ニューデリー風味のチキンビンダルー : シブ・シャンカル

日本人向け度 ★★★★★(5) 全然問題無し
現地人向け度 ☆☆☆☆☆(0) 夜は来るかも

2013.09 夜

全部で 1530円
・チキンビンダルー 750円
・ベジタブルビリヤニ 780円
・チャイ サービス

　福岡市早良区西新。社会人になったばかりの頃に隣の藤崎に住んでて生活圏だった、馴染み深い町。本当は南インド料理の「あんまー」に行きたかったんですが、残念ながらのお休み。予約しなくても大丈夫やろって思ったのが仇。エスニックの個人経営の小さなお店は、やってるかの確認はしなきゃダメですね。それで仕方なくと言っては失礼ですが、近かったこちらへ。懐かしい西新商店街から藤崎に向かう途中にありました。
　お店はニューデリー出身の方々がやってます。ホールにはインド人のオバチャン、キッチンにはインド人のオジチャン。おばちゃんは日本語が割りと出来ます。他のお客さんは５名程度でしょうか。皆さんセットものを食べているようです。メニューを見るとセットものが充実していますが、特に魅力を感じないと言うか、日本人好みのお得感を出した構成で、北インドらしい美味しいカレーが選べる訳ではないので、アラカルトから選びました。チャパティかロティがあるか聞くと残念ながら無し。ビリヤニがあるのですが、炒めご飯と書いてるので、蒸し揚げ式では無いですが、野菜をとらなきゃっと。カレーは、なんと、ビンダルーがあります。チキンですが。ビンダルーを見かけたら自動的に頼む事にしているので、チキンビンダルーに。辛さ指定を聞かれてインド人と一緒でと言うと、５倍らしいです。辛さ指定が出来るあたり、日本人好みにかなりアレンジしている事が予想されますね。ニューデリーでもビンダルーは普通に食べるんですか？　食べるらしいです。ならば、思いっきり現地風でとお願いしました。


・チキンビンダルー (4.0)
　ビンダルーと言えば、ポークビンダルーが有名です。インド人は通常宗教的な理由でポークは食べないんですね。でも、キリスト教徒の多いゴアの名物料理として、ポークビンダルーが有名なんです。キリスト教徒はポークも食べますから。ビンダルーはお酢煮込みカレーとでも言いましょうか。お酢を使ったカレーです。まぁ、あれです、酢モツなどと同じで臭みをおさえて、柔らかさを出すのが狙いの。
　ナイスなビジュアル。高級感バリバリ。赤っぽいグレービーに小黒点ポツリポツリ。生クリームがくるーりくるり。ネギの青さがアクセント。チキンとジャガイモがドカンドカーン。
　甘いようなふんわり柔らかいような、少し刺激があるような香り。キましたね。香りにやられました。シナモン強めのガラムマサラにメティ（カスリメティ、フェヌグリークの葉っぱ）、グローブも強めかな。さらに生姜がキュッっと、タマネギが甘く、生クリームも甘ーく。鶏風味しっかり。実にニューデリーらしい香り。ニューデリー出身のコックさんのカレーでは、大分県別府市の「アフジャレストラン」、東京赤羽の「バーワルチー」と似た香り。香りだけで美味しさ確信。香らないスパイスはただの雑味にしか感じないワタクシ。唐辛子や胡椒などは辛いスパイスですけど、他のスパイスの多くは香りのためにあるんです。スパイシーな、と言うのは辛いと言うことではなく、香りが良いと言うことが実感できます。突っ込めば素材を活かすスパイス使いが分かるようになります。それを覚えたのは「アーンドラ・ダイニング」のラマナイヤシェフのおかげですが。
　辛みはカイエンペッパーなのが少し残念ですが、それでも使い過ぎてはいない適度な辛さ。インド人が好む辛さで正解だと思います。これ以上辛かったら、唐辛子の安っぽい辛さだけ目立ってバランスが崩れそう。グレービーにもしっかり鶏肉の味が出てます。さらにビンダルーの象徴、お酢の酸味も少し、でも、しっかり。具は大き目の鶏モモ肉とジャガイモ。鶏肉はしっかり皮をとったインド仕様。このあたりも抜け目なく。鶏肉に臭みも無く、煮込み過ぎで味が抜けてる事も無く良いバランス。シャバシャバしたグレービーは複雑味で実に美味い。ナンいりません。
　初めてチキンビンダルーを食べたような気がしますが、チキンでもビンダルーは美味しい。

・ベジタブルビリヤニ (2.5)
　こちらのビリヤニは、かなりオイリーでスパイス感は少なく、唐辛子の辛さは立ってます。野菜が多いのが良いですが、私にはちょっとオイリー過ぎたのと、スパイス感が物足りなかったです。日本のチャーハンに近いです。
　美味いと思うと次々言葉が浮かんでなんぼでも書けるんですけど、これは書けません。あしからず。

・チャイ (3.5)
　チャイをサービスでくれました。シナモン強めのスパイス感があるチャイで、なかなか美味しかったです。香りが立っていたので、キッチンでエアブレンドして淹れてるのかもしれません。エアブレンドするなら、お客さんの前でやればウケると思います。


　ビンダルーは絶品とも言える美味しいものでしたが、ビリヤニはちょっと物足りないです。おそらく、かなり日本人向けにアレンジされた料理を出しているんだと思います。たまたまチキンビンダルーがすごく現地っぽい料理だったような気がするんです。ビンダルーなんて福岡じゃ頼む人は少なそうですもんね。おそらく福岡では日本人向けにアレンジされたインド料理が人気あるんだろうなって感じました。現地色の強い味が好みの私には、物足りないお店が多いかもしれないなと。
　北インド料理で日本人向けの味のお店は、福岡でも飽和状態にあると思うので、現地色の強いお店が増えると嬉しいです。

　ごちそうさまでした。