Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Jiyu San
(手打蕎麦 じゆうさん)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Monday、Sunday、Public Holiday
Specialities
Chef
高橋定雄氏（タカハシサダオ）─実直なる新時代の蕎麦職人
Food
蕎麦と真正面から対峙し、粉の状態に合わせて打ち方を見極める
Space
清らかで優しい木の香りがほのかに漂う、和モダンな空間
Review
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Review 93casesFollower 690PeoplePick-up reviews
評判以上！！最高のお蕎麦でした！！おつまみもお酒も文句なしです！！
皆さんお仕事お疲れ様でした！！ さあ華金であります(｀_´)ゞ 本日はフォロワーの方とお食事させていただきました。 食べログのご縁で知り合った方が増えてきたのでありがたいです。 すごく綺麗な方なので本日もドキドキな呑兵衛でした(//∇//) さて、本日は東長崎にある「手打蕎麦じゆう...Find out more
2023/10 Visitation
1times
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Review 536casesFollower 565People日曜昼に蕎麦を手繰る、じゆう時間
昼時なら予約せずとも、フラッと寄れる美味い蕎麦。自宅から近いじゆうさんは心強い味方。 今日こそ家で大人しくするぞと誓った日曜日... 蕎麦呑み想像したら、居ても立っても居られな...Find out more
2024/02 Visitation
6times
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Review 793casesFollower 1,854People【新江古田】ミシュランビブグルマンも獲得経験のあるおいしお蕎麦屋さん
大江戸線の新江古田駅と落合南長崎駅の間にあるこちらのお店。数年前美味しいお蕎麦屋さんを探すために食べログサーフィンをしていて発見し気になっていました。 そこから4年ほどたち、ようや...Find out more
2024/01 Visitation
1times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Jiyu San
|
|---|---|
| Categories | Soba |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
03-3951-3397 |
| Reservation Availability |
Reservations available
夜は完全予約制です。 |
| Address |
東京都中野区江原町3-1-4 |
| Transportation |
都営地下鉄 大江戸線『新江古田駅』 561 meters from Higashi Nagasaki. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥8,000～￥9,999 ￥2,000～￥2,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥5,000～￥5,999￥2,000～￥2,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB） Electronic money Accepted （Transportation electronic money(Suica)、Rakuten-Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） QR code payment Accepted (PayPay、d Barai、Rakuten Pay) |
| receipt |
Invoice-compliant receipts can be issued Registration NumberT4810461214382 *For the latest registration status, please check the IRS Invoice System Qualified Invoice Issuing Business Publication website or contact the restaurant. |
| Table money/charge |
なし |
Seats/facilities
| Number of seats |
15 Seats （ カウンター3席、テーブル4×3卓） |
|---|---|
| Maximum party size | 16people（Seating） |
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed 近隣にコインパーキングあり |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese sake (Nihonshu) |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable |
Feature - Related information
| Occasion |
With family/children |Alone |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
House restaurant |
| With children |
Kids are welcome |
| Website | |
| The opening day |
2005.11.3 |
Environmental and social initiatives
環境保護への取り組み
蕎麦殻を堆肥として利用してもらってます。
製粉時にでた使えない蕎麦の甘皮は、鶏卵農家に引き取ってもらい、鶏の餌にしてもらってます。
Information registered with the restaurant is posted here. Please contact the restaurant for more information about the initiative or if you have any questions.
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Chef高橋定雄氏（タカハシサダオ）─実直なる新時代の蕎麦職人
東京都出身。祖父母の代から蕎麦屋を営む家系で育つ。物心ついた頃から店を手伝い、小学生の時には蕎麦屋になることを決意する。辻調理師専門学校を卒業後、千葉・柏の名店「竹やぶ」にて5年間修業を積む。2005年に家業を継ぎ、わずか26歳で三代目となる。祖父、父と二代に渡って守ってきた「長寿庵」の屋号を「手打蕎麦じゆうさん」へと変え、メニューも一新。遠方からも蕎麦好きが通う人気店へと成長させた。
Food 蕎麦と真正面から対峙し、粉の状態に合わせて打ち方を見極める
｢自分が本当に好きなものや望むものを表現したい｣との想いから、自身の求める美味しさを追求し、進化を続ける高橋氏。水まわし、水ごねなど、美味しさを安定させるための工夫を凝らした結果、現在の味に辿り着いたという。長野や福井など、日本各地の生産者より仕入れる玄そばは、当日使う分だけを石臼で挽く。出汁の効いた濃いめのつゆが、その日の粉の状態に合わせて打たれた蕎麦の風味や旨みをより一層引き立てる。
Space清らかで優しい木の香りがほのかに漂う、和モダンな空間
美しいステンドグラスが嵌め込まれたドアを開けた瞬間、ふわりと木の香りに包まれて心が和む。高橋氏と陶芸家の手によって、産業廃棄物として捨てられるそば殻を美しい釉薬へと生まれ変わらせた器や、風情を感じる行灯のような照明など、細部にまでこだわりが感じられる空間だ。趣あるカウンターで一人しっぽりと愉しむもよし、テーブルを挟み大切な人と語らうも良し。店主厳選の日本酒とともに、喉越し滑らかな蕎麦を堪能したい。
二つとして同じ味はない一期一会のよろこび。香りの余韻が心地よい蕎麦と粋な酒肴に杯がすすむ。
練馬区と中野区の境界にあり、かつては“十三間道路”と呼ばれていた目白通り沿いに店を構える｢手打蕎麦 じゆうさん｣。そば粉は当日使う分だけを店内の石臼で挽き、粉の状態によって打ち方や細さを変えるため、そば粉次第でその日の蕎麦が決まる。打ち水はミネラルウォーター、茹で湯は貝殻の化石を加えた軟水と、水の使い方にも気を配る。三代目店主が丹精込めて手打ちした、その日限りの蕎麦との出会いを楽しみたい。
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