初訪

シリーズは、以下となります。
・実力店（ミシュランやゴエミヨで★付き、食べログ銅メダル以上）を訪問してみたら独り貸切りだった...
・地産地消の仏伊西中レストランを訪問

一時期、全く予約が確保出来なかった同店。
連休谷間の平日に予約を試みたところスンナリと...
福井市の中心部からは車で15分位の「旧福井銀行高木支店」をリノベして営業されてます。

入店1855。？？？披露宴も開催される1Fのメインダイニングに客無し...連休谷間の平日の影響との。
※ 個室に1組2名様いらっしゃいました。

店内、四角い箱+金庫が継続して設置してあること以外、元銀行の建屋との面影はなくユッタリ仕様でゴージャス。
金庫の扉は奥の厨房との境にありますが、扉が重過ぎるとの事で開けっ放...によりヨク分からず。その上の小型の金庫をパシャリ。2Fでチャペルの設置工事中でした。

頂いたのは、　※ 税込サ（10%）別
12500円：ディナー
4400円：ティーペアリング6杯
※ 6杯目（フランボワーズ風味の昆布茶）は撮り忘れ...

ご登場した料理は、
①【アミューズブーシュ：献立に記載無し】
九頭龍舞茸+平茸の餡入り蕎麦の揚げ饅頭、茸のコンソメ

②【アミューズ：汐雲丹、鰯、甘海老】
・汐雲丹：新玉葱の飴細工++ムース、サワークリーム+塩雲丹のタルト
・鰯：炙り鰯、鰯のリエット、黒龍酒造梅酒の梅のペースト+フロマージュブラン
・甘海老：甘海老殻の煎餅、甘海老、キャビア

③【冷前菜1：ホワイトアスパラ】
ナスタチウム、安政柑（文旦の変異種）、ウルイ+バイ貝+ロワール産ホワイトアスパラのタルタル、バイ貝+イタリアンパセリの乳化ソース

④【冷前菜2：蛍烏賊】
イカ墨のガレット、蛍烏賊、チョリソー、山菜（コゴミ、タラの芽）のピクルス、唐辛子パウダーのトルティーヤ仕立て

⑤【温前菜：おこぜ】
春巻き（鬼虎魚+独活のムース+ワカメ+ほうれん草）のスープドポワソン、大根の花、木の芽味噌

⑥【魚：若狭ぐじ】
甘鯛の鱗焼き、蕗の薹+クリームのソース

⑦【肉：ジャージー牛】
ジャージー牛モモ肉の2.5時間炭火調理、北海道産グリーンアスパラ、2種のソース（ジュ、アスパラのピュレ）

⑧【口直し：献立に記載無し】
クロモジのアイス

⑨【甘味：紅ほっぺ】
紅ほっぺ苺のアイスのヨーグルトのエスプーマ包み、シナモン風味のクッキーのせ、紅ほっぺのソース

⑩【小菓子、お茶】
六条大麦のフィナンシェ、カヌレ、パイナップル+黒龍酒造酒粕のタルト

以下、食した所感。
・食材は、②：キャビア、③+⑦：アスパラガス以外は福井産。
・総じて花弁やマイクロハーブを飾りに用いているキラキラ系の料理に見えますが、盛付けを含め凝った調理との印象。
・⑦：希少なジャージー牛をジックリと2.5時間炭火調理のシットリとした食感は、ランチで訪問したイタリアンBBQ店が本来目指して欲しいところで雲泥の差。
鹿肉は通年で提供しているそうで、
ジャージー牛は「当たり」
青首鴨が「大当たり」
だそうです...【+0.2】
・アレンジの効いたティーペアリングが、他店との比較に於いて総じて面白いです。ワインのペアリングを卒業しようかと思ってしまいます...【+0.1】

フレンチ百名店West2023に選出されるでしょう...

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外観1

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①【アミューズブーシュ：献立に記載無し】九頭龍舞茸+平茸の餡入り蕎麦の揚げ饅頭、茸のコンソメ

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②【アミューズ：汐雲丹、鰯、甘海老】

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② 鰯：炙り鰯、鰯のリエット、黒龍酒造梅酒の梅のペースト+フロマージュブラン

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② 汐雲丹：新玉葱の飴細工++ムース、サワークリーム+塩雲丹のタルト

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② 甘海老：甘海老殻の煎餅、甘海老、キャビア

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③【冷前菜1：ホワイトアスパラ】ナスタチウム、安政柑（文旦の変異種）、ウルイ+バイ貝+ロワール産ホワイトアスパラのタルタル、バイ貝+イタリアンパセリの乳化ソース

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③【冷前菜1：ホワイトアスパラ】ナスタチウム、安政柑（文旦の変異種）、ウルイ+バイ貝+ロワール産ホワイトアスパラのタルタル、バイ貝+イタリアンパセリの乳化ソース

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ブオリッシュ

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④【冷前菜2：蛍烏賊】イカ墨のガレット、蛍烏賊、チョリソー、山菜（コゴミ、タラの芽）のピクルス、唐辛子パウダーのトルティーヤ仕立て

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⑤【温前菜：おこぜ】春巻き（鬼虎魚+独活のムース+ワカメ+ほうれん草）のスープドポワソン、大根の花、木の芽味噌

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⑥【魚：若狭ぐじ】甘鯛の鱗焼き、蕗の薹+クリームのソース

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⑦【肉：ジャージー牛】ジャージー牛モモ肉の2.5時間炭火調理、北海道産グリーンアスパラ、2種のソース（ジュ、アスパラのピュレ）

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⑧【口直し：献立に記載無し】クロモジのアイス

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⑨【甘味：紅ほっぺ】紅ほっぺ苺のアイスのヨーグルトのエスプーマ包み、シナモン風味のクッキーのせ、紅ほっぺのソース

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⑨【甘味：紅ほっぺ】紅ほっぺ苺のアイスのヨーグルトのエスプーマ包み、シナモン風味のクッキーのせ、紅ほっぺのソース

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⑩【小菓子】六条大麦のフィナンシェ、カヌレ、パイナップル+黒龍酒造酒粕のタルト

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⑩【お茶】ハーブティー（レモングラス、レモンバーム、ミント、

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「つゆひかり」

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沖縄産ピーチパインの昆布茶

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ハイビスカスティーのスパイス（クローブ+カルダモン+シナモン+バニラ）のクラフトコーラ風

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レモングラス風味を加えたジャスミン茶

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オーストリア産葡萄ジュース+出汁

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カトラリー

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献立

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内観1

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内観2

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内観3

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内観4：エントリー兼待合室

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内観5

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内観6：小型金庫（本体は此の下）

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外観2

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Hiro45316

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	掲載保留 cadre（カードル）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴	フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ WEST 百名店 2023 選出店
ジャンル	フレンチ、イノベーティブ
住所	福井県福井市高木中央1-2601 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	藤島通り「西開発」交差点（福井警察署前）を九頭竜川方面へ300ｍ、福井駅よりタクシーで約12分。旧福井銀行高木支店跡地にて内装をリノベーションしておりますので、外観は銀行のままです。まつもと町屋駅から1,349m
営業時間	月・水・木・金・土・日 12:00 - 15:00 18:30 - 22:00 L.O. 19:00 火定休日 ■ 営業時間完全予約制予約専用サイト下記ホームページかinstagramで承っております。 ■ 定休日第１、３，５水曜日
予算	￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済可（PayPay、楽天ペイ、au PAY）
サービス料・チャージ	サービス料金10％

席・設備

席数	14席（宴会・パーティー時着席20名から最大60まで）
個室	有（6人可）完全個室あり　会食向け座席あり　デート向け座席あり
貸切	可（20人以下可、20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有専用駐車場20台完備
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、バリアフリー、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待こんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる
お子様連れ	他のお客様への配慮といたしまして、お子様への対応を控えさせていただきます。
ドレスコード	スマートカジュアル推奨サンダルや短パンなどはお控えください。空調が比較的強めですので、羽織るものなど推奨いたします。
ホームページ	http://restaurant-cadre.com/
公式アカウント	https://www.facebook.com/restaurantcadre/ https://www.instagram.com/cadre_fukui/
オープン日	2019年10月13日
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	福井の伝統と文化をフランス料理の技法で表現する地方ガストロノミー【越山若水】明治より引き継がれる福井の四字熟語。山の恵みを受ける「越前」と水の恵みを受ける「若狭」を意味する言葉。フランス料理のフィルターを通して福井の文化、伝統を表現し発信することを目指し、私たちが訪れたゲスト様と福井の【枠組】となり繋ぎて、隠れていた福井の魅力を体験していただきたいと思います。 ...
初投稿者	レモンサワーはチェイサーです。（204）