兵庫にとって、これこそが「そのために旅行する価値のある卓越した料理」だね。アハハハハッ！ : 小判寿司

◼︎ 基本情報
□ 地域：福島県＞白河
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2020/01/03)★4.09/79口コミ［1位/39軒］

◼︎ ディテール
□ 福島県東白川郡棚倉町にある寿司屋。
□ 最寄駅はJR水郡線・磐城棚倉駅。
□ その店名の通り、宮城県仙台市にある寿司の名店・小判寿司で経験を積まれたご主人が故郷のこの地に帰って創業したそう。
□ この店をブックマークしたのは忘れはしない、いつだったか…(忘れとるがな！)、とにかく結構な前にブックマークしておいたのだが、随分と時が経ってしまった。
□ この日は経路を一旦逸れて、この店に寄るために棚倉までやってきた次第。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：平日11時30分
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：先客なし［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.8/ 相馬産ぶとうえびは絶品
□ サービス：★4.0/ ご主人のトークも良い味
□ 雰囲気　：★3.5/ この手の寿司屋として十分
□ コスパ　：★3.5/ 追加しすぎも一点の悔いなし
□ 総合　　：★4.7/ そのために旅行する価値のある卓越した寿司
(4.30)

□ オススメ：鮨おまかせ・藍(7700円)

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理詳細

［2019/12］
□ 鮨おまかせ・藍(7700円)
寿司① 長崎産クエの握り 5日熟成
寿司② 道産甘えび昆布締めの握り
寿司③ 長万部産ほっきの握り
寿司④ 佐賀産こはだの握り
寿司⑤ ボストン産まぐろづけの握り 10日熟成
寿司⑥ ボストン産とろの握り
寿司⑦ 霞ヶ浦産しらうおの握り 自家製えびおぼろ
寿司⑧ 金華湾産さばの棒鮨
寿司⑨ にはまの握り
寿司⑩ 昆布森産ばふんうにの握り
寿司⑪ 宮古産いわしの握り
寿司⑫ 対馬産あなご握り
寿司⑬ 干瓢巻き
玉子
水菓 棚倉産いちご
□ 追加① 相馬産ぶどうえびの握り
□ 追加② 大分産かすごの握り
□ 追加③ 相馬産たちうおの握り
□ 御酒① 廣戸川 特別純米(福島県岩瀬郡天栄村/松崎酒造店)

⚫︎ おまかせの「藍(7700円)」は握り12貫＋巻物＋玉子＋お椀＋水菓の組合せ。
⚫︎ これに日本酒1合と追加の握り3貫というのが、この日の構成。
⚫︎ 結論から言えば、スーパー大満足であった。

⚫︎ 白いシャリを使ったやや小ぶりで端正な形の握り、やはり、形の良い寿司は美味しい。
⚫︎ 長崎産クエ、北海道産甘えびとほっき、佐賀産のこはだと日本列島を縦横無尽に駆け巡ったと思ったら、いきなりのボストンと世界を股にかけたネタはしっかりとした調理が施されている。
⚫︎ 熟成されたクエも昆布締めされた甘えびも炙ったほっきもやや強めに締めたこはだも…ここまで触れたら、全貫触れなくてはならなくなるのでやめておくが、とにかく全弾命中、これは一度食べてもらいたいとしか言えない。
⚫︎ ううむ、魚の脂、引き出された旨味の余韻でいただく日本酒は至高の時間である。
⚫︎ まぐろを出してもらう時、ご主人が「東京の寿司屋のようなものはうちでは扱えない」というようなことをおっしゃられていたが、実はこれこそが兵庫の好みのど真ん中なのだ。
⚫︎ 自身の財布の大きさの問題もあるが、制限された環境の中でいかに成立させるか、これが料理人に求められる一丁目一番地の才能だと思う。
⚫︎ もとい、このコースをさらに凌駕するのが追加の3貫であったのだから、いい意味でタチが悪い。アハハハハッ！
⚫︎ 特に相馬産のぶどうえびのねっとりとして深い甘みは強烈な印象となって残っている。
⚫︎ 相馬産たちうおもご主人曰く「九州のものより身が小さい」そうだが、ふかふかして、味は負けていない、いやもしかすると美味しいかもと思える出来栄え。
⚫︎ 相馬前、恐るべしである。

⚫︎ 先日、最終回を迎えた「グランメゾン東京」、これが結構面白くて毎回見ていた。
⚫︎ いかにもキムタク中心のドラマながら、あれもまた彼にしかできないと思うし、周りを支える役者も見事で、ついつい引き込まれてしまうドラマであった。
⚫︎ その中でミシュランの三つ星とは「そのために旅行する価値のある卓越した料理」と何度も紹介されていた。
⚫︎ ミシュランがここをどう評価するのかはわからないが、兵庫にとっては、こちらの寿司は間違いなく、「そのために旅行する価値のある卓越した料理」でしたよ。アハハハハッ！