マスク無し入店はズボンを履かずに出歩いているのと一緒です（いつ行っても麺が美味しい） 中華そば マルト屋@荒尾 : 中華そば マルト屋

久しぶりに平日が休みだったので妻とマルト屋さんへ。

14:05 入店・着席・注文（先客ゼロ）
14:10 料理到着

【料理の感想に移る前に・・・】
注文後に入ってきたお客が
マスクしておらず、注意されていた。
このご時世、最早マナーです。
スボンを履かずに出歩いているようなものです。

【まとめ】
塩そば（+そば大盛り）
ぷりぷり食感で甘い少し縮れた細麺
×背脂が浮いた重量感のある塩との組み合わせ。
魚介の旨味をベースに
脂の包括的な甘味とコクが融合し、
麺の美味さを加速させる。
シンプルな構成で追加トッピングも
出来ないので大盛り必須。

水餃子
可愛らしいひとくち餃子。
つるっつるのもっちもちの皮から豚の旨味が溢れる。

【詳細】
塩そば 750円（+そば大盛り 150円）
麺
太さ1mm程度の少し縮れた細麺。
ぷりぷり食感で甘い。

スープ
背脂が浮いた重量感のある塩。
魚介の旨味をベースに
脂の包括的な甘味とコクが融合し、
麺の美味さを加速させる。
更に脂が麺に纏い、啜り心地がより滑らかに。
最初は魚介の旨味、
直ぐに脂の甘味とコクが広がる。
最後に少しの油脂感が残る。

具（チャーシュー、メンマ、輪切りネギ）
チャーシュー
直径50mm程度、厚さ3mmの
炙り丸バラチャーシューが一枚。
肉質は1/4が脂身。薄い醤油味。

メンマ
麺と一緒に食べれる細いもの。

輪切りネギ。
割愛。

水餃子 350円
可愛らしいひとくち餃子。
つるっつるのもっちもちの皮から豚の旨味が溢れる。

マルト屋さんが不意に食べたくなり、
家族四人で昼食として利用。

13:45 入店・注文（先客無し）
13:50 料理到着

【まとめ】
味噌そば（+そば大盛り）
似ているが、他（醤油・塩）より
太めで食べ応えのある麺。
麺の甘味と重めなスープ、
背脂がマッチしていて美味しい。
チャーシューは一時的か恒久的か分かりませんが
棒チャーシューに変更になりました。
脂身が多くなり人によって好き好きが別れると思います。
私は以前の丸バラの方が好きです。

水餃子
以前、感想を書いたので割愛。

【詳細】
味噌そば 750円 （+そば大盛り 150円）
麺
2mm角程度で少し縮れた細麺。
コシがあり、小麦の甘さが感じる。
麺に背脂が絡んでコクと甘味が増す。
初めて味噌そばを頂いたが醤油、塩に比べると少し太め。
スープが力強いのでこれぐらいの太さの方が合う。

スープ
脂感が強く、魚介の旨味も感じる味噌。
一口啜ると脂感、魚介、味噌の順に伝わる。
私は嫌いではないが結構脂感が強いので
人によって好みが別れるかも。
提供されている三種のラーメン（醤油、塩、味噌）の
背脂、魚介のベースは一緒でタレだけ違うのかな？

具（豚チャーシュー、メンマ、輪切りネギ）

豚チャーシュー
大きさ50×50mm程度、厚さ3mm程度のものが一枚。
ビジュアルは棒チャーシューを二つに切ったような感じ。
以前は丸バラチャーシューだったと思いますが
変わったのでしょうか。
丸バラと同じでちょっと炙ってありますが
脂身の量が多くなったような気がします。
食感もちょっと脂身のねっとり感か増え気になる。
私は丸バラの方が好きでした。

メンマ、輪切りネギ
割愛。

水餃子 350円
以前、感想を書いたので割愛。
皮がいつも通り美味しい。

ゴールデンウィーク前、最終出勤日。
久々にマルト屋さんに伺いたく
仕事を午前で終わらせて急行。

13:10 入店・注文
13:15 料理到着

【お料理の感想に移る前に・・・】
メニューは｢醤油・塩・味噌｣の普通と大盛り、
水餃子、缶ビールのみ。（追加トッピング等なし）
恐らく各ラーメンの麺は全て一緒でスープ違いだと思う。
メニュー数から分かるかもしれないが
寡黙で職人気質の大将。
人によっては怖く、無愛想に感じるかも。
（私は職人気質の人は好きだけどね）

【まとめ】
中華そば（+麺の大盛り）
コシと小麦の甘味が引き立つ細麺に
背脂を散らした王道の鶏ガラ醤油。
私のイメージにかなり近い醤油ラーメンでとても美味しい。
平日・土曜の昼のみ営業なので行ける機会は
少ないが個人的にとてもお気に入り。

水餃子
皮がもっちもちの一口餃子。
中身は肉汁たっぷりの豚肉。
味付けはさっぱりなポン酢。とても美味しい。

【詳細】
中華そば 750円（+麺の大盛り 100円）
麺
太さ1mm程度の細いストレート麺。
小麦の甘味とコシがとても強く、本当に美味しい。
プリプリ？ポリポリ？そんなような食感。
細麺ですが博多豚骨のような替玉が無いので
麺が好きなのであれば大盛り推奨。

スープ
背脂が散らしてある鶏ガラ醤油。
脂のコクと甘味、多少の脂感・癖のない醤油・
強烈では無いが旨味が効いた鶏ガラ。
イメージに近い醤油ラーメン。
（いい表現では無いのかもしれないが
脂感が多少あるのでインスタントの醤油に近い感じ）

具（豚チャーシュー、メンマ、輪切りネギ）
豚チャーシュー
直径60mm、厚さ5mm程度の
淵が焦げる程度に炙ってある豚チャーシューが一枚。
脂身が2/3程度あり、炙ってもあるので少々くどい。
だが、薄い味付けで一枚なので重さを感じほどではない。

メンマ、輪切りネギ
割愛。

水餃子 350円
親指大程の大きさの一口餃子が六個。
上から少量の輪切りネギとポン酢がかかっている。
皮はとてももちもちしていて美味しい。
（麺と一緒で自家製なのでしょうか）
中身は豚肉。量は少なめだがしっかりと肉汁が残ってて
言い過ぎかもしれないがちょっとした小籠包のよう。
ポン酢でさっぱり頂けて美味しい。