【Checkポイント】
■福井の食材にフレンチの技法を合わせる地方ガストロノミー
■コースの所要時間: 2時間10分

福井の素材にフレンチの技法を合わせた地方ガストロノミーを堪能出来る cadre 。

福井駅からタクシーで15分弱の少し中心地より離れた場所にある店舗。

外観は飲食店とは思えない雰囲気で実は建物は銀行の跡地。かなり大きな茶色の建物で看板も通りを挟んで向かい側から見ないと分かりづらいかもしれない。
自動扉を開けると店内に入るとウェイティング用の椅子も置かれている。

内観は白を基調とした無機質なシンプルな空間に木の丸テーブルが6卓用意されている。
キッチンの中は見えにくいがカウンターで盛り付けていく様子も少し遠めに見えるようになっている。

濱屋拓巳シェフは28歳の若さだが福井の郷土料理にフレンチのエッセンスを加えた丁寧で美しい料理を作り上げる。
食材やソースの組み合わせもしっかり料理のバランスが崩れないよう計算されていて福井の名物をフレンチとして楽しめた。

ランチコースはかなりリーズナブルに楽しめる。
頂いたメニューは以下の通り。

■蕎麦の実の揚げ饅頭、キノコのコンソメ
福井と言えば蕎麦！九頭龍舞茸と平茸を詰めて揚げ肉まんとしてアツアツで頂く。
外はサクッと中はモチっとした香りの良い甘みのある生地にキノコの食感と旨みを。
コンソメはキノコが香りがフワッと香りコクがあって美味い。

■アオリイカ
イカ墨のタルトにアオリイカと柿のマリネを。鹿肉を鰹節にして削って。
アオリイカのねっとり感と柔らかい食感に柿のほんのり甘さがアクセントになる。鹿肉節のコクが組み合わさり一体感があって良い。

■へしこ
黒胡椒のサブレにへしこをムースにしてサンドに。
鯖の糠漬けである福井の郷土料理へしこの独特なクセと香りが良く旨みも強いムースに黒胡椒のスパイス感がよく合う。

■汐雲丹
タルトにかぼちゃのムースと飴細工、汐雲丹は塩漬けで。かぼちゃのコクを感じながら優しく溶けるムースに汐雲丹の旨みと塩気が絶妙なバランス。

■甘海老
シェフのスペシャリテ。若さの甘海老を二日寝かせて。海老味噌を合わせてマリネ。モッツァレラのババロアを下に敷いて2週間発酵のトマトのコンソメにルッコラオイルと柑橘の泡を。
フレッシュでコクのあるババロアに柑橘の酸味とルッコラオイルの香りが良くねっとり甘みと旨みのある甘海老との相性が抜群。かなり美味い。

■魚信の鱸
炭火焼きをして40℃程で温度管理する事で虹色の脂が。
10日寝かせて旨みが凄く出ていてミディアムレアな火入れなので身の弾力や詰まり方も含め質の良い鱸。鱸から取った旨みあるスープと一緒に。

■黒龍吟醸豚
黒龍の酒粕を与える市場に出回っていない豚を炭火でじっくり火入れ。
じがらしに肉汁を合わせたソース。菊芋をムースにして詰めて天ぷらに。
ぶりんとした脂の弾けるような質感にコクがあり濃厚な味わいの豚。脂はくどくないがしっかり味があって美味い。
香りが良いサクサクな食感と菊芋の濃厚な香り良いペーストの組み合わせも面白い。

■吉川ナス
焼きナスにしてアイスクリームに。新生姜の泡にアマゾンカカオを削って、チョコのカタラーナと茄子のコンポートを泡の中に。トルコのスパイスを削って。
茄子を焼いた香りがフワッと後味に残るアイスは特徴がしっかり伝わり美味しい。さっぱり新生姜の泡にカカオやカタラーナやコンポートが複雑に組み合わさるデザート。

ランチコース
■蕎麦の実の揚げ饅頭
■アオリイカ
■へしこ
■汐雲丹
■甘海老
■魚信の鱸
■黒龍吟醸豚
■吉川ナス
■六条麦のフィナンシェ
■バジルのハーブティー

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	掲載保留 cadre（カードル）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴	フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ WEST 百名店 2023 選出店
ジャンル	フレンチ、イノベーティブ
住所	福井県福井市高木中央1-2601 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	藤島通り「西開発」交差点（福井警察署前）を九頭竜川方面へ300ｍ、福井駅よりタクシーで約12分。旧福井銀行高木支店跡地にて内装をリノベーションしておりますので、外観は銀行のままです。まつもと町屋駅から1,349m
営業時間	月・水・木・金・土・日 12:00 - 15:00 18:30 - 22:00 L.O. 19:00 火定休日 ■ 営業時間完全予約制予約専用サイト下記ホームページかinstagramで承っております。 ■ 定休日第１、３，５水曜日
予算	￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済可（PayPay、楽天ペイ、au PAY）
サービス料・チャージ	サービス料金10％

席・設備

席数	14席（宴会・パーティー時着席20名から最大60まで）
個室	有（6人可）完全個室あり　会食向け座席あり　デート向け座席あり
貸切	可（20人以下可、20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有専用駐車場20台完備
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、バリアフリー、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待こんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる
お子様連れ	他のお客様への配慮といたしまして、お子様への対応を控えさせていただきます。
ドレスコード	スマートカジュアル推奨サンダルや短パンなどはお控えください。空調が比較的強めですので、羽織るものなど推奨いたします。
ホームページ	http://restaurant-cadre.com/
公式アカウント	https://www.facebook.com/restaurantcadre/ https://www.instagram.com/cadre_fukui/
オープン日	2019年10月13日
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	福井の伝統と文化をフランス料理の技法で表現する地方ガストロノミー【越山若水】明治より引き継がれる福井の四字熟語。山の恵みを受ける「越前」と水の恵みを受ける「若狭」を意味する言葉。フランス料理のフィルターを通して福井の文化、伝統を表現し発信することを目指し、私たちが訪れたゲスト様と福井の【枠組】となり繋ぎて、隠れていた福井の魅力を体験していただきたいと思います。 ...
初投稿者	レモンサワーはチェイサーです。（204）