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デフィ・ジョルジュマルソー（西中洲）現代的な感性とクラシックの融合フレンチ : 口福ヤマトモの食日記
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
記事URL：http://blog.livedoor.jp/koufukuyamatomo/archives/42421414.html
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口福ヤマトモ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
デフィ・ジョルジュマルソー
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ、洋食、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
092-725-9310 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄空港線「中洲川端」駅1番出口から徒歩5分 中洲川端駅から320m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥4,000～￥4,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
30席 （メインダイニング22席 個室8席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） 個室料金がかかります。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 個室利用の場合、何歳でもご利用いただけます。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年12月6日 |
| 備考 |
店内は木のぬくもりを感じて頂ける、落ち着いた空間になっております |
| お店のPR |
西中洲から『九州の生産者と共に ”食” を発信する』
「デフィ・ジョルジュマルソー」の料理は、 |
| 初投稿者 |
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●訪問回数1回
ジョルジュマルソーの前身の ビストロ炎さんや ジョルジュマルソー本店には何回も行っているのですが、デフィ・ジョルジュマルソーさんは初訪問でした。
シェフは ビストロ炎時代からいらっしゃった方で、自分のことを覚えてくれてました。
ランチでしたが9000円くらいのフルコースを奮発しました。
アミューズは 赤ピーマンのムース トマトのピューレグリーピースのムース
ビストロ炎時代からの定番ですね
円やかで甘みがあり美味
魚介類と玉ねぎのムースリーヌ、サラダ仕立て シェリーヴィネガーのジュレ
酸味が効いているのが嬉しい 玉ねぎの甘みと魚の旨味などいろいろな要素がまじりあい複雑なサラダです
コウイカのカルパッチョから済み、薄い皮とうもろこしの甘みが素晴らしい
石鯛のベニエ グリーンアスパラのソース タイムの香り付け 石鯛の肉質がすごいプリプリの極致
ベニエの性質上 若干油分を感じる
真鯛、カニのソース ５日熟成 春キャベツ ジャガイモのピューレ
蟹のソースが濃厚です
口直しのグラニテ
メインの肉料理は 牛ほほ肉の煮込みか オーストラリア産仔羊のロティか 和牛のステーキかを選べます。今回は仔羊を選択
火入れが大変柔らかく、時間をかけて焼いては冷ましを繰り返しているようでした
ソースは仔羊のジュを使ったもので、クラシックでしっかりしています
そしてダメ押しの和牛のカレー
赤ワイン煮のような濃厚さです 量は選べて これは普通盛
デザートは デコポン、蜂蜜のアイス、レモンのエスプーマ
甘みもそれほどなくすっきりしています
飲み物は選択制でハーブティーをもらいました
小菓子
創作とクラシックが融合していて、どなたにも親しみやすいフレンチだと思います。
ランチ9000円台のフルコースだったので、魚も肉もソースが濃厚で、ワインなどがないとやや食べ疲れましたが、夜にまた再訪したいと思っています（飲める時に）
もっと軽めのランチを食べている方を見ていると、極上の食感の石鯛を浅利とレモンのソースで食べられていて、素材が極上だっただけに、そっちが旨そうだなと思いました。