店家特色
厨师
佐藤博之氏（サトウヒロユキ）─25歳で鮨界に降り立った異才
空间
凛とした白と黒のコントラストが美しい、鮨を愉しむための空間
料理
日本一と名高い「やま幸」のマグロに力強い赤酢のシャリ
评价
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评价 264案件关注者 78人接机评价
ここで季節を感じます
世界一美味しいお鮨だと思う。貫数が多くなると、何種類かは、同じ味になる。30貫のどれもが違うフィニッシュのお鮨は、ここだけ。鮪5貫と1巻きは、コスパいい。 鮎魚女の歯ごたえが美味しい季節になりました この突先を越えるお寿司、いえ、食べ物は現れない気がします。春日鯛の美しさ、平貝の素直な味わい...了解更多信息。
2024/04 访问
58次
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评价 2,201案件关注者 2,040人はっこく@銀座 大将の赤酢握りコース♡
2回目の訪問。 食べログ3.92で2023年BRONZEのお店。 コースを大将の握りで♪ シャンパンから白ワインのペアリング。 此方の特長は赤酢の握り。 最高やねん♡♡♡...了解更多信息。
2024/04 访问
2次
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评价 2,050案件关注者 10,078人
餐厅信息
细节
| 店名 |
Hakkoku
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询・查询 |
03-6280-6555 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
予約希望日の2ヶ月前より予約可 |
| 地址 |
東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル3階 |
| 交通方式 |
地下鉄 銀座線・日比谷線 銀座駅 距離银座 206 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats （ 6席カウンター×３部屋） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,有吧台座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 服装规定 |
香水類はお控えください |
| 开店日 |
2018.2.3 |
閉じる
厨师佐藤博之氏（サトウヒロユキ）─25歳で鮨界に降り立った異才
1978年生まれ。19歳から「ゼスト」で働き始めたことをきっかけに飲食の道へ。創作和食店で1年間サービスを、25歳から6年間「鮨秋月」で江戸前の基本を学ぶ。尾崎牛と鮪の和食店「尾崎幸隆」の立ち上げを経て2013年に「鮨とかみ」を開き、「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2014」より一つ星を4年連続獲得。独立へ向けた約1年間の充電期間を終え、2018年2月「はっこく」を開業。
空间凛とした白と黒のコントラストが美しい、鮨を愉しむための空間
エレベーターを降りると、まるで鮨屋とは思えない瀟洒な空間が広がる。「はっこく＝白と黒」という店名が意味するように、黒を基調としたスタイリッシュなウェイティングスペースだ。そして暖簾をくぐり店内へ進むと、白木造りのカウンターのある個室が3部屋設けられており、佐藤氏と若手の職人がそれぞれのつけ場に立つ。魚と米がデザインされたロゴや、つけ台や箸などの小物にも、もてなしの心や作家の思いが宿っている。
料理日本一と名高い「やま幸」のマグロに力強い赤酢のシャリ
マグロの目利きで名高い築地「やま幸」から仕入れる天然生本マグロ。このマグロの味わいを引き立てるため、鮨飯には熟成赤酢を使う。マグロ以外の鮨種も、この個性的な鮨飯に合うよう江戸前の技で丁寧に仕込み、握られる。コースの最初を飾るのは、佐藤氏のシグネチャーともいえる「突先」の手巻きだ。頭の付け根部分である突先は一匹から僅かにしか取れない希少な部位で、よく動くため濃密でマグロらしい旨みを存分に堪能できる。
多くの人を鮨で喜ばせたい。真摯な想いを込めて握る30貫は、ゲストを魅了してやまない至高の味
若き鮨職人、佐藤博之氏が独立し2018年2月にオープン。25歳で鮨の世界へ入り「鮨とかみ」で腕を振るった佐藤氏の、ゲストに鮨を存分に味わい喜んでほしいという想いから、コースは江戸前の握り一本勝負。築地の卸問屋「やま幸」の天然本マグロをはじめとした良質な海の幸は丁寧に仕込み、熟成され、個性的な赤酢の鮨飯と見事な調和を見せる。突先の手巻きから〆の玉まで、もてなしの心に溢れた幸せな時間を堪能したい。
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