真珠貝の貝柱好き〜♫ ☆愛媛が大好きフードアナリスト FAアッコ : 鯛めし槇 松山店

こんなに更新してなかったのかなぁ。
この日のお通しは【釜揚げしらす】
二次会だったので愛媛のお酒美味しいお酒
【一刀両断】フルーティな口当たり〜♫
軽く【アコヤ真珠貝柱】塩焼き
宇和島の真珠貝アコヤの貝柱
メッチャ好き❣️
歯応えが何とも言えない美味しいさ〜
レモンを絞るとアクセントになり
味の変化を楽しみます。
今日も美味しくご馳走さまでした。(^o^)

愛媛県産の豊受卵は
オレンジ色の黄身で濃厚な味〜
焼き上がった色を見ても
色が濃いのが分かります。
栄養価も高く
もちろん美味しく頂きました。(*^^*)

今日もJazが流れるカウンターで
至福の時間〜
お通しは【ザク】
プリプリした食感は
贅沢なコラーゲン〜♫
美味しくて幸せ〜
【媛ポークの甘辛焼き】¥900
ちょっと疲れていたので
疲労回復効果のある豚肉を食べます。
私が野菜が好きな事を知っているので
ワンプレートに程よく盛り合わせてくれます。
お肉は後からジワーとピリピリくる辛さ！
個人的にはもう少し肉厚が欲しかったなぁ。
ご飯が食べたくなって
少しもらっちゃいました。
今日もごちそうさまでした〜 (*^^*)

２０１６・９
最近更新をしていなかったので
まとめてアップしおきますね。
この日のお勧め【秋刀魚のワタ焼】
北海道産の油ののった秋刀魚は
半端なく美味しい ^o^
ワタの苦味と風味が大人の味わい〜
パンに乗せて白ワインと合わせた
最高のコンビネーションは
たまらない美味しさ〜♫
秋刀魚のウロコって知らない人が多いのでは？
この秋刀魚にはウロコが残っている程の鮮度の良さと
綺麗な光沢のある美しさ！
本当に美味しい〜 ^o^

先月 パパさんと一緒にお伺いした時
マッキーと意気投合？ 笑 いろいろお話できてよかったです。
丁寧な仕事ぶりにも感心していました。
自家製【海老塩辛】は麹と合わせ日本酒に合います。
【黒船茄子の蒸し焼き】県内産の茄子ですが
甘くて実がトロトロの種類です。
パパさん自分が茄子を自家栽培するので
興味津々のご様子〜
日本酒が進みます。
今日も美味しいお料理とお酒に下鼓〜
ごちそうさまでした。^o^


２０１６・６
ちょっとご無沙汰してたかな〜。
最近はVIPなお客様も増え
ケンミンショーにも紹介され
益々頑張っているマッキーです。^o^
まずはビールで乾杯をし
【鰻白焼き】と【満願寺唐辛し】を
あっさり頂きます。
鰻はネギダレを乗せ
アクセントをつけると美味しい〜♫
【雲丹】北海道産の綺麗な大粒です。
口の中でまったり感と
フワッとくる香りを楽しみます。
こうなると日本酒の出番です。
広島西条のお酒【西條鶴】純米大吟醸
スッキリした飲み口ですが
しっかり香が広がります。
友人が食べた事がないという【丸寿司】は
愛媛の郷土料理です。
おからを甘酢で味付けをし
締めた青魚で巻いてあります。
日本酒に合いますよ〜。
お酒のお代わりは【川亀 限定品】純米吟醸
愛媛県八幡浜市のお酒で無濾過生原酒
アルコール度数が高いので
ゆっくり味わいます。
綺麗なシャンパンカラーで美味しいですよ。
【さつま汁】こちらも郷土料理です。
すり潰した魚の身と味噌を合わせ
出汁で伸ばしたものです。
ご飯にかけて頂きますが
サラサラッと入るので締めのご飯にいいですね。
今日も美味しくごちそうさまでした。^o^


２０１５・１２
特別コーチと愛媛マラソンの試走を終えて
やって来ました。
ランチの内容は【甘とろ豚の甘辛炒め】
愛媛のブランド豚肉で
脂肪までも甘くとろけるような美味しいお肉です。
ビタミＢが多いので披露回復効果が高いです。
この日のタイミングにピッタリのメニューです。
嬉しいお野菜たっぷりで
甘辛タレにピリっとコチジャンが隠し味で
ご飯が進むっw！
ペロリんと頂きましたぁ。
走った後の疲れを癒してくれる
甘とろ豚は美味しかったです〜。
ごちそうさまでした。^o^


２０１５・７
いつものお通し
上品に味付けしたツブ貝が美味しい〜
今日は家族で利用しました。
【刺身盛り合わせ】
脂ののったノドグロは最高の美味しさです。
赤貝・雲丹も最高っw
メッチャ大きい太刀魚は炙りにして頂きましたが
プリップリで食べ応えのある引き締まった身です。

【北条産 天然大車海老】
今日の海老は活きていたので
しっぽがピクピク動いていましたよっw！
プリプッリの食感を通り超した
半端ない歯応えの厚みです。
残しておいた海老の頭は素揚げにし
バリバリと美味しく食べました。
もう一つの頭ではパスタを作ってくれましたが
アルデンテの麺とたっぷりの夏野菜が味わえた
美味しさに変身しました。^o^

川亀酒造の濁りのある珍しい
スパークリングワインや冷酒を頂きながら
【鰹塩叩き】【ちぎりじゃこ天】【鰻白焼き】と
美味しいお料理はどんどん進んで行きます。
【茄子とひき肉のピリ辛炒め】
控えめで上品なピリ辛感〜
これクセになる美味しさですよ。
白ごはんが欲しくなり少し頂きました。
ん〜　コレご飯と合う合うっw！^o^
【うなぎご飯】と【宇和島鯛めし】の締めは
間違いなしの美味しさです。
あぁ　お腹いっぱいで幸せ〜♫
ごちそうさまでした。


２０１５・７
大将のFacebookを見て
ついつい立ち寄ってしまします。
その日でないと食べれないような珍しい食材は
絶対に口に入れておきたいですからね。^o^;;
明日は漬けにしてしまうので
お刺身としては本日限定という
【大間の鮪】に会いに来ました〜。
美しい綺麗な赤っw！
これは身の美しさに見とれてしまいますよ。
引き締まった身ですが
舌の上では溶けてしまうような円やかです。
美味しい日本酒を更に美味しくさせてくれました。
【アジュール】というお酒と一緒に舌鼓です。
高知の土佐鶴酒造には珍しく軽さのあるお酒で
さっぱり感のある美味しさ〜♫
ス〜〜と入って飲み口が軽めですが
後味がシャープですっきりタイプです。
ボトルも清涼感あるし夏向きですね。^o^

別の日には穴子がありました。
大将が２ヶ月待って手に入れたという
長崎県五島列島の活穴子です。
【穴子刺身】活き締めなのでプリップリw！
穴子のお刺身は初めてかも〜
半端ない弾力で美味しい〜♫
【炙り穴子】お刺身とは違った贅沢一品です。
ほんのり香ばし感が残り何とも言えない旨さです。
脂がのってプリッw　コリッwとした幸せの美味しさですよ。
【穴子の皮】これ珍味ですよ！
プニュプニュ食感はコラーゲンたっぷりで
翌日はお肌もウルウルのはずです。^o^;;
山口県岩国市のお酒で美味しく頂きました。
こちらのお酒はすっきり少し辛口で
穴子と合いますね〜

【天然車海老】北条産ですが半端ない大きさっw！
地元でこ〜んな大きいのがいるの？
メッチャすごいですっw！
大きいので半分にしてから２品にするね。
違うパターンを楽しんでみて〜　と言ってくれました。
こういうの嬉しいですよね。
大将の愛情を感じますよ〜^o^
で 出来上がった作品はまるでカクテルのような盛り付けです。
美しく素晴らしいビジュアルッw！
海老は中まで完全に火を通してないので
プリプリでふっくらの仕上がりです。
尾の部分だけで大きさが分かると思いますが
ホントかなりの大きさですよ。
頭の方は焼いてくれましたが
海老好きの私は味噌まで全部頂きます。
ほんと〜〜うに幸せの美味しさです。
お通しは虎魚の胆と
プリプリの身がありましたが
高級がこの一口に凝縮されています。
今月は続けて通い過ぎましたぁ。笑
これはちょっと自粛しないと・・・笑
今日も美味しくごちそうさまでした。^o^


２０１５・７
いつも笑顔で迎えてくれるので
「ただいまぁ」と言ってしまうくらい・・・
愛媛の新鮮な魚介はもちろん
大将の〈まごころ〉あるお料理は全て美味しい〜♫
先日感動した【鰻ごはん】
鹿児島産の中でも
特別の仕入れ先から来ている鰻〜♫
それは驚くほどの肉厚で
言葉が出ないくらいの美味しさですよ。
大将拘りの焼き方は
鰻専門店とは違った味わいがあります。
お値段もとってもリーズナブル！
宇和島の郷土料理鯛めしも美味しいですが
鰻はおすすめの一つですね。

【天然鮎】器には
まるで生きて泳いでいるように
出来上がった作品です。
見た目もお味も感動でした。
【雲丹とイクラご飯】
最高の組み合わせで幸せの美味しさです。
【北海道の真牡蠣】
２年ものなのでまったりクリーミー
この時期だからこそ味わえる
北海道の真牡蠣です。
隠れ家的な空間で
至福の時間を堪能です。
ごちそうさまでした。^o^


２０１５・５
いつも美味しく至福の時間を楽しんでいます。
お刺身は全て地元の魚たちで
彩り良く盛り合わせています。

最近ビールは少しの量で充分なので
お通しとビール小をお願いしました。
こちらは県外のお客さんも多いので
道後の文字が書かれたグラスはいい感じですね。
何か斬新なメニューがありました。
【真鯛の天婦羅　生ハムのせ】
鯛の天婦羅の上に生ハムをのせているだけですが
一緒に食べると生ハムの塩味が鯛を包み込む感じで
口の中で何とも言えないバランスです。
美味しいですよ。^o^
ハイボールにオレンジジュースを入れて
割って頂きました。
南予で作られたオリジナルのジュースで
円やかな酸味と甘みで美味しいです。
【トコブシ煮付け】には地酒が合いますね。
ワイングラスで出してくれますが
純米吟醸の香りを楽しみます。
今日も美味しく
ごちそうさまでした。^o^


２０１５・3
移転してからずっと利用しているので
新しい画像とレビューを
別ページに書き込んでいましたが
ある日突然に消えていましたw！
おそらく食べログの本部が
ダブっているという事で消去したんでしょう…
なので 改めて画像をアップしておきます。
お店の正式名も変わってるんですけどね…(^^;;
ビジュアルも楽しませてくれる
季節感のある前菜は
いつも美味しく頂いています。
仕事帰りにフラッと立ち寄れる
癒し空間がありますよ。^o^

先日は春を感じさせてくれる前菜には
初鰹の醤油漬けと蛍烏賊がありました。
人気のある岸本さんちの甘いトマトは
いつも美味しいですね。^o^
お腹を満たすためにオーダーしたのは
【あさりと菜の花の和パスタ】です。
ホント春のパスタw！
あさりの出汁を利用して
あっさりしたスープ仕立てです。
優しい味わい〜♫
春らしい菜の花やスナップえんどうに
ラディッシュがアクセントになって
食欲そそる彩りですw！

前回に今治産の穴子を頂きましたが
見厚でプリプリ感のある鮮度の良さは
半端ない美味しさでした。
ビタミンAが多い穴子は
美肌効果に期待できますよ。
いつもご馳走さまです。
またお伺いしますよ。^o^


２０１３・６
時々、利用しています。
宇和島の鮮度のよい魚介を中心に、
本日のお勧めメニューも変えているようです。
いつも思うんですが、
値段設定が少々高めなんですよね〜。><
【オリジナル海鮮サラダ】
アボカドが食べたかったので、
プリプリの鯛の切り身と一緒に使ってもらいました。
さっぱりとしたドレッシングが、
鯛の身に絡み美味しいです。^o^
【海老と彩り野菜のアヒージョ】￥900
プリプリの大きい海老と、彩りの良い野菜をガーリックオイルで煮て、
グツグツなりながら出してくれます。
画像は4～5人前です。
別の日に一人前で作ってもらって、
白ワインと一緒に頂きました。
ん〜
やっぱ海老と白ワインは合いますね〜。
ごちそうさまでした。^o^


2012・７
何回かお邪魔しています。
この日は、【亀の手】がありました。
本当に亀の手みたいですよね。(^O^)
初めて見た時は、グロテスクな感じに驚き、
これを食べるなんて信じれませんでした。
しかし、美味しいんですよね。
程よい塩加減と、貝のような食感はたまりません。
好きですねぇ～。(*^_^*)
最近、お店で使う卵にこだわり、
スゴイ卵を使っているようです。
〔豊受卵〕といって、四国中央市の＜豊岡農場＞より、
仕入れているそうです。

確かに、この卵スゴい！！
卵黄の膜が、半端ない弾力の凄さです。
摘み上げても、膜が破れないようです。
写真でお分かりになりますか？
卵白も二重層になっているんです。(^O^)
お箸で触ってみても、それは凄い弾力です。
溶き卵にしようとしましたが、プルンとかいうのを通り過ぎて、
ブルン!!って感じです。
トキトキ出来ない……(ﾟoﾟ;
ちょっと生の味をと思い、お箸の先で味見をしてみました。
あま～～い！　味を付けてないのに、味がする！(^O^)
私、実は生卵って苦手なんですが、そんな事は感じさせない、
初めて感激した生卵でした。

最初、ご飯なしのセットを頂いてましたが、
結局ご飯に乗せて、通常の【ひゅうが飯】になりました。
いや、通常ではないですよね。
卵が最高級なんですから！
まぁ、写真を見てどこまで伝わるか分かりませんが、
とにかく美味しい【ひゅうが飯】を頂く事ができました。

途中で足し入れる【出汁しょうゆ】は、本当に美味しいです。
鰹の風味が生きている、優しい味です。
要望が多かったので、店長のフルネームが入ったラベルを張り、
ボトルで販売するようになったみたいです。
万能で使えますので、天つゆ・そうめん・お浸し………
何にでも合います。
出汁しょうゆで頂く【鯛飯】は、松山で他にあまり無いようですから、
是非一度、＜槇＞で味わってみて下さい。


2012・3
松山市湊町のまつちかタウン内にあります。
以前あった＜有明海＞のお店の後が
新しく生まれ変わりました。
店長が引き継いだ形ですが
お料理は和をベースにして、創作料理も始めました。

実はこちらの店長さん、元ダンサーです。(^0^)
スピードのバックダンサーをしていたり、
EXILEのマキダイと一緒のステージで、
踊った事もあるという方です。(^O^)
元サーファー？でもあるので、
持っていたサーフボードを入口に飾って、
オリジナリティーを出しています。

お客さんによって切り替えるといいますが、
だいたい店内は、昭和の歌謡曲をかけているといるので、、
何となくギャップが大きい店長です。　笑
優しい笑顔で、人柄のいい店長が好きですね。
宇和島から仕入れた
魚介類を中心にしたメニューがあり
得に郷土料理がおすすめです。

愛媛で【鯛めし】といえば２種類あります。
東予・中予の鯛めしは
鯛一匹を使い醤油味で炊き込んだご飯です。
こちらのお店では
南予の鯛めしで生を使う【宇和島鯛めし】を出してます。
またの名前を【ひゅうが飯】と言って
三枚におろした新鮮な鯛の身を
醤油・卵・だし汁を混ぜたものに漬け込み
タレごと熱いご飯にかけて食べます。
昔、水軍が敵に見つからないように
岩陰や船の上で煙を出さずに食べた事が
始まりとも言われています。

お店では、ご飯の上に切り身を乗せて出汁をかけます。
真ん中の卵黄を崩し、混ぜながら頂きます。
濃厚な卵かけご飯とお刺身を、一緒に食べている感じです。
お好みで、更に出汁をかけ足しすると、味がしっかりします。
絶対にかけ足しをしたくなるのです。笑

というのは、この出汁がめちゃくちゃ美味しいからです！(*^。^*)
＜Ｄｉｎｉｎｇ　槇＞のオリジナルで、特製の『鯛めしの出汁』です。
少し甘目で鰹の風味がきいた、上品な味に仕上がってます。

他店では、たまり醤油を使って、
切り身にかけるタイプが多いですが、
一味違う、＜Ｄｉｎｉｎｇ　槇＞の【鯛めし】¥980はおすすめです。
場所柄、観光客や出張で来られた方が、
郷土料理を目的に、来店されているのも見かけます。

先日、料理研究家のマロンさんが、
イベントのお仕事で松山に来られていました。
【ひゅうが飯】が食べたいとおっしゃられたので、
こちらのお店を紹介させて頂きました。
さすがマロンさんは
愛媛に２種類ある鯛めしの事をよくご存知でした。
美味しかったわよ〜(^0^)/
と、ご満足な様子で帰られました。

他にも、おすすめの郷土料理があります。
【ふかの湯ざらし】¥500
1mほどの淡泊なふか(サメ)を湯引きし、酢味噌をつけて頂きます。
ふか自体クセがなく、あっさりしています。
味噌には和辛子が少し入っているので、
鼻にツンとくるのがアクセントになってます。
なぜか、白ワインが飲みたくなって、グラスワインをオーダーしました。　笑
このワイン飲みやすく美味しかっです。
店長自慢の鉄板料理は
是非カウンターでのご賞味がおすすめですが、
３名席のみなので競争率高いかもしれません。笑

広島でお好み焼きをしていた履歴を持っているので、
鉄板を扱うのは得意のようです。
コテを持つ手が違いますね。(^0^)/
【卵焼き】¥480
鉄板の上に溶き卵を流し上手く巻いていきます。
出汁巻き卵ではないので、家庭的な暖かい普通の【卵焼き】です。
【鶏もも肉バジルソース】¥580
塩コショウとハーブで味を付けたら、ゆっくり焼いていきます。
皮がパリッとし、ハーブの香りで美味しいです。
【中田農園のまるごとトマト】¥380
契約で仕入れをしているようです。
もしオーダーできるのなら、
一度このトマトは、生で頂いてみて下さい。
糖度が高く、まるでフルーツのようです。
本当に半端なく、甘くて美味しいです。

その甘いトマトをアルミホイルに包み、
塩・コショウ・バジル・オリーブオイル・ガーリック、
さらにチーズを軽く置き蒸し焼きにします。
トマトはさらに甘みと水分が出て、
何とも言えない美味しさです。(*^。^*)
【舌平目ソテー】¥880
宇和海から上がったばかりの、新鮮なものをソテーします。
お刺身で大丈夫なものを、惜し気もなく豪快に焼きます。
一応、平目だし丸ごと一匹ですからねー。
贅沢ですww。
トマトもそうですが、生でも美味しいものを、
また違う形で美味しく食べて欲しいという、店長の考え方のようです。

【アボガトとサーロイン】¥980
このアボガトも、もちろん生だって美味しく頂けます。
お肉の味付けはシンプルで、
塩コショウと特製ソースをかけて和風に仕上がってます。

【海と山の幸丼】
彦摩呂さんがいたら、宝石箱や〜〜と、言われるでしょうか。笑
鯛・ブリ・いくら・ウニとたっぷりお野菜の共演です。
こちらにも、『特製鯛めしの出汁』がかかっています。
ヘルシーで美味しいです。(*^。^*)

吉田町で作られたオレンジジュースが店内販売されてますが、
市販されていないオリジナルのものです。
何ともいい香りがして、口当たりがよく美味しいです。
これでカクテルを作ると美味しいですよ。(^O^)／
新しいメニューが次々作られているので、
現メニューも変更の可能性がありますからご了承下さい。

宇和島の食材を使い
郷土料理と創作料理が美味しい＜Ｄｉｎｉｎｇ　槇＞です。