Shino Hara
(銀座 しのはら)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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- Fixed holidays：
- Sunday
Specialities
Chef
篠原武将氏（シノハラタケマサ）―感性のままに創造する天才
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Review
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Review 4,592casesFollower 9,515PeoplePick-up reviews
フル充電笑笑
季節を織り込んだ美味しい料理に店主篠原氏が率いる活気に満ちたスタッフたちの所作や会話を楽しむ〜日本を代表する日本料理の名店銀座しのはらさん、、 これでもかと数々の食材が並ぶ八寸とナマコ や越前蟹、伊勢海老、河豚の白子、唐揚げ、 牡丹海老、熊、すっぽんなどの高級食材や旬 野菜が盛り沢山❗️...Find out more
2024/02 Visitation
11times
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Review 623casesFollower 706People食の喜びとはこの事
3か月ぶりの訪問になります。 17時からの会で16:55に到着して12席中、2番目でした。 北がわさんから馴染みのスタッフさんと話しているうちに、いつの間にか満席に このスタ...Find out more
2024/04 Visitation
2times
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Review 393casesFollower 1,570People聖徳太子にお釈迦さま 晩春卯月のしのはらさん
銀座しのはら 定期訪問先 3人の会 八海山の梅酒 ロックで乾杯 ◎香煎茶 ◎先付け 聖徳太子の命日は4月22日 太子の霊（みたま）をお祭り...Find out more
2024/04 Visitation
48times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Shino Hara
|
|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
03-6263-0345 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
基本3ヶ月先まで |
| Address |
東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1 |
| Transportation |
銀座駅から徒歩３分 154 meters from Ginza Itchome. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （AMEX） Electronic money Not Accepted |
| Table money/charge |
サービス料、税別 |
Seats/facilities
| Number of seats |
13 Seats （ カウンター13席） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| With children |
16歳以上（高校生以上） |
| The opening day |
2016.10.6 |
| Remarks |
【昼・夜】料理のみ、おまかせコース３５，０００円（税込）。(季節の食材による追加メニューあり) |
Environmental and social initiatives
フードロスの削減
「焼きすっぽん」を提供しているのですが、残りの部分でスープを取って餡に活用しています。魚の端材は、フレンチの友人の店に譲り、食材の無駄が出ないように心がけております。
サステナブル食材の活用
陸上養殖をしている会社にアドバイザーとして入ってメニュー開発などをお手伝いしています。陸上養殖のメリットは、海水の成分を調整する技術によって海水の入れ替えなしでの養殖ができ、海に汚れを出さないこと。また、消費地に近いところで生産すれば、CO2を大量に排出する航空機輸送の必要がなくなり、海面養殖と比較しても排出量が少なくなります。
Information registered with the restaurant is posted here. Please contact the restaurant for more information about the initiative or if you have any questions.
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Chef篠原武将氏（シノハラタケマサ）―感性のままに創造する天才
1980年、滋賀県生まれ。高校卒業後、名だたる名店で研鑽を積み、京都の懐石料理「山玄茶」で更に磨きをかけ、26歳という若さで独立し、生家の滋賀県に｢日本料理しのはら」をオープンする。開店から僅か数年で、日本でも有数の人気店となる。2016年10月6日、「銀座しのはら」にて新境地に挑む。
滋賀の名店｢しのはら｣が銀座へ進出。季節の味覚をちりばめた絢爛豪華な八寸に、胸が高鳴る。
全国の食通を唸らせ続けてきた、滋賀の名店｢しのはら｣。店主・篠原武将氏は、これまでの名声をすべて捨て、東京進出を決意。2016年10月、｢銀座しのはら｣として再スタートを切った。ビル入り口にある小さな行灯を目印に地下へと降りていくと、凜とした清らかな空間が広がる。店内は、白木のL字カウンターを配したシンプルながらも粋な構成。オールドバカラなど、器にも篠原氏のこだわりが光る。品書きは｢おまかせコース
...｣のみで、ある日のコースの幕開けはアワビ、ウニなど七種の素材を七つの宝に見立てた｢七宝盛り｣。料理人の挨拶代わりでもある｢先附｣から、滋賀の食材を中心に季節の味覚を愉しめる｢八寸｣まで、毎月変更される献立も通う楽しみのひとつだ。「山玄茶」をはじめ名だたる店で研鑽を積み、その腕と感性を見事に投影させる篠原氏。“絵画のように美しい”と称される一皿は、新天地のここ銀座でも、客人の五感を刺激して止まない。