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三度の飯よりメシが好き・瞳とココロ口コミ57件フォロワー33人

5.0

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2021/07訪問1回目

5.0

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酒・ドリンク-

小岸シェフの世界

オーグードゥジュールメルヴェイユ博多

小岸シェフ7年間の集大成
ラストナイトに馳せ参じました。

お店立ち上げから4年間前任シェフだった白水シェフのオーグードゥジュール直系でありつつもやんちゃな笑)お料理も大好きでしたが、
その後任の小岸シェフのガストロノミーも大好きで、独特というかオンリーワンの世界観です。
白水シェフの後任として7年間勤務されましたが小岸シェフは今夜で退職され、次のシェフにバトンタッチされます。
その小岸シェフ最後の夜のメニューは圧巻でした。

◎ゴールドラッシュと蟹のゼリー寄せ

スイートコーンの甘さと蟹の甘さの饗宴。
全く質の違う甘さの違いを再認識しつつ、
束ねて食べると英ロック歌手フレディ・マーキュリーとオペラ歌手モンセラート・カバリェの共演「バルセロナ」の歌のように心地よさが空間的に広がる。

◎フォアグラのテリーヌ　ヨーグルト乗せ

フォアグラの重さを感じさせず軽やかに昇華させた逸品。
ヨーグルトの酸味と塩加減がフォアグラに寄り添う。

◎ワタリガニのクリームコロッケ　トリュフのパイ

ワタリガニの再構築！
奥行きのある旨みを損なわず、ダイレクトにワタリガニを食べているかのよう。

◎ガルグイユ
師匠のミッシェル・ブラスと共に小岸シェフのスペシャリテです。

その印象は、
美しい高原の花畑、朝露、愛情、喜び、生命力、人生そのもの、歩んできた道、を表現し、
画家のウリャーナ、長尾周二の絵画のよう。

数十種類の細かい切片それぞれを別々に丁寧に味付けしており、
切片単独でも美味しく、他と合わせると別の味になり、
生に近くサッと塩茹でしたものから、じっくり調理したものまで。
最高のオーケストラを頂き、鳥肌が立ちました。
ラストナイトに相応しい渾身の一皿でした。

「ガルグイユ」とは
小岸シェフの師匠である「香草の魔術師」ミッシェル・ブラスのスペシャリテで、
数十種類の野草、野菜、香草、花、キノコなどをそれぞれ調理後、ほんの少しづつ絵画のように一皿に盛りつけた美しい逸品。

◎伊勢海老のポシェと低温調理鮑とブイヨン
コンソメを添えて。（お好みでかけてください）

きゃー！旨いのなんの！
この2種の共演、ポシェもすごいですが、
しれっと添えたコンソメスープ、
「これすごいよね？旨みの濃度が半端ないよ？」
「ダブルよりも濃いよ？でもトリプルだと後味にしつこさが残りがちだけどコレは無いね」
「ダブル？トリプル？どっち？」

聞くと、トリプルコンソメだとのこと！
濃厚かつ、あと味がきれい！
1週間前から仕込み始めたはず？
失敗が許されない手間ひまですよね⁉︎
小さく添えるカップにまでここまで手をかけまくるとは、変態の度を超えてます。

◎魚料理
マナガツオとヒラメを根セロリで丸め込んでポシェ！白ワインソース、ディル、キャビア

魚のジューシー汁爆弾！
マナガツオは旨く、ヒラメは爽やかジューシー。
異なるジューシーの合わせ技。
キャビアの塩味で塩加減をキメてるので、かなりの量のキャビアを添えないといけないほどお魚はジューシーでした。

◎肉料理
鳩、黒トリュフ、じゃがいも、人参、雲丹

しっかり濃厚なお皿からは、シェフのガストロノミーに対する矜持を感じます。

デザート
レモングラスのグラニテ
チョコレートクランチ
カスタードクリームフェンネル
パウンドケーキアーモンド
ブランマンジェ
マンゴーのピューレパッションフルーツ

それぞれが渾身のお皿でした。
引き出しが多く、それぞれ異なるベクトルのお料理の波状攻撃に、脱帽しました。
心に残るお料理をありがとうございました。

博多駅での幸せ7年間をありがとうございました。
小岸シェフの今後のご活躍を楽しみにしております。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	オーグードゥジュールメルヴェイユ博多
受賞・選出歴	フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ WEST 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	050-5589-8172
予約可否	予約可
住所	福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	博多駅直結博多駅から90m
営業時間	11:00 - 15:00 L.O. 13:30 18:00 - 22:00 L.O. 20:30 ■ 定休日無休
予算	￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（AMEX、VISA、Master、JCB、Diners）電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど）、楽天Edy、iD） QRコード決済可
サービス料・チャージ	ディナータイムのみサービス料10％頂戴致しております

席・設備

席数	18席
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙同フロアに喫煙スペース有
駐車場	有３０００円以上の利用で１時間無料
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる
お子様連れ	10歳未満のお子様のご入店はご遠慮いただいております。ご了承いただきますようお願い申し上げます。
ドレスコード	短パン・サンダルでの等でのご入店はご遠慮いただいておりますのでご了承くださいますようお願い申し上げます
ホームページ	https://merveille.rest/menu.html
公式アカウント	https://www.facebook.com/augoutdujour.merveille.HKT https://www.instagram.com/augoutdujourmerveille.hakata/
オープン日	2011年3月3日
電話番号	092-413-5301
備考	【貸し切り】 <平日> ・ランチ \150,000～　・ディナー \200,000～ <土・日・祝日> ・ランチ \200,000～　　・ディナー \250,000～ ※それぞれ、お食事・お飲物を含めた最低金額です。人数にかかわらず上記の金額で承っています。詳しくは店舗までお問い合わせください。
初投稿者	kunicola（66）