歯触りが色々楽しめる　延喜寿し : 延喜寿し

夜に予約をして二人で行きました。リニューアルされてからは初めてになります。相方は初めての来店です。テーブル席に案内されました。

まずは二人ともウーロン茶で乾杯＾＾

付きだしとして鱧の酢の物が出ました。キュウリ、ワカメ、ミョウガ、湯引きされた鱧とサッパリと酸味を楽しめます。

あこう刺身、カボスを絞っていただきます。身も皮ももの凄い弾力です。モチモチコリコリした歯触りがたまりません。相方も喜んでいました。

岩がき焼き２個、レモンを絞っていただきます。プリッとした身の歯触りと磯の風味がはまりますね＾＾相方も喜んでました。

車えび刺身２尾、カボスを絞っていただきます。プリッと歯触りがよく爽快感があります。また頭は素揚げしてくれてカリッと旨みを楽しみました。相方も喜んでました＾＾

うなぎ蒲焼き、身はふっくら皮の部分はカリッと焼かれていて美味しいですね。タレも甘めで味わい深い。そういえば大将が若い時の修行先は今治で鰻が美味しいと評判だったが惜しまれながら閉店された宮本だったのも頷けます。相方もかなり気に入ってました。

上にぎり二人前、相方のは山葵抜きにしてもらいました。鯛、マグロ、穴子、とり貝、海老、白身、中トロ、雲丹という内容でした。鯛はモッチリと歯触りがよく、マグロはしっとりととろけるようです。穴子はにきりが塗られていて香ばしく、とり貝もにきりが塗られていてモッチリと歯触りがよく、海老はしっとりプリッと味わい深く、白身はモッチリと弾力良い歯触りです。中トロはとろける様な口当たりでした。雲丹はまろやかで甘くて濃厚な旨みです。またガリもサッパリと美味しい。相方もかなり喜んでいました。

せんざんき、レモン汁をかけていただきます。今治名物です。カラッと揚がっていて甘辛い下味もいい感じです。そして身はジューシー。横にはサラダも添えられています。相方も気に入ってました。

茶碗蒸し２個、まろやかな味わいの中に鰻、海老、鶏肉、銀杏、サツマイモ、三つ葉、椎茸が入っていました。これらの具材の旨みが沁みだしています。また鰻は香ばしく、サツマイモは甘くて味わいのアクセントになりました。相方もかなり喜んでました。

お会計は二人で16,665円でした。

次回は鱧も食べてみたいですね＾＾

２０１２．７月　昼に二名で訪問。つけばには大将（前回は先代と記入）とまだ若い職人さんがいました。どうも若大将（前回は大将と記入）と顔もよく似ているので大将のお孫さんじゃないかなと思います。

今回は若い職人さんがにぎってくれました。

二名で今回いただいたのは、上にぎり２１００円を二人前、赤だし二人前、せんざんき一人前、キンキ煮付け二人前です。お会計は二人で１００００円でした。

上にぎりです。

鯛　モッチリした味わいの中、歯応えもあります＾＾

スルメイカ　コリッとした歯触りの中、甘みも感じます。

生蛸　コリップリッと歯触りがかなり良く、瑞々しい味わい。

生鯖　歯応えも良く、爽快感があります。

海老　プリプリな歯応えです＾＾ほんのり甘みも感じます。

天然生の本鮪　しっとりとろけるような食感です＾＾旨みもたまりません＾＾

穴子　しっとりと柔らかです。ふんわりしています。

雲丹　とろけるような歯触りで甘みも感じ磯の風味も感じます＾＾

赤だしも鯛のアラがたっぷりで旨みがいい感じです＾＾

せんざんきは一人前を分けました。地鶏の弾力ある歯応えが良くジューシーです＾＾

キンキ煮付け、もの凄く大きいです＾＾ゴボウと共に煮付けにされていてしっとりした身は旨みがかなり深く味わい深いです＾＾夢中で無言で食べ続けます＾＾生姜が効いた感じの味付けでこれははまりますね＾＾今度は夜に飲みながら味わいたい一品ですね＾＾

次回は岩牡蠣なども味わってみたいです＾＾

２０１０．７月　昼に二人で行きました。この日は先代がにぎられました＾＾

上にぎり、赤だし、かもなす田楽を二人前注文しました。お会計は二人で６０９０円でした＾＾

上にぎり　イカ、鯛、海老、鯖、トロ、貝、穴子、雲丹、イカ（先代いわくちょっと変わったイカのにぎりらしい）の九貫でした＾＾

トロは凄く分厚くトロトロの口当たり、雲丹は軍艦巻きにせずそのままにぎられています。さすがの技術です＾＾とろけるような雲丹はたまらないですね＾＾口の中でほどよくパラッとほぐれるふんわり感の凄まじいシャリで握りの技術の賜物です＾＾ネタもどれも新鮮で至福のひととき＾＾

赤だしも鯛の旨みが凝縮されアラもかなり美味しくいただきました＾＾

かもなす田楽　白い味噌がたま味噌で黒い味噌がとり味噌とのことです。たま味噌は凄いまろやかな味わいです＾＾ほんのり甘みも感じます＾＾とり味噌はコクのある味わいです＾＾独特な甘みがくせになります＾＾二種類の味噌が茄子の旨みをかなり引き出しています＾＾これははまりますよ＾＾

にぎりの技術もさることながら寿司以外の一品料理も手のこんだ料理を楽しめます＾＾

２０１０．２月　夜に二人で行きました。出前の注文も多いらしく食べてる間に３回ぐらい配達に行かれている若い方達もいました。

上にぎり２１００円を二人前、赤だし二人前、刺身盛り合わせ、せんざんきを注文。お会計は二人で７２４０円でした。

上にぎり　イカ、トロ、ハマチ、鯛、海老、鯖、貝、イクラ、雲丹の九貫です。しゃりが凄く空気を含んでおりフワフワ感がかなりいいです。フワッと口の中でなくなる食感。

赤だし　鯛のアラが入っており旨みが凝縮されています。

刺身盛り合わせ　新鮮な魚で凄くとろけるようなぐらい軟らかいです＾＾

せんざんき　地鶏をカラッと揚げておりジューシーさと噛み応えもいいです＾＾

この値段でここまでの魚と寿司が食べれるのは凄いです。

大将のお客に対する気遣いとにぎりの技術も凄まじいです。

また優に７０歳は越えられているであろう先代のしゃりに空気を通すフワッとした口当たりのにぎりの技術は感服するばかりです。

２０１０．１月　こちらは創業４０年になる老舗寿司屋です。

今治のブロガーからも大絶賛の声が多く書かれておりずっと気になっていました。

ランチもやっているという記事を目にしたので二人で行ってきました。

年季の入った外観。風情があります。店内には水槽がありフグなども泳いでいます。

私が盛り合わせずし９４５円、赤だしを注文。連れがにぎりずし９４５円、赤だしを注文しました。それに今治名物のせんざんきを注文し分けて食べました。二人でお会計３１５０円。無茶苦茶安いです。

カウンターに座ったのですが笹の葉が置かれてあり横にはガリが盛られています。無くなるとガリは追加で盛ってくれます。にぎった寿司を笹の葉の上にどんどん置いてくれます。

盛り合わせずし　鯛、ハマチ、トロ、イカ、サバのにぎり５貫と巻き寿司４っつという内容です。はっきり言って驚愕しました。口に入れるとものすごーくふわっとした口当たりです。軽く口の中でとろけます。にぎりの技術がさすがというか感服しました。シャリの間、シャリとネタの間にうまく空気を入れている感じです。非常に軽い味わいでふわっと口の中でなくなります。トロも写真で見ても分かると思うのですがすごく厚い。またサバも新鮮で芳醇な味わいでとろける食感。新鮮なサバだからシメサバなどにしなくても味わえるのでしょう。ネタの魚も新鮮です。新鮮な魚と脅威の技術の賜でしょう。巻き寿司も味わいがかなりよく美味しかったです。

にぎりずし　鯛、ハマチ、トロ、イカ、サバ、ホタテ、穴子、タコのにぎり８貫です。かなりうまいと言っていました。

赤だし　鯛のアラが入っています。鯛のうまみがしみ出してかなり濃厚なコクとうまみです。

せんざんき　先代曰く「山で土で育った鶏を買ってきている」とのこと。地鶏です。肉はジューシーです。揚げ方もかなりのレベルで香ばしい味わい。

いやーびっくりしました。９４５円という千円もいかないぐらい安いのにここまで新鮮でレベルの高いネタのにぎりが食べれるなんて＾＾これははまりますねー＾＾感服しました。今度は夜も行ってみたいです。

よくこの店をブログで紹介している方は夜に鮭児を食べた写真なども紹介していました。