自然派イタリアン福岡にて８周年 : リストランテ カノビアーノ 福岡

自然派イタリアンとしてワンランク上ゆく根強い人気店。
最近は結婚式場としても人気。

さて、今回は福岡の地で営業して８周年を迎えるにあたって記念パーティーが開催。
お店のファンなら、関係者以外でも参加できるもの。
飲み友が昨年参加して良かったとのことなので、ご一緒させて頂きました。

入り口のバンケットでコートをあずけ、参加費８０００円を支払って会場へ。
テーブル上には、セットのお皿にアンティパスト、御礼のメッセージカード。

お料理・お酒は十二分に準備されてます。
バイキング形式ですが、無くなるとどんどんと追加されるので食べはぐれがないのも嬉しい。
食材は
黒トリフや手長海老、もち豚ロースト、鹿児島県黒毛和牛ビーフなどの高級食材をや野菜を使用した内容。

熊本産のほうれん草とスモークサーモンのキッシュ。
真鯛とホタテのカルタフア包み。
北海道産ウニと新玉ねぎのブランジェ
パロマ産プロシュートニョッコフリット
オレンジといわしのインサラータ
フェダーチーズのカプレーゼ
薩摩高海老フルーツトマトの冷製カッペリーニ

などなどデザートも含めると５０種類くらい

またドリングも全種飲み切れないほど準備。ワインは赤、白、泡が各３種類他、
クラフトビール、生ビール、日本酒、酎ハイもしっかり種類揃えてお酒好きも納得。

８周年記念のケーキはデモストレーションで仕上げられます。
カットされて全員いきわたります。

デザートも十二分に準備されていて会費８千円に似合う大満足な内容でした。

また明日から９周年に向けて出発。
来年も参加したいです。

東京代官山にある自然派イタリアンです。バター・生クリーム・ニンニク・唐辛子を一切使用しない自然の食材を最大に引き出す人気オーナーシェフ直々の「植竹隆政のランチ料理教室」を、たまたま・・フェイスブックで見つけてました。福岡店は、国体道路沿いのゴージャス感あるビルです。

料理教室は、２Fの団体用の部屋にて、デモストレーション式で１時間程受けてから、１Fレストランに移動して先ほど受講したお料理をコース式で頂きました。

お飲物１杯付き。お好みのものと言う事でスパークリングワインを頂きました。
パンとオリーブオイルが出て来ました。パンはメゾンカイザー、扱っているオリーブオイルが美味しいです。ちなみにこちら愛用のオリーブオイルは１本1,000円で譲ってもらえます。

まずは「豚バラのシャブシャブ風サラダパルメザン風味」。
鹿児島の黒豚使用。沸騰したお湯にお肉をしゃぶしゃぶ・・左右に振ると旨味成分が逃げるので、静かにゆっくりと落として、色が変わると同時にサッと引き上げ冷水に取り水気を切ると、目からウロコな感じでした。
お肉はお見事なピンク状態のミディアムレアで、お肉本来の甘味を感じました。

「子持ち鮎と焼きナスの水菜スパゲティー」
茄子は直火で網焼き。鮎もお腹から卵を取り出して、こちらも身を網焼き。その間、あさりの酒蒸し作りあさり貝は廃棄して、出汁に、卵と鮎のほぐし身を投入してスパゲティーに和えると言う、とても贅沢なものです。卵のプチプチ感が印象深いスパゲティーです。

「白身魚のソテー、黄トマトのレモンタイムのソース　スナックエンドウ、長芋、ふしみ唐辛子、ヤングコーンのソテー添え」
白身は鯛を塩・胡椒のみ、オリーブオイルでこんがりと焼き。野菜たちは、フライパンに油を引かず、直接じんわりと焼いていきます。

「地鶏胸肉のソテー　まいたけ九条ネギのドライトマト風味」
地鶏はゆっくりと焼きあげ、仕上げはアルミホイルに包んで１０〜１５分程放置。カットしたら、中がほんのりとピンク色ミディアムに仕上げるって・・、プロの技ですね・・。しっとりとして味わい深いです。野菜たちは、オリーブオイルでサッと炒めるだけなのに、レストランだと一味違うのは何故・・。

「クレームダンジュと桃のソース　ライムのグラニテ添え」
ライムのグラニテは、本当に簡単なので、是非家で実践をとのこと。いわゆるライムのかき氷、超サッパリ感。
クレームタンジュンも、ヨーグルトとグラニュー糖、卵白を泡たてたメレンゲを混ぜ、ペーパータオルをひいたザルに乗せて冷やすという、タンジュンではなく面倒な行程。でも、サッパリ感があって酔いも覚める１品でした。

最後は、コーヒーまたは紅茶付きなので、エスプレッソを頂きました。

また、食事中はオーナーシェフ植竹氏や、イタリア出身のダイニングマネージャー・アントニオさんが順にテーブルを何度か回ってくれて会話も楽しみました。

今回は、お一人様参加者同士６名と男性２人組参加者と同じテーブルに、ご一緒させて頂きました。会話も弾み途中、イタリア産ソワーべ（白ワイン）を１杯追加しました。

男性２人組参加者は、市内のバー勤務とのことなので・・このマダム軍団５名で（1人高校生で不可）遊びに行くよ〜〜。「是非」とのことなので、その場で各自スケジュールを合わせて、日程が決まりマジで行くことになりました。

ちなみに、フロアーマネージャー・アントニオさんも、そのバーが行きつけとのこと。　「この日、僕も行きま〜す。仕事終わって１０時半過ぎになりそうですが・・」「ごめんなさい、この時間には帰ってます。でも楽しんで下さ〜〜いね」と、最後まで盛り上がりました〜。

続きは、「バーカヴァロ」で・・・。（１週間後）