中間での営業終了の〆はセブンティーンカオヤム(^^) : Spice&Dining KALA

KALAが小倉に移転するってことで最後にランチしようって誘われ二つ返事でオッケー！
発起人は例のウイルスの濃厚接触の疑いでリタイアしちゃったけど…。
ってなわけでお抱えハンドルキーパー隊長？あれ！違った！？に迎えに来てもらっていざ出撃(^^♪

中間まで1時間ほどで到着し入店！あっ、毛蟹がおるｗｗ

ＢＯＳＳのカオヤムが食べられるのは知ってたけどランチはタイのコースだったのね！！
ＦＢとか見てたけどランチコースの内容は頭に入ってなかった(^^;
先ずはビール頂戴ね～♪

前菜はミャンカム、牡蠣のタイソース、天使のエビの生春巻きの3品。
初ミャンカムだったけどハーブの香りが強くココナッツとナンプラーも効いて現地っぽい（行ったことないけど…）♪
生春巻きもマンゴーチリソースが刺激的～！

ガイヤーンは鳥の炙り焼きみたいなやつでジューシーな身でタレの味も絶妙でワインがススム♪
シャキシャキの胡瓜も良い仕事(^^)

トムセープヌアって舌嚙みそうだけど現地風ホルモン鍋的で酸味と辛味が襲ってくる！
ホルモンも新鮮なのがわかるしいろんな部位が入ってておもしろかった～♪

プラーンヌンマナオってこれも初めてだけど魚（今回は鰻）のライム蒸しで爽やかな酸味とあっさりした鰻の組み合わせが新鮮♪

ラープムーはいつもながら間違いない美味さ(^^)
豚ひき肉がうんまい♪
カオニャムってココナッツミルクで蒸されたもち米にはお腹膨れて手が伸びなかった…(^^;

そしてメインのセブンティーンカオヤム！
ハーブやナッツ、野菜にグレープフルーツと17種類の食材とバタフライピーで青く色づけられたごはんを混ぜていただきます♪
流石に野菜が多すぎた感があったけどこのライスサラダは美味しい(^^)

デザートはソムタムボーンマライっていうの！？フルーツは甘いけどチリが効いててめっちゃ辛い！
甘さと辛さのハーモニー！？
でも辛すぎた～(~_~;)

ランチはアルコール別で7,700円でした。
今回の料理には一切油を使ってないノンオイルコース！
うん、それも素晴らしいね(≧▽≦)

ごちそうさまでした～(^^♪

次回は小倉の新店舗で〜！

今回はフレンチをベースとしたモダンインディアンのコースのお誘いを受けて少し逡巡しましたが早い時間スタートということで前夜も中洲で飲み会でしたが若いふりして参加させていただきました(^^;

１６時から泡で乾杯スタートで前回もいただいたエスプニ（エスカルゴ＋パニプリ）と揚げられたソフトシェルクラブから。
のっけからめちゃ美味いね！！

ビンダルーなパテはワインがススム～！
オマールエビのスープは濃厚さが半端なくうま味がたっぷりすぎる♪
豪州産の生カキもキャビアのプチっと食感と相まっておいしいね～！

甘鯛の鱗もカリッと揚がってていろんなソースと和えればおもしろい！
キャビアは高いのと安いのを食べ比べたけれど高い方が圧倒的に美味いっていうのはよくわかった(≧▽≦)

山形牛のタルタルも牛のうま味たっぷりでウイスキーも進んじゃう！
うずらとフォアグラとボルチーニのビリヤニもたまらなかったけど前歯のさしものが取れたのはナイショ！！

昔よく飲んでたブラントンはロックでがぶがぶ飲んだけどデザートのショコラも濃い味で美味しかった～(^^♪

今回もボスの手札の多さには驚かされたけど次回は安めの値段設定でお願いしまーす(^^)/

ごちそうさまでした～(^^♪

食べログ仲間からボスのモダン・スリランカンスペシャルランチに行かない？って誘いを受けてふたつ返事で午後から半休取って駆け付けました！笑

14時スタートで先ずはライオンビアからね！
パニプリとエスカルゴでパニプリってやつから始まったけどグリーンなソースもうまく何個でも食べられそうでした！

イカ墨のホッパーと古式醤油を使ったエビとキウイのデビルも食べたことない複雑な味の深みでワインがススム～(^^♪
めちゃ高いみたいだけどがぶ飲みしちゃいましょう♪

ビーツとポルキリのポタージュも美味いね～！
あの風貌からなんでこんなに繊細な味出せるんだろう♪

アラカブのアンブル・ティアルの身がぷりぷりでカリフラワーのテルダーラソースもスパイシーで美味い！
パイナップルのアチャールも良い刺激。

ラムチョップには茄子のモージュとルヌミリスを絡めて食べるとたまりません！
ワインがとまらなーいっ！！

〆はキリサンバ米のスリランカライス＆カレーでしたがスリランカンなうまさでボスの手札に驚かされた(≧▽≦)
ホントめちゃ多国籍な料理に精通してるプロだと酔いながらも唸っちゃいますね～！

終盤は高そうなチーズもつまみながらお酒もライトなバーボン・ファイティングコックも飲んで大満足。
でも料金は2/3は飲み代ですね！

んんっ、黒崎の焼肉行くの～！？
うー、珍しくパスしたけど生ミノ刺しは食べとくんだったと少し後悔(^^;

また、次回を期待してまーす(^^♪

2日目はKALAでスタートは16時！
昼の鰻をまだ消化しきれてないのよね～(^^;

前菜盛り合わせからめちゃ手が込んでるし白木耳のカチュンバルなんて初の食感♪
チキン６５ってスパイシーなタレに浸かってるもも肉の唐揚げを想像してたけど全くの別もの。
軟骨の唐揚げでお酒がススムアジアンチックなおつまみ(^^♪
グリーンチリは全く辛くないのね～！

エビマヨにふかひれのラッサムと続きボスワールドを今夜も堪能～(≧▽≦)
メインのタンドリーラムの毛沢東スパイスも危険なうまさ♪

お腹もかなり太ったとこで〆の麻婆カレー！
前回は花椒の辛さに撃沈したけど今回は優しめなのかな…。

〆は杏仁豆腐だったけど食べたんだっけ！？
あー今宵も飲みすぎた～(＠_＠;)

この日は前菜で軽く飲みミールス主体でがっつり食べようとお誘いを受けホントは前ノリで飲む気満々でしたが急遽の沖縄出張があり当日の参加となりました(^^;
昨夜は皆さん飲みすぎたようで電車で一緒になった〇るきち。さんはペットボトルの水を手放さず今日は水だけでいいとかのたまわれていらゃっしゃいました(^^)

全員が揃いシャンパンでカンパーイ♪
最初の料理は本マグロのタルタルというかユッケのようビジュアルでキャビアが入りめっちゃ細い部分の九条ネギが乗せられてます。
スプーンで少しつぶしていただけばなんとも風味よくうんまい!(^^)!
キャビアの塩っけもマグロと絡みめちゃ優しい感じ♪

続いてめちゃ立派なサイズの車海老のマラバールですがココナッツオイルが効いており食べ応えもありますがこんなに大きな車海老もそうは食べられません。
昨日まで行ってた車海老の生産日本一の久米島で食べたやつの2，3倍はありそう♪

アルコールは赤ワインにチェンジしがぶ飲みのはじまり！
黒毛和牛のピックルレモンセヴァイ添えはほぼ生の肉のうま味がくわーっと広がりワインドロボー♪

でっ、ここから早くもミールスに突入です。
詳しい説明は出来ませんがラッサム、サンバル、ダル、クートォにティーヤル、カーランにカードでしょうか？間違ってたらすんまっしぇん♪
副菜もキャベツのトーレン、ニンジンのポリヤルなど種類豊富。
それぞれを味見しマジェマジェタイム。
お腹は減ってたけど私のお腹にはボディーブローのように効いてきますが更にノンベジのラムキーマにアラ（クエ）のモイリーと出てきてギブ寸前(~_~;)

ワイルドライスっていうイネ科マコモ属の一年草の実まで出てきたら食べちゃいますよね。
何とも不思議な食感でコレごはんの代わりになりそうねｗｗ
ミールスを食べるスピードもだんだん落ちてきますがここでタイ料理のラープムーの登場。
鶏ガラと豚ホルモンを使った本格的なタイ料理。
この辺りで私の胃のキャパシティーは満杯となりミールスの完食はならず(@_@。

またしても残しちゃってボスごめんちゃい！
飲むのは飲んだし盛りだくさんの料理で大満足でした～ヾ(≧▽≦)ﾉ

小倉ツアー2日目は待ちに待ったKALAスペシャルランチコース。
筑豊中間駅で本日のメンバーが揃い店に向かうとボスがベンチに座りプカーっとやってます。
ここでカレーリーフの栽培もされてますがボスがいると違う葉っぱに見える…ww

ってことでビア＆ハイボール乾杯でランチスタート～(^^♪
この日頂いた料理は以下の内容ですがどれも変態チックにボスのスパイスが効いて珠玉の出来栄え。
見た目が普通でもピリッとしたりくわっときたりとめちゃ楽しませてくれる。
インド寿司もスパイスが効いててびっくりでした。

当たり前だけど、ここでしか食べられない料理。
多少遠くてもここまで来て食べる価値のある料理。
もはや南インドのカレーの領域を遥かに覆いつくしたグローバルな料理。

①メヒカリのワルワルと柚子のピックル
　雉のチェティナード食べ比べ（もも・むね・ささみ？）
②ラムとフォアグラの燃えるパテカン　ハートブラザース24年の香り
③地タコとエビとハマグリのマラバール
④乳飲み仔牛のリードヴォー　レモンセヴァイとともに
⑤アンティーブ2種のサラダ
⑥カボチャとミントのポタージュ
⑦インド創作寿司　ヒラメとシマアジ
⑧ソルトブッシュラムのタンドール　ミントソース
⑨甘鯛のポワレ　ノパールソース
⑩ふるの牛のカツレツ　スリランカソース
⑪クルフィ
追加＊激辛麻婆豆腐

お酒は白ワインに始まり赤ワインと続き追加した麻婆豆腐に痺れながら白波ロックをがぶ飲みしデロンデロン(@_@)

次の日の仕事にも影響しそうなくらいなヨッパになり早めに帰りましたがそれでも17時くらいになってました…(~_~;)

それにしてもいつになったらKALAのミールスにありつけるんだろう！

今回は総勢９名でのヘンタイオフ会…(^^)
マイレビさんにお誘いいただき期待度１２０点で熊本から参加させていただきました。
１８時ごろスタートと伺ってましたがボスから前飲み禁止令が出たらしく皆さん１７時ごろから集まった模様。
私は１７時半くらいでしたが大物のＨきち。さんは１８時ごろにトリとして登場でした(笑)

関西から参加の初対面のレビュワーさんもいらっしゃいましたがシャンパンでの乾杯後すぐに打ち解けてワイガヤパーチーの始まりです。

トップバッターは三陸産のムール貝スパイス蒸し。
フィンガーライムをかけていただきますがのっけからKO食らいそうな絶妙なうまさ♪
素材とスパイスがお互いを尊重して素晴らしい風味が口中に広がります(^^♪

ふるの牛のピックルもガツーンとくるスパイシーなインパクト、牛蒡のポリアルも水煮の市販品でなく生から作ったそうですがこれもドはまりな味。
カチュンバル（サラダ）とマスタードピクルスもマジェマジェするとたまりません。

お酒も氷なしのシュワシュワから白ワインに大分麦焼酎とやばいほどガンガン進みます(^^;
雄渡り蟹のラッサムにしゃぶりつきますが年の功なのか食べ方をボスに褒められたり…。
のどぐろのポリチャトウはパインソースが風味といいパインのほのかな甘さといいやばいくらい感動する味(^^♪
そしてフレンチ・ラムラックは前回もいただきましたが今回の方がジューシーな旨味を感じます。
ありゃねりちゃん残り食べた⁉︎

本日二品目の渡り蟹はマサラとベジタブル・プラオでしたがこの辺になると記憶も曖昧…。
カレーリーフライスとピックル、コムハニーとカルダモンのアイスにはありつけずでした(^^;

この日は黒崎のホテルが取れなくて泣く泣く途中での退散でしたがこの日の料理はボスの繊細さと愛情を深く感じ本当に期待度をはるかに上回る感動的なディナーでした。

シュワ隊長のいうスパイス終着駅的な意味もわかるような気もしますがまだまだ経験値の浅い私はインネパ系も欧州系もなんでも食べるとは思いますが課題となってるKALAミールスも出来れば早めに体験したい…(￣ー￣)♪

２度目のKALAです。
前回はインド風辛子蓮根、あさりのトーレンなどおつまみ系で飲みはじめ、スリランカプレートやソフトシェルクラブのレッドカレーやのどぐろのポリチャトゥなどで飲み進め牡蠣と春菊のビリヤニで〆て大満足の腹パンパンで熊本への帰路に着きました。（スマホを忘れたのに気づき全速で走って取りに戻りましたが…(*_*;)

この日は１８時の予約で１７時半に筑豊中間駅へ到着。
同じ電車に乗ってた奈良のヘンタイ…いやマイレビさんと合流しシュワシュワで前飲みしよう駅前のスーパーへ。
トリハイのロング缶をにぎりレジへ向かうとなんとボスと遭遇…。
足りない食材を仕入れに来てた模様。

挨拶するともう店に来ていいよとの優しいお言葉(^^)
早急に店へ向かいボスおすすめのラーメン屋の辛し高菜をおつまみにトリハイでカンパーイ
この高菜はごま油で炒めたタイプではないものの絶妙のうまさです。
オミヤでもいただきましたが冷奴に乗せてもめちゃ合います(^^)
福岡のマイレビさんとブーストの常連の魔女さんも合流しボスを交えて５人でシャンパンでの乾杯で今宵の宴のスタートです。

この日は肉肉祭と聞いてましたが最初に出てきたのは度肝を抜く迫力のフレンチラムラックのタンドール焼き、こんなの見るとはじめ人間ギャートルズを思い出しちゃう世代です…~_~;
２ブロックほど切り分けていただきましたが、ラムってこんなにクセがなくてジューシーだっけ？かぶりつくと口中にうま味が広がりシアワセな気分になります。
薄いのかなと最初は感じますがなんのなんの肉のうま味を絶妙に引き出してる味加減に感動です。
パイナップル、ミント、オレンジカリフラワーのチャトニをまじぇ合わせてつけながら食べるといろんな味変も楽しめますね～。
うーむ、ここからは魔女さんに合わせて麦焼酎をロックで～~_~;

ジャガイモとカリフラワーのアルゴビに続き花椒がバリバリに効いたビーフペッパーフライ…こりゃー舌が痺れますが止まらない。
軽めの塩とスパイスだけでこんな料理になるなんて…(°_°)

セロリのアチャールなんかもつまみながらいよいよミールスの準備が始まります。
まだまだ完全に南インド初心者のわたしは詳しい説明は出来ないので詳細はマイレビさんのレビューを参照ください。

カトリはラッサム、サンバル、ダル、南瓜のクートｳ、茄子のティーヤル、パインのカーラン、カードの７種類、これに人参のポリヤルやキャベツのトーレン、日向夏と大根のアチャールなど１０種類くらいがバナナリーフに鎮座します(^^)

そしてノンベジはチキンキーマ、ゴートニルギリコルマ、ポークヴィンダルの３種類。
まじぇまじぇしながら食べ進めますがなんせこのボリュームはスゴい^^;
おいちゃんの胃には全部入りそうにありません
ボス…残してすんまっしぇんm(_ _)m

今回も大満足な料理の数々でしたがボスは人間の五感である特に視覚、臭覚、味覚を絶妙に刺激し味覚においては様々なスパイスを駆使し甘味、酸味、塩味、苦味、旨味をオーケストラの指揮者のごとく見事に操る腕と感性の持ち主だと思います(^^)

そしてこの日のボスの言葉ですがお店に来てくれる人を思って素材を仕入れ料理することが大切だと…。
そのことが素材のうま味をその人にどう感じさせるかを計算し最初から最後まで我々を楽しませてくれてるんだなと納得した一日でした(￣ー￣)♪

こちらKALAさんはマイレビさんたちがこぞっていかれてる憧れのお店。
いつか行ってやろうと企むものの何せ中間という場所柄かなりのハードルでした。
この日はマイレビさんからの嬉しいお誘いがありちょうど熊本から福岡の出張もあり（作ったという噂もあり）日曜日の18時スタートでしたが躊躇なく参加させていただきました(^^)

行く前からマスターの強烈なキャラクター（笑）や店の雰囲気も想像しながら黒崎駅から筑豊電鉄に乗り筑豊中間を目指します。
同行のマイレビさん（初対面）と同じ電車で何となくふたりとも存在は把握してるものの電車の中では挨拶もしづらく中間で降車です。

こっちであろうスーパー方面に向かうと缶シュワを片手にした怪しげな変態さんが…~_~;
ともあれ3人が合流し店へ向かいます。

勝手にビルの何階かって想像してましたがお店は平屋でした…
そして店の前には葉巻モクモクのオーラ全開のボスがお出迎え。
ローマの休日で有名な「真実の口」ならぬおぞましい表情の「悪魔の口?」にビビりながら手を突っ込みドアが開いての入店です。

ボスは想像通りの寡黙で生真面目な職人…とはかけ離れた変態キャラ（失礼）
でも最初から小気味良い店舗の会話で我々を楽しませてくれます。
そして店内には食べログビューアーの常連さんカップルも。
挨拶をさせていただき高級そうなシャンパンまでご馳走になりありがとうございました。
ＢＧＭには沖縄民謡…沖縄にかなりの思い入れがある模様…。
わたしも青い春の想い出が懐かしい(｡-_-｡)

そしてワインの乾杯から料理のスタートです。
私はいろいろなカレーも食べ歩いてはいますがまだまだスパイス初心者であります。
料理名も勿論覚えられないので同行者の支援も頂いての料理紹介です。

・インド風辛子蓮根
　お通し的に出てきた辛子蓮根は2日間かけた力作とのこと。トゥールダルとマスタードオイルと粉からしの餡に衣はチャットマサラとマスタードシードとパクチーらしいですが名前の通りインド風（笑）熊本のものとは違いますが爽やかさもありうまいっ♪

・あさりのトーレン
　和でいう酒蒸しのインド版みたいな感じ、見た目通りの上品な味わいでワインが進みます。

・バミセリ コーレーグースーバージョン
　バミセリなるものも馴染はありませんがこの味付けは塩だけとのこと。
確かに薄味にも感じますが噛めば噛むほど素材の持ち味が口に広がりボスがただ物でないとこを感じます。
沖縄の調味料であるコーレーグースをかけると味が引き締まります。

・わかめとゴーヤのカチュンバル
　これも馴染ない料理ですがスパイシーではなく和風な感じ。
箸休め的な感じですかね～。

・いんちきスリランカプレート
　いんちきと言っていいのかわかりませんが私には本格的。
スリランカや北インドよりは南インド系のシャバシャバ感も感じます。（偉そうに…）

・ソフトシェルクラブのレッドカレー
　思いっきりスパイスが暴れるのかと思いきや繊細さも感じる程よい辛さ。
ソフトシェルクラブがかなりいい仕事してます。
バケットで食べるとこれまたたまりません、ワインが進むな～^^;

・のどぐろのポリチャトゥ（ニルギリソース）
　のどぐろはほどよく脂がのりこのソースのミント感とマッチしてめちゃうまいっ！
これも決してスパイスが暴れるわけでなくボスの繊細さがわかるような感じ。

・牡蠣と春菊のビリヤニ
　これも上品な感じで牡蠣のエキスも口に広がりうま味たっぷり。
お腹一杯になりつつももっと食べたくなりますがもうギブ寸前…~_~;

ワイワイガヤガヤとめっちゃ楽しい時間を過ごしましたが次はミールス食べさせてくださいね～
ボス…ご馳走さまでした～(￣ー￣)♪

ということで帰りの電車の時間もあり私だけ辞去しましたが駅に着くとスマホを店に忘れたことに気づき全速ダッシュで店までを往復し息を切らせながら電車に飛び乗った私でした…反省！