煮込みの鰻と恵那鶏。飛騨山椒と赤ワインと鰻の骨を使ったソース
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新玉葱のフラン アップ
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サッパリと赤ワインで煮込まれたうなぎと 塩味のみっぽい淡泊な恵那鶏。
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新玉ねぎのフランは新玉ねぎの甘みや旨味が ぐわぁっとシッカリ感じられる味わいの卵料理。 味わいに締りと複雑な深みある旨味の赤ワインソース。
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これらが組み合わさり、 いろんな味わいが口の中で広がる❕ 面白くて美味しい味わい。
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▷-Entrée chaude- ○鮑のアンクルート アワビのパイ包み 飛行機野菜という各務原市で作られた野菜サラダ パイ包みの中身はアワビ、帆立貝、鯛のムース 肝バターの白ワインのソース
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鮑の肝の苦味とコク、バターの旨味感あるソース。
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鮑の弾力ある食感と旨味、 帆立貝と鯛のムースの淡泊な旨味が組み合わさると ナイフとフォークが止まらない旨味ある味わい❕
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更にパイ生地の甘みと塩味のバランスの良さが 素材を引き立ててるよねえ～
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▷パン ○古代小麦のバケット 表皮固めなバケット。
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料理の後に提供されたので『手で掬ってでも食べたい❕』 と思わされた鮑の肝のソースを、バケットで掬い取り 存分に楽しんだ。 皿は洗ったみたいにチッカチカになってた（笑）
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▷=Poisson= ○甘鯛の鱗焼き オマール海老 オマール海老の頭で仕上げたアメリケーヌソースが掛かっております アメリケーヌソースは美味しい味わい 下のシャキシャキ食感のさやえんどうと筍
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オマール海老は意図的に半生な焼き加減にされていて 焼かれてる香ばしさとプリプリ食感の部分の旨味。 食べ終わっても結構長く舌の辺りで 延々とオマールの旨味の後味が残ってて、 余韻が楽しい❕
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甘鯛のウロコに切れ目を入れて浮き立たせ パリッと焼かれてる。 ナイフを入れるとパリッと音を立てるのが心地よい❕ 甘鯛は 皮目のコンガリと焼かれた香ばしさがあり身はふっくら。
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▷=Viande= ○牛ヒレ肉のロティ ロッシーニ 下には牛フィレ肉、上にはフォアグラ、その上からトリュフのソースが掛けてあります。上には行者大蒜、手前にはたけのこ、春キャベツを使ったムース
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表面カリッと中はレアな焼き加減な牛肉のヒレに これまた表面コンガリ中はトロットロな 旨味タップリのフォアグラ。 濃厚さのあるトリュフのソース。
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旨味を補完し合う、とろける味わい❕ これは黄金の組み合わせだよねえ～ 絶対に旨いよねえ。 これも食べ終わった後の旨味の余韻に浸りたい味わい❕ ドリンクを飲むのをしばらく待った。
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このトリュフソースも一滴すら残すなんて勿体ない❕ 当然パンで全てを掬い取り皿はツルツルに
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▷=Avant Dessert= ○浜松レモンのソルベ 爽やかで強めな酸味のサッパリ味わいのソルベ。 これは食事後の口直しにはピッタリな一品で 美味しい味わい。
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▷=Dessert= ○クレーム・フロマージュ 下にはサワークリームを使った円やかなチーズケーキ、濃姫のコンポート 自家製のトンカ豆という杏仁の様な香りのするスパイスを使った自家製のアイスクリーム
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トンカ豆の風味のアイスクリーム ヨーグルトみたいな風味あるチーズクリーム 酸味爽やか甘み付けされてるいちごのコンポート 組み合わせていろいろと変化する味わいを楽しむデザート
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フレーバーティーと小菓子
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▷=Petits fours= ○小菓子 左側からフィナンシェ、コーラのパートドフリュイ、黒糖のメレンゲ、自家製生キャラメル フレーバーティーを楽しみながら 一口サイズのお菓子の味変を楽しむ
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▷=Café ou Thé= ○フレーバーティー 花桃 ホワイトピーチ・メロン ストロベリーサワーサップのフレーバー 芳醇な香りと共に愉しむ紅茶 確かにメロンやピーチの様な甘い香りがする
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自家製生キャラメル
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今回の伝票とおもてなし券 来月おもてなし券を使うと一品お菓子が付く 来月から券はLINEで提供されるとのこと
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今回のコース内容リスト
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ドリンクメニュー（2023/04）
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テーブルセットアップ状況
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店舗入口
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店舗外観 駐車場は前に3台、対面に1台あるらしい？ 駐車場が少ないので乗り合わせが必要！
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店内
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店舗外観
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今回のレシート 居酒屋のまる耕さんの系列なので 伝票にも「まる耕2』と書かれてる ステマではない証拠なので掲載します これがなくなったら無料招待受けてるかも？（笑） オファーもあるけれど断ってます
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LINEお友達限定 男性半額キャンペーン （2023/06/25アップ） 2人以上のみとのこと。
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飛騨牛ロティのコース『グランセゾン』にオマール海老とフォアグラを追加して8,600円❕ コスパ良くて火入れもなかなか。シェフの料理と奥様の接客、両方が揃ってこそ満足感ある時間が過ごせるのだけど、、、
岐阜県 可児市 広見にあるコスパが高く
間違い無く旨いフレンチのお店。
土日は混み合うけれど平日は空きがあるとの話。
こんなお店がより都会にあったら
なかなか予約が取れない筈❕
「お安くて美味しいですね」と僕が話すと
「可児市ですから」
とオーナーシェフの太田氏は話されていた。
逆に言えばもっと都会なら、こんな金額では
このグレードの料理は食べられないということになる。
■食べログの他のレビューアーの方の情報によると
・春日井のレストラン、シュヴァルブランで修行
（ミシュランガイド一つ星のお店）
・フランス、パリでの修行もされてる
■ネットで調べると
酒肴 奥座敷 まる耕さんの系列店とも書かれていた。
◆
今日はお休みだけど何故か、、、
仕事と同じ様に高速に乗り、可児市に向かった。
休日なのに既視感が凄く、休んでる気がしない？（笑）
サンドイッチモーニングを食べたあと、
このお店へと向かった。
◆
日曜日11:15頃、駐車場に到着。
既に一台停まっており、
20分にはお店前3台の駐車場は満車に。
後から来た車は店員さんに駐車場の場所を聞いてた。
■駐車場
お店前に3台分
お店道路対面の駐車場に1台分あるらしい？
お店の方に確認した方が良いだろう。
11:30、お店に入店する。
シェフによりカウンター席奥に案内された。
このときに数分シェフと話をすることが出来た。
「今日は作業服ではないんですね」
と先制のカウンターパンチ（笑）
前回、食べてる時の表情が印象的だったとの事。
可児市の飲食店では一番ニヤけて食べてたかもしれない。
『こう来るか〜』みたいな。
一ヶ月程前に
●グランセゾン 5,500円
が注文されていた。
アップチャージで
●オマール海老 1,100円
●フォアグラ 1,500円
ノンアルコールワインを頂こうと思ったら無くて
代わりに赤ワインを作る時に使うぶどうを使った
●ぶどうジュース 500円
も注文する。
◆グランセゾンの内容
▶アミーズ
○琥珀色の自家製コンソメスープ
スープと一緒に香りをお楽しみくださいとの説明。
このお店のスペシャリテとなる。
ふんわりとコンソメの香りが漂ってくる！
塩が使われてないけれど深みあるコンソメの
美味しい味わいがする。
▶本日の前菜
○鮪とトマトのマリネ
手前にございますソースがバルサミコソースです。
味わいの変化をお楽しみください。
との説明。
酸味が爽やかな美味しいドレッシング系のソースと
多少甘みを感じるバルサミコソース。
上には前回も出てる
フランス産マスの卵とキャビアが載ってた。
これは旨みがシッカリとしてるねえ❕
酸味爽やかなソースでマグロと野菜が
美味しく食べられる。
マグロに特別感はないかな？
○古代小麦のパン
赤ワインビネガーのオイルと
ハーブスパイスのオイルで頂いた。
それよりも良い品が
この前菜のソース達をパンで掬って食べた品。
これは凄くパンが旨くなる❕
前菜のソースが優れているんだろうね。
▶スープ
○椎茸のポタージュ
上にミルクとトリュフのオイルを
合わせた泡を添えてありますので
少しスプーンでかき混ぜてお召し上がり下さい
との説明。
提供されてからトリュフの凄くいい香りがする❕
スープは泡立ててあるのかふんわりとした食感で
椎茸のいい香りと濃厚な旨みも感じる。
これは旨いねえ❕
▶お魚メイン
○金目鯛のポワレ
こちら追加して頂いたオマール海老を添えてございます。
金目鯛の下には平茸のソテーを添えてございます。
との説明。
他の方への説明で白ワインのソースと聞こえてきた。
金目鯛はほんのりと焼かれてる。
シッカリと金目鯛の旨みはある感じ。
追加したオマール海老は予想してたよりも
小振りだったけれど、追加金1,100円だからねえ。
このお店の火入れは俊逸で軽く生感も残されてて
プリプリッとした食感❕
金目鯛よりもオマール海老の印象が
凄く良い味わいと食感❕
ソースはクリーミーかつ爽やかな味わいで
オマール海老とは凄く合ってるねえ。
つけ添えの春菊の苦味が味わいを締めてくれる。
▶お肉メイン
○飛騨牛のロティ
赤ワインソースとの説明。
飛騨牛ロティも火入れは凄く良い❕
外はコンガリ中はシッカリとレアなんだけど
レアさが全く気にならない。
赤ワインのソースとも合ってて美味しい味わい。
ソースのつぶつぶはトリュフなのかな？
そこまで判る舌は持ち合わせてないけれど
何らかの香り、味わいに寄与してるだろう。
その飛騨牛よりも火入れ感じが絶妙だったのが
フォアグラだった。
表面カリッと中は今まで食べたフォアグラのなかでも
よりトロォとしてる。
これがまた旨いねえ❕
飛騨牛に載せて食べると、まったり感がマシマシで
またこれが旨い❕
追加で頼んだ品が両方共大当たり❕
＋2,600円で
この金額と期待を大きく超える旨みをゲットした。
▶デザート
○富有柿のマリネ
上にはヘーゼルナッツのアイスクリームに
アマレットが載せてあります
との説明。
■アマレットとは（ウィキペディアから抜粋）
アーモンドのような香りを持つリキュール。 香りがアーモンドに似ているため、原料の中に必ずアーモンドが入っているものと思われがちだが、実際は杏仁を使用しているものが主流。
多分そのリキュールが入ってるクリームなのだろう。
富有柿自体の甘みもタップリあり、
自家製と話されていたヘーゼルナッツを使った
ナッツ感の風味良いアイスクリーム、
アマレットの入ってるクリームの組み合わせが合ってて
美味しい味わい。
▶食後のお飲み物
○紅茶
ポトトゥワ茶園の紅茶。
キャラメルを思わせるような深い香りと味わい
との説明文。
飲んでみた感じ、
僕にはキャラメルな香りや味わいは分からなかった。
しかしいい香りな紅茶だとは思える。
■11月のおもてなし券を提示したところ
シットリとしたフィナンシェ、
味わい深い生キャラメル、
パート・ド・フリュイはゼリーのような食感で
味はぶどうだった。
といった小菓子がついてきた。
食事が終わると、
再度シェフと数分話をすることが出来た。
■ディナーの高いコースもランチに提供出来るとの話
しかも一人でもOKとのこと
初めて行ったお店でいきなり高い料理は
頼みたくないからねえ。
そんなの面白くないし。
食材がお安くてもシェフの腕が良ければ
旨い料理は食べられると思ってるので、、、
このお店ではお安くても
旨い料理を出されていることは判った。
次回はこのお店の最高のパフォーマンスを
見てみたいと思わされた。
■支払いはテーブルチェックで現金の他
ペイペイ、クレジットカードが使用出来る。
入店時の服装は私服、マスク。
対応は主に女性2人の店員さん。
奥様は本日お休みとのこと。
説明は基本的な事だけで奥様みたいに細やかではない。
丁寧な対応をされてるけど淡々とした感じで
接客後半には冷たさも何となく感じるかな？
奥様みたいにお見送りもなかった。
毎日いろんな店員さん見てるから、
雰囲気でそんなことまで判っちゃう？（笑）
接客は奥様の
旦那さんの料理に惚れ込んでる感じの雰囲気と
料理の細かな説明、
にこやかで天真爛漫、気分の良い対応、
姿が見えなくなるまでお見送り、
一番最初に極上の接客を体験してるので
それと比べちゃうと接客は
安かろう悪かろうに感じちゃう。
この点は同じ可児市のフレンチ、リリアーヌさんが
プロ意識も高く、いたせり尽くせりで凄く気分は良い。
フレンチの店員さんという自覚と誇りがあれば
このような対応にはならないのではないかと思われる。
何件かある、一生通うと決めてるお店は
気分もMAXで最高にしてくれるんだよねえ。
折角この金額でこのレベルの料理を出されているのに
その点は勿体無く感じた。
（2022/11/27）
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●グランセゾン 5,500円 ▶本日の前菜 ○鮪とトマトのマリネ 手前にございますソースがバルサミコソースです。 味わいの変化をお楽しみください。 との説明。
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酸味が爽やかな美味しいドレッシングと 多少甘みを感じるバルサミコソース フランス産マスの卵とキャビアが載ってた。 これは旨みがシッカリとしてるねえ❕ ソースのお陰で美味しく食べられる
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バラしてみた感じ
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○古代小麦のパン 赤ワインビネガーのオイルと ハーブスパイスのオイルで頂いた。 それよりも この前菜のソース達をパンで掬って食べた品で 凄くパンが旨くなる❕ 前菜のソースが優れている
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▶スープ ○椎茸のポタージュ 上にミルクとトリュフのオイルを 合わせた泡を添えてありますので 少しスプーンでかき混ぜてお召し上がり下さい との説明。
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提供されてからトリュフの凄くいい香りがする❕ スープは泡立ててあるのかふんわりとした食感で 椎茸のいい香りと濃厚な旨みも感じる。 これは旨いねえ❕
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混ぜ混ぜしてみた
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もっちりとしてる美味しいパンだった
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▶お魚メイン ○金目鯛のポワレ こちら追加して頂いたオマール海老を添えてございます。 金目鯛の下には平茸のソテーを添えてございます。 との説明。 白ワインのソースと聞こえてきた。
-
金目鯛はほんのりと焼かれてる。 シッカリと金目鯛の旨みはある感じ。 追加したオマール海老は予想してたよりも 小振りだったけれど、追加金1,100円だからねえ。
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つけ添えの春菊の苦味が味わいを締めてくれる。
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このお店の火入れは俊逸で軽く生感も残されて プリプリッとした食感❕ 金目鯛よりもオマール海老の印象が 凄く良い味わいと食感❕ ソースはクリーミーかつ爽やかな味わい オマール海老と凄く合ってる
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コンガリと焼かれた金目鯛
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▶お肉メイン ○飛騨牛のロティ 赤ワインソースとの説明。 飛騨牛ロティも火入れは凄く良い❕ 外はコンガリ中はシッカリとレアなんだけど レアさが全く気にならない。
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赤ワインのソースとも合ってて美味しい味わい。
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その飛騨牛よりも火入れ感じが絶妙だったのが フォアグラだった。 表面カリッと中は今まで食べたフォアグラのなかでも よりトロォとしてる。 これがまた旨いねえ❕
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飛騨牛に載せて食べると、まったり感がマシマシで またこれが旨い❕ 追加で頼んだ品が両方共大当たり❕ ＋2,600円で この金額と期待を大きく超える旨みをゲットした。
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残ってる赤ワインソースも、、、
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パンで掬ってツルピカに このお店のソースはパンで全部掬い取りたくなる❕
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ドリンクメニュー（2022/11）
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▶デザート ○富有柿のマリネ 上にはヘーゼルナッツのアイスクリームに アマレットが載せてあります との説明。 アマレットのリキュールが入ってるクリームなのだろう。
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富有柿自体の甘みもタップリあり、 自家製と話されていたヘーゼルナッツを使った ナッツ感の風味良いアイスクリーム、 アマレットの入ってるクリームの組み合わせが合ってて 美味しい味わい。
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▶食後のお飲み物 ○紅茶 ポトトゥワ茶園の紅茶。 キャラメルを思わせるような深い香りと味わい との説明文 僕にはキャラメルな香りや味わいは分からなかった。 しかしいい香りな紅茶だとは思える
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■11月のおもてなし券を提示したところ シットリとしたフィナンシェ、 味わい深い生キャラメル、 パート・ド・フリュイはゼリーのような食感で 味はぶどうだった。 といった小菓子がついてきた
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今回の伝票 食べログのTポイント、ずっと使えなかったけれど ようやく使えた＼(^o^)／
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ぶどうジュースと炭酸水 ○ぶどうジュース 香りが良い感じで甘さが割とある ○炭酸水 無料で水か炭酸水が選択出来る
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テーブルセットアップ状況
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アップチャージメニュー（2022/11）
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今回のコース内容
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店舗入口
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店内カウンター席
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店舗外観
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食べログでの予約画面
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今回の伝票
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使用したおもてなし券
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使用したおもてなし券
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旨いフレンチ、しかも子羊肉のコースをこんな金額で出しちゃっても良いのかい❔❕旨さとコスパを両立してる、今後通いたいと思わせられたお店
岐阜県 可児市 広見にあるフレンチのお店。
これまでベルエキップさん、アドゥエパッシさん
シャトーラパルムドールさんと
一生通うと決めたお店を何軒か見つけて来たけれど
このお店もその仲間になるかもしれない。
■食べログの他のレビューアーの方の情報によると
・春日井のレストラン、シュヴァルブランで修行
（ミシュランガイド一つ星のお店）
・フランスでの修行もされてる
■ネットで調べると
酒肴 奥座敷 まる耕さんの系列店とも書かれていた。
※この旨さ、コスパの良さで勘案して
少なく見積もってもこの点数になりました。
今後、『えこひいき』レベルの5点になるかも？（笑）
高くて旨いは当たり前。
そんなお店はお値段分、評価を差っ引いちゃう？（笑）
◆
今日は昼前は掘削穴に入り、
職人さんと一緒に手掘り掘削をしてた。
昼からは白鳥町の鉄塔の作業打ち合わせがあるので
時間に余裕がある。
なので前日にググって
一番上のフレンチの電話予約をしてみた。
ラ・ミラベルに電話してみたら、嫌そうな声色で
この2日間は埋まってるとの話をされた。
一人客と前日予約なのが嫌なのか？
この対応でこのお店に行く価値はなくなった。
次にググったらこのお店が出てきた。
お休みだったので食べログからネット予約する。
ドレスコードの事をネットで確認すると
休業なのに携帯に電話があり
「ドレスコードはありませんので
心置きなく来店してください」
とのこと。
まさかドカチン服で来るとは思ってないだろうが？（笑）
ただ話してて一番最初に
食べロガーだとバレてしまった。
お陰でいろいろと料理の事を聞けたけど、、、
◆
木曜日12:20、お店前に到着。
マンション1階のテナント内にあるお店となる。
■駐車場
お店前のフランス国旗のマークの駐車場は3台のみ
他に駐車場があるかは判らない？
5分遅れでお店に入店する。
こぢんまりとした店内。
カウンター席とテーブル席があり、
「どちらにされますか？」
と奥様に尋ねられたので、
写真の撮りやすい広さのあるテーブル席に座った。
ネット予約で既に
フレンチで飛騨牛は食べたいとは思わなかったので
一番ランクが下、一番人気のコースである
●セゾン（ランチ限定）3,300円
と、このコースが豚肉と聞いて
フレンチで豚肉は食べたくないなあと思い
フレンチの腕前も判るお肉である
●子羊（アップチャージ）1,100円
を注文する。
全額で4,400円❕
また他店みたいに
微妙な味の肉料理が出てくるのか？
期待と不安が入り交じる？（笑）
◎セゾン（肉メインを子羊に変更）の内容
▶アミューズ
○琥珀色の自家製コンソメスープ
他の方のレビューも見てると同じ品が出てるので
このスープはこのお店のスペシャリテなのだろう
塩が入っていないけれど、これは味わい深いねえ❕
美味しい味わい。
少しこのお店に期待出来るかな？と思う。
▶前菜
○南知多の天然鰤（ブリ）のマリネ
自家製のトマトのピクルス、バルサミコ酢が
添えてあるとの説明。
天然ブリは見た目、食感、味わい共に
鮮度が良いのが一目瞭然❕
上の青トマトのピクルスの酸味が
ブリの旨みを締めて凄く合ってる❕
そして小さなイクラだと思ったらマスの玉子だった❕
これは臭みも皆無で旨みがシッカリとある❕
シェフがこだわって
フランス産の品を輸入されているとのこと。
この組み合わせ、旨いねえ❕
これはもしかして当たりのお店かな？と思い始めてる
▶スープ
○焼き安納芋のポタージュ
「元々甘いさつまいもなんですが
焼き芋にすることによって更に甘みが深くなってございます。
上のふわふわはミルクをカプチーノ状にいたしました。
それからクルミと黒胡椒で仕上げてございます」
との説明。
来月はしいたけのポタージュとの話
安納芋の焼き芋の甘さを生かしながら
上のふわふわミルクのミルキーさが合ってるねえ❕
濃厚な甘み（旨み）を感じる❕
このスープを飲んで、このお店は
間違いない料理を出すお店だと確信した。
▶お魚メイン
○天然鱸（スズキ）のポワレ
「下にございます丸い３つがマコモダケ、茄子、
ズッキーニでございます。ソースはアメリケーヌソースという甲殻類のずーっと凝縮したソースをご用意させて頂きました。パンを付けて召し上って頂くと美味しいと思いますがお代わりは？」
との説明。
当然パンのお代わりを頂いた。
スズキは中がほんのりと生な部分も意図的に残してあり
このお魚自体が美味しいねえ❕
火入れには特に気を使われているとの話。
そこにこのアメリケーヌソース❕
甲殻類の濃厚な香りと旨みがあり、
これは旨いじゃねえかっ❕
これ、元々3,300円のコースの料理だよねえ？
これは凄いコスパだと確信する。
▶お肉メイン
○子羊のロティ
「ソースが黒トリュフのソース、手前にございますピューレですね、こちらカリフラワーのピューレでございます。お肉に付けてお召し上がりください。こちらピーマンは万願寺唐辛子というピーマンでございます。種も全部召し上がって頂けます」
との説明。
これは見た目からして、間違いなく旨そう❕
外はコンガリと、中はレアな焼き加減。
肉の味わいに癖は無くかなり好みな焼き加減❕
そこに黒トリュフのソース。
濃厚なコクと深みある味わいだねえ❕
カリフラワーのピューレとも合ってる。
一番安いコースに1,100¥足しただけだよねえ？
前に行ったキッチンブランシュさんもだけど
可児市のフレンチ、価格破壊起こしてる？（笑）
このお店は更に旨みがあるけどねえ。
これだったら
豚肉の料理を食べても面白かっただろうなあ。
それだったら3,300円だし。
このシェフの腕と味のセンスなら
間違いのない料理が出て来る筈❕
▶デセール
○シャインマスカットのマリネ
「下には白ワインのジュレが、上には手作りのココナッツのアイスクリームが添えてございます。下から掬ってお召し上がりください」
との説明。
甘みシッカリ、爽やかな味わいの
シャインマスカットの下には
甘みとワインの風味、爽やかさのある
白ワインのジュレ。
旨みとその味わいを締める事も忘れられてない。
これも旨いねえ❕
▶ドリンク
全てにこだわりがあるとの話をだったけれど
一番面白そうな
【フレーバーティー】クリームモンブラン
を注文してみた。
○クリームモンブラン
モンブラン、キャラメル、カカオ、マロン、メープル
のブレンドとなる。
甘い香りなんだけど甘さはない。
これは確かに面白いねえ❕
甘いデザートには
甘くないドリンクが合ってるとは思った。
■支払いはテーブルチェックだった
現金の他ペイペイも使用できる。
入店時の服装はドカチン服、マスク。
対応は主にオーナーシェフの奥様？
電話対応から凄く親切丁寧な感じは受けていたけれど
来店して食べロガーだとバレてからは
更に接客が良くなった。
話を聞き出す能力が高い？（笑）
言うつもりはなかったんだけど、、、
お店を出るときにオーナーシェフにも
「美味しかったです」
と伝えた。
伝えたくなった❕
奥様が入口外まで出てみえて
丁重なお見送りをしてくださった。
気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました！
また絶対にお伺いします！
（2022/10/27）
-
▶アミューズ ○琥珀色の自家製コンソメスープ 他の方のレビューも見てると同じ品が出てるので このスープはこのお店のスペシャリテなのだろう
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塩が入っていないけれど、これは味わい深いねえ❕ 美味しい味わい。 少しこのお店に期待出来るかな？と思う。
-
▶前菜 ○南知多の天然鰤（ブリ）のマリネ 自家製のトマトのピクルス、バルサミコ酢が 添えてあるとの説明。 天然ブリは見た目、食感、味わい共に 鮮度が良いのが一目瞭然❕
-
上の青トマトのピクルスの酸味が ブリの旨みを締めて凄く合ってる❕ そして小さなイクラだと思ったらマスの玉子だった❕ これは臭みも皆無で旨みがシッカリとある❕ これは旨いねえ❕
-
自家製パンと2種類のオリーブオイル
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▶▶スープ ○焼き安納芋のポタージュ 焼き芋にすることによって更に甘みが深くなってございます。 上のふわふわはミルクをカプチーノ状にいたしました。 それからクルミと黒胡椒で仕上げてございます
-
安納芋の焼き芋の甘さを生かしながら 上のふわふわミルクのミルキーさが合ってるねえ❕ 濃厚な甘み（旨み）を感じる❕ このスープを飲んで、このお店は 間違いない料理を出すお店だと確信した。
-
自家製パンは外はカリッとしてて中はふんわりで美味しい
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お魚メイン ○天然鱸のポワレ 「下にございます丸い３つがマコモダケ、茄子、 ズッキーニでございます。ソースはアメリケーヌソースという甲殻類のずーっと凝縮したソースをご用意させて頂きました
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このアメリケーヌソース❕ 甲殻類の濃厚な香りと旨みとあり、 これは旨いじゃねえかっ❕ これ、元々3,300円のコースの料理だよねえ？ これは凄いコスパだと確信する。
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下にはマコモダケ、茄子、ズッキーニがあった
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スズキは中がほんのりと生な部分も意図的に残してあり このお魚自体が美味しいねえ❕ 火入れには特に気を使われているとの話。
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このアメリケーヌソースが絶品で パンでソースを掬って食べた。 皿にはソースも残らない？（笑）
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▶肉メイン ○子羊のロティ ソースが黒トリュフのソース、手前にございますピューレですね、こちらカリフラワーのピューレでございます。お肉に付けてお召し上がりください。こちらピーマンは万願寺唐辛子です
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これは見た目からして、間違いなく旨そう❕ 黒トリュフのソース。 濃厚なコクと深みある味わいだねえ❕ カリフラワーのピューレとも合ってる。
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肉の断面 外はコンガリと、中はレアな焼き加減。 肉の味わいに癖は無くかなり好みな焼き加減❕
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▶デセール ○シャインマスカットのマリネ 「下には白ワインのジュレが、上には手作りのココナッツのアイスクリームが添えてございます。下から掬ってお召し上がりください」 との説明。
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甘みシッカリ、爽やかな味わいの シャインマスカットの下には 甘みとワインの風味、爽やかさのある 白ワインのジュレ。 旨みとその味わいを締める事も忘れられてない。 これも旨いねえ❕
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【フレーバーティー】クリームモンブラン モンブラン、キャラメル、カカオ、マロン、メープル のブレンドとなる。 甘い香りなんだけど甘さはない。 これは確かに面白いねえ❕
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今回の伝票
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テーブルセットアップ状況
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ドリンクメニュー（2022/10） 今後価格アップするかも？と話されていた。 ロシア情勢があるからねえ？
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案内されたテーブル席
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ランチの時間
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アップチャージの案内メニュー（2022/10）
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今回のセゾン コース内容（2022/10）
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食後のドリンクメニュー（2022/10）
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店内
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店舗外観
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店舗外観、駐車場
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支払いはペイペイで行った
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marus713
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
ラトリエ まる耕
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ、ワインバー、ビストロ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5596-2654 |
| 予約可否 |
予約可 ※当日キャンセルにつきましては、《電話対応》のみの受付とさせていただきます。なお、キャンセル料（料理代金100％）を頂戴しておりますので予めご了承ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車 新可児駅から544m |
| 営業時間 |
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| 予算 |
￥8,000～￥9,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
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| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay、d払い） |
| サービス料・ チャージ |
ディナータイムのみサービス料８％ |
席・設備
| 席数 |
20席 （内 個室4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 3台(昼のみ8台)※乗り合わせのご協力お願い致します |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート） |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 お子様料理はお電話にてお問い合わせください。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年8月19日 |
| 電話番号 |
0574-66-7070 |
| 備考 |
ランチ 11：30～14：00（L.O.13：00） |
| 初投稿者 |
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岐阜県 可児市 広見にあるコスパが高く
焼きが好みなフレンチのお店
土日は混み合うけれど平日は空きがあるとの話
「お安くて美味しいですね」と僕が話すと
「可児市ですから」
とオーナーシェフの太田氏は話されていた。
逆に言えばもっと都会なら『お安めなコース』は
このグレードの仕上がりで食べられないということになる。
■春日井のレストラン、シュヴァルブランで修行
（ミシュランガイド一つ星のお店）
■フランス、パリでの修行もされてる
■ネットで調べるとミシュラン ビバグルマンで掲載の
酒肴 奥座敷 まる耕さんの系列店とも書かれていた
■岐南町のシナルキさんのシェフとは
名古屋の結婚式場レストラン（既に廃業）で
上司、部下の関係だった
◆
今日はゴールデンウィーク6日目
実はGWに入る前に、このお店からLINEが届いていて
予約限定、2024/04/26〜5/6
●GW限定スペシャルコース 7,500円
（オマール海老のカダイフ包み、飛騨牛のロースト）
の知らせがあった
この内容から考えると、このコースのレベルは
恐らく1.1万円相当のSPECIALコース相当だと思われる❔
キラッーン⚡
こんなお得な知らせ❕
間違いなく行かない訳がない❔（笑）
marusホイホイwだなあ、これはwww
このおっさん
『美味しくてお値打ち』 には目がなく
『高くて美味しいのは当たり前』
だと思っているからねえ
田舎から高速に乗って1時間20分掛けて
このお店へとやってきた
◆
GW6日目の木曜日11:30頃、お店に入店する
ギリギリだったのにお店前の駐車場は空いてたなあ❔
後のお客は
■店員さんに尋ねて 別の駐車場 に停めてたらしい
11:30にはまだ店内は1/3位の混み具合
12:30にはカウンター2席以外は個室を含めて満席となった
今回は既に
■予約限定、2024/04/26〜5/6
●GW限定スペシャルコース 7,500円
（オマール海老のカダイフ包み、飛騨牛のロースト）
が予約注文されており、更に飛騨牛ローストに合わせる
●フォアグラ ＋1,500円
（ロッシーニ風になるからなあ♪）
●自家製クラフトコーラ 600円
を追加注文している
▶GW限定スペシャルコース の内容
◯自家製クラフトコーラ
すぐに飲んでみた感想は
郡上クラフトコーラに似てる味わいに感じた
しかし郡上クラフトコーラよりも
苦みあるスパイス感が強めで
甘味がそれよりも割と強めに残る
ライムで爽やかさを足されてはいるが
甘味が強めに出過ぎて
後味が引いてしまうのが結構気になる
しかし15分後以降
氷が溶けて薄くなってきたら
徐々に甘味が自然な味わいとなり
ビターな苦み感が強くなって、美味しくて
料理の味わいの切り替えにも使える感じとなった
最初からこの時間経過したときの味わいを
見越されていたのだろう
◯スープ琥珀色の自家製コンソメスープ
このお店のスペシャリテとなる
10時間煮込まれているとの説明
牛の旨味が染み渡る味わいだなあ♪
美味しい味わい
じんわりと舌に残る旨味の後味感も良い感じ
◯黒鯛のマリネ 新玉葱
南知多の黒鯛と新玉ねぎを使用
上から燻製にかけた自家製ドレッシングと
バルサミコ酢を煮詰めて作った甘酸っぱいソースを用意
との説明
甘酢な味わいだけど
甘さ控えめで酸味が効いてる新玉ねぎと
香りの良いオリーブオイルのソースで
美味しく食べられる
鱒イクラは旨味が良いけれど
少量載っているキャビアの旨味に何だかクドさを感じて
スッキリしない感がある
これは却って、無い方がいいかもしれない
材料を吟味されているこのお店では珍しい事だと思える
◯古代小麦のパン（1回目）
軽くモッチリ感はあるけれど
多少水分量が足りない、パサついたような印象があった
◯新馬鈴薯のポタージュ 蛍烏賊
富山県産のホタルイカ
ネギオイルが掛けてあるとのこと
新馬鈴薯の旨味（甘味）がシッカリとしているポタージュで
これ自体はミルキーで王道な美味しさ
その中でふんわり香るホタルイカ
食べてみるとワタの苦みと味わいで複雑感が増して
また違った方向性の美味しさが出てくるなあ
◯フランスパン（2回目）
こちらはモッチリとしていて
小麦の旨味感もあり、食感良くて美味しい
◯オマール海老のカダイフ包み
オマール海老を
じゃがいものパリパリ衣のカダイフ包みしている
キャベツのピューレと全体にはアメリケーヌソースで仕上げてある との説明
オマール海老は半生感を残して
プリップリな食感が良くて、好みな感じ
このお店の『焼き』は好みなんだよねえ❕
添えられているキャベツの甘味と風味を
割と感じるピューレと
海老の殻を焼いてる香ばしさ感と
海老味噌の苦みの旨味感の組み合わせが良い感じの
『アメリケーヌソース』との相乗効果で
旨味が増して美味しいなあ♪
▷魚メイン
◯甘鯛のヴァプール（蒸し料理）
香草酒（ノイリ酒）を使って
白ワイン蒸しにしている様なイメージ
もち麦とあおさ海苔のリゾット
上からは白ワインソース、そして下には蕗の薹のソース
との説明
甘鯛は切ってみると、身に瑞々しさを残している蒸し加減
クリーミーな中にもスッキリ感がある
白色の白ワインソース
オリーブオイルと蕗の薹の苦みを合わされたソース
後からシェフと話していたらふきのとうのソースには
チーズのコク感を足され
松の実、にんにくなども足されていて
合わせることにより味わいの相乗効果が大きいとのこと
そしてルッコラの苦さも対比で良いなあ
もち麦とあおさ海苔のリゾットのモチモチ食感
あおさ海苔の風味と味わいがしてるなあ♪
▷肉メイン
◯飛騨牛のロティ
(フォアグラ追加:+¥1,500)
フォアグラを追加してるので
ロッシーニ風となり
旨味と円やか感は相乗効果で
マシマシとなっているなあ♪
表面コンガリトロッと焼かれたフォアグラ
レアで焼かれている飛騨牛の肉の旨味感
他店でレアで注文したら
中が冷たくて興醒めした事があるから
普段はレアで注文せず
ミディアムレアがデフォなんだけどなあ
レアでも肉の温度感は温かく、冷たさはない
じっくりと加熱されてるのだろうか❔
その事にも、キチンと配慮がされていると思える
コシアブラの爽やかさと苦み、焼かれた香ばしさ
行者にんにくの味わいが
ロッシーニ風に味わいの変化を加えてくれる
トリュフソースには赤ワインが使われていて
肉の旨味のコク感がソースに出ている円味と
赤ワインのほんのり甘さと酸味の爽やかさ
トリュフのコク感で味わいが引き立ち美味しい
◯イチゴのミルフィーユ
ミルフィーユをイメージしたデザートで
下にはイチゴのコンフィチュール、
自家製バニラアイスクリーム
パイを崩してお召し上がり下さい との説明
酸味爽やかな甘味もあるイチゴのコンフィチュール
バニラアイス
パイのさくさくな軽やかな食感
イチゴの酸味とバニラアイスの甘味の
対比が楽しく美味しい
◯紅茶
紅茶の茶葉の香りと苦みが
キャラメルの甘さを引き立てて
普通な感じで美味しい
▷小菓子
◯桜色のマカロン
ミルキーなペーストの美味しいマカロン
◯自家製キャラメル
コク感と甘味が好みな美味しい味わい
■LINEで送られる『今月のおもてなし券』を提示したらもう一品
◯パウンドケーキ が付いてきた
紅茶のパウンドケーキに生クリームが美味しい
■支払い方法は現金の他、paypay、d払い
各種クレジットカードが使用できる
入店時の服装は私服
対応はシェフ、奥様、女性店員さん達の皆さん
何だかんだ、既に5回目なので
皆さん親切丁寧、にこやかで
和気あいあいとした雰囲気だよねえ♪
食べる時はいつもにこやかに
気分良く食べたいと切に願っているから
帰り際には太田シェフと奥様がお見送りされ
「今年1回目ですけど
もう1回来られるという認識でよろしいですか❔」
と、僕はフレンチ、イタリアンには
同じ店に年2回までしか行かない様にしてる
訪問ルールを覚えてみえるねえ
昨年このお店に3回も行ったら
他のお店でその事を指摘されちゃったからなあ（笑）
奥様は僕の車が視界から消えるまで
入口に立たれて両手を振って天真爛漫に見送られていた
気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました!
またお伺いします♪
（2024/05/02）