Torishige
(鳥茂)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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- Fixed holidays：
- Sunday
Specialities
Food
酒巻祐史氏（サカマキユウジ）－伝統を胸に新境地に臨む三代目
Food
伝統の味を”変えない”という勇気あるプライドを贅沢に味わう
Space
人気店であり続ける理由は、三代にわたり受け継がれる”心配り”
Review
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Review 109casesFollower 48PeoplePick-up reviews
友人のおすすめでこちらのお店を予約することに。なかなか電話つながりませんでしたが夕方に近い時間でやっとつながり、無事に予約できました。店内はとても広くたくさんの人でガヤガヤ、隣の席ともまーまー近い距離なのでしっとりとした夕食はできないかと、、でもこれだけ混んでいるのには理由がある！ 9800円のコ...Find out more
2024/01 Visitation
1times
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Review 224casesFollower 36People久しぶりの来訪。変わった部分もありました。
久しぶりの来訪。 大将のおまかせコース1番上のやつを頼みました。 やっぱりレバーが格別です。 きっと世界一美味しいです。 間違いなく、最後の晩餐を決めるならこのレバーは...Find out more
2024/03 Visitation
2times
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Review 2,052casesFollower 1,663People鳥茂の【冷製、上シロ、ピーマン肉詰め】
美味しいモツ料理を食べに、 新宿の"鳥茂"に行ってきた。 席は半個室を予約しておいたので、 ワイガヤは気にならず。 "鳥茂"を利用するときは、 だいたいコース料理...Find out more
2024/03 Visitation
2times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Torishige（Torishige）
|
|---|---|
| Categories | Grilled tripe |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
03-3379-5188 |
| Reservation Availability |
Reservations available
予約・お問い合せは11:00以降でお願いします。 |
| Address |
東京都渋谷区代々木2-6-5 |
| Transportation |
JR新宿駅南口、徒歩2分。 285 meters from Shinjuku. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
￥8,000～￥9,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥8,000～￥9,999￥10,000～￥14,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
席料として1人￥800 |
Seats/facilities
| Number of seats |
82 Seats （ カウンター22席、テーブル60席一階に10台、二階に12台換気扇が設置されているので、コロナの換気対策もバッチリです！） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed 半個室のような席はあります。 |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables 店内全面禁煙に変わりました。灰皿は入口にあります。 |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese spirits (Shochu),Particular about wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
With family/children |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant,House restaurant |
| With children |
Kids are welcome
子供用の椅子はありません。 |
| The opening day |
1949.9.1 |
| Remarks |
予約・お問い合せは11:00以降でお願いします。 |
閉じる
Food 酒巻祐史氏（サカマキユウジ）－伝統を胸に新境地に臨む三代目
東京都出身。まだ戦後の混乱が続く東京で、初代である祖父が新宿駅東口に出した屋台に遡る【鳥茂】の歴史。数回の移転を経て、現在その暖簾を守るのは”三代目”である祐史氏。23歳で初代および二代目となる父のもとに弟子入りしてから、”焼き”の技に磨きをかけ続け、二代目の急逝とともに若くして店主となる。伝統の味を守りながらも、和牛サーロインなど、これまでにない新メニューの開発にも意欲的に取り組む。
Food 伝統の味を”変えない”という勇気あるプライドを贅沢に味わう
古くから愛情を向けて育ててくれた常連の期待は決して裏切ってはならない。この矜持のもと、定番メニューの味を守り続ける三代目。豚二頭を使用してようやく一串を作り出せるタン。コストが掛かってもこの手法で提供し続ける徹底ぶりは、その強固な意志の表れだ。蕩けるくちどけのレバーや、シンプルかつ贅沢に鶏出汁の旨味のみを味わう雑炊など、大切なゲストの無言の問い掛けに、老舗は「変えない」という勇気で答え続ける。
Space人気店であり続ける理由は、三代にわたり受け継がれる”心配り”
美味しい一串を提供するために妥協が許されない”焼き”の調理。その手間ひまがゆえに、時としてゲストを待たせてしまうことも。そんな時に店主は「せっかく早めに仕事を切り上げていらしてくれたゲストには、とにかく店での時間を楽しんで帰っていただきたい」と一杯のビールグラスを差し出す。ただ味の良い料理を提供するだけではない、そうしたゲストへの心配りこそが、三代にわたって行列店であり続ける理由とも言えよう。
”深化”する伝統の味と”進化”する焼きの可能性。若き三代目が繋ぐ正統派もつ焼きの現在地
昭和24年創業の東京を代表するもつ焼きの老舗【鳥茂】。今でこそポピュラーなピーマンの肉詰め発祥の店としても知られ、初代はいわば創作メニュー開発の先駆け的存在だ。そのDNAを受け継ぐ若き三代目は、老舗の味と枠に囚われない革新を両立させる技術を錬磨し続け、更には受け継がれる味を深化させつつ”焼き”の新たな美味しさの研究にも日々余念がない。伝統を知り、その伝統の先を目指す、串焼きの”現在”を体験したい。
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