やはり、ココの大将は、「長嶋と王」ファンねんやろか?! (￣m￣*）寿司屋さん・福岡 大名 : 馳走や直 赤坂本店

寿司・日本酒が揃っている先という条件で検索してヒットして先がココ。
やはりと言うか、流石と言うか、マイレビさん達も来られていますね。

1日5名様限定という【カウンター席だけの特別コース】を当日やったものの、予約OK。
にぎり鮨入おまかせコースで、\8,000。

♪一かけ三擦り、サンポ～ル!♪と口ずさみたくなる?! (笑) テナントビルの奥まったところに立地、知らないと見過ごしてしまいそう。
店頭には、『本日の大将お薦め　日本酒銘柄』と書かれた黒板が掲げられていて、期待が高まる。
入口から右手にカウンター8席、カウンターからはよく見えなかったが、半個室的なテーブル2卓もあるみたい。

大将夫婦とサブ板さんの3名で切り盛り。
2000年にオープン、以前は支店もあったが、現在はココのみで、屋号の本店はその名残らしい。
先客は、常連のミドル夫婦、後客で何処かのラウンジの出勤前のママさんが和装で来店、大将夫婦とも顔馴染みみたい。

・生ビール
まずは、喉を潤しましょう。
『ザ・プレミアム・モルツが飲めるお店』でココは掲載されてなかったものの、サントリーのプレモルです。

・先付
自家製焼き胡桃豆腐。
山葵、餡かけになっている。

・酒肴盛合せ
青葉とシメジのお浸し、自家製唐スミ味醂漬け、自家製アン肝ポン酢 (ボストン産)。
自家製唐スミで思い出すのは、岡山・幸市。
唐スミと鮟肝は酒を誘う逸品。

なので、ビールが空いた後は、いつものように地酒にスイッチ。

・利き酒呑み比べセット 50mℓx 3杯 \800
メニューの中から、福岡の蔵元のもの2種、あと店頭の「本日の大将お薦め日本酒銘柄」黒板に書かれていた中からも福岡の蔵元ので、「オール福岡酒」で選んだ。

・天心　純米酒（生酒） / 溝上酒造 (北九州市)
1844(弘化元)年、大分県中津市で創業、1931(昭和6)年に「寒造り」に適し、神功皇后の伝説が多く残る「皿倉山」(八幡東区)の麓に移転。
小倉・和酒ばる 田村本店 (閉店)で、「天心　純米酒」と「天心　純米吟醸」を飲んでいた。
今回飲んだのは、福岡の酒造好適米「夢一献」を60%精米、生酒ならではのフレッシュ感と、コメの旨味が感じられる。

・繁桝　クラッシック純米 / 高橋商店 (八女市)
1717(享保2)年創業、品質第一を社訓とする蔵元。
以前に以下の各店で各種を飲んでいた。

・大阪香里園・幸っちゃん寿司で、「繁桝 中汲み　純米大吟醸 生々」
・博多・つぼみ屋で、「可也　特別純米酒」

今回飲んだのは、「夢一献｣を60%精米、キリッ!とした飲み口。
ちなみに、蔵元のHPの『繁桝を飲める店』で、ココが掲載されている。

・山の壽　純米酒　山田錦　燗上がり　THE KAN / 山の壽酒造 (久留米市)
1818(文政元)年創業、1991(平成3)年の台風19号により蔵が全壊の被害を受け、2年間休造の後、復活した蔵元。
以前に薬院・バー アヤで、「山の壽　特別純米酒　山田錦」を飲んでいた。
今回飲んだのは、酒米の王者「山田錦」を65%精米、冷酒で提供されたのだが、燗酒用として造られているので、温めると酸味が花開いて更に柔らかくなると思う。

・造り（3種）
寒グロ (五島列島産)、ミンク鯨サエズリ、アオリイカ (五島列島産)。
ミンク鯨と言えば、仙台・萬み高橋で、ミンク鯨ベーコンを頂いていた。
下関では鯨を出す店が多いのだが、博多の寿司屋さんで出てきたのには意表を突かれた。

・椀物
帆立真丈、菊菜、柚子皮を一番出汁で浸してある。
真丈系でいつも思い出すのは、大阪駅前第3ビル・花狩人 かとうでの蓮根饅頭の餡かけ。
椀物がしっかりしている先は、まずハズレ無しですね。

・酢肴
牡蠣 (佐賀伊万里湾産)。
身がプリプリ♪

・焼き物
タイラギ貝柱 (岡山産)の炙りに山葵と海苔、空豆。
海苔を手巻きにして、パリッ!とした食感の中には、ムニュッとした炙りタイラギ貝。
大将の遊び心が成せる業ですね。

・山の壽　純米酒　山田錦　燗上がり　THE KAN / 山の壽酒造 (久留米市)
燗酒専用なので、ぬる燗で追加で頼んだ。
やはり、コレを飲むと〆にチキンカツを頼みたくなる?! (笑)
タイラギ貝の炙りとよく合います。

・揚げ物
天然小粒牡蠣天 (いろは島産)、揚げ銀杏串 (大隅半島産)、薩摩芋天。
天ぷらの底に敷いてある油取り紙には、屋号の角印があしらわれているのが心憎い。
雪塩、天つゆが添えられる。

「いろは島」は初耳、Wiki調べると、
『伊万里湾東部、佐賀県唐津市肥前町と長崎県松浦市福島の間の海域に浮かぶ、多数の無人島の総称…
島の数は48とされ、「いろは48文字」から「いろは島」と命名された。』

大将に「燗酒のお薦め」のお題で「ポン酒ルジュ」。
提案してもらったのは3種類。
・東一　山田錦純米酒 / 五町田酒造 (佐賀県嬉野市)
・こなき純米 / 千代むすび酒造 (鳥取県境港市)

選んだのは、久しぶりの長崎酒を塗る燗で。

・福田　純米吟醸　山田錦 / 福田酒造 (長崎県平戸市)
1688(元禄元)年創業、米・麦・ジャガイモ・芋焼酎も醸している複合蔵。
以前に以下の各店で各種を飲んでいた。

・長崎・日本酒暮六つ (移転前時)で、「福田　特別純米酒　秋の辛口」
・長崎・藤緒で、「福田　特別純米」
・長崎・Pon Shu BAR 雪駄 (閉店)で、「福田　純米吟醸　活性にごり」
・姫路・日本酒 暮六つで、「福田　特別純米　辛口」

今回飲んだのは、山田錦を55%精米、熊本香露酵母なので、香りが前面に出ている。

この後、にぎり鮨に移る。
ガリが粒状で出てくるのが面白い。

・アオリイカ (玄界産)　うにのせ
アオリイカの甘味と、海胆のまったりとした味が、口の中でハーモニーを奏でる。

・天然ヒラメ (玄界産)
ネタに深みが感じられたので、大将に尋ねると『一晩寝かせてあるから』

・極上天然寒ブリ (対馬産)
刻み青葱と、粉醤油がかかっている。
頬張ると、ネタの脂が溶け出して、粉醤油と絶妙に混ざり合う。

・コハダ
〆具合が、ちょうど好み♪

・太刀魚炙り
炙ってある分だけ脂が染み出てきて、大根おろし醤油と絡み合う。

・車海老
活車海老を炙ってあるので、香ばしい甘みが引き立つ。

・真鱈白子 (北海道産) 軍艦
濃厚な白子と、パリッとした海苔とのバランスが絶妙。

・生ホタテ (北海道産)
煮詰めが、素材を引き立たせています。

・煮穴子
ココの名物らしく、フワフワでトロトロ! v(≧∇≦)v

・玉子
九州らしく?! 少し甘めに仕上げてある。

・汁椀
なめこ汁

・デザート
生姜シャーベット

・お茶
産地を聞くのを忘れたが、八女茶っぽいかも?

後でコース内容を見ると、「本日の肉料理とにぎり鮨7貫」が、9貫に変更されていた。
当日の仕入れのネタ具合によって、当意即妙で切り替えられているみたいですね。
個人的には寿司屋さんなので、寿司のネタが増えた方が嬉しい。

寿司前の御摘みの各料理が、まさに「馳走」で丁寧な造り。
大将との酒談義も、楽しめました。
移り変わりが激しい飲食業界で、約20年近くも続いているのは、屋号通り、実直に、真摯に料理と御客に向き合って来た証でしょう。
大将、また忘れた頃に、フラリと寄りますね。