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食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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本日夜空席あり
092-714-5656
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「食という字は、人を良くする。人が良くなる。と読み書きする。@ 鮨処 石ばし」
"福岡(赤坂)*食べログ・鮨百名店 @ 石ばし"
今年初〜「石ばし」です。
久々の夜営業へ伺いました。
当然かのように平日も満席の活況です。
【石ばし*本日のお任せコース内容】
↓↓↓ツマミ。
◉※煮蛸
◉※タタキ
◉※カワハギの肝
◉※太刀魚
↓↓↓握り。
◉アオリイカ
◉スズキ
◉中トロ
◉鰯
◉車海老
◉鯖
◉赤貝
◉※赤出汁
◉帆立
◉牡丹海老
◉干瓢
◉※玉子
全16品(うち握り10カン)。
相変わらず、値段からしての内容は非の打ち所がないかのような満足度です。
「石ばし」大将のネタに施された丁寧な仕事と思いが、折々に変わる赤酢のシャリにまでキッチリ宿っているように思えます。
今回も握りの始まりのイカや海老はもちろん良い出来色で、らしさを存分に味わえました(^^)
「吉冨」の系譜、出身では一番の評価できる味だと思います。
ご馳走さまでした-
最後までお読み頂き、ありがとうございます。
いいね!、フォローとお店の保存を頂けましたら幸いです。よろしくお願いいたします。
「食という字は、人を良くする。人が良くなる。と読み書きする。@ 寿司処 石ばし」
今年〜めでたく、2022年の食べログ・百名店に初選出された「石ばし」へ再訪しました。
圧倒的ハイコスパなお昼営業です。
【石ばし*本日のお任せコース内容】
↓↓↓つまみ。
⚫︎茹で蛸
↓↓↓握り。
⚫︎やりイカ(唐津)
⚫︎赤身漬け(長崎・五島)
⚫︎ヒラメ(福岡)
⚫︎中トロ
⚫︎小肌
⚫︎ノドグロ
⚫︎イサキ(糸島)
⚫︎鰹
⚫︎甘鯛(昆布締め)すだちを搾って。
⚫︎鯵(宗像)
⚫︎帆立
⚫︎※赤出汁。
⚫︎穴子
⚫︎玉子
⚫︎追加・トロタク。
全16品。
始まりの茹で蛸や甘鯛などなど、、、師・吉冨大将の仕事を忠実に受け継いだ業も活かしつつ、自問自答し理想を探求し続ける思いが宿った鮨群。
印象めいた〜濃厚な漬けや、ふわふわの帆立もらしさ充分(^^)
岡山「ひさ田」、東京「峻」と同じく〜鮨屋の大将としては、日本最年少の24歳で独立し、早や数年。ようやく30を超えたばかり、不惑の年や手習いの40へまだまだ時間もあります。
あとは福岡や九州に閉じ籠らず、東京らのエッセンスを吸収し、脈も作れれば、名店になれるポテンシャルも充分。
今、このクラス(高質店)の鮨屋の昼営業で、この値段(5000-6000円)と内容をやれるお店が、日本広しと言えど他にどれだけあるでしょうか!?
もう少し、値上げしてもいいんじゃないでしょうか?w
東京で言う「太一」「富所」らと肩を並べるハイコスパと満足度であります。
東京や県外の皆さん!!
福岡でも、ミシュラン三つ星や食べログの高い点数だったり、予約困難化による〜「天寿し」「さかい」「近松」「唐島」「菊鮨」「行天」などに行きたいのもわかりますがw、それら以外にも、「石ばし」のようなダークホース的・次世代の鮨屋もありますよ(^^)
今年、食べログ百名店入りしたんで、行くきっかけにもなったんじゃないでしょうか!?笑
県外のフーディな方々にも、そろそろ行かれる事を推奨いたします。
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「食という字は、人を良くする。人が良くなる。と読み書きする。@ 鮨処 石ばし」
年々〜予約がすんなり入りにくくなっている「石ばし」へ。
場所がら〜昼は上品な女性ばかりの客層です。
【石ばし*本日のお任せ(握り)コース内容】(※)ツマミ、一品物。
⚫︎(※)蛸柔らか煮
↓↓↓(握り)
⚫︎あおり烏賊。
⚫︎マグロ漬け(対馬)。
⚫︎コハダ。
⚫︎ヒラメ。
⚫︎ヒラメ(縁側)。
⚫︎いさき。
⚫︎車海老。
⚫︎鯵。
⚫︎サワラ。
⚫︎しま鯵。
⚫︎(※)赤出汁。
⚫︎穴子。ふわふわの山椒がけ。
⚫︎干瓢。
⚫︎(追加)鰹。
⚫︎(追加)イワシ。
⚫︎(追加)あおり烏賊。
⚫︎(※)玉子。
全18品物(うち握り14品)。約1時間30分。
新米のタイミングという事もあり、赤酢の効いたシャリが一段と硬めで個性的であります。
「吉冨」からの系譜を知る者からしたら〜「石ばし」らしいシャリの探求を感じますが、まだまだこれからも変化していくんではないでしょうか!?
蛸や赤出汁、穴子の山椒ら折々に、吉冨の息吹を醸しながら〜サワラ(藁で)や鰹(桜で)での燻した風味らも上々に感じさせながら、相変わらずコスパ高な昼メニューであります。
まさに、東京「冨所」「太一」で感じる"サービス営業"かのような錯覚すら覚えます。
福岡で昼に食べれる、5000-6000円コースとしては、間違いなくトップレベルの満足度であります。
今後の更なる〜飛躍に期待したいと思います。
ご馳走様でした-
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ニールマン
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ニールマンさんの他のお店の口コミ
店名 |
鮨処 石ばし
|
---|---|
受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店 |
ジャンル | 寿司 |
予約・ お問い合わせ |
092-714-5656 |
予約可否 |
完全予約制 当日キャンセルのみ キャンセル料100%頂きます |
住所 | |
交通手段 |
西鉄バス 警固町より徒歩1分 赤坂駅から460m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥6,000~¥7,999 |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
¥8,000~¥9,999
|
支払い方法 |
カード可 (Master、JCB、AMEX、Diners、VISA) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
領収書(適格簡易請求書) |
適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能 登録番号:T7290001076252 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席数 |
12席 (カウンター8席、個室4席) |
---|---|
個室 |
有 (2人可、4人可) テーブル席、扉あり |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 近隣に数件コインパーキング有 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、ソファー席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
家族・子供と | 接待 | 一人で入りやすい | 知人・友人と こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
お子様連れ |
子供可(乳児可、未就学児可、小学生可)、ベビーカー入店可 [応相談] |
オープン日 |
2014年8月26日 |
備考 |
料理はおまかせのみ |
お店のPR |
地産地消にこだわった九州の旬食材を使用。特別なひとときを彩る【鮨処 石ばし】のおもてなし
上質な食材のみを取り扱う本格すし店ながら、肩ひじを張ることもなく、お食事いただけるのは、お客様とのコミュニケーションも大切にしている石橋の人柄によるところ。居心地のよい癒し空間にて、九州近海で獲れる旬食材の数々をご堪能いただけます。ご提供するのは、昼・夜ともにおまかせコースのみ。その時々によって変わる新鮮なネタは、地元内外の方々にも好評です。四季折々の味わいを、店主に委ねてどうぞお愉しみください。 |
初投稿者 |
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久しぶりとなる〜今年初の「石ばし」です。
石ばしの雰囲気って、決して高級感や堅苦しさがあったりするわけでもなく、かと言って大衆的な空気感でもないのは、良い客筋(客層)からも物語っています。実に和めて寛げます。
【石ばし*本日のランチお任せコース内容】
◉煮蛸。
↓↓↓握り。
◉アオリ烏賊。
◉真鯛。
◉マグロ・中トロ(長崎・五島)。
◉マグロ・赤身漬け。
◉小肌。
◉車海老。
◉甘鯛(昆布締め)。
◉赤貝。
◉鰆。
◉※赤だし。
◉鯵。
◉穴子。
◉干瓢。
◉玉子。
↓↓↓追加
◉赤身漬け。
◉トロたく。
全17品(うち握り15品)。約1時間30分。
福岡でも東京ナイズされたネタばかりのラインナップな鮨屋も増えてきた中で、ずっと変わらず、福岡近郊や九州の地産地消をメインとしたネタに丁寧な手当、仕込みを施した鮨群であります。
こだわりで変革を成す赤酢のシャリは食べ疲れしない加減が絶妙。一粒一粒を噛めばわかるネタに合う塩梅。
本日は、イカ、赤身、甘鯛、鯵が特に好みで良かったです。
さすがに近年の情勢により、以前より値上がりはしましたが(それでも7700円(税込み))、まだまだ充分な許容範囲。
※昼のランチは現金のみですからご注意を。カード払いやキャシュレス希望をコメントしているような方が一部いらっしゃいますが、値段と内容を考えれば、手数料はお店側にとって致命傷なので、致し方なしですね。理解しましょう〜
岡山「ひさ田」らと同様、日本最年少の24歳で独立した店主は、早くも10年目を迎え、次なるフェーズに期待充分で楽しみです。
ご馳走様でした-
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