Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Kikuzushi
(菊鮨)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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Specialities
Chef
瀬口祐介氏(セグチユウスケ)―「その日一番旨い鮨」を心に握る
Space
四半世紀以上の歴史を刻んだカウンターが見守る空間
Food
鮮度と熟成を味わう、ひと仕事加えられた珠玉の一貫
Review
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Review 1,329casesFollower 2,418PeoplePick-up reviews
落ち着いた雰囲気の店内で絶品のつまみとにぎりを堪能
春日市の【菊鮨】さんに伺いました。 お店の場所はJR大野城駅西口を出て歩いて12分ぐらいの住宅街の中です。 1980年創業の【菊鮨】さん。 2012年からは二代目の瀬口祐介さんがお店を切り盛りされています。 コロナ禍、何度もキャンセルしたため1年9ヵ月ぶりの訪問になりました。 ...Find out more
2023/05 Visitation
13times
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Review 1,568casesFollower 4,714People瀬口劇場の至高の絶品鮨✨@福岡春日市
いつも″お店を保存″頂き誠にありがとうございます✨ 福岡県春日市にあるお店。 来訪時食べログ4.36、食べログアワードシルバー2018年〜2022年、ブロンズ2023年、シルバ...Find out more
2024/04 Visitation
7times
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Review 623casesFollower 708Peopleつまみに惚れます
評価項目 ①開門 いつから開けてらっしゃるか分かりませんが、私が行く時はいつも開いていて、奥の個室で時間まで待機する事が出来ます。東京では無理ですね ②お出迎え ありません...Find out more
2024/02 Visitation
10times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Kikuzushi（Kikuzushi）
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
092-575-0718 |
| Reservation Availability |
Reservations available
※事前の予約をお願いします。 |
| Address |
福岡県春日市春日公園3-51-3 |
| Transportation |
ＪＲ大野城駅より徒歩8分 611 meters from Onojo. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
10 Seats （ カウンターのみ） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter,Tatami seats |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu) |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant,House restaurant |
| The opening day |
.. |
閉じる
Chef瀬口祐介氏(セグチユウスケ)―「その日一番旨い鮨」を心に握る
1983年、福岡県出身。高校卒業後、博多の老舗鮨店で十年間修行。その後、モナコ公国の五つ星ホテルにて、副料理長・鮨の指導者を務める。モナコ公国アルベール大公とシャーレン妃の挙式では、ジョエル・ロブション氏やアラン・デュカス氏と供に王宮内で鮨をふるまう。2012年帰国し、菊鮨を継ぐことを決意。柔らかく温かな人柄も魅力。
Space四半世紀以上の歴史を刻んだカウンターが見守る空間
博多でカウンター6席の小さな店から始まった「菊寿司」。現在の地に移転後26年を経て、2014年には開放的で洗練された空間にリニューアル。それまで使われてきたカウンターの木材は戸棚の天板となり、樹齢100年を越える銀杏の一枚板が新たにあしらわれ、真新しく存在感を放っている。これからこのカウンターも味わいを増し、二代目の瀬口祐介氏とともに進化、成熟していくことだろう。
Food 鮮度と熟成を味わう、ひと仕事加えられた珠玉の一貫
全国の酒蔵から厳選した日本酒と、季節の味わいを舌と目で堪能できる酒肴をゆっくりと楽しむ。そしていよいよ始まる握りは、シャリの旨みと鮨ダネの存在感を鮮烈に舌へと訴えかけてくる。熟成、〆、漬け、炙り、湯霜などひと仕事が加えられることで珠玉の一貫が完成する。米にもこだわり、合鴨農法で育てられた古米と佐賀の米をブレンド。土鍋で炊き上げ、ゲストの目の前で2種の赤酢を混ぜ合わせ仕上げるパフォーマンスも見所だ。
丁寧な仕事で鮮烈な存在感と余韻を残す。モナコを経て進化していく福岡の江戸前鮨の最前線。
博多の鮨は新鮮な魚に手を加えずそのまま楽しむことが多いが、菊鮨では鮮度を生かしより旨みを引き立てるためのひと手間が加えられる。味わいのバランスにこだわったシャリは、丁寧な仕事がされた鮨ダネとの相乗効果で存在感を放つ。「その日一番旨い鮨を握る」をモットーに、2012年より二代目の瀬口祐介氏がつけ場に立ち、その確かな技術でゲストを魅了。和とモダンが共存する空間で、ゆっくりと味わいたい。
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