Tenhaku
(天白)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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Specialities
Chef
鶴貝顕一氏（ツルガイケンイチ）─天ぷらの可能性を追求する職人
Food
繰り返しの試行を経て生みだされる唯一無二の天ぷら
Space
暗闇に浮かぶ幽玄な灯りが、今宵もゲストを出迎える
Set menu
季節の素材を使用したおまかせの天ぷらコース
Review
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Review 3,722casesFollower 10,248PeoplePick-up reviews
天ぷらをパクパク食べる
千葉の天ぷらの名店、千葉駅から歩くと18分ほどのところにある。いい素材を使い素材を生かした天ぷらが味わえる。 ◆海老頭２尾 ◆車海老 ◆たらのめ ◆こごみ ◆金目鯛 ◆たけのこ ◆湯葉、重ねてまた豆乳に浸して柔らかくしたもの ◆白魚大葉まき ◆山形庄内砂丘アスパラ ◆アスパラ...Find out more
2024/04 Visitation
1times
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Review 971casesFollower 986People春の食材の持ち味を発揮！！
千葉中央駅より徒歩10分。 千葉市中央区本町2-1-21石井ビル1Fにあります「天白」さんへ訪問です。 2015年オープンした天白さんは 千葉県を代表する天ぷらの名店です...Find out more
2024/04 Visitation
1times
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Review 26casesFollower 13People大好きな穴子さん
海老頭の素揚げ 才巻海老 沖縄 タラの芽 こごみ 茨城 白魚 霞ヶ浦 筍 マーメラス 帆立 アスパラ 山形 ホタルイカ 肥後紫 箸休め 穴子 才...Find out more
2024/03 Visitation
7times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Tenhaku（Tenhaku）
|
|---|---|
| Categories | Tempura |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
043-221-2505 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
御予約は電話もしくはFBメッセンジャーにてお問い合わせ下さい。営業時間中電話は出られません。アレルギー等は予約時にお伝え下さい。 |
| Address |
千葉県千葉市中央区本町2-1-21 石井ビル 1F |
| Transportation |
〈電車〉〈バス〉〈徒歩〉 469 meters from Yoshikawakoen. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
6 Seats （ 全てカウンター席） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed 近隣にコインパーキングあり |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Dress code |
香水や香りの強い整髪料は常識の範囲内でお願い致します。 |
| Website | |
| The opening day |
2015.10.1 |
| Remarks |
＊1部2部共に一斉スタートなので10分前にはご入店されるようお願い申し上げます。 |
閉じる
Chef鶴貝顕一氏（ツルガイケンイチ）─天ぷらの可能性を追求する職人
1977年、千葉県出身。高校卒業後に天ぷらの老舗「銀座天一」で料理の世界へ。20年修業を重ねながら、王道の天ぷらの技を身につける。2015年に独立し、故郷である千葉に「天ぷら天白」を開店。「基礎を学んだからこそ、次の一歩を踏み出せた」と老舗に敬意を払いつつも、素材選び、衣づくり、揚げ油の温度などを改めて検証し、現代だからこそ考えうる最高の天ぷらを追求する。
Food 繰り返しの試行を経て生みだされる唯一無二の天ぷら
たとえば穴子なら、3日前に仕入れて冷たい水の中で半冬眠状態に。揚げる3時間前に捌いてあえて空気に触れさせてから、ぬめりを取らずに低温の油で揚げる。身と皮の臭みを除きつつ、旨みを最大限に引き出すために編み出した方法だ。ウェルダン気味に揚げてコースの最初と最後に出すエビ、何度も温度を上げ下げしながら時間をかけて揚げる芋なども、すべての技が論理的思考と繰り返しの検証によって生み出されている。
Space暗闇に浮かぶ幽玄な灯りが、今宵もゲストを出迎える
出店場所を選ぶ際の条件は「繁華街ではなく、周囲に飲食店がない」こと。住宅街の中にぽつんと光る店の灯りが、穏やかなくつろぎの空間を予想させ期待を高める。店内は磨き抜かれたカウンターと落ち着いた照明が迎える大人の雰囲気。「20年間修業して、独立の勝負は一度きり。どこにも妥協はしたくなかった」と、皿や酒器にまで選びぬいたこだわりの空間が広がる。
王道を知るからこそ生まれた自己流。素材感を引き出す揚げ方が、天ぷらの新たな境地を切り開く。
名店で腕を磨くこと20年。独立してからの店主・鶴貝氏の日課は、骨まで染み付いた正統派の技を改めて検証し、自分流の天ぷらを構築すること。そして到達したのは「高温で揚げ切るより、低温の油で素材感を引き出す」という答えだった。無論、それを可能にするのは、衣づくりや素材選び、適切な温度帯の見極めといった達人技の数々。12〜13種のコースは、そのすべてが主役。素材感際立つ、新たな天ぷらの境地を堪能できる。
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