店家特色
厨师
高橋青空氏(タカハシハルタカ)―伝統を新化させる、鮨の求道者
料理
一切妥協のない食材を、熟練の技と完璧なバランスで握る
料理
日本酒やワインを傾けながら贅沢に味わう至高のつまみ
评价
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评价 1,921案件关注者 969人接机评价
青空 〜酒肴の趣向〜
この日は、銀座の『青空』さんへ♪ 梅雨明けを祈願して (∗ˊᵕ`∗) 印象的だったのは、、 (握り) 小鰭○ 泥障烏賊○○ 春子○○ 小柱○ 鱚昆布〆○ 赤身○○ ➽氷見の定置 ♪̊̈♪̆̈ 赤貝○ 鰹○ とろたく巻◎ ➽良いところを使って下さいまし...了解更多信息。
2023/06 访问
10次
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评价 1,223案件关注者 1,145人色んな意味で銀座を（そして日本を）代表するお寿司屋さん
平日の午後6時に1名で伺った。 この日に頂いたお料理は以下のとおり。 お摘み ◯ソラマメ ◯金目鯛の炙り ◯アサリのお出汁。新ノリ、ワカメ、浅葱。 ◯淡路のマコ...了解更多信息。
2024/04 访问
87次
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评价 1案件关注者 4人ミシュランガイド三つ星の寿司を心ゆくまで味わう！
◆利用時間 平日20時30分 ◆予約有無 予約有 ◆利用人数 2人 ︎◆利用予算 税込62,000円/1人 ◆喫煙可否 全席禁煙 ◆アクセス...了解更多信息。
2024/04 访问
1次
餐厅信息
细节
| 店名 |
Harutaka（Harutaka）
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询・查询 |
03-3573-1144 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F |
| 交通方式 |
銀座駅徒歩8分。新橋駅徒歩5分。 距離新桥 326 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算（评价总数） |
￥60,000～￥79,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
17 Seats （ カウンター12席及び個室） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人 |
| 包房 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 开店日 |
2006.12. |
閉じる
厨师高橋青空氏(タカハシハルタカ)―伝統を新化させる、鮨の求道者
1973年、北海道旭川出身。札幌「すし善」で修行を始め、鮨の道を究めるため上京。銀座の名店「すきやばし次郎」で12年間研鑽を積み、2006年に33歳の若さで独立。鮨に重きを置く次郎での経験に加え、鮨だけでなく酒も楽しんでもらいたいという思いから趣向を凝らしたつまみも多く創作。「ミシュランガイド東京2008」で一つ星を獲得。その後「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」では二つ星を獲得している。
料理一切妥協のない食材を、熟練の技と完璧なバランスで握る
食材そのものの持つ魅力に精通することはもちろん、その旬を逃さないことが江戸前握りの醍醐味。時季や産地ばかりでなく、時どきの状況でおいしさは変化するため、高橋氏は毎朝築地市場へ足を運び、その日最上級の魚を仕入れる。絶妙な炊き加減に酢と塩をきかせたシャリとともに、熟練の技と完璧なバランスで握られた青空の鮨。一貫ごとに艶やかで美しい佇まいと抑揚のある展開は、人々の心を捉えて離さない。
料理日本酒やワインを傾けながら贅沢に味わう至高のつまみ
鮨だけではなく酒も楽しむことができるのが青空の魅力だ。個性的な酒器で饗される日本酒は、好みに合わせ鮨同様おまかせで。高橋氏自ら他の鮨店を訪れ研究したというつまみは、刺身や炙り、煮付けなど、酒を引き立てながら素材の魅力をシンプルに味わうことのできる逸品揃い。ゆっくりと酒を味わいその余韻に浸りながら、これから繰り広げられる握りの舞台に胸が高鳴る。
名店で研鑽を積んだ職人による、江戸前握りの真骨頂。
美食の街・銀座。エレベーターの扉が開くと、まるで町家の小路に迷い込んだかのような石畳の径が入口へと誘う。職人の手元がよく見える檜のカウンターと、シンプルで清潔感のある装飾があしらわれた空間には凛とした空気が漂う。名店「すきやばし次郎」で12年間修行を積んだ店主、高橋青空(はるたか)氏が2006年に33歳の若さで独立し、暖簾を掲げたのがここ「青空」だ。
硬めに炊かれたシャリは米酢と塩の塩梅が個性的で、
...口の中でほろりと解けてしまう絶妙な食感。食材の旬をすべて熟知する高橋氏の、端正で丁寧な仕事が際立つ握りは青空の真骨頂だ。特に思い入れのあるという鮪は赤身、中トロ、大トロの三種類が用意され、それぞれの味わいを堪能できる。まずは、蛸や鱧、鮑にシャコといった粋なつまみとともに酒を味わい、青空らしさの輝く鮨を楽しみたい。