Naruse
(てんぷら 成生)- 预算：
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店家特色
厨师
志村剛生氏（シムラタケオ）─静岡が誇る稀代の天ぷら職人
料理
地物へのこだわりと、独自の揚げ技術が生み出す匠の逸品
空间
カウンター越しに伝わる職人ならではの「間合い」を愉しむ
评价
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评价 1,791案件关注者 4,570人この日もこだわりの魚と野菜の美味しさに酔いしれたのでした。。。
Instagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ The Tabelog Aw...了解更多信息。
2021/02 访问
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评价 1,014案件关注者 2,253人天婦羅の概念が根底から破壊されるお店
静岡駅からタクシーで10分程度の立地。 今までお会いした食通の方でてんぷらは成生が一番という方が多かったのでずっと食べてみたく念願の訪問。 カウンター7席一斉スタート。 静岡...了解更多信息。
2021/02 访问
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评价 986案件关注者 4,384人静岡食材の天ぷらショー
旧店舗最後の訪問となりました。 年明けの寒い時期でしたので、静岡の冬の食材を思う存分堪能させていただきました。 特に根菜が素晴らしかった。どれも生命を感じずにはいられな...了解更多信息。
2021/01 访问
5次
餐厅信息
细节
| 店名 |
移転Naruse（Naruse）
|
|---|---|
| 类型 | 天妇罗 |
| 地址 |
静岡県静岡市葵区鷹匠2-5-12 １Ｆ |
| 交通方式 |
JR東海道線 静岡駅より徒歩約10分 距離新静冈 220 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
7 Seats （ カウンター7席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 开店日 |
2010.9. |
| 备注 |
カウンターのみのお席でございます。 |
閉じる
厨师志村剛生氏（シムラタケオ）─静岡が誇る稀代の天ぷら職人
1975年、神奈川県生まれ。大学卒業後、留学先のシドニーで知人の日本料理店でアルバイトしたことがきっかけで、飲食の世界に入る。その後、静岡県焼津の割烹料理屋で6年半ほど修業。8席のお座敷天ぷらを任せられ、静岡の食材が持つ鮮度と味わいに強い感銘を受ける。2007年9月、静岡市の鷹匠に「てんぷら成生」を開店。素材の良さを最大限に引き出した天ぷらが大きな評判を呼び、その味を求め遠方からの客足も絶えない。
料理地物へのこだわりと、独自の揚げ技術が生み出す匠の逸品
「揚げ」には職人それぞれの哲学が垣間見える。「天ぷらは素材のもつ香りを閉じ込める料理」とする志村氏は、素材ごとの味を最大化することに注力し、油の温度や浸す時間を変化させながら、それぞれの個性に合わせた理想の「揚げ」を追求。その飽くなき情熱と匠の技が、伝統的な天ぷらとは一線を画す独特の味わい生み出している。食材の宝庫、静岡県の豊饒な風土の味を、進化を続ける志村氏の天ぷらでぜひ堪能してほしい。
空间カウンター越しに伝わる職人ならではの「間合い」を愉しむ
静岡駅から10分ほど歩いた住宅街に佇む「てんぷら成生」。木製の引き戸を開けると、店内は小奇麗な白木のカウンターが7つのみ。目の前に置かれた手つかずの食材が、匠の技によって美しく調理されていく様は圧巻だ。志村氏は天ぷらを「食べる時に一番美味しい状態」で提供する。そのため、揚げ立てをすぐに差し出すこともあれば、少し間を置くこともある。そうした職人ならではの「間合い」も、この店の醍醐味だ。
静岡の風土をそのまま衣に閉じ込めた天ぷら。素材の味を知り尽くした地産地消の粋に酔いしれる
「てんぷら 成生」が供するのは、静岡の地物に徹底してこだわった天ぷらだ。ふんわりと軽く揚がった逸品を口にした瞬間、素材の味が衣の中から溢れ出す。その存在感、生命力には圧倒されるばかりだ。旨味をここまで凝縮し閉じ込められるのは、店主・志村氏の素材を知り尽くした地産地消ならではの粋と、見事な揚げの技術の賜物に他ならない。訪れた美食家たちが「天ぷらの概念が変わった」と口々に漏らすのも納得の名店だ。
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