官方消息
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Ama Moto
(東麻布 天本)- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期三、星期日
店家特色
厨师
天本正通（アマモトマサミチ）氏──伝説を継承する職人
料理
鮨職人と仲買との絶対的な信頼関係が成し得る仕入れ
空间
伝統と現代が交差する端正な空間
评价
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评价 1,788案件关注者 4,562人接机评价
唯一無二の絶品ネタと天本大将のトークに酔いしれた夜 WWW
lnstagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ ご覧いただき有難うございます。 皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。 The Tabelog Award 2024 GO...了解更多信息。
2024/03 访问
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评价 5,334案件关注者 10,626人一番大好きなお鮨の名店
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2024/04 访问
1次
餐厅信息
细节
| 店名 |
Ama Moto
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询・查询 |
|
| 预约可/不可 |
仅限预订
※ご予約はウェブサイトからのみ受付けます。ご来店時やお電話・メールなどその他の方法によるお問い合わせは一切受け付けておりません。 |
| 地址 |
東京都港区東麻布1-7-9 ザ・ソノビル 102 |
| 交通方式 |
都営大江戸線 赤羽橋駅 徒歩4分 距離赤羽桥 259 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 预算（评价总数） |
￥50,000～￥59,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （Diners、VISA、Master、AMEX） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ カウンター8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 网站 | |
| 开店日 |
2016.6.3 |
| 备注 |
コース44,000円（税込み）～ |
閉じる
厨师天本正通（アマモトマサミチ）氏──伝説を継承する職人
福岡・中州で屋台を営んでいた父の影響で、料理人を志す。赤坂「とゝや魚新」等の日本料理店で修業後、先輩に伝説の鮨職人、長野充靖氏を紹介され感銘を受ける。「海味」に弟子入り、長野氏の二番手を7年ほど務めた後に、滋賀「しのはら」（現在は銀座）、京都「祇園さゝ木」でも日本料理の研鑽を積む。「東麻布天本」として独立する際はオープン前から予約が埋まるなど、江戸前鮨の若手の中でも筆頭格と評される。
料理鮨職人と仲買との絶対的な信頼関係が成し得る仕入れ
例え旬のものであっても、少しでもいまいちだと思えば絶対に仕入れず、常に自分が美味しいと思う物しか出さない。それ故、メニューは日によって違う。仲買は信頼する一本。生まれ育った福岡の中央市場に入る、築地では手に入らない最高級の食材を産地直送で仕入れる。職人は仲買の目利きとセンスを信じ、仲買は素材の素晴らしさを最大限に引き出す職人の技量を認めているからこそ、真に極上の魚が「天本」にはある。
空间伝統と現代が交差する端正な空間
東京タワーのふもと、江戸幕府の開祖徳川家の菩提寺である増上寺も程近いこの地にひっそりと佇む「東麻布天本」。黒でシックにまとめられた外観が、現代江戸前鮨を象徴する店舗の風格を既に漂わしている。店内は、京都の名店「未在」などを手がけた杉原明氏によるデザイン。精緻にして端正という言葉が相応しいこの空間で鮨を食べれば、伝統的な手仕事の真髄と物流の発展に思いを馳せざるを得ないだろう。
名店の魂を継承し、極上の魚に技巧を尽くす現代江戸前鮨の未来
名店「海味」で長野充靖氏の薫陶を受け、長きに渡り二番手を務めた天本正通氏が独立。
研ぎ澄まされた目利き、仲買との信頼関係、江戸前を超えた技量の粋、接客の妙、職人としての探究心と矜持。この全てを注ぎ込む仕入れからおもてなしまでの一貫した仕事は、師の魂を継承しつつも、天本正通という鮨職人として独自の輝きを放つ。創業半年にしてミシュラン東京2017の二つ星を獲得した現代江戸前鮨の未来を、ここ東麻布の地で。
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