Yamasaki
(山﨑)- Nearest station：
- Categories：
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- Budget：
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- Fixed holidays：
- Monday、Sunday
Specialities
Chef
山崎志朗氏（ヤマサキシロウ）─和食界に楚々たる新風を吹き込む
Food
心躍り、舌が悦ぶ。刮目すべき麗しき日本料理
Space
珠玉の味わいに心酔する、自由で清らかな気配に満ちた和空間
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Review
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Review 1,920casesFollower 1,542PeoplePick-up reviews
春を呼ぶ。
3月の山﨑。 蛤 筍 白魚 百合根 キャビア 板わかめ 河豚 蕗の薹 鰻 春野菜 金目鯛 レタス 臼井豆 卵豆腐 鴨 葱 黒胡椒麩 海苔 蕎麦 海胆 花山葵 アスパラガス 蛍烏賊 牛乳 ミント レモン ブラッドオレンジ メレンゲ ...Find out more
2024/03 Visitation
4times
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Review 3,661casesFollower 4,336People素晴らしい美味しさです
食べログ★4.40 ・2024年silver ・2023年silver 【山崎】 さんにお伺いさせていただきました、 場所は、西麻布の交差点付近の好立地になります...Find out more
2024/04 Visitation
5times
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Review 1,715casesFollower 1,422People山崎さんで迎える仲春
予約困難店のこちらにご縁あって訪問が叶いました。満開の桜のなか、こちらに到着。 L字カウンターを囲んで9席。カウンターの中に若い男性が5名いらっしゃいます。ご一緒様にソムリエ...Find out more
2024/04 Visitation
1times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Yamasaki
|
|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine、Seafood |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
03-6812-9848 |
| Reservation Availability |
Reservations available
※インスタグラムのアカウントで空席情報を公開しております。そちらをご覧ください。 |
| Address |
東京都港区西麻布1-15-3 西麻布UOUビル 1F |
| Transportation |
乃木坂駅 徒歩9分 603 meters from Nogizaka. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
￥40,000～￥49,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥60,000～￥79,999￥40,000～￥49,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、AMEX、JCB、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ カウンター８席） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Comfortable space,Wide seat,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
(Surprise) Party accommodations,Sommelier |
| Website | |
| The opening day |
2018.8.23 |
Environmental and social initiatives
フードロスの削減
海老の頭や魚のアラはオーブンで焼いて出汁をとってごはんを炊いている。アスパラなどの野菜の皮も出汁にしてごはんを炊いている。野菜の端材でかき揚げにし、まかないにしたり、食材は無駄なく利用しております。
環境保護への取り組み
スタッフの白衣は「トゥルーコットン」の生地を購入し、オリジナルでつくっている。テイクアウトのお弁当用の容器は、プラスチックではなく竹の折り詰めにしています。以前はお出汁を引く際は、ペットボトルの水を使用しておりましたが、浄水器にさらにイオン交換膜のフィルターをつけてペットボトル削減に取り組んでいます。
Information registered with the restaurant is posted here. Please contact the restaurant for more information about the initiative or if you have any questions.
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Chef山崎志朗氏（ヤマサキシロウ）─和食界に楚々たる新風を吹き込む
1987年、東京都生まれ。日本料理の新境地を切り拓く若き実力者。完全紹介制の赤坂の名店「もりかわ」で8年間修行を積んだ後、独立。2018年8月に「山崎」をオープンした。伝統的な和食の技巧をベースに、開店前に勤めた「チウネ」「アカ」といった異ジャンルでの経験を織り交ぜ繰り出すのは、他に類を見ない新しい日本料理の数々。またソムリエ資格を有しており、厳選した美酒でその独自の和食世界に彩りを添えている。
Food 心躍り、舌が悦ぶ。刮目すべき麗しき日本料理
この店の料理は伝統的な日本料理を基軸としながらも、和食という枠を超える自由さが魅力だ。八寸・刺身はなく、スペシャリテは猛々しい旨味を孕む鼈(すっぽん)の炭火焼。丁寧に出汁をひいた吸い物に、トッピングが極まる土鍋ご飯。どれも素材の持ち味を最大限に生かす、研ぎ澄まされた味わいだ。またその味わいを淡から濃、軽から重にする構成力も見事の一言。想像を超えた迫力の料理が流暢に供され、ゲストの目と舌を魅了する。
Space珠玉の味わいに心酔する、自由で清らかな気配に満ちた和空間
白木のカウンター、杉の障子の行灯照明、漆喰壁と天井……店名を白く抜いた朱の暖簾をくぐると、そこに広がるのは洗練された和空間。店主の手仕事が臨めるL字カウンター8席のほか、4名まで利用できる個室一部屋も用意があり、穏やかで清らかな温故知新の世界観にゆったりと身を委ねて、供される日本料理を味わうことができる。若き店主の瑞々しい感性に溢れた店内で、新たな美食体験に酔いしれたい。
日本料理の核心に迫る。食材に敬意を払い、美味しさの純度をしなやかに高めたまっすぐな一品
2018年8月の開店からわずか3ヵ月で、ミシュランガイド東京2019の一つ星に輝いた東京・乃木坂の懐石料理店「山﨑」。名店での修業で培った確かな技巧、フレンチやスパニッシュでの経験、そして持ち前の豊かな感性を遺憾なく発揮する若き店主の信条は「何を食べていただきたいのかが、明確にわかる料理」。しっかりとした輪郭線の内側には、山﨑氏が熟考の末に引き出した素材本来の滋味と旨味が漲っている。
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