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鮨久保田（西中洲）江戸前のスタイルを貫く良店 : 口福ヤマトモの食日記
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
記事URL：http://blog.livedoor.jp/koufukuyamatomo/archives/40376001.html
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若き江戸前寿司職人が営む コスパ抜群の江戸前寿司の店
●訪問回数３回
コスパは断然いい。
おまかせ8000円～
飲んでも12000円程度
アオリイカのお造り 醤油と塩で
アマダイの昆布締め 醤油塩で
太刀魚のオリーブオイル焼き
春子の握り オボロ漬け
糸島のつぶ牡蠣
蒸し鮑
◎鮑の肝の酢醤油漬け
◎味噌漬けのカラスミ
握り
イカ
◎ホウボウ
コハダ
◎鰆の藁燻
◎葉カツオのづけ
煮穴子
ウニ巻
お酒も山口の貴など素晴らしかった
２０１２年７月にオープンして、まだ半年強。３０歳の若き江戸前寿司職人が始めたお店です。
博多の寿司と違って、どれも手がかかった料理と寿司でした。
ホタルイカの炊いたもの、ヨコワのづけ、タラの白子の蒸したもの、メヒカリの焼き物 など 珠玉の酒肴が楽しめます。
日本酒も、紀土というものが素晴らしかった。九州の酒も少しありました。
握りですが、全体的にすっきりした味付けで、握り方はすこし緩めです。ご本人も、まだこれからですと言われています。
驚いたのは、オボロの漬け込んだ春子 東京でもこんな仕事している店は なかなかありません。クラシックな手法です
サヨリも昆布締めで 旨みがあります
鯛は松皮造りで 脂がほんのりのっていました
鰆は燻してあり、香りがなかなかでした
コハダはオボロを挟んで握ります コハダとちょっと甘めのオボロは相性抜群ですね
マグロの質は、福岡の標準クラスかな？
エビはゆで上げて冷まして握ります 甘みがあってよかったです
穴子は塩とツメで二貫 軟らかい穴子でした
巻物は 干瓢巻 しっかりとした味付けでこれまた真正江戸前でした
最後の江戸前のふわふわの玉子 これは軟らかくて美味です
西中洲の大通りに面した１階で、おまかせコースが８０００円で これだけ食べられるのはお値打ちです。
まだ若く今後 どんどんよくなると思います。
興味のある方は ぜひ いかれてみてください。そして気にいって下さったら、ぜひ応援してください。
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口福ヤマトモ
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 久保田
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
092-724-6667 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
春吉バス停から徒歩３分 天神南駅から340m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
現金で払うとサービス料5%なし |
席・設備
| 席数 |
7席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2012年7月 |
| 備考 |
昼は予約があれば営業 定休日の日曜日も予約に応じる |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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●訪問回数 複数回（5回？）
知人が海外から訪問し、寿司が食べたいということで、こちらに行きました。
福岡寿司バブル真っ只中ですが、西中洲で、きちんとした江戸前寿司が、この値段（少し飲んで2万円以下）で食べられるのは、非常に魅力があります。
加えて、2週間くらい前だったら、予約が取りやすいというのもポイントが高いです。
マジャクの唐揚げ
穴子の肝の煮たもの
これは鮮度がよいのか？質が良いのか？非常に美味しかった
イサキ
イサキ特有の癖がなく美味
コハダ
けれんみのない良い仕事
太刀魚の焼き物
握りと料理が交互に出てくるスタイルはうれしいです
イカの印籠詰め寿司
手間のかかることをやっていて旨い
鯛の真子の明太子風 炊いたもの
スパイシーで旨い
あん肝
椎茸の茶わん蒸し
アオリイカ
鯵
包丁が見事
脂がのっているというより 筋肉と脂肪のバランスが良い
茹で海老
唐津の黒うに
ホタルイカ 木の芽味噌
穴子 白煮白焼き仕立て
魚の出汁のお味噌汁
お漬物を巻いたもの
食感が素晴らしい
玉子で終わり
価格は少し飲んでも2万円行かない
イマドキ良心的な価格 素材もきちんとしているし、握りの技術もよい
江戸前寿司好きなら、レパートリーの一つに入れておきたい寿司店です。