小倉 温故知新の一つ星フレンチ◆Saint-Emilion : サンテミリオン

福岡県北九州市小倉北区堺町2-3-33 立花ビル1F、サンテミリオン。
2007年5月18日開業。北九州産の天然水、野菜、魚介を味わう地産地消の一つ星フレンチ。
オーナーシェフの思い入れのある街、世界遺産のサンテミリオンが店名の由来。
JR小倉駅徒歩10分。モノレール平和通駅徒歩5分。
30席。個室あり。予約可。貸切可。カード可。禁煙。駐車場なし。
マナーコード、スマートカジュアル。
営業時間17:30～22:30(L.O.20:00)。定休、日曜・月1回月曜、夏・冬休暇。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星獲得。
(HP) http://saint-emilion.jp/index.html

特別な日に、同行者に豊かな気持ちになって貰いたくて選ぶレストランがあります。
地元、北九州・小倉の実力派フレンチレストラン、サンテミリオン。
記念日利用で予約訪問しました。
コースは4つ。
・MenuA 9000円(税サ10%別) 4～5品のショートコース。
・MenuB 12000円(税サ10%別) 10～11品のスタンダードなフルコース。
・MenuC 15000円(税サ10%別) 10～11品のMenuBをアップグレードしたコース料理。
・Degustation 20000円(税サ10%別)～　2日前まで要予約の季節の特別なコース料理。
Menu B から可能なお祝い仕様(オプション)があり、Celebration 1人1000円(税サ10%別)。

今回、MenuCにして記念日のCelebrationをプラス。
コースの魚料理は、活・オマール海老になりました。
コース内容は、アミューズ、前菜、魚料理、お口直し、肉料理、デザート。
記念日対応希望のオプションは、食前酒とデザートがケーキへ変更になります。
希望メッセージ可、写真サービスもあります(^^

大通りから一本入った、隠れ家のような静かな場所に位置します。
店の入口に立つと、店内の壁片側に並ぶグラスが綺麗。
入って右奥がレストランフロア。オルゴールBGMが穏やかな雰囲気。
フロア中央と卓上には、いつも綺麗な季節の花。
設え、食器やカトラリーほか、接遇も良いです。
食事前にオーナーシェフが席にご挨拶に来て下さり、フロアはソムリエールのマダムが中心。
マダムの接遇や説明が良く、若い女性スタッフがフロアで勉強中の印象です。
言葉遣いに注意を払われていると思われ、若い方々も上品な話し言葉。
予約しているのでメニューを選ぶことなく、料理が始まります。
テーブルにはクロスが敷かれ、カトラリーがずらりとならぶ。
カトラリーの説明も都度あるので、心配は少ないかと。
メニューはナプキンの上短冊サイズで品よく置かれ、予約名も入る心のこもった準備。

◆MenuC 18150円(税サ込) 本日のメニュー
・はじまりの小さな2皿
　(温泉たまご / ブーダン・ノワール)
・スペシャリテ　トラフグの煮凝り　柚子と春菊
・トラフグの白子の炙り　イタリア産ナッツ
・活・オマール海老　2種のお楽しみ
・ブラッドオレンジのシャーベット
・宮崎牛黒毛A5ランク　フィレ肉のポワレ　ソース・ボルドレーズ
・さちのか苺と自家製パイ生地のミルフィーユ

記念日用の食前酒は、青梅と白ワインのカクテルでした。
果実感があり美味しい。
ドリンクメニューは、見開きと1枚。
間に挟まれたビールメニューに目が行き。
過去に何度かいただく機会がありましたが、特別感がある、この1本をいただいて。
全国の選び抜かれた一流レストランでの提供と謳っているビールです。一般販売なし。
・日本初のラグジュアリービール ROCOCO Tokyo WHITE 1936円(税サ込)
その後は、ワインセットを。
・シャンパン、白ワイン、赤ワインの3杯セット 5500円(税別)

アヴァン・アミューズ二品。
どちらもフィンガーフード。
ブルゴーニュ、ヨンヌの郷土料理グジェールと、自家製オリーブ漬け。
チーズを混ぜた風味の良い温かなシュー皮、グジェールはフィンガーフード。
フレッシュなオリーブ静岡産をピックでいただく。生オリーブ、美味しいです。
もう一皿は、みつせ鶏 蕎麦の実のタルトレット。

アミューズブーシュ二品。
はじまりの小さな2皿と題して。
先ずは、温泉たまご。
殻を器とした一皿。
中には、菊の花、自家製漬けのイクラなどを、底の方から卵黄と混ぜ合わせて。
濃厚な一品。卵好きには刺さります、美味しい。
もう一皿は、ブーダン・ノワール。
蝦夷鹿の血液をソーセージ仕立てに。 甘くないガトーショコラのよう。
生姜のエスプーマ、リンゴのピュレ。ハイセンスな一皿。
一皿づつ丁寧な説明。カトラリーの使用順も都度さりげなく説明。

パンは7割全粒粉の、自家製パン。
温かくしての提供。丸いバターが可愛くていい。
パンもバターも、無くなれば声がかかります。おかわり可。

スペシャリテのトラフグのトラフグの煮凝り。
トラフグのゼラチン質のみで固めてある料理。春菊と柚子のソース。
次にトラフグの白子の炙り。下は菜の花のサラダ仕立て。バルサミコソースで。
フレンチとはいえ、高級地元食材で軽やかな二皿。
こんなスタイルでいただけるのは斬新。

活オマールの2種仕立て。
オマール海老のフリットとルッコラのソース。
海老爪に入っているのは、オマールの身と餅麦とキヌアを使ったサラダ仕立て。
オマールの身がプリプリ。違う食べ方で堪能出来ると満足度が上がりますね。

口直しは、ブラッドオレンジのシャーベット。

肉料理はA5ランクの黒毛和牛。フィレ肉のポワレ。
煮詰められた濃厚なボルドーソースが、フレンチいただいてる感があり良いですね。
冬のお楽しみと聞く、胡椒の実ジャガイモのグラタン仕立てとともに。
ガツンとフレンチ感があったのは、本日、この一皿。

ワインセットのシャンパンは嬉しい量十分。
白ワイン・赤ワインは、マダムがセレクトして下さったものからのチョイス。
特徴のあるワインが好きで写真の白ワインとなりまして。
赤ワインは、量が頂けるものにしました。
ワインを抜栓していないことから何をお使いなのか伺うと、コラヴァン。
ワインが酸化しなくて良いですよね。でも、アルゴンガスも使うし思いのほか高コスト。
美味しいワインを提供するためのお店の配慮。
コラヴァン欲しいなぁと思ったのですが、我が家は開けたワインが残るのは希。
うちには不要だよね、という笑い話。

食後の飲み物は、分かり易い紙での説明。
コーヒーにしました。

お祝い仕様のデザートは、さちのか苺とヴァローナチョコレートを使った自家製ミルフィーユ。
キャンドルを灯し登場。
目の前でオルゴールを鳴らすスタッフさん。
終わればキャンドルを吹き消し。
切り分けられて再登場。
上には和三盆を使ったアイス、金柑のソース。
写真を撮ってくれて台紙に貼り、記念に渡してくれます。
大変満足。
シェフ、マダム、スタッフさんで見送っていただきました。
また来たいなぁと、帰り際に思えるお店です。

渡邉伊一郎シェフは、北九州市出身の方で、地元、東京、フランス、イタリアで修行。
オーストリア大使館で料理長を経て、2007年に独立、故郷の北九州で開業。
2019年、ミシュラン1つ星獲得。
ミシュランの星を獲得したフレンチは、北九州ではこちら1軒。
地元食材を積極的に取り入れて料理を開発。
野菜は福岡・宗像市の無農薬栽培の農家から直送。
水は名水で知られる北九州小倉の合馬の天然水を週2回汲みに。
春は山口角島の甘鯛、夏は小倉藍島の海胆、秋は長崎壱岐の喉黒など、季節の極上地元魚貝類を使用。
サンテミリオンオリジナルの魚料理が生み出される。
和食の手法も使いながら、見事にフランス料理の一皿として仕上げ。
ワインはフランス産をメインに約100種類、料理とのマリアージュも楽しめます。
大切な人と特別な日を過ごすのに、お勧めなレストランです。

福岡県北九州市小倉北区堺町2-3-33 立花ビル1F、サンテミリオン。
2007年5月18日開業。
フランス南西部の小高い丘の上にある街、世界遺産サンテミリオン。
オーナーシェフの思い入れのある街が店名です。
地元の生産者を中心にフランスからも食材を仕入。
感動と記憶に残る料理を提供。
JR小倉駅徒歩10分。モノレール平和通駅徒歩5分。
30席。個室あり。予約可。貸切可。サービス料なし。カード可。禁煙。駐車場なし。
営業時間17:30～24:00(L.O.21:30)。定休、日曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて★一つ星獲得。

緊急事態宣言以降、生活は一変。
長丁場の対応を前提とした、新しい生活様式の定着が必要という認識が示されました。
飲食店に求められることも変化。
地元の大好きなお店がどうされるのかを確認しながら過ごしてます。

こちらのお店は、営業スタイルを当面テイクアウトのみに変更されるとのこと。
前日までに電話にて予約。
受渡しは、車で来店の場合は大通りまで持って来て頂けます。
受渡し時間は、12:00～20:00。
支払方法は、現金のみです。
ホームページにメニューが出ています。 http://saint-emilion.jp/index.html
早速予約して訪問。車で取りに行きました。
家で赤ワインを冷やして、今夜はステイホーム、Saint-Emilion！

・本日の前菜盛り合わせ 1600円(税込)
・オマール海老のムース仕立てと魚介の春キャベツロール 2200円(税込)
・仏産フォアグラ入り和風ハンバーグ 2700円(税込)
・デザートプリン(ジャスミンティー) 500円(税込)

前菜は、6種のオードヴルの詰め合わせ。
カバーされていた紙に説明が書かれてます。これで十分飲めます(^^
メインディッシュ編は、真空パックシリーズ。
約90度のお湯で10分から15分程度温めて出来上がり。
お店のおすすめは、贅沢な食材で時間をかけて丁寧に仕上げたオリジナルソースの食べ方。
通常より多めソースは、パスタやパンやライスを用意して一緒にどうぞとのこと。
実際に多めだったソースはパンにつけて、ライスにかけて頂きました！
デザートに、プリンとシフォンケーキがあります。
プリンはプレーンとジャスミンティー。後者を。
マダガスカル産ヴァニラビーンズたっぷりで濃厚、ジャスミンの良い香り！
小菓子が一緒に入れられていて嬉しい(^^

テイクアウトも新メニューができ、リクエストも受けて貰えるよう。
再度利用したいと思います。
安心して暮らせる日常が一日でも早く戻り、以前の利用が出来ることをお店とともに願って。
緊急事態宣言前の利用を、以下にレビューします。

・・・・・

春まだ浅い日。フレンチとワインを楽しみたく予約訪問。
席の間は以前から十分な距離。個室でなくともプライバシーが守れる空間構成。
席はセッティング済み。ウェルカムプレートは色違い。ナプキンの上にメニュー。

◆Dgustation(デギュスタシオン) 15000(税別)
<本日のメニュー>
・はじまりの小さな一皿
・トラフグニコゴリ 季節野菜と春菊のソース
・仏産ホワイトアスパラガス キジ肉のパテ
・小倉・藍島産 黒アワビ フキノトウのリゾット
・ブラッドオレンジのグラニテ
・宮崎牛黒毛A5ランク フィレ肉のポワレ ソース・ボルドレーズ ドフィノワ
・フレッシュ苺のエスプーマ
・温製クレープシュゼット デコポン

◆おまかせグラスワインセット 4種類 4500円(税別)
前回と同じくワインセットを。
ボトルでも良いのですが、色々おすすめを頂いてみたくて。

今回も渡邉伊一郎シェフがテーブルに来られて、挨拶に始まりました。
ソムリエールのマダムにワインセットの一杯目、シャンパンを注いで貰い、アミューズから。
はじまりの小さな一皿は、大きなプレートにカラスミ。
パンは、いつもの7割全粒粉の自家製のパン。
トラフグニコゴリが和テイスト。
マダムが日本酒も選べますと、ワインセットの中で提供下さったのですが、別注にして頂いて。
地産地消の黒アワビにも、お酒が進みます。
宮崎牛黒毛A5ランク フィレ肉のポワレは、ジャガイモのグラタン仕立てとともに。
食後の飲物は選択肢あり。+800円ですが贅沢な紅茶を。

・ダージリン 2019 セカンドフラッシュ サングマ農園カクラムスク
マダムが目の前で茶葉に湯を。開いてゆく茶葉を見つめるのも良い時間。
熟成したタンニン。
最後の小菓子がまたよく合います。

使った金額と評価は、この夜のものです。
この日も素敵な夜でした。
日常に戻れたら、早いうちに寄らせていただきたいです。
暫くは、テイクアウトを楽しませていただきます。

福岡県北九州市小倉北区堺町2-3-33 立花ビル1F、Saint-Emilion(サンテミリオン)。
2007年5月18日開業。
フランス南西部の小高い丘の上にある街、世界遺産サンテミリオン。
オーナーシェフの思い入れのある街が店名です。
地元の生産者を中心にフランスから思い入れのある食材を仕入。
感動と記憶に残る料理を提供。
JR小倉駅徒歩10分。モノレール平和通駅徒歩5分。
30席。個室あり。予約可。貸切可。サービス料なし。カード可。禁煙。駐車場なし。
営業時間17:30～24:00(L.O.21:30)。定休、日曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて★一つ星獲得。

5年前の福岡・佐賀のミシュランガイドの発売時。
このエリアにおいてのフレンチ評価が厳しいという印象を持ちました。
あれから5年。
世の流れと同じく、このエリアのフレンチも向上されていると感じてましたが…
本年発売のミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版。
福岡県の掲載レストラン287軒のうち、フレンチ店は39軒。
そして一つ星以上の評価はありませんでした。
今回も厳しいな～　…と思います。

そんな中、北九州で唯一の一つ星獲得、Saint-Emilion。
おめでとうございます(^^)
直近ディナー利用日のレビューをします。

予約しての訪問です。
ショートコース7000円(税別)から、通常のコースは8000円～20000円(税別)。
公式HPでもメニューを確認出来ます。 http://saint-emilion.jp/index.html

この日はHPにも出ているスペシャルコースを。
魚料理に活・オマール海老が一人様半身ついてするコースです(2名より要予約)。
店内に入ると目に入るのはディスプレイのように並ぶグラス。
右奥に広がるフロア。奥に個室もあります。
大きな花瓶に飾られた花が席に座ると目線に。
ギリシャ神話に登場する海神プロテウスに名前を貰った一輪のプレテアが目立ちます。

予約席にはセッティング、ナプキンの上にスタイリッシュな本日のメニュー。
予約者の名前が入ってます。
料理は予約済みなので、ドリンクメニューを拝見。
カクテル、ビール、ワイン、ノンアルコール。…ワインにします(^^)
グラス提供されてます。以下のような価格帯。
・グラスシャンパーニュ
　クロード カザル グラン・クリュ(ブラン・ド・ブラン) 1500円
・本日のグラス白ワイン 900円～
・シャルドネ 1100円
・本日のグラス赤ワイン 900円～
・ブルゴーニュ ピノ・ノワール 1200円

本日も二人で利用していますが、一人1本は飲んでしまう昨今。
ボトルで、とも思いましたが、ワインセットがあったのでそれを。
足りなければ、グラスを追加することにして。
◆おまかせグラスワインセット 4種類 4500円(税別)

◆スペシャルコース 12000円(税別)
<本日のメニュー>
・はじまりの小さな一皿
・天然本マグロの炙り オリジナルスパイスをまとって
・北海道産百合根 モンサンミッシェルムール貝
・活・オマール海老のロティ
・新しょうがのグラニテ
・北海道産エゾシカ肉 または 宮崎黒毛A5ランク ランプ肉のグリエ
・グレープフルーツのジュレ 梨
・無花果の温製タルトレット グラス・バニーユ

渡邉伊一郎シェフがテーブルに来られて、挨拶に始まりました。
ソムリエールのマダムがフロアを担当されています。
先任客室乗務員のような印象を受けたマダム。
落ち着きのある細やかな対応と分かり易く綺麗な話し方。流石です。

アミューズから。二人分を一皿での提供。
ベーコンを練り込んだシュー。手で。
青森の青大豆、青森の林檎のバルサミコ。ピックで。
ワインセットの一杯目は、ハンドメイドのグラスにたっぷり注がれたシャンパーニュ。
クロード カザル グラン・クリュが、嬉しく美味しくおかわりした一杯目です。

はじまりの小さな一皿、ベネチアングラスで。
二層になっており、下はトマトのジュレ、は上焼き赤茄子のエスプーマ。
北海道産のいくらを忍ばせて。トップにトマトのパウダー、セロリの新芽。
手前のスプーンで全体を軽く合わせて。焼き茄子の香ばしく香りを食す。
パンは、7割全粒粉の自家製のパン。温かくしての提供。ころころの丸いバターと。

天然本マグロの炙りは、表面にシェフオリジナルのスパイスまとい。
旬野菜、とうがん、オクラ、黄色のオリンキ、フルーツ蕪、春菊の新芽、ナスタチウム。
カボスのソースでさっぱりと仕上げ。
香ばしく炙ってあり、本マグロが肉のような風味と食感！

温かいオードブル、北海道産百合根とモンサンミッシェルムール貝。
パルメザンチーズのソースで。
平たいスプーンとフォークで召し上がり下さいと説明あり。
カトラリーの説明も分かり易く丁寧で、フレンチを食べ慣れない方も安心。

活・オマールは皿の温度熱めでの提供。
ソースもオマールのソース。下には京都の賀茂茄子、蓮根などの野菜をのせ焼き上げ。
頭は焼いて別皿提供。味噌まで食べられるよう蟹用フォークを用意、おしぼりも。
緑色の味噌が濃厚で美味しい。良いオマールでした。

切子の器に新生姜のシャーベットで口直し、木製スプーンが添えられる配慮。

北海道産エゾシカ肉 または 宮崎黒毛A5ランク ランプ肉のグリエ。
別々にしました。
私はエゾシカ。久しぶりに肉質の良いジビエを頂いた気がします。
フランス産フォアグラのソテーと。胡椒をきかせたソース。
何気に栗が美味しくて感激。
黒毛牛肉のランプは、フォンドボーのソース。
肉に好みで、粗挽きの胡椒、自家製赤ワインの塩を。

シャープなダストパンでテーブルクロスのパンくずを片付けた後はデセール。
温かい無花果のタルトレット、上に自家製バニラアイス。溶けないうちにと。
綺麗なベネチアングラスの皿、シェフの名前が縁に…

食後のお茶に、コーヒーか紅茶。
プラス料金(+600円)でしたが、飲みたい紅茶があり、そちらを。
紅茶 2008年 オータムナル・ダージリン。
最後のお茶菓子5種と、この紅茶がバッチリ合って幸せ。

大満足の時間でした。
設えも良いです。
ウェルカムプレートやパン皿は有田焼とのことでしたが、バカラも結構使われていて。
客のテーブル距離感はゆっくりしていて、説明もよく聞けました。
プロポーズの演出や、お祝いの日のお手伝いもして下さるそう。
主にマダムとの会話を楽しみましたが、見送りはご夫婦で。
また伺いますね(^^)